2020上海小籠包指南，只看這篇就夠了_風聞

又是餓到昏古去的一天，只好翻出來很久以前的舊文章看。

文章來源丨魔都食鑑局  原文約一萬五千字

滬上做小籠包的餐廳，開開關關，幾度沉浮——都2020年了，也該來一版最新的魔都小籠包指南了。

以上，就是我新年伊始，接下的艱鉅而又幸福的任務——誰讓我真的很愛吃小籠呢。刷遍上海灘30家小籠包名店，狂吞上百隻小籠包後，也不賣關子了，這張表格請收好。

2020上海小籠包最佳門店

屋有鮮 | 萊萊小籠 | 萬壽齋

珊珊小籠（康定路店）

佳家湯包 （麗園路店）| 熙盛源

略有缺點，但值得一吃

富春小籠（愚園路店） | 滿隴春 

南之緣蟹黃湯包

蘇浙匯（肇嘉浜路總店）

樂忻皇朝（芮歐百貨店）

南翔饅店（豫園總店） | 缸鴨狗（世紀百貨店）

又一村 | 麒籠坊 | 蘇小柳（天鑰橋路店）

平平無奇，隨便吃吃

上味館（高平路店） | 福德小籠 | 法華湯包館

嗲記湯包 （定西路店）| 吾家一籠老上海的味道

餘記小籠 | 百年龍袍蟹黃（七寶總店）

前方雷區，建議迴避

上海古猗園餐廳 | 南翔小籠館（嘉定南大街店）

鼎泰豐（嘉裏中心店） |  南小館（來福士店）

鼎心地 | 德興館（總店）

王家沙點心店（總店）

當然，以上榜單是我一家之言，看完若有不同意見，或者有好吃的小籠店不在這個榜單上，請移步留言區我們聊聊。

另外，本文長達15,000字，建議收藏、轉發後再慢慢看。

六大最佳門店，排名分先後。這個排行我也是猶豫躊躇了很久，有不同意見歡迎討論。如果來上海，你只夠時間吃一家小籠店，我會推薦你這家，雖然路途遙遠，但絕對不虛此行——

屋有鮮

**地址：**召稼樓沈杜公路2073號

屋有鮮是我局時隔兩年多的再次探訪了。店面依舊被各式花花綠綠的招貼給遮擋，週四店休的老規矩也是雷打不動。牆上的各路明星合影，似乎比兩年前更多了些，電視機也在不停循環播放着曾經上過人氣美食的錄像。

一進門，正對面的便是牆上一句樸素的標語：“屋有鮮不是用麪食來做人的生意，而是追求用人來達到麪食的意境”。雖然我不是很懂“麪食的意境”是個啥，總之是説店主是有追求的吧。小店老闆是出身綠波廊的一級點心師，曾經在日本學藝多年。

這天到店的時候比較早，坐下之後，一位上海老阿姨就面目和善地走過來問你，“弟弟，儂吃點啥？”我對着牆上張貼的菜單口述，阿姨就用圓珠筆寫在紅白複寫紙上，再收取現金（屋有鮮只收現金，幸好我帶錢了），這樣傳統的點單方式，在市中心中幾乎已經絕跡了。

Ξ 扣扣點單

上海蟹謝  75元

蝦籽小餛飩  15元

蟹粉湯包  38元

總計  128元

上海蟹謝是三種湯包的組合，比兩年前微漲3元。吃完才發現，裏面的三種湯包，竟是和兩年前的蟹黃肉、蟹蓋肉、蟹膏肉不同的了——至於做了哪些升級，且看下文。

在屋有鮮吃小籠，會讓你覺得是一件很正經，很有儀式感的事。每一種小籠的的蟹醋都是“量身定製”的，上蟹醋時阿姨會一一講解。

上海蟹謝

小籠上桌後，顯得十分秀麗，三十餘道褶子使得賣相也端莊板正，皮子薄而韌，隱隱透着光。

阿姨還會告訴你屋有鮮湯包的官方吃法：先舀一勺特製蟹醋，沿着包子頂上開的小孔灌進去，中和滾燙的湯汁和蟹的寒涼；再在側面咬一小口，品嚐鮮美的湯汁，最後將湯包一口吃掉，享受湯包餡料的美味。

蟹粉湯包

橙黃的蟹黃幾乎滲出了潔白輕盈的包子皮，小心翼翼地將包子夾起後，阿姨將一勺蟹醋澆上去，滾燙的蟹黃香氣與醋的味道發生了微妙的結合。

咬了個小口，吸掉鮮美無比的湯汁，嚐了嚐內餡。它家的蟹粉，完全不同於買來的加工好的蟹黃細粉，而是手工剝出呈塊狀的，因此口感更油潤緊實，配合着特製蟹醋味，絲毫嘗不出腥味。濃郁的香氣在口中迸發，實在是吃小籠的極致體驗了。

蟹粉小籠包似乎帶着些許和風的味道。問了阿姨，果然，原來蟹粉小籠包餡料裏，竟然加入了白味噌調味！這樣的操作，大概與店主陳師傅曾在日本學藝的經歷有關吧。實際吃起來，白味噌加強了蟹粉和豬肉的鮮味之餘，又很自然。 

另外兩種湯包的味道，也是令我驚豔。

蟹膏湯包

蟹膏湯包，超薄的皮中是滿滿一包滑溜溜，半透明流動的蟹膏，對於我這種筷子功不過關的人，簡直是一種折磨，只好用勺子託着。

晶瑩豐腴的塊狀蟹膏裹着一層濃郁湯汁，這是一種完全不同於蟹黃湯包的口感。如果説蟹黃湯包是越嚼越香，那麼蟹膏就是靠綿密香醇取勝的，這種絕妙的口感，真的只有親自吃過才知道。

金沙蟹湯包

還有一種是金沙蟹湯包——這就是兩年前沒有的款了，用鹹蛋黃調味的蟹粉做成的。鹹蛋黃是這兩年的網紅原料，看來陳師傅在小籠製作上，仍然在追求着與時俱進。難得的是，她既沒有讓鹹蛋黃強烈的風味遮掩過蟹的鮮，也沒有失掉鹹蛋黃特有的沙沙的、油潤的特點，兩種味道調和的剛剛好，實在是獨特的享受。

蝦籽小餛飩

蝦籽小餛飩的味道很特別，皮子薄如輕紗，像金魚尾巴一般在湯裏散開，包裹着一團若隱若現的肉餡。肉餡裏面除了放了蝦籽，估計還放了點醬油，隱隱約約的焦香味讓整個味道在鮮香之餘，更顯柔和。個人覺得吃的時候放點醋，味道更好。蝦籽星星點點的飄在湯中，配合上湯底微微的甜味，讓人十分舒服。幾粒翠綠的葱花點綴其中，細細聞上去，似乎有點豬油或雞油的香氣。

屋有鮮的小籠讓人有多難忘？坐在回市區的車上的時候，同行的攝影師還在不停地叨唸着：“吃完小籠我不應該喝水的，那股香氣沒有了……我的念想沒有了！”

萊萊小籠

**地址：**天津路504號

與南京東路步行街僅一步之遙的天津路，藏着一家小籠館，我局兩三年前就推薦過。這次去感覺人氣比那時候更旺了，還沒到飯點，門口就排起了長隊，穿皮夾克的上海阿叔（就是老闆）在店門口的收銀台坐鎮，“指揮”客人們點單，腔調很足。

   沒有鮮肉小籠，全部是蟹粉的。

   你們兩個人的話要拼桌的。

好的好的，都聽你的。

Ξ 扣扣點單

蟹粉小籠  38元

松茸鮮肉小籠  32元

薑絲醋  2元

總計  72元

發現和 2 年半之前比，蟹粉小籠每籠漲了9塊錢，這個漲幅還蠻驚人的。買好單會發一個號碼牌，找個空位坐下等上菜。旁邊拼桌的是對來自韓國的姐弟，我好奇問他們，為什麼會來這裏吃小籠？南翔什麼的在遊客眼裏才更有名吧。

原來，弟弟在上海留學，萊萊是他印象最深的小籠。這回姐姐來上海看他，他首先想到的就是帶她來這裏吃。仔細打量了一圈，發現外國遊客真是不少。

全透明的操作間裏，阿姨們有條不紊的包着小籠，看得到所有的製作過程，讓人安心。

蟹粉小籠

萊萊的小籠也是現點現包現蒸的。一端上來熱氣騰騰的，看着就有十足的好胃口。蒸好的小籠皮子更顯透亮，隱約可見裏面的黃澄澄的蟹粉。

輕輕夾起一個，沉甸甸的，裏面晃晃悠悠的一包湯，生怕在送到嘴裏的半路當中就破皮。迫不及待地用嘴輕輕咬開一個小口子，蟹粉的香氣撲鼻而來，沒有絲毫腥氣。

嘬了一口湯汁，這鮮味真是異常過癮，巨大的滿足感油然而生。倒出來發現，湯汁都被蟹黃染成了金黃色，很香，有點像在吃禿黃油——感覺以前那麼多年吃的蟹粉小籠都白吃了！

餡料的調配同樣值得一提，除了蟹黃蟹肉看得一清二楚之外，調味的鹹淡正好，一口塞進嘴裏，細細咀嚼，蟹香四溢。肥瘦得宜的豬肉餡，使得蟹粉在鮮香之餘，更多了動物脂肪的潤滑。

松茸鮮肉小籠

松茸鮮肉的內餡很實，鮮味比較豐潤。我覺得沒有蟹粉那樣驚豔，但還是好吃的。主要是松茸的味道比較足（不習慣的可能會覺得香氣有點衝），導致豬肉的香氣又被抑制住。那包湯汁仍然是高水準的，清澈鮮鹹。

可惜一籠只有四個，性價比不是很高。 

萬壽齋

**地址：**山陰路123號

萬壽齋可能是最“不思進取”的老字號了吧，一直就守着這麼一爿破舊的店面。最近似乎總算想通了，開出一家分店，但老店依舊人氣不減。就是這間坐在裏面連轉身都困難的小店，薛之謙説“好吃到連阿姨在小籠包上捏的小揪都想吃掉”。反正，關於萬壽齋的“傳説”就一直沒斷過……

萬壽齋坐落於安安靜靜的山陰路上，對面就是魯迅故居，遊客不少。一到飯點，店裏滿滿當當都是人。 

店裏掛着四塊金字牌匾，示意他家的鮮肉小籠和三鮮餛飩被選為上海名特菜點。正對着門的小窗口，不間斷地向外輸送着小籠包，熱氣騰騰，撩人腸胃。

從廚房小窗口向裏探望，師傅們忙碌的場景一覽無餘。點單的時候，一籠是二兩，到底要一籠還是一兩，要好好跟阿姨説清楚，雖然阿姨一般聽到一籠，還是會多問一句，到底是一籠還是一兩來的。

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小籠包  18元

三鮮大餛飩  16元

總計  34元

小籠包

鮮肉小籠是店內的頭號招牌。賣相尚可，但味道才是王道。皮子不算薄的，微微透白，但是很有彈性，不會感覺粘牙或者太過於厚實，略微有點QQ的感覺。

大小倒是正好，基本上一口一個，不用擔心湯汁流掉或者飛濺到衣服上。但是一口悶的結果就是——我的舌尖起了泡。裏面的湯汁滾滾燙的！

果然，“輕輕提，慢慢移，先開窗，後喝湯”，這吃小籠的十二字箴言不能忘啊。

肉餡和汁水和後面的珊珊小籠差不多，鮮掉眉毛的同時又帶點甜。皮凍熬製的很好，不會顯得油膩——有些店一包油的小籠，讓人吃不了幾個。這麼多年，萬壽齋把一個個顧客都培養成了抖 M，店面再擠，也是要來吃這一口的。

三鮮大餛飩

本想點的招牌小餛飩，但已經售罄翻牌。不過三鮮餛飩也是很惹味了，看起來清湯寡水的，基本就是撒了把葱，沒什麼大噱頭。餛飩的模樣也普通，皮子稍微有點厚，不過個頭很大，看起來內餡就很紮實的樣子。

咬開後，是不出意外的飽滿，湯汁還會順勢口子流出來。加入了開洋、榨菜的豬肉餡，自然而然地變得鮮美起來，好吃到停不下來——名副其實的“三鮮”啊。

珊珊小籠

**地址：**康定路749號

珊珊小籠因創始人周珊珊女士而得名，80年代開業到現在，也算“中年”字號了。最早從長寧的仙霞路店起家，至今在上海已有多家分店，我們這次去了康定路這家。

熟知上海小籠派系的吃貨可能知道，珊珊、萬壽齋、又一村、福德等滬上知名小籠館，都與當年的虹口飲食店有淵源，因此小籠的風格比較接近。

店堂就是很樸實的“飲食店”風。到店時已是下午三點，店裏還有不少同我一樣的食客，從阿姨爺叔到年輕小囡，各自不慌不忙地享用一頓小籠。

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招牌小籠  8元

無錫小籠  8元

總計  16元

這裏的小籠有兩種品類，南翔小籠和無錫小籠。

招牌小籠

這賣相，説它“平平無奇”已經是表揚了。夾一隻起來，筷頭的重量告訴我，它還是蠻“扎足”的，沉甸甸的。

當嘴唇碰到温熱彈薄的皮子，咬開後汁水順勢流出，清甜鮮口，倒一倒竟然有那麼多！口中肉香四溢，一口氣夯下三隻才過癮。這麼多年了，珊珊小籠還是有兩把刷子。8元錢一籠，每籠6只——在如今的物價下，封它個魔都小籠界“性價比之王”不算過分。

無錫小籠

相比起南翔小籠，更妙的還是無錫小籠。整個的個頭比南翔小籠稍大，皮子也偏厚一些，一籠四隻。剛上桌，就能看到小籠的湯汁，在皮子熱脹冷縮的作用下，急不可待的要撲出來。

一口咬下去，滾燙的汁水流進嘴裏，比南翔小籠更加鮮甜，醬油和糖加得恰到好處，味道介於上海小籠和無錫本地的無錫小籠之間。既不像無錫小籠那麼甜，也不是南翔小籠那樣走鹹鮮的路子，我個人是比較偏好甜口的，這樣的甜度帶出了更多的鮮味，但又不會太過分。

肉餡的調味同樣很好，個頭又大，性價比簡直感人。

誕生於老南市區的佳家湯包，可能真的是某些80後從小吃到大的“日常”小籠饅頭。儘管佳家湯包現在已經擁有了不少分店，但個人認為保有老底子味道和情懷的，還是麗園路上的總店。

相較於最初的店面，如今的佳家湯包在品牌形象、店鋪環境上做了不只一個檔次的提升，只為給食客們帶來更好的用餐體驗。這裏的小籠饅頭是現點現包現蒸的，需要花上一些時間(大概十來分鐘)來等待。

全家福湯包

33元

一籠全家福湯包由鮮肉、香菇、蟹粉三個味道組成，總共12枚。小籠的身材並沒有什麼特別之處，樣子沒有多精緻，褶子數也沒個統一，但拎起湯包的時候，可以透過纖薄的外皮看見內裏湯汁的流動。吃完總結一句，口味還是一流的。

鮮肉湯包是經典，輕輕咬開皮子後，一股清湯湧出。它的湯汁不甜的，也不是很油膩，倒在勺子裏一看，簡直可以用“清澈”來形容。湯包肉餡緊實，吃起來甚至有點像貢丸的口感——餡料這種“硬碰硬”的新鮮，是征服“老上海人”挑剔味蕾的不二法門。

香菇鮮肉的表現也很棒，香菇末均勻的分佈在鮮肉中，湯汁裏除了肉香，隱隱約約的菌菇香味很討人喜歡，把鮮肉的甜味襯托的很好。

至於蟹粉鮮肉，只能説不錯。吃了滬上那麼多家的蟹粉小籠，光是做到沒有蟹腥味是不夠的，佳家的蟹粉和鮮肉沒有融合的很好，吃上去感覺肉是肉，蟹是蟹，不過湯汁還是值得表揚，鮮美之餘還留有餘味。

熙盛源

**地址：**豐莊路389號

在上海想吃正宗的無錫小籠，我局一直推薦熙盛源，也只推薦熙盛源，這次小籠測評，還是要推薦它。把它放在最佳榜單的最後，不是因為它比別家差，而是因為它和上面幾家上海小籠相比，完全是不同的風格。

熙盛源是正經從無錫開過來的小籠餛飩店，店裏只賣兩類東西，小籠和餛飩。

環境就不多説了，不管去幾次，店裏人再多，都是乾乾淨淨的，特別是透過玻璃能看得到廚房，一切齊齊整整，看着就叫人舒服極了。

Ξ 扣扣點單

無錫小籠  24元

蝦仁小餛飩  18元

總計  42元

無錫小籠

每次去都生意好到爆，剛蒸出來的小籠，立刻就被買好單手拿票子的顧客瓜分一空。一客四隻，一籠八隻——數量不多，但它是典型的無錫小籠，個頭相當驚人。

端着它回到座位，能透過纖薄的外皮看到裏面琥珀色的湯汁，汁水也不是一般的多。由於個頭大，用筷子夾的時候感覺筷頭異常沉重，還有點“晃盪晃盪”的。

用筷子撥開後，皮子沒有想象中那樣薄，稍稍偏厚一些，嚼起來很有質感。內餡調味是理所當然的偏甜，甜甜的湯汁倒出來，竟然可以盛滿整個手掌大的碟子。

肉餡緊實細膩，而且超級大塊，推薦把肉餡裹上醋再放入口中，如果你不習慣那麼甜的調味，配上醋就剛好了。

一隻小籠裏的肉，多得堪比一隻肉包。胃口不大的女生，女生吃兩個就飽了。

蝦仁小餛飩

它家的小餛飩，被阿花稱作"上海最佳"。我本來是有點不信的，但吃完不得不服。

蝦仁餛飩，不是把蝦仁剁碎了混在肉裏，也不是單獨一個的大蝦仁，而是細嫩的小蝦仁，不僅僅有鮮味和彈牙感，還能結結實實的嚐到河蝦仁的美味。

再來説説湯底，平常上海人吃餛飩，底湯裏一般就是豬油，葱花和鮮辣粉的，熙盛源選擇放胡椒粉，倒是蠻稀奇的。不過稍微辛辣些的風味也很不錯，一下子把胃口吊起來了，除了紫菜、蛋皮外，還放了雞蛋幹，QQ彈彈的，給口感帶來了另一重感覺。喝一口湯，不過分鮮，豬油味恰到好處，不會顯得太膩。

很難得的是，它家皮子非常優秀，厚薄剛好，口感滑爽，吃到最後皮子也不會糊掉。在綿綿的陰雨天裏，一碗小餛飩下肚，真的舒服。

這一Part的門店，還是能讓人感受到他們是在用心做小籠。不過或多或少有些缺點，有一點點不圓滿的感覺。排名依然分先後。

富春小籠

**地址：**愚園路650號

提起上海小籠，富春總歸是繞不過去的。2018年閉門裝修了近半年之後，重開的富春小籠，早已不復先前的擁擠、混亂，油膩了，環境提升了不止一點半點。

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富春小籠包  15元

三鮮小餛飩  13元

總計  28元

點好餐，拿帳單的時候才發現，富春小籠怎麼就改名叫富麥小籠了，難道是遇到了“李鬼”？

原來，因為品牌註冊的關係，富春小籠被迫改名為富麥小籠。不過沒關係，名字就是個“馬甲”，也絲毫不影響它的味道。

裝修雖然升級了，但服務還是老樣子——基本沒什麼服務，都要靠自己動手。這也不要緊，可上來的這一籠小籠吧，樣子可真是——醜。

富春小籠包

看上去像個小囡隨手捏了團橡皮泥，又隨手就放進了蒸籠一樣。對此，富春的師傅們倒是不以為意：“小籠麼，能吃就闊以了呀！”

雖然造型不怎麼樣，但鮮肉小籠的麪皮還是花了心思的，半透明狀的麪皮很鬆軟，有股發麪香的香氣。因為皮的厚度不太均勻，所以非常考驗筷功——薄的地方簡直是一觸即破，吃的時候真的要當心。

咬開後，湯汁很多，微微帶甜，稍稍偏膩，但肉餡很“道地”，緊緻不散之外，肉味十足。

值得一説的是富春家的醋，據説是直接從工廠進貨，酸香綿長卻不似陳醋那般刺激，配小籠真真是畫龍點睛之筆。

三鮮小餛飩

三鮮小餛飩，基本每桌必點。蛋絲、蝦皮、紫菜給得很足，湯的調味比較樸素，但是隱隱約約的鮮辣粉味，就像小時候的味道。

肉餡應該是和小籠用的是同一款，裏面混了肉皮凍。這還是第一次吃到會爆汁的小餛飩，100%的肉香，直沁心窩。

滿隴春

**地址：**永康路73號

哪怕永康路經歷了幾輪拆遷，滿隴春的店面一如開業時的新潮，還保有了時尚感。店裏分為上下兩層，下層製作點心，上面才是給客人用餐的地方。

Ξ 扣扣點單

雞汁鮮肉小籠  22元

蝦籽蝦仁鮮肉小籠  30元

麻油雞汁小餛飩  20元

總計  82元

點好單，服務員小哥會來倒醋。滿隴春比較特別，醋是自選的，共有兩種。一個是吃蟹必備的寶鼎康樂醋，另一個是玫瑰米醋。玫瑰醋的味道，很驚豔，後味泛出的甜味很迷人，搭配海鮮類的食材很出彩。

雞汁鮮肉小籠

雞汁鮮肉小籠樣子倒是非常秀氣挺刮，但個頭偏小，是小菇涼也可以毫不費力一口氣吃完的那種，難免有些不滿足，性價比不高。

湯汁很飽滿，輕輕用筷子夾起一隻，肉眼可見小籠有一種垂墜感。咬開後，皮子比較勻稱，有股發麪香，嚼勁不錯。不過小籠裏面的肉餡稍顯鬆散，加了些姜，屬於傳統的南翔做法，幸好調味不錯，鹹淡適中，點上些醋，倒是剛剛好。

值得一提的是湯汁，很醇香。據店家説是用豬皮、老母雞和火腿提前一天熬製而成，不加雞精和味精。

蝦籽蝦仁鮮肉小籠

相比鮮肉的，蝦籽蝦仁鮮肉小籠則更符合我的口味。從外觀來看，就覺得這籠的外皮被撐得都有些變形了，蝦仁的粉色若隱若現，像是整隻蝦要從裏頭鑽出來似的。

吃這款小籠，得用勺接着。輕輕咬開一個小口，裏頭清澈的湯汁便順勢流出，盛滿了整個湯勺。湯汁有種像喝魚湯的醇鮮，蠻粘口的，大概是裏頭有很多膠原蛋白的緣故吧。蝦籽、蝦仁、鮮肉三者的比例結合得不錯。

蝦仁個頭相比以前阿花來吃的時候，明顯有所縮水。不過還是飽滿肉彈，吃上去很新鮮，沒有冰凍蝦仁的那股味道。蝦籽均勻地附着在蝦仁和鮮肉表面，起到了一定的提鮮作用。

麻油雞汁小餛飩

雖説加了雞汁吧，但二十塊一碗小餛飩還真是不便宜。大概十來個左右，雖不出彩，但是味道不差，挑不出什麼刺來。指甲蓋大小的肉韌勁尚可，和雞汁鮮肉小籠的調味差不多，不是傻肉一團。餛飩湯也能喝得出雞湯的味道，清爽且不失麻油的香氣，喝到見底也不口乾。

南之緣蟹黃湯包

**地址：**雲南南路118號

坐落於雲南南路這個餐飲競爭異常激烈的地方，非飯點過去，顧客並不是很多。硃紅色的餐桌配上青花瓷餐具，很有風韻。牆上有蟹黃湯包的百年傳承介紹和諸多榮譽。

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肉汁小湯包  18元

蟹黃小湯包  28元

總計  46元

肉汁小湯包

肉汁小湯包味道不錯，湯汁整體的甜味偏重 ，但又不是無錫式的甜，更佳含蓄內斂。肉餡就有些少了，不夠飽滿，讓我有點不滿足。

蟹黃小湯包

蒸熟的蟹黃小湯包雪白晶瑩，樣子煞是可愛。湯汁太鮮美了，不小心弄破了一個，還戀戀不捨地舔着勺子。

內餡的蟹黃蟹肉放得慷慨，跟肉餡攪拌得也比較均衡，和豬肉餡互相不會搶味，兩兩相加，反而達到了鮮味的最大值。

蘇浙匯

**地址：**肇嘉浜路388號華泰大廈1-2樓

想不到吧？我吃小籠竟然吃到蘇浙匯來了。其實很多稍微高檔一點的本幫或江浙菜的點心單裏，都有小籠這一味，我這就來“抽查”一下大餐廳的水準到底如何。 

肇嘉浜路這家也算是蘇浙匯的大店了，環境不用多説，靜謐優雅，彷彿置身老派洋房，是我姆媽和她小姐妹常聚會的地方。

Ξ 扣扣點單

蘇浙湯包  28元

蟹粉小籠  68元

蝦仁餛飩 48元

茶水費、濕巾費  24元

總計  168元

蘇浙湯包

蘇浙湯包是招牌，28塊一籠不算太貴。

麪皮沒話説，薄中帶韌，晶瑩剔透，在一旁的蠟燭下透着光——正因為這麼透，所以還沒咬開小籠就能看見裏頭流動的湯汁，賣相沒得説。

豬肉品質是吃得出的新鮮，但是調味一般，略微偏淡，肉餡彈性不錯，整體不油，屬於中等偏上的水平。

蟹粉小籠

蟹粉小籠夾起入勺，不漏底不破皮，輕咬一小口，一吮就是一包湯汁，滿口流香。

品完湯汁再佐以醋，味道鮮美無比。缺點在於蟹粉，估計不是現拆的，腥味稍重，這點要扣分。

蝦仁餛飩

蝦仁餛飩 48 塊一碗，真的是“老價鈿”了，幸好很好吃，蝦仁個個爽脆彈牙，毫無腥氣，蝦仁的鮮氣融入到湯汁中，可謂是鮮上加鮮。

樂忻皇朝

**地址：**南京西路1601號芮歐百貨2層A座

在上海小籠屆，包郵區以外開過來的選手主要有兩家，一家是鼎泰豐，另一家就是樂忻皇朝，來自新加坡。店內的招牌八色小籠包很有意思，原味、糟溜絲瓜、鵝肝、黑松露芝士、蟹粉、蒜香、川味各有千秋。

Ξ 扣扣點單

特色皇朝8色小籠  83元

茶水費、濕紙巾費  12元

總計  117元

顏值沒話説，八色的小籠整齊的碼在一起，看起來像精巧的馬卡龍。小籠的褶子齊齊整整，皮子看起來也很輕薄勻稱。皮子的顏色其實並不影響它的味道，感覺更多地是為了讓你很容易地區分每顆小籠是什麼餡兒的。

服務員會給一張色卡，建議按色卡上的順序一路嘗下來，不要蘸醋，只吃原汁原味的。吃下來覺得這順序還是很有道理的，從原味至火辣，從清淡到濃郁。

鮮肉略顯平庸，輸在調味，鹹淡不是很均勻，但好在湯汁清甜不油膩，緊實的肉質也加分不少。

除了鮮肉，黑松露和鵝肝口味讓我印象很深，讓一開始懷疑它們是“黑暗料理”的我，有了一點“真香”的感覺。

咬開這個黑色的小籠，輕咬一口，嘴裏充斥着的是黑松露的特殊香氣，用料也比較大方，黑松露給得較為大塊。

鵝肝味是我的最愛，超大塊的鵝肝豐厚肥美，鮮味十足，還沒有禽類的腥臭味，豐潤的油脂帶來充沛的滿足感，好吃！

南翔饅頭店

地址**：**福佑路豫園老街87號

城隍廟的九曲橋畔熙熙攘攘，有一家歷經了118年風雨的小籠包老字號，説它是上海人心頭的“白月光”毫不為過——南翔饅頭店，市中心老字號小籠包的鼻祖。

南翔饅頭店2018年也經歷了裝修重開，阿花第一時間就跑去試了，按她當時的探店體驗，肯定是能擠進上海七大小籠“巨頭”之一。可惜我這次去，排隊實在太太太太長了（兩小時起），便到一旁的外帶窗口去買了——想來其實大多數到豫園的遊客，吃的也是它家外賣小籠包吧。

鮮肉小籠  20元（外帶）

點單時千叮嚀萬囑咐要小心點裝，還是使得不少小籠破皮流了汁水——好心疼。流出的湯汁會使麪皮發軟，所以外賣小籠的奧義就是，儘快吃掉！

好在，蛋白質與碳水結合的鮮香味很悠長，在口腔中交融釋放，口味還是一等一的。和其他小籠比起來，南翔饅頭店的小籠個頭更大，介於一般小籠和無錫小籠之間。個頭大的好處就是，吃起來愈加過癮，餡料也很紮實。

就一份外帶小籠而言，這個價格，這個水平已經相當不錯了。想完整體驗南翔饅頭店的水準，可能還是要堂吃吧——哎，什麼時候才會人少一點？

缸鴨狗（世紀匯店）

**地址：**世紀大道1192號世紀匯廣場LG2層 A45號

缸鴨狗以湯圓之類的糯米制品聞名，但它家小籠其實也非常不錯。

鮮肉小籠  26元

26元一籠，上來是 5 個小籠包，讓蒸籠顯得格外“寬敞”。

小籠賣相不錯，跟師傅包小籠熟練的手勢有關。

咬開湯汁不多，不是那種一倒一大勺的類型，但也夠了。

鮮肉肉質非常不錯，有着標誌性的鮮度，肉粒飽滿有彈性，肥瘦度適中，口感完美。若説缺點嘛，可能是性價比略低了，比上一家南翔饅頭店的鮮肉小籠還貴點，量又少。

又一村

**地址：**四平路591號

和萬壽齋師出同門，飯點時分，連店裏的擁擠程度也是一樣一樣的😂。

Ξ 扣扣點單

小籠包  8元

小餛飩  10元

總計  18元

在等待的時候，拼桌用餐的爺叔不時來搭話。

“喏，這裏是我食堂呀。伊拉味道還可以的，但是呢，比萬壽齋嘛，總歸是要差點，不過那邊（萬壽齋）太遠，這裏附近也就這家好恰，前頭新開的一家，一點也不好吃。”

看得出，爺叔對又一村感情蠻深的，他對又一村和萬壽齋的見解，跟我“英雄所見略同”。

小籠包

端上來的小籠直接堆在盤子裏，沒有裝在蒸籠裏的那種儀式感，“色面”馬馬虎虎。褶子偏少，基本在14個左右。估計是午市太忙了，來不及一個個細細包，小籠收口的地方被擰在了一起，導致頂端過厚，口感偏硬，帶了點夾生面粉感。

他們家小籠的汁水沒有很多，有點乾癟，但肉餡新鮮度還不錯，飽滿緊緻，和萬壽齋不相上下，嚼起來有彈牙之力。調味是傳統的上海味道，帶些甜味，又不會很過火。

店裏提供的醋，我認為是個比較大的缺陷。甜味過重了，和小籠搭配在一起，不僅難以凸顯本味，更是把小籠的鮮甜給遮蓋掉了。反倒是辣椒醬，看起來平平無奇，但辣度剛剛好，讓小籠吃出了紅油抄手的新奇感覺，讓人眼前一亮。

小餛飩

小餛飩就很普通了，不止是肉餡少，吃進嘴裏，餛飩皮子稀爛，還有滿嘴的香油味，餛飩湯也毫無亮點。整體味道讓人很失望。

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