真功夫沒落是因為抄襲嗎？是因為難吃啊_風聞

來源：微信公眾號“新週刊”

作者：晏非

曾以為李小龍代言真功夫的舉個手？/圖蟲創意

真功夫們剛出現的時候，曾是快餐市場的一股清流。健康、營養、不上火，是當初助它們打天下的利器，也是如今拖後腿的隱患。

江湖傳言，孤獨可分為十個等級，從逛超市到做手術，總有一項能戳你落淚。但有時候，孤獨氣氛的濃淡，並不一定以事件的嚴重程度為轉移。

沒人看見的時候，一個人看電影逛遊樂園也能自得其樂。一旦有人見證，像是“給親戚看見我一個人食吉野家”之類的小事，就足以讓人瞬間味同嚼蠟。

尤其是在春節這個萬家團聚的當口。

往年回不了家的人，早早佔領了麥當勞肯德基這一類24小時營業、服務周全、不斷水電的人間尊嚴收容所。

春節吃洋快餐，給人的感覺雖也湊合，起碼還是帶着點年輕人不畏熱量的放肆。但如果選擇的是真功夫這一類中式快餐，聽起來就像是倉促扒拉幾口食堂飯，一會兒還要上樓繼續加班。

一份常見的真功夫套餐。/Wikipedia user -Wpcpey

抬頭看看真功夫logo上那位“功夫龍”先生張牙舞爪的樣子，像不像你對着孤獨感虛張聲勢，卻又依然心虛的事實。

你的堅強是假的，“功夫龍”也是。

踩着年末的尾巴，Bruce Lee Enterprises,LLC（李小龍有限責任公司）給真功夫送上了訴訟大禮包：你們拿李小龍當形象圖標用了這麼多年，是時候收手了吧？對了，這些年的侵權費幫你們算好了，2.1億元，一分都不能少。

真功夫一臉無辜：我們的商標是有爭議，但現在想起來告我們，這是鬧哪出？總之我們會積極應訴。言外之意，彷彿不被起訴就是正義。

即便是看似“營銷無下限”的葉茂中，在設計這個品牌形象的時候，也提醒過真功夫是否“與李小龍後人聯繫取得授權”，然而真功夫顯然更敢冒天下之大不韙，誓將傻白甜人設堅持到最後。

而當時改頭換面的真功夫，正是由“法盲”蔡達標所領導。這麼一説，一切都解釋得通了。

李小龍女兒索賠2.1億，真功夫方面認為毫無事實和法律依據。

中式快餐品牌化的先驅，

本應有個光明的前途

真功夫原本不叫真功夫。剛“出生”時，它叫“168”；再長大一點，還曾被叫做“雙種子”。真功夫也不是一開始就屬於蔡達標，它的親爹是蔡達標的小舅子潘宇海。

故事的開始，始於親人之間的相互幫扶。1994年，五金店開不下去的蔡達標夫婦，出資入股了潘宇海的餐廳，將原本的甜品店升級為蒸品店。兩夫妻各持股25%，小舅子持股50%。

在那個時候，能最大程度保證營養、味道還不錯的快餐，足以吸引周邊的市民蜂擁而至，尤其還是在餐飲選擇極少的國道邊上。雖然只有寥寥幾個菜式，他們還是在兩三年的時間裏開了三家分店。

生意好，問題也存在。蒸品廚具單一且傳統，用的都是高温爐、大鍋和蒸籠。即便他們參照“麥當勞模式”建立了一整套製作流程，但還是會因為火候大小、廚具重量、操控難度而導致各家門店的口味產生偏差。

想過借鑑鍋爐房，也參考過製衣廠裏的蒸汽熨斗發生器。最後，他們在一位華南理工教授的幫助下，終於開發出一套“電腦程控蒸汽設備”。

通過控制温度、氣壓、時間的統一，達成了口味的統一。既不需要廚師把控，也提高了效率，實現80秒取餐，可謂是中餐標準化的一個創舉。

虹橋火車站內的真功夫。/圖蟲創意

原本諧音“一路發”的“168蒸品店”，是兩家人對財富的期許。而在改名為“雙種子”的時候，他們顯然已經意識到了品牌營銷的重要性。

取“種子發芽，攜手弘揚中華飲食文化”的寓意，借八卦圖之形，他們將“雙種子”開到了城市。

一邊引進曾就任麥當勞的經理人，一邊制定各崗位的標準化手冊，甚至在1997年開設自己的“雙種子管理學院”，這在中式快餐品牌中並無先例。

2000年，他們投資5000萬元，在長安鎮建起了能容納400間餐廳運作的大型後勤中心。這一招，還是學的麥當勞。

野心之蓬勃，從各市落地的門店中可見一斑。1999年到2004年期間，“雙種子”在廣州、深圳、中山等地開出了70餘間門店，更將總部搬到了廣州。

然而要比肩肯麥，路還很長。此時他們面臨的，是昂貴的租金、低下的單店盈利能力，以及品牌文化的不清晰。當被問及品牌核心價值時，連中高層管理人員都含糊其辭。

“功夫龍”，可沒説是“李小龍”。/圖蟲創意

蔡達標坐不住了。當葉茂中團隊提出採用“功夫龍”形象時，聯想到肯德基有“上校”、麥當勞有“叔叔”的蔡達標方，可謂喜出望外，甚至罔顧葉茂中方的侵權擔憂。

“在給真功夫做品牌策劃時，為了能夠充分體現‘中國功夫文化’，因此創立了一個武藝高強、體格健美、正氣凜然的功夫高手形象——功夫龍，‘他的眼神充滿力量，他的動作充滿張力。’”（葉茂中《廣告人手記》）

明眼人都能看得出，這説的究竟是誰。爭議與糾紛有過，真功夫也沒當回事，還公開與電影《功夫》《霍元甲》合作營銷。從不提那誰，但哪哪都是那誰的痕跡。

剛改換形象的兩年內，真功夫始終保持着年均55%的增長速度。吃相難看，沒妨礙真功夫的生意。但上不得枱面的手段，或許也早已寫下了真功夫後來的敗局。

北京南站裏的真功夫。/N509FZ

若非意圖獨佔，又豈會後院起火

升級品牌標識、設備、服務，革新產品線，改進裝修風格，推進標準化管理，打造行業首家企業大學“米飯大學”……那幾年，真功夫忙得不亦樂乎。

門庭繁盛，擋不住後院的火光。

在雙種子時期，蔡達標與潘宇海已有經營理念上的分歧。擅長戰略規劃的蔡達標，希望打下全國市場。擅長菜品開發的潘宇海，則更偏愛“小而美”的企業。

而蔡達標“在外彩旗飄飄”的事實，也早被妻子潘敏峯在電話中撞破。感情崩壞，婚姻苟延殘喘。

但這些都攔不住真功夫的面世。第一年就成績斐然，開出了100家直營店。

蔡達標飄了，開始安插自家弟妹佔肥差，壟斷了經手大量資金流轉的職位。大量引進外部經理人，排擠早期創業元老，架空潘宇海的勢力。

家族內鬥時，蔡達標女兒曾上微博求助，後又刪除。

此時，蔡達標已開始着手上市。一早與潘宇海協商好“董事長之位五年一輪換”，到了時間卻翻臉不認。説好要扶持潘宇海另立的牛肉麪品牌“哈大師”，也只投了1000多萬元便撒手不管。

若不是2006年姐姐離婚時，錯誤地選擇以25%的持股，換取千萬資產及孩子的撫養權和撫養費，潘宇海也不至於陷入如此被動的局面。空有持平的股權，卻盡失話語權。

老實人落入絕境，也會奮起反擊。2010年2月，潘宇海將蔡達標告上法庭，要求公開財務報告、財務賬冊及會計憑證。最終蔡達標因職務侵佔且數額巨大，落得獲刑14年的下場。

真功夫亦元氣大傷。2011年3月蔡達標被捕前，真功夫每個月淨利潤為800萬元。但到5月時，已然跌至可憐的6萬元。不僅上市失敗，即便五折賣股也無人接盤。

又是一個從戰友到怨偶的故事。

“中國歷史上，共同創業的人大都逃不過‘四同’的結局——同舟共濟——同牀異夢——同室操戈——同歸於盡。”《明朝那些事兒》中的這句讖語，在不少家族企業的發展史中均得應驗。

不久前，噹噹上演了夫妻反目的戲碼。李國慶這廂在採訪中“摔杯為號”，指責俞渝“攜親信逼宮”；那廂俞渝便在他的朋友圈底下發出長留言，爆料李國慶説書、賣慘、博眼球、私生活混亂。

原先閃婚的甜蜜、共同創立的事業，盡數化為笑談，獨留李國慶罵罵咧咧轉身離去的身影。

曾經風光無限的億萬富翁王銀達，在妻子和家族的協助下創立了達能集團。然而一路走來，錯誤決策導致的庫存積壓、家族式管理造成的產品品質問題，都為企業的發展埋下了地雷。

當出軌這根導火索終於被點燃，留給王銀達的只剩刑期和債務。

當誰都想掌權、卻誰也治不了誰的局面出現，一場惡鬥在所難免。不只是因為家族企業才會發生，而是因為多少曾經的琴瑟和鳴、你儂我儂，都無力抵擋利益當前的貪婪與不甘。

脱敏之後，摔過的杯子都能變成吸粉的段子。/《吐槽大會》

成不了中國肯麥的，不止真功夫

真功夫所承受的，是連鎖快餐的尷尬。

2011年，蔡達標還對外宣稱，要在三年內將門店擴張到800-1000家。但直到2017年，真功夫門店依然只有602家。

同呼吸共命運的，還有永和大王、味千拉麪、吉野家……這其中，唯一上市了的味千，也曾在2010年提出“千店計劃”。但直到2019年上半年，全國門店僅有770家。

説實在話，比起肯德基麥當勞，國產連鎖快餐的營銷實力實在差之甚遠。

稍微有點話題度的真功夫，主要也是靠打擦邊球、花邊新聞出圈。君不見隔壁的洋快餐，新品上架不停，隔三差五造勢，連數千元的奢侈品包都敢出給你搶。

真功夫們剛出現的時候，曾是快餐市場的一股清流。健康、營養、不上火，是當初助它們打天下的利器，也是如今拖後腿的隱患。

東方既白的敗局便是明證。同在百勝門下，打出“肯德基的兄弟品牌”名號，賣大家眼熟的中餐，兒童套餐裏是肯德基內味兒的玩具。

但從一開始，東方既白就舉步維艱。2005年面世，3年內在上海只開了15家店，2016年就全面退出廣州。截至2019年9月底，其中國門店數量竟僅剩15家。

文縐縐的店名和接地氣的快餐，或許本來就不搭。/N509FZ

稍顯單調的餐點選擇，過分強調的正餐屬性，過分拔高的文化格調，勢必會造成品牌形象的疏遠，令它們註定無法成為人們逛街小聚的歇腳之所，從而導致閒時消費的流失。

而在外賣的衝擊下，無法在消費者心中留下鮮明品牌形象的商家，與街邊小店無異。健康固然重要，但對於每天都要思索“午餐吃什麼”的社畜一族而言，新鮮感、稀缺感才是吸引下單的第一要義。

更何況如今，連肯德基麥當勞們也不怎麼香了。新的健康飲食潮流，是儘量減少高GI的攝入。這對於普遍存在高碳水特質的傳統快餐而言，無疑是風雨欲來時的陰霾。

為此，肯德基開發出了子品牌KFC Pro，只做綠色輕食簡餐，並在設立之初的2017年就創造了50%的營業增長。瑞幸咖啡不甘示弱，也在2018年8月進軍輕食。

巨頭在努力跟上時代，腰部卻還停在過去。/@肯德基

對於餐飲巨頭而言，多一份潮流健康的飲食選擇，就是在消費者心目中多加一個印象分。但對於至今仍搖擺不定的腰部選手來説，能否在穩住局勢的同時，有餘力追上先驅者的腳步，還要打一個問號。

若此局遲遲不破，那麼留給真功夫們最後的陣地，就只有機場車站了。

真功夫：丟了品牌、毀了功夫，家族企業難逃悲慘命運，礪石商業評論，2018-05-23

中國式家族企業的潰敗：一個億萬富豪的破產 ，智谷趨勢，2019-05-18

真功夫5月淨利潤僅6萬元 之前每月淨賺800萬，成都晚報，2011-07-02

真功夫上市失敗 5折賣股無人接盤 一出婚變引發的商業慘劇，投黑馬，2016-01-18

真功夫快餐連鎖品牌管理策略研究，饒雪梅，2007-12-25

真功夫、吉野家、永和大王、味千……為什麼這些連鎖快餐現在都處境尷尬？，李莉蓉，好奇心日報，2017-09-01

千億輕食市場，從推上風口到被資本“拋棄”，究竟為何？| 潛在風向標，消研所trendmakers 潛在投資家，2019-05-30 

餐飲死亡名錄：東方既白——中式快餐路在何方？，路一 ，2016-10-08

百勝集團旗下東方既白，在廣州已無一家門店，第一財經日報，陸琨倩，2015-12-21