酒文化裏的年味，今日探秘：明清時期年酒的那些事_風聞
浩然文史-浩然文史官方账号-全博士团队创办的文史科普自媒体2020-01-28 10:03
作者| 拂曉
來源| 浩然文史
酒的誕生可謂人生一大幸事，有道是**“嫩寒鎖夢因春冷，芳氣襲人是酒香。”**假想《水滸傳》中一大羣英雄好漢少了酒做媒介，缺了那大碗喝酒，大碗吃肉的豪爽，在我們看來也許就少了那麼幾分英雄氣概。吃香喝辣，酒是人們不可缺少的物質財富，也是尋常可見的物事，而在明清時期，古人過年時所謂的年酒又是怎樣一番情境呢？今日請隨文史君一起來看。
酒館眾人像
一、酒·緣起
關於中國酒的起源眾説紛紜，但眾人普遍認同儀狄、杜康造酒的傳説。文獻記載裏，《酒誥》中雲：**“酒之所興、肇自上皇。或之儀狄，一曰杜康。”**古書中的記載如此，而到今天，酒已經成為了社會生活不可缺少的部分。
自上古時期起，酒即誕生，此後在諸多典籍中均能見到酒的身影，譬如《呂氏春秋》、《説文解字》、《戰國策》等古籍。釀酒的原料無論是古代抑或現代均沒有較大差別，常用高粱、玉米、薯幹、豌豆、大麥及小麥等原材料，而根據相關資料表明，早在中國第一個有記載的世襲制朝代夏王朝開始，當時農業基礎已經能夠承擔釀酒的任務。
釀酒原料
而説起杜康造酒的傳説，更多人因曹操詩作《短歌行》中的**“何以解憂？唯有杜康”**而熟知。但實際上，杜康此人從何而來，為哪國人，因何而在，至今説法不一，沒有定論，但因民間多有此論調，於是便廣而傳之，代代相傳，時至今日，我們也可將其看做是一種民俗在大眾之間的生活寫照。
除卻儀狄、杜康造酒的傳説，其實還存在來源於“天酒”的説法。所謂“甘露”乃天降之美露，神靈之精華，飲之解飢止渴，故又名“天酒”。
酒的來源紛繁不一，但酒本身在中國歷史的演變之中佔據了不可或缺的重要位置，因此，以酒作為載體而衍生、發展出來的酒文化也如涓涓流水匯入大海後而浩瀚，下面請跟隨文史君一起來了解有關酒的文化。
影視劇中人物喝酒之景
二、酒·文化
説起酒文化，自然不能不提到古代典籍中有關酒的描寫，除了唐詩、宋詞、元雜劇中有頗多酒的元素，今天文史君着重以《紅樓夢》中的酒文化為主來帶明清小説出來亮個相。
曹雪芹在其著作《紅樓夢》裏，使用了相當大的篇幅去敍述飲酒的那些事，光是名目就不下於二十，常見有年節酒、祝壽酒、生日酒、賀喜酒、祭奠酒、待客酒、接風酒等。《紅樓夢》中出現的酒事之繁，其中也體現酒在社會生活中的重要地位。
酒席情景
《紅樓夢》中，酒並不僅僅是日常飲用的物事，其更是成為一種文學象徵。以酒敍情，一言一説之間盡是紅樓風情。酒不自醉人自醉，醉的是紅樓一段情愁，紅樓眾生中既有借酒澆愁愁更愁的對飲之愁緒，也有以酒為媒藉此鋪排文字的有趣意味，更有酒醉生醋意，酒醉主僕忘身份等諸多醉裏乾坤，酒里人生盡在曹雪芹筆下細細描繪了下來。
清代飲酒習俗多自明代沿襲而來，酒文化的豐富意藴，不僅在《紅樓夢》中繁多的酒類品種裏或那些酒席盛宴中淋漓盡致地得以展現，以此還衍生出行酒令與飲酒話詩等諸《紅樓夢》中的趣事。酒可助興，亦可助力社交，亦可藉此抒情、達意，亦可借酒裝瘋、賣弄幾番風采，如《紅樓夢》中描寫劉姥姥行酒令眾人捧腹大笑則為酒文化之酒令的典型例子，雅俗共賞。
酒令器具
三、酒·年酒
《漢書·食貨志》稱酒為**“天之美祿”**。黃酒是其中的元首，是歷史古老又悠長的發酵酒，具分之下又可再細細分來，譬如有紹興元紅酒、紹興加飯酒、紹興善釀酒、紹興香雪酒等名目，而在《紅樓夢》中，有關酒的描寫裏出現次數最多的也是黃酒。
古人飲酒場合
而今天文史君要跟大家聊聊明清時期的年酒二三事，清代的時候，在元宵節時有一“吃五天酒”的民間風俗，而在《紅樓夢》第五十三回《寧國府除夕祭宗祠，榮國府元宵開夜宴》中寫道：**“男東女西歸坐，獻屠蘇酒、合歡湯、吉祥果、如意糕畢。”**這“屠蘇酒”一物，據説由華佗製成，後孫思邈將其傳播，因屠蘇酒其功效，以至最後廣為流傳，喝屠蘇酒便也成了元旦時的固定任務，百姓口耳相傳後也便成了民俗。
古人共飲
文史君説：
俗話説“無酒不成席”，有酒成歡，酒在當代社會現在也已經發展出許多有關酒桌上的文化，酒席、宴會之類也多集中在各種節日之中，其中更是以春節為最盛，民俗中謂之“吃年酒”，也有“吃年茶”之稱。而在此新春賀歲之時，願諸位在新的一年中，萬事皆意。
參考文獻：
王黎萍、王韋皓：《略論<紅樓夢>中的茶文化和酒文化》《中國古代小説戲劇研究叢刊》2006年第四輯；
黃亦錫：《酒、酒器與傳統文化——中國古代酒文化研究》，廈門大學2008年博士學位論文；
林莉、付磊、李明田：《從<紅樓夢>看明清時期酒類文化》，《釀酒科技》2012年第9期；
（清）曹雪芹、高鶚：《紅樓夢》，人民文學出版社2014年版。