喝湯和吃肉到底哪個更有營養？萬萬沒想到，這些年都錯了_風聞

馬上就要過年了

大家的年貨

是不是都準備的差不多了

雞、鴨、魚、肉

全部帶回家

這些肉食怎麼烹飪

才最好呢？

相信不少朋友都會説

可以用來煲湯喝

營養全融在湯裏

可以讓身體更好的吸收

在大多數人的心裏

都會認為

湯會比肉更有營養

尤其是在生病的時候

很多人都會熬湯喝

來滋補身體

坊間更有

**“飯前一口湯，不用進藥房”**的説法

那麼

喝湯真的有這麼“神奇”的效果嗎？

今天就跟大家好好的説一説

食物的營養真的都在湯中？

事實上，無論是肉湯還是菜湯，就算是保持文火熬燉出來的濃湯，其中也僅僅只有少量的蛋白質分解之後的氨基酸、維生素、礦物質元素以及脂肪，絕大多數的營養素其實仍在肉食等原料中。

如果只喝湯而不吃熬湯食材，那攝入的營養物質僅僅會佔到食物（營養素）總量的10%左右。

雞湯為何比雞肉更鮮美？

從根本上來説，熬煮雞肉時，雞肉在水解過程中會產生一些小分子的糖類物質，而這些物質會讓湯的味道變得更加醇厚。

雞肉當中還富含優質的蛋白質，這些蛋白質在熬煮時會水解為各種氨基酸，像其中的穀氨酸和它形成的谷胱甘肽等“短肽物質”本身就具有濃郁的鮮味。另外，肉湯中還含有一種叫“含氮浸出物”的物質，這種物質沒啥營養，但有比較鮮美的味道。

燉雞的過程中，幾種物質相結合並溶解於湯中，就會賦予雞湯鮮美醇厚的味道，這也是感覺雞湯比雞肉好吃的主要原因。

肉湯中的營養有多少？

燉雞肉等肉食的過程中，脂肪會很容易溶解到湯中；另外，肉中所含的一些鈣質、脂溶性維生素在高温烹煮的過程中也會溶解到湯中。

但肉食中最為重要的蛋白質在湯中的含量並不多，正常燉肉熬湯的過程中，僅有很少部分的蛋白質會溶解到湯中，就算長時間熬煮，湯中溶解的蛋白質也不會超過蛋白質總量的10%。

拿“瓦罐雞湯”的營養素組成來舉例，雞肉當中的蛋白質含量是20.9%，脂肪含量是9.5%，而雞湯當中僅有1.3%的蛋白質和2.4%的脂肪，脂肪含量遠比蛋白質要多（2倍之多），這裏值得注意的是，雞湯中95%的物質都是水分。

由此可以看出，如果只喝湯不吃肉，那喝進去最多的其實是水分、脂肪及食鹽等調味料，長期以往必然會增加患肥胖（脂肪大量攝入）、高血壓（食鹽的大量攝入）等健康風險。

所以，肉中的營養比湯中更豐富且優質。

經常喝湯可能會增加健康風險

其一，熬湯一般會多放鹽，熬湯過程中會導致水分不斷蒸發，這樣鹽的含量會被“濃縮”。

如果經常喝湯，可能會增加高血壓、缺鈣、甚至胃癌等疾病的發生風險。

其二，排骨湯等肉湯看起來特別有營養，其實含有更多的只是“脂肪”，經常大量飲湯，脂肪攝入過多，會讓您離肥胖、血脂異常、痛風等更近一步。

其三，很多人靠單純喝湯來減肥，湯中營養素的種類和含量很少，長期單純喝湯很容易導致營養不良等。

喝湯時一定要注意這些

1、細節要明確

熬湯建議起鍋之後再加鹽，有些自帶鮮味的湯可以不放鹽；喝湯時建議撇去湯表面浮着的油脂。湯可以喝，但要喝清淡的湯。

2、注意喝湯時間

對正常人來説，飯前和飯後喝都可以；如果在減肥，建議餐前20分鐘左右少量飲湯，可以增加飽腹感；對於胃酸不足的人羣來説，建議在快吃飽時飲湯，以促進代謝。

3、喝湯量別太多

可以少量飲清淡的湯，但不可過量，無論是餐前還是餐中，建議150ml左右（一小碗）即可。

4、喝湯的過程要吃肉（菜）

湯中的營養遠比不上食材，所以喝湯的過程中一定要吃原食材，既不浪費，還可以補充營養。

5、喝湯彆着急（太燙）

喝湯可時要注意飲湯温度，喝太燙的湯容易刺激並損傷食道粘膜，反覆傷害甚至會增加食道癌的患病風險。

因此，適當“晾晾”再喝，最高温度不超過65℃。

這些人注意要少喝湯

1、有高血壓、高尿酸以及痛風等慢性疾病的人羣

一般而言，湯裏會含有一定量的食鹽和油脂，對高血壓患者來説，經常飲湯會增加“麻煩”，建議喝“無鹽蔬菜湯”。

肉湯、海鮮湯等湯餚中含有較多的嘌呤物質，對於高尿酸血癥、痛風患者來説，屬於“剋星”食物，建議少喝或不喝。

2、消化不良等有消化系統問題的人羣

這類人羣本身胃酸分泌量較少，如果飯前大量飲湯更容易沖淡胃液，影響正常消化，不建議為之。

綜上所述

湯內的營養並沒有想象中的那麼多

大家一定要科學看待

喝湯時

也一定要根據自身情況

適量飲用哦