最深入人心的醋味，最得不償失的燻醋大法_風聞

观察者网用户_240127-2020-01-22 20:57

2020-01-22

本文轉載自公眾號 SME科技故事

如果有人問，非典是什麼味道的？可能很多人會回答，非典是醋味的。

儘管在人們腦海中，2003年非典疫情爆發的大部分記憶已經逐漸消退。但是，那股酸味至今仍縈繞在大家的腦海中。而最近，新型冠狀病毒感染的肺炎爆發，也讓人憶起那套只能起心理安慰作用的板藍根和燻醋大法。

SARS冠狀病毒

深入人心的醋味

特別是在珠江三角洲地區，隨機問20個人提到SARS首先想到的是什麼，其中15個人會説是醋味，4人則是板藍根。當年非典，無論是白醋還是板藍根都被哄搶一空。原本兩塊錢的食用白醋，更是被炒到了幾百塊一瓶。

而災情過後，人們開始漸漸明白，板藍根對預防非典是沒用的，頂多算是一種心理安慰。但是，燻醋能消毒的概念，反而隨這場災難變得更深入人心了。

即便是現在，燻醋依然流行。倒上一鍋醋，放在火上慢慢熬，讓酸溜溜的味道縈繞在家裏的每個角落。而家中長輩和老人，有事沒事就會在家中放一盤醋，又或是將醋加濕器內燻蒸。彷彿氤氲着酸氣，他們才能找到那種專屬的安全感。

另外，只要流行性感冒來襲，現在不少學校裏依然會充斥着一股醋味。如果説，只有自家老人要求燻醋，大家對醋能消毒這事兒必然會打個問號。但若是連學校都集體燻醋，有的人就會相信醋是有消毒殺菌效果的。

畢竟學校就是傳授知識與文化的地方，大家對學校的決定自然會多幾分信任感。“全中國的學校都在集體執行的燻醋，怎麼可能會沒用呢？”

正兒八經的有效消毒水，就這樣徹底敗給了灶頭上的食用白醋。那麼燻醋，真的能起到消毒殺菌的作用嗎？

醋是以糧食或水果為原料，經生物發酵製備而成的調味品。其主要成分是乙酸，而食醋的濃度一般為2%~9%。如果用pH來衡量其酸性，這大約在2.8到4.0之間，屬於弱酸。

乙酸

而想要了解這個問題，我們需要清楚清潔與消毒之間的區別。使用肥皂等清潔劑或水來清洗物體表面的灰塵與污垢，視為清潔。正是因為其酸性，食醋就常常出現在一些“日常清潔小妙招”中。例如有人喜歡用醋來清潔廚房油污，又或是清除水垢、祛異味等等。

但消毒與清潔不同。消毒要求是能殺死表面上的細菌，又或是抑制它們的生長與繁殖。而醋之所以被認為有殺菌功效，主要還是因為其有效成分乙酸。一般認為，酸對殺滅微生物有一定殺滅作用。因為酸能改變蛋白質的特定空間結構，引發蛋白質的變性失活。細菌和病毒等，若是與強酸碰上了，很可能就是死路一條。

超市中的消毒水，很多具有強氧化性的化學物質，都具有消毒作用，例如次氯酸鈉、雙氧水和84消毒液等

而屬於弱酸的食用醋酸，其實與強酸還差得遠。在醫院裏，對於傳染病人住過的房間消毒，使用的是過氧乙酸燻蒸，這和普通的食醋完全是兩回事。而且普通市民獲得和保存過氧乙酸過程還很容易造成危險，其強氧化性、燃爆性就像個定時炸彈。

然而，食醋卻是人類最容易獲得且相對安全一種酸性液體。所以它被拿來日常殺菌也是順理成章的事情。

值得懷疑的成功例子

從過去一些研究看來，燻醋確實能在一定程度上起到消毒作用。這裏，就有一個燻醋消毒疑似成功的例子。

因為受傳統的“坐月子”觀念影響，醫院的母嬰同室病房裏，病人與家屬是不太願意開窗通風的。而空氣污染，又是呼吸道感染的重要因素，所以產婦院內感染中呼吸道感染也因此居於首位。

但是其他常用的空氣消毒法，要麼必須在人撤離後進行，要麼就是刺激性太強而被詬病。所以，在這種環境下研究者也想到了傳統的“燻醋大法”。而在對母嬰同室病房進行燻醋後，研究人員發現了病房的菌數確實有所降低。

這樣看來，食醋也並非一無是處啊？且慢，食醋雖消毒，但它的效果真的沒有想象好，而且燻醋的作用不一定在“醋”。

當時，實驗用的醋酸為一般食醋，濃度大約為25g/L（濃度約為2.5%），每立方米用量大約為3ml~10ml。所以説想燻遍一個100平房的屋子，可能就需要一升到三升的食醋了。現在市面上的醋一般都是500ml左右，這樣算來至少還得2-6瓶食醋，用量非常大。

燻醋消毒，真的沒有必要

燻醋，其實屬於一種空氣消毒法。食醋中乙酸的濃度本身就很低，揮發到空氣中就幾乎所剩無幾了。所以説，燻醋有效的功勞可能還真不是其酸性能殺滅病菌。

畢竟在燻醋的同時，室內空氣的相對濕度也是會增加的。流感的多發與空氣濕度較低有着密切的關係，温暖、乾燥的空氣環境易於細菌、病毒的滋生和傳播。

過去許多研究就表明，當空氣濕度低於20%時，室內可吸入顆粒物增多，就容易使人患上感冒；而當空氣濕度達到45%-65%到的時候，病菌的生存環境遭到破壞，不易進行傳播。所以，燻醋可能只是減少空氣中粉塵等病原微生物附着載體。這能阻斷微生物傳播，從而達到一定的消毒效果。也就是説，根本不用食醋，只需用加濕器對空氣進行加濕，其實就能有效降低流感病菌的活性了。