全國各地都有哪些出了家鄉就變味的“邪教”？_風聞

都説過了臘八就是年

年關將近

再冷的天都擋不住為年夜飯置辦食材的身影

天南地北的遊子們回到老家

免不了一波接着一波地秀家鄉美食

然而，這個本該滿是自豪的頁面

往往能透露出不少神奇的謎團……

事實上，宮保雞丁沒有黃瓜丁

正宗的魚香肉絲裏面是有魚

烤冷麪不會有辣條和洋葱

重慶雞公煲不是重慶的，張重慶的老家是福建

楊國福和張亮也不是四川的，人家祖籍是哈爾濱

東北，才是名副其實的麻辣燙之鄉

話説，身在外地的我們

到底吃了多少不正宗的別人家的“家鄉菜”？

鍋包肉只有東北才有，外地的都是糖醋里脊

外地人一看到鍋包肉

第一反應就是

什麼鍋包肉，不就是糖醋里脊嗎？

這話嘛，其實也沒錯

因為對於東北人而言

出了大東北的鍋包肉，都是糖醋里脊

其實，鍋包肉和糖醋里脊不是親戚

鍋包肉，外脆裏嫩

口感上酸香奪人，甜味不能太過

糖醋里脊則酸甜適口，口感柔和軟嫩

鍋包肉以糖醋調味最為人喜愛

而糖醋里脊，番茄汁調味更多見

鍋包肉裏脊外脊皆可

糖醋里脊的主料則是裏脊肉

糖醋里脊的裏脊切條掛糊

為了軟嫩口感，糊裏面需要加雞蛋

而鍋包肉，只掛澱粉糊即可

對於東北人來説

鍋包肉

絕對是一種深入到骨子裏的執念

一道正宗的鍋包肉

剛出鍋的鍋包肉一入口

除了一瞬間的酸、甜、焦香、肉香外

咀嚼時還會發出吃爆米花時那種咔咔咔的酥脆聲

正宗的肉夾饃，只夾肉，不夾青椒

如果你在西安買肉夾饃，讓老闆加青椒

那你絕對會遭到老闆的白眼

正宗的西安肉夾饃，只夾肉，不夾其它

重要的話説三遍

什麼香菜、青椒、生菜

這些亂七八糟花裏胡哨的玩意兒

都是對肉夾饃的侮辱

出了西安的肉夾饃，只配叫做大餅配肉

西安傳統意義上的饃，稱作臘汁肉夾饃

饃是白吉饃

特徵就是**“鐵圈、虎背、菊花心”**

肉是臘汁肉

必須得用新鮮的五花肉來製作

加上桂皮、辣椒、八角、冰糖等傳統的香料

還有一樣東西特別重要，就是老滷湯

缺少了它，肉夾饃就失去了靈魂

“老闆，皮肥瘦。”

西安人最常點的一種肉夾饃叫“皮肥瘦”

饃裏面有肥肉、瘦肉、肉皮

除了皮肥瘦外，

還有瘦、肥瘦、皮瘦、皮肥瘦、純皮、純肥等叫法

簡單來説，就是把“皮、肥、瘦”重新自由排列組合

一般來説，老闆只需看你要哪一種

就知道你吃肉夾饃的年歲和道行

年輕人，喜歡吃純瘦

有些個食饃年頭的，要肥瘦

但骨灰級的吃貨，可是要吃肥皮的

就是肉皮和它下面的少許脂肪

肥而不膩，膠糯香滑

咬在嘴裏，汁水濺出，直擊上顎

哥吃的不是肉夾饃，是多巴胺

蘭州從來沒有拉麪，只有牛肉麪

説過了東北，咱再來説説西北

對於在異鄉生活的西北人來説

絕對想念過蘭州牛肉麪的熱湯

碗裏鋪滿蒜苗的那種

儘管傳説中的蘭州拉麪館已經開到了日本

但在蘭州人心裏

這跟他們可能並沒有太大關係

因為，開遍中國的蘭州拉麪

都是隔壁青海省的去蘭州拜師學藝後的成果

正宗的蘭州拉麪是咋樣的？

一清二白三綠四紅五黃

牛肉湯色澤清澈透亮

湯下鋪扇形白蘿片

撒上鋪滿整個湯麪的蒜苗

鋪着紅火鮮明的油潑辣子

熱湯下是永登縣的面和甘南州的犛牛肉

香而不辣，人間美味

任何加生菜和火腿腸的煎餅果子，都是邪教

在天津

雖然導遊天天説着麻花、炸糕、狗不理

但地道的天津人惦記的卻是煎餅果子嘎巴菜

藥藥，切克鬧

煎餅果子來一套

用面必須是綠豆

用水要用純淨水

牛羊骨頭熬清湯

再來一些毛蝦皮

趁熱吃了似神仙

現在很多攤兒都用白麪代替了綠豆麪

因為綠豆麪的韌性低，攤皮兒易破易糊

所以，咱們街邊吃的煎餅都不正宗！

另外，加生菜火腿的煎餅果子都是瞎胡扯

胡亂撒葱刷醬不翻面兒的也是邪教

攤煎餅果子是個技術活兒

撒葱花的時機很重要

一定要在蛋液凝固之前讓葱花和蛋液一起成型

完事還得翻面兒讓葱花在麪皮底下燜着

另外，告訴大家一個常識

天津人去早點攤排隊都會帶着自己的蛋

不對，自己的……雞蛋

對很多人來説

離天津不遠的帝都北京好像

並沒有太多令人印象深刻的平民美食

你要説**老北京酸奶？**老北京雞肉卷？

但真正的老北京，是沒有“老北京的”

沒有什麼，能比得過家鄉的味道

飲食這東西，講究水土

離了這個地方，水土不一樣

一樣的材料，做出來的食物就會變味

雲南的石屏豆腐

離了石屏縣城裏那幾口水井

地地道道的石屏豆腐作坊老師傅

用一樣的豆子也做不出地道的石屏豆腐

麪條過了長江

吃不出來麪條裏面的麥香味道

南方温度高，吃的幾乎都是加了鹼的麪條

只要是家鄉的食物，走出去，都會變味

但是每一個在外漂泊的人

對家鄉的味道都有一份執着的期待

盼望着那一頓家人團聚的年夜飯

東北人的年夜飯

絕對是少不了排骨、肘子、雞和魚

滿滿當當，一眼望去全是硬菜

長輩們常説：過年了，吃點好的吧

東北人在表現豐盛和豪華時就是這麼簡單粗暴

湖北的年夜飯，講究**“三全”“三糕”“三丸”**

“三全”即全雞、全鴨、全魚

“三糕”即魚糕、肉糕、羊糕

“三丸”即魚丸、肉丸、藕丸

過年的第一餐第一口必須要喝雞湯，寓意清泰平安

還有一些似乎流傳比較廣泛的習俗

比如在外工作的人要吃雞爪，寓意“抓財”

當家人要吃雞骨頭，寓意“出人頭地”

年輕人要吃雞翅膀，寓意“展翅高飛

而對於湖南來説

什麼時候都少不了辣，過年尤其“臘”

年前必然是要醃製一些臘肉和香腸的

肥瘦相間的臘肉混合着麻辣的口感

成了太多弗蘭人在異鄉的執念

最南邊的廣東一帶

最具特色的就屬盆菜

這盆菜算是低配的一品鍋

多大十幾種食材

再經過煎、炸、烤、煮、燜、滷等程序

最終合成一盆

一桌人只吃一盆菜

如此，就算以前有過嫌隙

這一天，這一張飯桌上

大家依然團圓在一起，一片祥瑞和睦