什麼樣的巧手才能把普通的面做得不普通？_風聞

【本文章轉載自公眾號吃貨研究所，ID：Food_Lab】

大家有沒有想過，在物產不豐富、交通不方便的很久以前，要想寓教於樂地對孩子進行啓蒙該怎麼做的？朗朗上口的童謠算一個，有樣學樣的言傳身教至今我們也在用，而中國人將傳統的文化滲透在食物中，能幹的媽媽們在廚房用信手拈來的材料做成各種各樣的形狀來給孩子們啓蒙。

早些時候特別是在北方冬天，物產不豐富、交通不便利，冬天蔬菜水果品種不多，更別説顏色豔麗的花花草草了，沒關係，把饃變成花！

五顏六色的花饃

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 寓教於樂的花饃 

/ 也是禮俗的延續 /

花饃就是這樣靠媽媽的隨手取材，橙色胡蘿蔔汁、黃色南瓜汁、綠色菠菜汁……各種蔬菜汁調色和麪，為了增加口感，還會加糖、牛奶或者蜂蜜。甜味的花饃不但口味好，還不容易乾裂，麥香也不會受到影響。

花花綠綠的花饃

餳好的面經過切、揉、捏、揪、挑、壓、搓、撥等各種手法，再利用手邊的剪刀、梳子、小刀，配合各種顏色的雜糧、紅棗組合而成。蒸花饃的面不能和得太硬，否則上鍋蒸時花饃容易裂開；面也不能和得太軟，否則容易走形。要做好形狀漂亮、口感勁道的花饃可不是一件容易的事，從和麪到餳面，再到塑形，上鍋蒸的火候，一步都不能錯。花饃全是蒸出來的，蒸蒸日上好喜慶。

做花饃

花饃也叫面花，不光用來給小朋友啓蒙，更是進入到了禮俗的延續，利用花饃的形態對天地神進行祭祀和祈禱，寄託人們對豐衣足食、萬事如意美好生活的嚮往。花饃的推廣與隋唐時期石磨的推廣和發酵技術普及有很大的關係，感謝獨特的地理環境，使我們今天還能在國家歷史博物館中一睹從新疆吐魯番阿斯塔納古墓中出土的一千六百年前的面花和麪人。

阿斯塔納古墓中出土的面花丨gd.artron.net

大到國家層面的祭祀慶典，小到尋常百姓家的四時八節、婚喪嫁娶、走親訪友的民俗活動中，花饃都有一席之地。在不同歲時和不同環境就有不同的名稱、形態和含義。普遍來説，入春節蒸的大饅頭、棗花、元寶人、元寶籃，棗糕做成一座小屏風那麼大，直白地稱為“棗山”，這都是專門給灶王爺蒸的，初一之前都要豎起來斜靠在灶王爺面前，號稱“米麪成山”，初一以後才能吃。

春節蒸花饃

正月十五做面盞，給小朋友的狗饃、雞饃等，把雞饃放在糧食甕缸旁，狗饃放在門口，保護全家安康。清明時節做寒燕面花表示春回大地，燕子凌空正是萬物新生的季節。祭祖用“蛇盤盤”，先繞祖墳一週，之後晚輩吃掉蛇頭，表示滅毒頭、免災禍。孩子滿月是送“囫圇”，這是個直徑30釐米左右的大餅上裝飾有孩子的屬相和龍鳳圖紋，保佑母子平安健康。嫁娶婚禮做“玉兔扶仙桃”和“金魚背石榴”，祝壽做大壽桃，做面魚表示豐收盈餘，捏獅子代表事事如意，等等，只要是有好的寓意，都能捏成花饃。

花饃造型：紅鯉魚與花

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 做花饃的翹楚 

/ 你喜歡哪種花饃? /

花饃的各種形態和禮俗都包含濃濃的人情風味。時至今日，陝西、山西、河南、山東都會按時舉辦與花饃有關的民俗活動。

山西的聞喜花饃據説已經有千年傳統了，入選“國家級非物質文化遺產代表性項目”。它以完整的創作體系聞名，有“花糕”“花饃”“吉祥物”“盤頂”四大系列兩百多個品種，從節日花饃、婚宴花饃、壽誕花饃、喪葬花饃、上樑花饃再到喬遷花饃，正所謂**“有饃就有事，有事就有饃”**，聞喜花饃始終和當地百姓的民俗緊密相連。其中“花糕”通常是最大的，一般是造型的底座，夾着紅棗，是整個花饃造型中口味最佳的部位。上面的造型層就是發揮想象力拼技術的地方了，神話傳説、花鳥魚蟲，想到什麼就做出什麼。上面的部分圖案越複雜、顏色越花俏，食用性就越差。

山西花饃

山東菏澤，看名字就知道古時候是一多水之地。它地處黃河故道，魯蘇豫皖交界處，受黃河水害嚴重，自周以來有文字記載的黃河決口1500多次。人們為了祈求風調雨順，就用面捏成豬、牛、羊，甚至做成人頭的樣貌，代替宰殺牲畜供奉神靈，這漸漸就形成菏澤麪塑以人物形象逼真傳神、造型簡練生動的特點。

這個麪人還真是傳神又靈動啊，感覺它們看我像在看傻子…

陝西渭南不但生活節點做花饃，還要特別在農曆二月二“龍抬頭”那天在藥王廟舉行花饃大賽，參賽作品不僅要在形態上比拼，還要在食用性上較量。精細的構圖，繁瑣的部件都需要逐件逐件地生捏蒸熟，然後組裝成一體。這樣做花饃就變成了一項團隊合作才能完成的工程。所以這邊的花饃題材已經不侷限在傳統的神話傳説中，而是緊跟時代的腳步將流行文化都融入到花饃製作中，將花饃作為藝術品推向市場。

陝西花饃