痴心安處是武漢_風聞

謹以此文獻給我的第二故鄉——武漢，和生活在那裏的朋友和同事們。

我心中的武漢是池莉女士筆下的武漢 （《來來往往》），而現在的疫情卻不是她筆下的疫情（《霍亂之亂》）。

前言

武漢是最名副其實的九省通衢的地方。但是，僅就地域特色來説卻難有獨一無二的東西。口音且不説因為“湖廣填四川”與天府之國口音相似，反而沒了“川普”的名聲。在口味方面又與湖南有所重疊，麻不過四川，辣也好像比不過湖南。與河南的中州比華中的名氣，結果是“得中原者得天下”更廣為認同。然而，因其兼收幷蓄，才博採眾長，武漢是個省會中的隱者。這隻有親身生活過才會咂麼出個中滋味。不論對包括武漢人“天上九頭鳥  地下湖北佬 ”是略帶貶損的褒義評價；還是説武漢人心態的“在黃鶴樓上看‘翻船’”的調侃。總算是“知我者言”。至少比起東北的省會這二十年的發展，到現在被國家定位為中心城市，就是對武漢的最好的肯定。

所以，簡單回顧一下在武漢兩年裏留下魂牽夢繞的與眾不同且又似曾相識的家常小菜，來紀念和鼓舞我的故鄉親朋。雖然現在寫這些有些“小確幸”的味道，因為“大確幸”都有好多了。為它“吶喊”談不上，是為微不足道的“加油”吧。

旅居和旅行的區別就是能吃到地道的本地家常飯菜，是地域特點的生活味道：吃心所在 ，痴心安處 。

一 熱乾麪和臭乾子

就説聞名於世的熱乾麪，我就是在房東大娘家吃到的：煮得七八分熟的細切面，趁熱放在面板上，一邊抹上油，一邊用扇子扇風來冷卻麪條。（見過用風扇吹的，足見此道工序之重要。）然後，就留着備用，待吃的時候過下熱鍋開水，撈上來再放麻醬和小香葱及醬油等。口味是很適合東北人的。而在我的感覺就是在涮麪條 ，只不過是別人給你涮現成的。（我在武漢房東大娘家吃火鍋也是都一鍋涮得肉、菜啥的，再端上來盛着吃的）嘿嘿  多年來我都沒有説出我的這個感覺 悶頭享受這個武漢人天天都吃的“過早”神面。

現在  全國最重視早餐的人們可能都在家中隔離，或許有熱愛美食且喜歡動手的武漢人能有心情來做自己的熱乾麪。

現在，除了最常吃的熱乾麪之外，我最想吃的是臭乾子了，但是在2003年我又回到武漢的時候，聽聞已經被禁掉了。所以還是要精神分享一下。

武漢的炸臭乾子與聞名全國的長沙臭豆腐乾截然不同  是用滷嫩豆腐直接炸制  不是那種臭豆腐油炸以後待賣時再次炸熱了的長沙做法 更不是在長春吃過的那種炸豆腐後直接抹王致和臭豆腐的“北京”臭豆腐乾。黑黑的臭乾子配上鮮紅的用東北大豆醬做的辣椒醬:賞心悦目且大快朵頤。內心裏，我認為在油炸臭豆腐這個圈子裏，認同長沙火宮廟臭豆腐的是真沒吃過武漢臭乾子的。

二 排骨燉藕與黎蒿燻肉

東北人熱愛燉菜，湖北的燉菜中燉藕，尤其是排骨燉藕，肯定也是吃過的東北人的心頭所愛。同樣的排骨，不一樣的藕：未吃過藕之前，我認定藕應該像土豆一樣綿軟，而不是後來真正吃到時的爽脆。這估計是好多人的北方人對藕的“誤解”。然而，在這排骨燉藕裏面，因為用高壓鍋的緣故，藕被燉的綿軟如東北的牛肉燉土豆裏面的土豆，這時的藕的味道，與排骨比肩。味美如斯，好像老友重逢，吃得痛快。

還有黎蒿燻肉。 黎蒿燻肉則是把臘肉這個大多數南方人的家鄉味的“主流”，同黎蒿的嫩芽一起炒，異樣的清香極好的逼住了臘肉的“哈喇味兒”，卻把臘肉的香味凸顯了出來，讓我這個吃不慣臘肉“哈喇味”的東北人吃出了它的芳香。尤其是要吃肥的臘肉，這簡單的一款炒菜，比之川菜的扣肉更加有味，優勢在於黎蒿的這個食材。據説此菜源於江西鄱陽湖，但是地處九省通衢之地的武漢，自然是得天時佔地利有人和嘍。

三  龍蝦球與粉蒸肉

小龍蝦球在《來來往往》裏面有過極傳神的描寫，小説一度曾是我離開武漢以後，解鄉愁的精神食糧。這裏就不詳盡介紹，池作家比我寫得更傳神。電視劇裏看不到的。現在看來，我的印象深刻來自於我的孤陋寡聞：畢竟，東北在上個世紀末做㸆大蝦也沒把蝦頭都扔掉的。是很少見只用蝦球做菜這樣奢侈的做法，當時小有震驚。畢竟，二十多年前，東北的GDP還要排在前面的，現在的東北，已經實現不了小龍蝦自由了。當然，當年小龍蝦也沒這麼貴，曾經跟朋友相約去東湖釣它呢。

粉蒸肉是在家吃的，當年房東大娘的家常廚藝。一方水土養一方人，剛剛來的時候的水土不服和隔閡感隨着時間減弱。以至於到後來，隨着朋友的增多，開始自以為是武漢人。從説話用方言，口音的模仿，到買啥東西都要講價的斤斤計較。完全顛覆了一個東北人的行為方式。而武漢粉蒸肉是我最愛吃的菜，這個菜不像排骨燉藕，沒有對標，勉強可以算作紅燒肉類。但具體做法卻沒有跟房東大娘問過，或許也是簡單問過，就忙着吃咧。那時，只是要想吃肉了，就像在家裏跟媽媽一樣同大娘説一聲，早上説想吃粉蒸肉了，晚上就會吃到。無肉不歡的我就在這香濃的粉蒸肉的味道里，解着思鄉的饞。

後記

一九九七年正月的春節假期剛過，我坐車從家鄉瀋陽前往武漢。帶着建立新公司和開拓新渠道的任務，在極為陌生的地方，開始我的新的工作和生活。多年後，我才意識到，不僅每個城市都有背後的歷史，如同每個人背後都有故事，武漢的歷史確是相當的悠久與不同。只不過中國太大，歷史太長，比之最有名的，名氣稍遜而已，內涵那是相當的不差！

當年，平生第一次去一個從未想去過的城市 ，甚至買票都不知道到應該在哪裏下車。當時並沒有現在的武漢高鐵站 ，一路上對地名的困惑和惶恐:去一個連火車站都沒有的城市，這不符合常識呀。直到車過武漢大橋 ，看到了黃鶴樓 ，才最終褪去。珞喻路上的綠樹和空氣中的微涼 ，透着濃郁的初春的氣息   比起東北的酷寒，這種巨大的温差雖然不很温暖，卻讓我在這個陌生的城市裏心安不少。

那時，是我第二個本命年剛剛過去 ，而現在是我第四個本命年剛剛開始。網上鋪天蓋地的關於武漢的信息衝擊，猛然讓我想起，那一年，我曾經是一個年輕的武漢人：當從北京登上返漢的列車，乘務員的武漢口音讓我分外親切。首都北京也不能替代這思鄉之情；當從廣州坐上北去的列車，同樣歸心似箭。深圳特區同樣不能減少思鄉之念。這一切，重新湧上心頭，讓我分外想念我的第二故鄉——武漢。

希望多年前的淺淺的回憶能讓故鄉的人們感到生活面臨巨大沖擊之後，曾經的美好生活一定會延續下去！ 

此心安處是吾鄉，痴心安處是武漢。