賈府過年，吃吃喝喝進行時，看《紅樓夢》裏濃厚的年味_風聞
浩然文史-浩然文史官方账号-全博士团队创办的文史科普自媒体2020-01-30 22:23
作者| 拂曉
來源| 浩然文史
説起過年，除了尋常可見的節日民俗，自然還少不了惹小孩子嘴饞的雞鴨魚肉、果脯零食之類吃食。過年時，古人的生活也並不見得就比現代人的日子清閒多少，那麼，明清時期的大家族裏在過年時都吃些什麼呢？今天，文史君就帶大家探秘《紅樓夢》中的賈府，看看過年時賈府中人的飲食動態。
一、莊子年例——食物來源
民俗作為一種文化現象，是隨着人類社會的產生、發展而逐漸形成的生活文化事象**。**且看《紅樓夢》第五十三回《寧國府除夕祭宗祠，榮國府元宵開夜宴》中便集中敍述了賈府熱熱鬧鬧的過年之景。
過年之景
“當下已是臘月，離年日近，王夫人與鳳姐治辦年事。”《紅樓夢》一書中由此句話展開過年的情境。民以食為天，哪怕如賈府般富貴，在吃食這方面上也是得根據自家莊子上年底的收成來決定的。當黑山村的烏莊頭來賈府時，即帶着一張單子來，上面寫着：**“大鹿三十隻。獐子五十隻。狍子五十隻。暹豬二十個。家臘豬二十個。野羊二十個。青羊二個。家湯羊二十個。家風羊二十個。鱘鰉魚二個。各色雜魚二百斤。活雞鴨鵝各二百隻……”**單子上詳盡列出了從鹿羊等活物到牛舌熊掌等部位，從野雞兔子等肉食到榛松桃杏瓤等日常零嘴，從御田胭脂米到西洋鴨等玩意，以至於炭火、各色乾菜，**外賣粱谷牲口各項之銀共折銀二千五百兩，**裏裏外外，上上下下無不打點到了。
而接下來賈珍與烏進孝的一番對話又可瞧出賈府這一大家子過年所需的物資之多，產物之豐，銀錢之盛，但文史君今天主要介紹的還是食物，從這裏可以略微窺探出過年時賈府一家吃食的耗費之深。
二、吉祥食物——過年初始
年的腳步慢慢近了，文中這樣提示時間：**“已到了臘月二十九日了，各色齊備，兩府中都換了門神、聯對、掛牌，新油了桃符，煥然一新。”**而等到了次日，即年三十這一天，一些吉祥的食物就開始走上賈府的餐桌上了。
年味兒情景
譬如文章有這麼一段：**“散押歲錢荷包金銀錁；擺上合歡宴來，男東女西歸坐，獻屠蘇酒、合歡湯、如意糕畢。”**精緻的點心自然魅力四射，而放在賈府如此這般的盛大節慶上，頗帶點如意意味的吉祥喜慶的食物就更顯得可人無比了。
現代人的飲食日益多元化，但賈府作為當時的富貴人家，其過年時的糕點自然也是豐富多樣，更別説在《紅樓夢》所處的時代背景，當時的清朝在糕點上已經頗具規模，不僅有京式、蘇式，還有徽式和廣式等諸多派別，各種滋味融合其中，《紅樓夢》中出現的糕點又以賈府為代表，而這過年時吃的那些糕點又更加精緻，加上特殊的過年意味，這滋味更是別有一番風味。
如意糕
但其實説到糕點，也許大家更為熟知的是被李嬤嬤吃掉的糖蒸酥酪，在賈府引出一場鬧劇的茯苓霜，賈母給秦可卿送去的棗泥餡的山藥糕，也許是當劉姥姥進大觀園時被驚歎出的那一句：**“我們那裏最巧的姐兒們，也不能鉸出這麼個紙的來。我又愛吃，又捨不得吃，包些家去給他們做花樣子去倒好。”**先不談奶油炸的各色小面果子，暫也不論螃蟹餡的一寸來大的小餃兒，光是這平常一次小小的集會，賈府裏就穿插描寫了如此精緻動人的糕點，那更不必説是像過年這樣的重要節日了。
糖蒸酥酪
三、年酒文化——過年進行時
所謂“吃香喝辣”，那在過年的宴席中，酒自然必不可少。對“酒”的描寫也是曹雪芹在《紅樓夢》中想要藉此表現“飲食文化”的一種形式。今天文史君來着重説一説年節酒。
《紅樓夢》中，文裏這樣説道：“王夫人和鳳姐兒連日被人請去吃年酒，不能勝記。”****“王夫人與鳳姐天天忙着請人吃年酒。那邊廳上院內皆是戲酒，親友來的絡繹不絕，一連忙了七八日才完了。”次數之多從側面顯示出酒在過年中存在的普遍性，春節裏，以酒為邀，以酒取樂，把酒言歡更是常事。年酒的日期安排也需提前定好，“你去問問你璉二嬸子，正月裏請吃年酒的日子擬定了沒有。若擬定了，叫書房裏明白開了單子來。咱們再請使，就不能重犯了。”
年酒情景
《紅樓夢》中的酒文化在過年時尤顯人文色彩，之前上文中提到的屠蘇酒也有如此意味，屠蘇酒又作“酴酥酒”，古代風俗農曆正月初一飲屠蘇酒，可以“避邪”。
屠蘇酒
四、宴席之食——年終盛宴
雖説賈府中大小宴席數不勝數，而就以吃飯場合融入《紅樓夢》的章節標題的也不在少數，譬如描寫賈府過年之宴的第五十三回——**“寧國府除夕祭宗祠，榮國府元宵開夜宴”。**以宴席飲食之精緻盛大，一方面襯托出賈府家大業大，財大氣粗，另一方面也顯示出賈府過年氛圍濃厚，曹雪芹在着力描寫賈府過年宴席的同時，也藉此映射了賈府家族的興衰成敗，人物命運。
紅樓眾生像
在第五十三回中雖並無對某一食物的細節描寫，但我們不妨從整體的宴席情形中一探賈府的年終盛宴。從坐次，入席順序，飲食用具擺放及使用，準備年事的用時之久，吃酒的次數之多，人數之繁，直到《紅樓夢》中第五十五回方説到“年事忙過”，時間跨度在書中頗為長久，也體現出宴席的重要性。
文史君説
年味進行時，曹雪芹所著《紅樓夢》中究竟是怎樣一番年的滋味呢？屠蘇酒、合歡湯、吉祥果、如意糕，種種名字喜慶洋洋的糕點的誘惑看來也並不比聞名的茄胙少去多少，除去糕點，還有吃酒，歷史悠長的酒文化在《紅樓夢》裏也頗有幾分濃墨重彩的描繪。
參考文獻：
田笑、陶蒙：《<紅樓夢>之飲食文化探究》，《文化產業》2019年第6期；
劉桓、李夕聰：《論<紅樓夢>中的飲食文化》，《青島海洋大學學報（社科版）》1994年第3期；
（清）曹雪芹、高鶚，《紅樓夢》，人民文學出版社2016年版；
俞潤生、劉宏起：《<紅樓夢>中的酒文化》，《揚州教育學院學報》 2002年第20卷第4期
劉芳：《漫談<紅樓夢>節慶文化》，《長春教育學院學報》2011年第27卷第5期。