最深入人心的醋味,最得不償失的燻醋大法_風聞
观察者网用户_240127-2020-01-22 20:57
本文轉載自公眾號 SME科技故事

如果有人問,非典是什麼味道的?可能很多人會回答,非典是醋味的。
儘管在人們腦海中,2003年非典疫情爆發的大部分記憶已經逐漸消退。但是,那股酸味至今仍縈繞在大家的腦海中。而最近,新型冠狀病毒感染的肺炎爆發,也讓人憶起那套只能起心理安慰作用的板藍根和燻醋大法。
SARS冠狀病毒
深入人心的醋味
特別是在珠江三角洲地區,隨機問20個人提到SARS首先想到的是什麼,其中15個人會説是醋味,4人則是板藍根。 當年非典,無論是白醋還是板藍根都被哄搶一空。原本兩塊錢的食用白醋,更是被炒到了幾百塊一瓶。
而災情過後,人們開始漸漸明白,板藍根對預防非典是沒用的,頂多算是一種心理安慰。但是,燻醋能消毒的概念,反而隨這場災難變得更深入人心了。
即便是現在,燻醋依然流行。倒上一鍋醋,放在火上慢慢熬,讓酸溜溜的味道縈繞在家裏的每個角落。而家中長輩和老人,有事沒事就會在家中放一盤醋,又或是將醋加濕器內燻蒸。彷彿氤氲着酸氣,他們才能找到那種專屬的安全感。
另外,只要流行性感冒來襲,現在不少學校裏依然會充斥着一股醋味。如果説,只有自家老人要求燻醋,大家對醋能消毒這事兒必然會打個問號。但若是連學校都集體燻醋,有的人就會相信醋是有消毒殺菌效果的。
畢竟學校就是傳授知識與文化的地方,大家對學校的決定自然會多幾分信任感。“全中國的學校都在集體執行的燻醋,怎麼可能會沒用呢?”
正兒八經的有效消毒水,就這樣徹底敗給了灶頭上的食用白醋。那麼燻醋,真的能起到消毒殺菌的作用嗎?
醋是以糧食或水果為原料,經生物發酵製備而成的調味品。其主要成分是乙酸,而食醋的濃度一般為2%~9%。如果用pH來衡量其酸性,這大約在2.8到4.0之間,屬於弱酸。
乙酸
而想要了解這個問題,我們需要清楚清潔與消毒之間的區別。使用肥皂等清潔劑或水來清洗物體表面的灰塵與污垢,視為清潔。正是因為其酸性,食醋就常常出現在一些“日常清潔小妙招”中。例如有人喜歡用醋來清潔廚房油污,又或是清除水垢、祛異味等等。
但消毒與清潔不同。消毒要求是能殺死表面上的細菌,又或是抑制它們的生長與繁殖。而醋之所以被認為有殺菌功效,主要還是因為其有效成分乙酸。一般認為,酸對殺滅微生物有一定殺滅作用。因為酸能改變蛋白質的特定空間結構,引發蛋白質的變性失活。細菌和病毒等,若是與強酸碰上了,很可能就是死路一條。
超市中的消毒水,很多具有強氧化性的化學物質,都具有消毒作用,例如次氯酸鈉、雙氧水和84消毒液等
而屬於弱酸的食用醋酸,其實與強酸還差得遠。在醫院裏,對於傳染病人住過的房間消毒,使用的是過氧乙酸燻蒸,這和普通的食醋完全是兩回事。而且普通市民獲得和保存過氧乙酸過程還很容易造成危險,其強氧化性、燃爆性就像個定時炸彈。
然而,食醋卻是人類最容易獲得且相對安全一種酸性液體。所以它被拿來日常殺菌也是順理成章的事情。
值得懷疑的成功例子
從過去一些研究看來,燻醋確實能在一定程度上起到消毒作用。這裏,就有一個燻醋消毒疑似成功的例子。
因為受傳統的“坐月子”觀念影響,醫院的母嬰同室病房裏,病人與家屬是不太願意開窗通風的。而空氣污染,又是呼吸道感染的重要因素,所以產婦院內感染中呼吸道感染也因此居於首位。
但是其他常用的空氣消毒法,要麼必須在人撤離後進行,要麼就是刺激性太強而被詬病。所以,在這種環境下研究者也想到了傳統的“燻醋大法”。而在對母嬰同室病房進行燻醋後,研究人員發現了病房的菌數確實有所降低。
這樣看來,食醋也並非一無是處啊?且慢,食醋雖消毒,但它的效果真的沒有想象好,而且燻醋的作用不一定在“醋”。
當時,實驗用的醋酸為一般食醋,濃度大約為25g/L(濃度約為2.5%),每立方米用量大約為3ml~10ml。所以説想燻遍一個100平房的屋子,可能就需要一升到三升的食醋了。現在市面上的醋一般都是500ml左右,這樣算來至少還得2-6瓶食醋,用量非常大。
燻醋消毒,真的沒有必要
燻醋,其實屬於一種空氣消毒法。食醋中乙酸的濃度本身就很低,揮發到空氣中就幾乎所剩無幾了。所以説,燻醋有效的功勞可能還真不是其酸性能殺滅病菌。
畢竟在燻醋的同時,室內空氣的相對濕度也是會增加的。流感的多發與空氣濕度較低有着密切的關係,温暖、乾燥的空氣環境易於細菌、病毒的滋生和傳播。
過去許多研究就表明,當空氣濕度低於20%時,室內可吸入顆粒物增多,就容易使人患上感冒;而當空氣濕度達到45%-65%到的時候,病菌的生存環境遭到破壞,不易進行傳播。所以,燻醋可能只是減少空氣中粉塵等病原微生物附着載體。這能阻斷微生物傳播,從而達到一定的消毒效果。也就是説,根本不用食醋,只需用加濕器對空氣進行加濕,其實就能有效降低流感病菌的活性了。
乾燥的空氣,是冬季流感多發的一個重要原因
事實上,家庭中病原微生物數量是有限的,通常不需要特意消毒。而需要進行空氣消毒的場所,多為醫院、實驗室等。
這些場所的室內空氣消毒,一般也是使用空氣淨化消毒器、紫外線照射以及3%過氧化氫溶液氣溶膠噴霧等更有效方法。
只是燻醋這種民間偏方,是從未得到過官方認可,自然也不會用到醫院或實驗室的消毒中,只能在民間興風作浪。
其實,對於普通家庭來説,想改善室內空氣質量最好的辦法並非消毒,而是勤開窗通風。
這裏還有一份研究,是烏魯木齊疾控中心在2014年完成的《托幼機構常用空氣淨化消毒方法效果比較》。實驗結果顯示,食醋燻蒸法雖然可以清除空氣中的細菌,但其效果也就比開窗通風好一點點而已。
所以説,你搞了幾大瓶白醋,自己被嗆個半死也就比通風好一點,何必呢?而且,這一點點的效果裏,其中有多少是空氣濕度增加的加成,就真的不好説了。
得不償失的燻醋大法
事實上,為了這微乎其微的效果,瘋狂燻醋是得不償失的。因為燻醋消毒,還有一個極其矛盾的點。
一般想要消毒殺菌效果好,就需要更高濃度的醋。但乙酸的濃度越高,就越是會對人體造成危害。乙酸具有腐蝕性和刺激性,揮發後可經吸入、食入或直接接觸皮膚影響人體健康。
例如誤服濃乙酸,口腔和消化道可發生化學灼傷、糜爛,重者可致休克死亡。此外,吸入揮發乙酸後會對鼻、喉和呼吸道等有刺激性。這對器官管、肺氣腫以及哮喘等病人來説都是極其不友好的,很容易引起病情的發作和加重。這也是為什麼我們平時在燻醋的時候,不但覺得氣味太酸太難聞,就連嗓子都被嗆得慌的原因。

在過去,就發生了不少燻醋消毒的反面案例。例如有一位媽媽想讓感冒的女兒早點康復,便往加濕器中添加了醋想殺殺菌。但沒想到,女兒睡到半夜就出現胸悶、喘氣等症狀。
趕到醫院一檢查,才發現女兒只是普通感冒卻被燻成了支氣管哮喘。這真的是好心辦了壞事。
來自知乎問答區的一個悲傷故事
所以總的來説,燻醋並沒有明顯的殺菌作用,反而還隱藏着各種危險,不燻也罷。而且也沒有證據顯示民間燻醋對新型冠狀病毒有殺滅作用。
剛剛,國家衞健委高級專家組李蘭娟接受媒體採訪表示,新型冠狀病毒在56℃,30分鐘就會死亡。**而乙醚、75%的乙醇、含氯的消毒劑都可以有效地滅活病菌,當然前提也不是燻蒸,而是擦拭。**日常生活中要勤洗手,日常接觸的地方也要定期消毒。
另外,新年期間就不要瞎折騰了,好好待在家中,儘量不要去人流密集的地方。如果一定要去,請正確戴好你辛苦搶回來的醫用外科口罩。惜命也要用對地方才有保命作用。
*參考資料
乙酸.百度百科詞條
顏長瑛.空氣消毒的幾種方法及效果[J].實用護理雜誌.1987
李成菊.食醋燻蒸法對母嬰同室病房空氣消毒效果的觀察[J].中國消毒學雜誌.2013
陳敏,劉本來,李國慶,沙日吐亞,袁疆斌.托幼機構常用空氣淨化消毒方法效果比較[J].中國消毒學雜誌.2015
http://news.sina.com.cn/s/2013-08-28/033528064618.shtml
國家衞健委高級別專家組成員李蘭娟院士接受都市快報採訪:新型冠狀病毒怕酒精不耐高温.都市快報.2020.1.22