2020上海小籠包指南,只看這篇就夠了_風聞
高老庄朱刚烈-“于是我们继续奋力向前,逆水行舟。”2020-01-30 16:31
又是餓到昏古去的一天,只好翻出來很久以前的舊文章看。
文章來源丨魔都食鑑局 原文約一萬五千字
滬上做小籠包的餐廳,開開關關,幾度沉浮——都2020年了,也該來一版最新的魔都小籠包指南了。
以上,就是我新年伊始,接下的艱鉅而又幸福的任務——誰讓我真的很愛吃小籠呢。刷遍上海灘30家小籠包名店,狂吞上百隻小籠包後,也不賣關子了,這張表格請收好。
2020上海小籠包最佳門店
屋有鮮 | 萊萊小籠 | 萬壽齋
珊珊小籠(康定路店)
佳家湯包 (麗園路店)| 熙盛源
略有缺點,但值得一吃
富春小籠(愚園路店) | 滿隴春
南之緣蟹黃湯包
蘇浙匯(肇嘉浜路總店)
樂忻皇朝(芮歐百貨店)
南翔饅店(豫園總店) | 缸鴨狗(世紀百貨店)
又一村 | 麒籠坊 | 蘇小柳(天鑰橋路店)
平平無奇,隨便吃吃
上味館(高平路店) | 福德小籠 | 法華湯包館
嗲記湯包 (定西路店)| 吾家一籠老上海的味道
餘記小籠 | 百年龍袍蟹黃(七寶總店)
前方雷區,建議迴避
上海古猗園餐廳 | 南翔小籠館(嘉定南大街店)
鼎泰豐(嘉裏中心店) | 南小館(來福士店)
鼎心地 | 德興館(總店)
王家沙點心店(總店)
當然,以上榜單是我一家之言,看完若有不同意見,或者有好吃的小籠店不在這個榜單上,請移步留言區我們聊聊。
另外,本文長達15,000字,建議收藏、轉發後再慢慢看。
六大最佳門店,排名分先後。這個排行我也是猶豫躊躇了很久,有不同意見歡迎討論。如果來上海,你只夠時間吃一家小籠店,我會推薦你這家,雖然路途遙遠,但絕對不虛此行——
屋有鮮
**地址:**召稼樓沈杜公路2073號
屋有鮮是我局時隔兩年多的再次探訪了。店面依舊被各式花花綠綠的招貼給遮擋,週四店休的老規矩也是雷打不動。牆上的各路明星合影,似乎比兩年前更多了些,電視機也在不停循環播放着曾經上過人氣美食的錄像。
一進門,正對面的便是牆上一句樸素的標語:“屋有鮮不是用麪食來做人的生意,而是追求用人來達到麪食的意境”。雖然我不是很懂“麪食的意境”是個啥,總之是説店主是有追求的吧。小店老闆是出身綠波廊的一級點心師,曾經在日本學藝多年。
這天到店的時候比較早,坐下之後,一位上海老阿姨就面目和善地走過來問你,“弟弟,儂吃點啥?”我對着牆上張貼的菜單口述,阿姨就用圓珠筆寫在紅白複寫紙上,再收取現金(屋有鮮只收現金,幸好我帶錢了),這樣傳統的點單方式,在市中心中幾乎已經絕跡了。
Ξ 扣扣點單
上海蟹謝 75元
蝦籽小餛飩 15元
蟹粉湯包 38元
總計 128元
上海蟹謝是三種湯包的組合,比兩年前微漲3元。吃完才發現,裏面的三種湯包,竟是和兩年前的蟹黃肉、蟹蓋肉、蟹膏肉不同的了——至於做了哪些升級,且看下文。
在屋有鮮吃小籠,會讓你覺得是一件很正經,很有儀式感的事。每一種小籠的的蟹醋都是“量身定製”的,上蟹醋時阿姨會一一講解。
上海蟹謝
小籠上桌後,顯得十分秀麗,三十餘道褶子使得賣相也端莊板正,皮子薄而韌,隱隱透着光。

阿姨還會告訴你屋有鮮湯包的官方吃法:先舀一勺特製蟹醋,沿着包子頂上開的小孔灌進去,中和滾燙的湯汁和蟹的寒涼;再在側面咬一小口,品嚐鮮美的湯汁,最後將湯包一口吃掉,享受湯包餡料的美味。
蟹粉湯包
橙黃的蟹黃幾乎滲出了潔白輕盈的包子皮,小心翼翼地將包子夾起後,阿姨將一勺蟹醋澆上去,滾燙的蟹黃香氣與醋的味道發生了微妙的結合。
咬了個小口,吸掉鮮美無比的湯汁,嚐了嚐內餡。它家的蟹粉,完全不同於買來的加工好的蟹黃細粉,而是手工剝出呈塊狀的,因此口感更油潤緊實,配合着特製蟹醋味,絲毫嘗不出腥味。濃郁的香氣在口中迸發,實在是吃小籠的極致體驗了。
蟹粉小籠包似乎帶着些許和風的味道。問了阿姨,果然,原來蟹粉小籠包餡料裏,竟然加入了白味噌調味!這樣的操作,大概與店主陳師傅曾在日本學藝的經歷有關吧。實際吃起來,白味噌加強了蟹粉和豬肉的鮮味之餘,又很自然。
另外兩種湯包的味道,也是令我驚豔。
蟹膏湯包
蟹膏湯包,超薄的皮中是滿滿一包滑溜溜,半透明流動的蟹膏,對於我這種筷子功不過關的人,簡直是一種折磨,只好用勺子託着。
晶瑩豐腴的塊狀蟹膏裹着一層濃郁湯汁,這是一種完全不同於蟹黃湯包的口感。如果説蟹黃湯包是越嚼越香,那麼蟹膏就是靠綿密香醇取勝的,這種絕妙的口感,真的只有親自吃過才知道。
金沙蟹湯包
還有一種是金沙蟹湯包——這就是兩年前沒有的款了,用鹹蛋黃調味的蟹粉做成的。鹹蛋黃是這兩年的網紅原料,看來陳師傅在小籠製作上,仍然在追求着與時俱進。難得的是,她既沒有讓鹹蛋黃強烈的風味遮掩過蟹的鮮,也沒有失掉鹹蛋黃特有的沙沙的、油潤的特點,兩種味道調和的剛剛好,實在是獨特的享受。
蝦籽小餛飩
蝦籽小餛飩的味道很特別,皮子薄如輕紗,像金魚尾巴一般在湯裏散開,包裹着一團若隱若現的肉餡。肉餡裏面除了放了蝦籽,估計還放了點醬油,隱隱約約的焦香味讓整個味道在鮮香之餘,更顯柔和。個人覺得吃的時候放點醋,味道更好。蝦籽星星點點的飄在湯中,配合上湯底微微的甜味,讓人十分舒服。幾粒翠綠的葱花點綴其中,細細聞上去,似乎有點豬油或雞油的香氣。
屋有鮮的小籠讓人有多難忘?坐在回市區的車上的時候,同行的攝影師還在不停地叨唸着:“吃完小籠我不應該喝水的,那股香氣沒有了……我的念想沒有了!”
萊萊小籠
**地址:**天津路504號
與南京東路步行街僅一步之遙的天津路,藏着一家小籠館,我局兩三年前就推薦過。這次去感覺人氣比那時候更旺了,還沒到飯點,門口就排起了長隊,穿皮夾克的上海阿叔(就是老闆)在店門口的收銀台坐鎮,“指揮”客人們點單,腔調很足。
沒有鮮肉小籠,全部是蟹粉的。
你們兩個人的話要拼桌的。
好的好的,都聽你的。
Ξ 扣扣點單
蟹粉小籠 38元
松茸鮮肉小籠 32元
薑絲醋 2元
總計 72元
發現和 2 年半之前比,蟹粉小籠每籠漲了9塊錢,這個漲幅還蠻驚人的。買好單會發一個號碼牌,找個空位坐下等上菜。旁邊拼桌的是對來自韓國的姐弟,我好奇問他們,為什麼會來這裏吃小籠?南翔什麼的在遊客眼裏才更有名吧。
原來,弟弟在上海留學,萊萊是他印象最深的小籠。這回姐姐來上海看他,他首先想到的就是帶她來這裏吃。仔細打量了一圈,發現外國遊客真是不少。

全透明的操作間裏,阿姨們有條不紊的包着小籠,看得到所有的製作過程,讓人安心。
蟹粉小籠
萊萊的小籠也是現點現包現蒸的。一端上來熱氣騰騰的,看着就有十足的好胃口。蒸好的小籠皮子更顯透亮,隱約可見裏面的黃澄澄的蟹粉。
輕輕夾起一個,沉甸甸的,裏面晃晃悠悠的一包湯,生怕在送到嘴裏的半路當中就破皮。迫不及待地用嘴輕輕咬開一個小口子,蟹粉的香氣撲鼻而來,沒有絲毫腥氣。
嘬了一口湯汁,這鮮味真是異常過癮,巨大的滿足感油然而生。倒出來發現,湯汁都被蟹黃染成了金黃色,很香,有點像在吃禿黃油——感覺以前那麼多年吃的蟹粉小籠都白吃了!
餡料的調配同樣值得一提,除了蟹黃蟹肉看得一清二楚之外,調味的鹹淡正好,一口塞進嘴裏,細細咀嚼,蟹香四溢。肥瘦得宜的豬肉餡,使得蟹粉在鮮香之餘,更多了動物脂肪的潤滑。
松茸鮮肉小籠

松茸鮮肉的內餡很實,鮮味比較豐潤。我覺得沒有蟹粉那樣驚豔,但還是好吃的。主要是松茸的味道比較足(不習慣的可能會覺得香氣有點衝),導致豬肉的香氣又被抑制住。那包湯汁仍然是高水準的,清澈鮮鹹。
可惜一籠只有四個,性價比不是很高。
萬壽齋
**地址:**山陰路123號
萬壽齋可能是最“不思進取”的老字號了吧,一直就守着這麼一爿破舊的店面。最近似乎總算想通了,開出一家分店,但老店依舊人氣不減。就是這間坐在裏面連轉身都困難的小店,薛之謙説“好吃到連阿姨在小籠包上捏的小揪都想吃掉”。反正,關於萬壽齋的“傳説”就一直沒斷過……
萬壽齋坐落於安安靜靜的山陰路上,對面就是魯迅故居,遊客不少。一到飯點,店裏滿滿當當都是人。
店裏掛着四塊金字牌匾,示意他家的鮮肉小籠和三鮮餛飩被選為上海名特菜點。正對着門的小窗口,不間斷地向外輸送着小籠包,熱氣騰騰,撩人腸胃。
從廚房小窗口向裏探望,師傅們忙碌的場景一覽無餘。點單的時候,一籠是二兩,到底要一籠還是一兩,要好好跟阿姨説清楚,雖然阿姨一般聽到一籠,還是會多問一句,到底是一籠還是一兩來的。
Ξ 扣扣點單
小籠包 18元
三鮮大餛飩 16元
總計 34元
小籠包
鮮肉小籠是店內的頭號招牌。賣相尚可,但味道才是王道。皮子不算薄的,微微透白,但是很有彈性,不會感覺粘牙或者太過於厚實,略微有點QQ的感覺。
大小倒是正好,基本上一口一個,不用擔心湯汁流掉或者飛濺到衣服上。但是一口悶的結果就是——我的舌尖起了泡。裏面的湯汁滾滾燙的!
果然,“輕輕提,慢慢移,先開窗,後喝湯”,這吃小籠的十二字箴言不能忘啊。
肉餡和汁水和後面的珊珊小籠差不多,鮮掉眉毛的同時又帶點甜。皮凍熬製的很好,不會顯得油膩——有些店一包油的小籠,讓人吃不了幾個。這麼多年,萬壽齋把一個個顧客都培養成了抖 M,店面再擠,也是要來吃這一口的。
三鮮大餛飩
本想點的招牌小餛飩,但已經售罄翻牌。不過三鮮餛飩也是很惹味了,看起來清湯寡水的,基本就是撒了把葱,沒什麼大噱頭。餛飩的模樣也普通,皮子稍微有點厚,不過個頭很大,看起來內餡就很紮實的樣子。
咬開後,是不出意外的飽滿,湯汁還會順勢口子流出來。加入了開洋、榨菜的豬肉餡,自然而然地變得鮮美起來,好吃到停不下來——名副其實的“三鮮”啊。
珊珊小籠
**地址:**康定路749號
珊珊小籠因創始人周珊珊女士而得名,80年代開業到現在,也算“中年”字號了。最早從長寧的仙霞路店起家,至今在上海已有多家分店,我們這次去了康定路這家。
熟知上海小籠派系的吃貨可能知道,珊珊、萬壽齋、又一村、福德等滬上知名小籠館,都與當年的虹口飲食店有淵源,因此小籠的風格比較接近。
店堂就是很樸實的“飲食店”風。到店時已是下午三點,店裏還有不少同我一樣的食客,從阿姨爺叔到年輕小囡,各自不慌不忙地享用一頓小籠。
Ξ 扣扣點單
招牌小籠 8元
無錫小籠 8元
總計 16元
這裏的小籠有兩種品類,南翔小籠和無錫小籠。
招牌小籠
這賣相,説它“平平無奇”已經是表揚了。夾一隻起來,筷頭的重量告訴我,它還是蠻“扎足”的,沉甸甸的。
當嘴唇碰到温熱彈薄的皮子,咬開後汁水順勢流出,清甜鮮口,倒一倒竟然有那麼多!口中肉香四溢,一口氣夯下三隻才過癮。這麼多年了,珊珊小籠還是有兩把刷子。8元錢一籠,每籠6只——在如今的物價下,封它個魔都小籠界“性價比之王”不算過分。
無錫小籠
相比起南翔小籠,更妙的還是無錫小籠。整個的個頭比南翔小籠稍大,皮子也偏厚一些,一籠四隻。剛上桌,就能看到小籠的湯汁,在皮子熱脹冷縮的作用下,急不可待的要撲出來。

一口咬下去,滾燙的汁水流進嘴裏,比南翔小籠更加鮮甜,醬油和糖加得恰到好處,味道介於上海小籠和無錫本地的無錫小籠之間。既不像無錫小籠那麼甜,也不是南翔小籠那樣走鹹鮮的路子,我個人是比較偏好甜口的,這樣的甜度帶出了更多的鮮味,但又不會太過分。
肉餡的調味同樣很好,個頭又大,性價比簡直感人。
誕生於老南市區的佳家湯包,可能真的是某些80後從小吃到大的“日常”小籠饅頭。儘管佳家湯包現在已經擁有了不少分店,但個人認為保有老底子味道和情懷的,還是麗園路上的總店。
相較於最初的店面,如今的佳家湯包在品牌形象、店鋪環境上做了不只一個檔次的提升,只為給食客們帶來更好的用餐體驗。這裏的小籠饅頭是現點現包現蒸的,需要花上一些時間(大概十來分鐘)來等待。
全家福湯包
33元
一籠全家福湯包由鮮肉、香菇、蟹粉三個味道組成,總共12枚。小籠的身材並沒有什麼特別之處,樣子沒有多精緻,褶子數也沒個統一,但拎起湯包的時候,可以透過纖薄的外皮看見內裏湯汁的流動。吃完總結一句,口味還是一流的。
鮮肉湯包是經典,輕輕咬開皮子後,一股清湯湧出。它的湯汁不甜的,也不是很油膩,倒在勺子裏一看,簡直可以用“清澈”來形容。湯包肉餡緊實,吃起來甚至有點像貢丸的口感——餡料這種“硬碰硬”的新鮮,是征服“老上海人”挑剔味蕾的不二法門。
香菇鮮肉的表現也很棒,香菇末均勻的分佈在鮮肉中,湯汁裏除了肉香,隱隱約約的菌菇香味很討人喜歡,把鮮肉的甜味襯托的很好。
至於蟹粉鮮肉,只能説不錯。吃了滬上那麼多家的蟹粉小籠,光是做到沒有蟹腥味是不夠的,佳家的蟹粉和鮮肉沒有融合的很好,吃上去感覺肉是肉,蟹是蟹,不過湯汁還是值得表揚,鮮美之餘還留有餘味。
熙盛源
**地址:**豐莊路389號
在上海想吃正宗的無錫小籠,我局一直推薦熙盛源,也只推薦熙盛源,這次小籠測評,還是要推薦它。把它放在最佳榜單的最後,不是因為它比別家差,而是因為它和上面幾家上海小籠相比,完全是不同的風格。
熙盛源是正經從無錫開過來的小籠餛飩店,店裏只賣兩類東西,小籠和餛飩。
環境就不多説了,不管去幾次,店裏人再多,都是乾乾淨淨的,特別是透過玻璃能看得到廚房,一切齊齊整整,看着就叫人舒服極了。
Ξ 扣扣點單
無錫小籠 24元
蝦仁小餛飩 18元
總計 42元
無錫小籠
每次去都生意好到爆,剛蒸出來的小籠,立刻就被買好單手拿票子的顧客瓜分一空。一客四隻,一籠八隻——數量不多,但它是典型的無錫小籠,個頭相當驚人。
端着它回到座位,能透過纖薄的外皮看到裏面琥珀色的湯汁,汁水也不是一般的多。由於個頭大,用筷子夾的時候感覺筷頭異常沉重,還有點“晃盪晃盪”的。

用筷子撥開後,皮子沒有想象中那樣薄,稍稍偏厚一些,嚼起來很有質感。內餡調味是理所當然的偏甜,甜甜的湯汁倒出來,竟然可以盛滿整個手掌大的碟子。
肉餡緊實細膩,而且超級大塊,推薦把肉餡裹上醋再放入口中,如果你不習慣那麼甜的調味,配上醋就剛好了。
一隻小籠裏的肉,多得堪比一隻肉包。胃口不大的女生,女生吃兩個就飽了。
蝦仁小餛飩
它家的小餛飩,被阿花稱作"上海最佳"。我本來是有點不信的,但吃完不得不服。
蝦仁餛飩,不是把蝦仁剁碎了混在肉裏,也不是單獨一個的大蝦仁,而是細嫩的小蝦仁,不僅僅有鮮味和彈牙感,還能結結實實的嚐到河蝦仁的美味。
再來説説湯底,平常上海人吃餛飩,底湯裏一般就是豬油,葱花和鮮辣粉的,熙盛源選擇放胡椒粉,倒是蠻稀奇的。不過稍微辛辣些的風味也很不錯,一下子把胃口吊起來了,除了紫菜、蛋皮外,還放了雞蛋幹,QQ彈彈的,給口感帶來了另一重感覺。喝一口湯,不過分鮮,豬油味恰到好處,不會顯得太膩。
很難得的是,它家皮子非常優秀,厚薄剛好,口感滑爽,吃到最後皮子也不會糊掉。在綿綿的陰雨天裏,一碗小餛飩下肚,真的舒服。
這一Part的門店,還是能讓人感受到他們是在用心做小籠。不過或多或少有些缺點,有一點點不圓滿的感覺。排名依然分先後。
富春小籠
**地址:**愚園路650號
提起上海小籠,富春總歸是繞不過去的。2018年閉門裝修了近半年之後,重開的富春小籠,早已不復先前的擁擠、混亂,油膩了,環境提升了不止一點半點。
Ξ 扣扣點單
富春小籠包 15元
三鮮小餛飩 13元
總計 28元
點好餐,拿帳單的時候才發現,富春小籠怎麼就改名叫富麥小籠了,難道是遇到了“李鬼”?
原來,因為品牌註冊的關係,富春小籠被迫改名為富麥小籠。不過沒關係,名字就是個“馬甲”,也絲毫不影響它的味道。
裝修雖然升級了,但服務還是老樣子——基本沒什麼服務,都要靠自己動手。這也不要緊,可上來的這一籠小籠吧,樣子可真是——醜。
富春小籠包
看上去像個小囡隨手捏了團橡皮泥,又隨手就放進了蒸籠一樣。對此,富春的師傅們倒是不以為意:“小籠麼,能吃就闊以了呀!”
雖然造型不怎麼樣,但鮮肉小籠的麪皮還是花了心思的,半透明狀的麪皮很鬆軟,有股發麪香的香氣。因為皮的厚度不太均勻,所以非常考驗筷功——薄的地方簡直是一觸即破,吃的時候真的要當心。
咬開後,湯汁很多,微微帶甜,稍稍偏膩,但肉餡很“道地”,緊緻不散之外,肉味十足。
值得一説的是富春家的醋,據説是直接從工廠進貨,酸香綿長卻不似陳醋那般刺激,配小籠真真是畫龍點睛之筆。
三鮮小餛飩
三鮮小餛飩,基本每桌必點。蛋絲、蝦皮、紫菜給得很足,湯的調味比較樸素,但是隱隱約約的鮮辣粉味,就像小時候的味道。
肉餡應該是和小籠用的是同一款,裏面混了肉皮凍。這還是第一次吃到會爆汁的小餛飩,100%的肉香,直沁心窩。
滿隴春
**地址:**永康路73號
哪怕永康路經歷了幾輪拆遷,滿隴春的店面一如開業時的新潮,還保有了時尚感。店裏分為上下兩層,下層製作點心,上面才是給客人用餐的地方。
Ξ 扣扣點單
雞汁鮮肉小籠 22元
蝦籽蝦仁鮮肉小籠 30元
麻油雞汁小餛飩 20元
總計 82元
點好單,服務員小哥會來倒醋。滿隴春比較特別,醋是自選的,共有兩種。一個是吃蟹必備的寶鼎康樂醋,另一個是玫瑰米醋。玫瑰醋的味道,很驚豔,後味泛出的甜味很迷人,搭配海鮮類的食材很出彩。
雞汁鮮肉小籠
雞汁鮮肉小籠樣子倒是非常秀氣挺刮,但個頭偏小,是小菇涼也可以毫不費力一口氣吃完的那種,難免有些不滿足,性價比不高。
湯汁很飽滿,輕輕用筷子夾起一隻,肉眼可見小籠有一種垂墜感。咬開後,皮子比較勻稱,有股發麪香,嚼勁不錯。不過小籠裏面的肉餡稍顯鬆散,加了些姜,屬於傳統的南翔做法,幸好調味不錯,鹹淡適中,點上些醋,倒是剛剛好。
值得一提的是湯汁,很醇香。據店家説是用豬皮、老母雞和火腿提前一天熬製而成,不加雞精和味精。
蝦籽蝦仁鮮肉小籠
相比鮮肉的,蝦籽蝦仁鮮肉小籠則更符合我的口味。從外觀來看,就覺得這籠的外皮被撐得都有些變形了,蝦仁的粉色若隱若現,像是整隻蝦要從裏頭鑽出來似的。
吃這款小籠,得用勺接着。輕輕咬開一個小口,裏頭清澈的湯汁便順勢流出,盛滿了整個湯勺。湯汁有種像喝魚湯的醇鮮,蠻粘口的,大概是裏頭有很多膠原蛋白的緣故吧。蝦籽、蝦仁、鮮肉三者的比例結合得不錯。
蝦仁個頭相比以前阿花來吃的時候,明顯有所縮水。不過還是飽滿肉彈,吃上去很新鮮,沒有冰凍蝦仁的那股味道。蝦籽均勻地附着在蝦仁和鮮肉表面,起到了一定的提鮮作用。
麻油雞汁小餛飩
雖説加了雞汁吧,但二十塊一碗小餛飩還真是不便宜。大概十來個左右,雖不出彩,但是味道不差,挑不出什麼刺來。指甲蓋大小的肉韌勁尚可,和雞汁鮮肉小籠的調味差不多,不是傻肉一團。餛飩湯也能喝得出雞湯的味道,清爽且不失麻油的香氣,喝到見底也不口乾。
南之緣蟹黃湯包
**地址:**雲南南路118號
坐落於雲南南路這個餐飲競爭異常激烈的地方,非飯點過去,顧客並不是很多。硃紅色的餐桌配上青花瓷餐具,很有風韻。牆上有蟹黃湯包的百年傳承介紹和諸多榮譽。
Ξ 扣扣點單
肉汁小湯包 18元
蟹黃小湯包 28元
總計 46元
肉汁小湯包
肉汁小湯包味道不錯,湯汁整體的甜味偏重 ,但又不是無錫式的甜,更佳含蓄內斂。肉餡就有些少了,不夠飽滿,讓我有點不滿足。
蟹黃小湯包
蒸熟的蟹黃小湯包雪白晶瑩,樣子煞是可愛。湯汁太鮮美了,不小心弄破了一個,還戀戀不捨地舔着勺子。
內餡的蟹黃蟹肉放得慷慨,跟肉餡攪拌得也比較均衡,和豬肉餡互相不會搶味,兩兩相加,反而達到了鮮味的最大值。
蘇浙匯
**地址:**肇嘉浜路388號華泰大廈1-2樓
想不到吧?我吃小籠竟然吃到蘇浙匯來了。其實很多稍微高檔一點的本幫或江浙菜的點心單裏,都有小籠這一味,我這就來“抽查”一下大餐廳的水準到底如何。
肇嘉浜路這家也算是蘇浙匯的大店了,環境不用多説,靜謐優雅,彷彿置身老派洋房,是我姆媽和她小姐妹常聚會的地方。
Ξ 扣扣點單
蘇浙湯包 28元
蟹粉小籠 68元
蝦仁餛飩 48元
茶水費、濕巾費 24元
總計 168元
蘇浙湯包
蘇浙湯包是招牌,28塊一籠不算太貴。
麪皮沒話説,薄中帶韌,晶瑩剔透,在一旁的蠟燭下透着光——正因為這麼透,所以還沒咬開小籠就能看見裏頭流動的湯汁,賣相沒得説。
豬肉品質是吃得出的新鮮,但是調味一般,略微偏淡,肉餡彈性不錯,整體不油,屬於中等偏上的水平。
蟹粉小籠
蟹粉小籠夾起入勺,不漏底不破皮,輕咬一小口,一吮就是一包湯汁,滿口流香。
品完湯汁再佐以醋,味道鮮美無比。缺點在於蟹粉,估計不是現拆的,腥味稍重,這點要扣分。
蝦仁餛飩
蝦仁餛飩 48 塊一碗,真的是“老價鈿”了,幸好很好吃,蝦仁個個爽脆彈牙,毫無腥氣,蝦仁的鮮氣融入到湯汁中,可謂是鮮上加鮮。
樂忻皇朝
**地址:**南京西路1601號芮歐百貨2層A座
在上海小籠屆,包郵區以外開過來的選手主要有兩家,一家是鼎泰豐,另一家就是樂忻皇朝,來自新加坡。店內的招牌八色小籠包很有意思,原味、糟溜絲瓜、鵝肝、黑松露芝士、蟹粉、蒜香、川味各有千秋。
Ξ 扣扣點單
特色皇朝8色小籠 83元
茶水費、濕紙巾費 12元
總計 117元
顏值沒話説,八色的小籠整齊的碼在一起,看起來像精巧的馬卡龍。小籠的褶子齊齊整整,皮子看起來也很輕薄勻稱。皮子的顏色其實並不影響它的味道,感覺更多地是為了讓你很容易地區分每顆小籠是什麼餡兒的。
服務員會給一張色卡,建議按色卡上的順序一路嘗下來,不要蘸醋,只吃原汁原味的。吃下來覺得這順序還是很有道理的,從原味至火辣,從清淡到濃郁。
鮮肉略顯平庸,輸在調味,鹹淡不是很均勻,但好在湯汁清甜不油膩,緊實的肉質也加分不少。
除了鮮肉,黑松露和鵝肝口味讓我印象很深,讓一開始懷疑它們是“黑暗料理”的我,有了一點“真香”的感覺。
咬開這個黑色的小籠,輕咬一口,嘴裏充斥着的是黑松露的特殊香氣,用料也比較大方,黑松露給得較為大塊。
鵝肝味是我的最愛,超大塊的鵝肝豐厚肥美,鮮味十足,還沒有禽類的腥臭味,豐潤的油脂帶來充沛的滿足感,好吃!
南翔饅頭店
地址**:**福佑路豫園老街87號
城隍廟的九曲橋畔熙熙攘攘,有一家歷經了118年風雨的小籠包老字號,説它是上海人心頭的“白月光”毫不為過——南翔饅頭店,市中心老字號小籠包的鼻祖。
南翔饅頭店2018年也經歷了裝修重開,阿花第一時間就跑去試了,按她當時的探店體驗,肯定是能擠進上海七大小籠“巨頭”之一。可惜我這次去,排隊實在太太太太長了(兩小時起),便到一旁的外帶窗口去買了——想來其實大多數到豫園的遊客,吃的也是它家外賣小籠包吧。
鮮肉小籠 20元(外帶)
點單時千叮嚀萬囑咐要小心點裝,還是使得不少小籠破皮流了汁水——好心疼。流出的湯汁會使麪皮發軟,所以外賣小籠的奧義就是,儘快吃掉!
好在,蛋白質與碳水結合的鮮香味很悠長,在口腔中交融釋放,口味還是一等一的。和其他小籠比起來,南翔饅頭店的小籠個頭更大,介於一般小籠和無錫小籠之間。個頭大的好處就是,吃起來愈加過癮,餡料也很紮實。
就一份外帶小籠而言,這個價格,這個水平已經相當不錯了。想完整體驗南翔饅頭店的水準,可能還是要堂吃吧——哎,什麼時候才會人少一點?
缸鴨狗(世紀匯店)
**地址:**世紀大道1192號世紀匯廣場LG2層 A45號
缸鴨狗以湯圓之類的糯米制品聞名,但它家小籠其實也非常不錯。
鮮肉小籠 26元
26元一籠,上來是 5 個小籠包,讓蒸籠顯得格外“寬敞”。

小籠賣相不錯,跟師傅包小籠熟練的手勢有關。
咬開湯汁不多,不是那種一倒一大勺的類型,但也夠了。
鮮肉肉質非常不錯,有着標誌性的鮮度,肉粒飽滿有彈性,肥瘦度適中,口感完美。若説缺點嘛,可能是性價比略低了,比上一家南翔饅頭店的鮮肉小籠還貴點,量又少。
又一村
**地址:**四平路591號
和萬壽齋師出同門,飯點時分,連店裏的擁擠程度也是一樣一樣的😂。
Ξ 扣扣點單
小籠包 8元
小餛飩 10元
總計 18元
在等待的時候,拼桌用餐的爺叔不時來搭話。
“喏,這裏是我食堂呀。伊拉味道還可以的,但是呢,比萬壽齋嘛,總歸是要差點,不過那邊(萬壽齋)太遠,這裏附近也就這家好恰,前頭新開的一家,一點也不好吃。”
看得出,爺叔對又一村感情蠻深的,他對又一村和萬壽齋的見解,跟我“英雄所見略同”。
小籠包
端上來的小籠直接堆在盤子裏,沒有裝在蒸籠裏的那種儀式感,“色面”馬馬虎虎。褶子偏少,基本在14個左右。估計是午市太忙了,來不及一個個細細包,小籠收口的地方被擰在了一起,導致頂端過厚,口感偏硬,帶了點夾生面粉感。
他們家小籠的汁水沒有很多,有點乾癟,但肉餡新鮮度還不錯,飽滿緊緻,和萬壽齋不相上下,嚼起來有彈牙之力。調味是傳統的上海味道,帶些甜味,又不會很過火。
店裏提供的醋,我認為是個比較大的缺陷。甜味過重了,和小籠搭配在一起,不僅難以凸顯本味,更是把小籠的鮮甜給遮蓋掉了。反倒是辣椒醬,看起來平平無奇,但辣度剛剛好,讓小籠吃出了紅油抄手的新奇感覺,讓人眼前一亮。
小餛飩
小餛飩就很普通了,不止是肉餡少,吃進嘴裏,餛飩皮子稀爛,還有滿嘴的香油味,餛飩湯也毫無亮點。整體味道讓人很失望。
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