黑森林蛋糕的主角不是巧克力，而是……_風聞

黑森林蛋糕的主角不是巧克力，而是……

治癒系甜品控

發佈時間：19-06-2816:30小朋友超喜歡的黑森林蛋糕做法就那麼簡單易學説起黑森林，很多人（尤其是吃貨）首先想到的不是“黑色森林”的陰翳與黑暗。而是入口綿軟，香味濃郁的黑森林蛋糕。

黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德國著名甜點，蛋糕融合了櫻桃的酸、奶油的甜和櫻桃酒的醇香。而黑森林，則是德國的一個好地方。

黑森林（德語：Schwarzwald）位於德國西南部的巴登-符騰堡州，西邊和南邊是萊茵河谷。

它是德國最大的森林山脈，也是德國西南部著名的風景區。

這裏樹林密佈，大部分被松樹和杉木覆蓋，其中以樅樹等針葉樹為主，遠觀墨綠近乎黑色，故名黑森林。

也因為這裏擁有德國最大的林場，樹木茂密，空氣清新，作為療養地條件一流，所以也是德國最大的休養中心。黑森林的童話色彩來源於三點：一是當它沿着萊茵河谷順勢而行、綿延不絕時，其景色之美就像被大自然施了魔法一般。

二是黑森林也有村莊，而村莊裏都是木質的建築，有着橙色的屋頂。它們與鬱鬱葱葱的樹木相互掩映，讓人彷彿置身於童話世界。第三，則是屬於黑森林的真正的浪漫。黑森林是童話故事《白雪公主》、《灰姑娘》的發生地，此外，還有《茜茜公主》、《藍精靈》……等等。可見，説“童話般的黑森林”一點都不為過。而與純真童話感覺有那麼一點不搭的是，黑森林是全球最多的百萬富翁聚居地之一，德國上層社會和歐洲權貴們也常常在此聚首。

説回黑森林蛋糕。有些人把巧克力蛋糕稱作黑森林，這種叫法其實不準確。

從字面上看，“黑森林蛋糕”實際上是“黑森林地區的櫻桃奶油蛋糕”的意思，它的開發和流傳不是因為巧克力，而是因為蛋糕中加入了黑森林地區最知名的櫻桃。

原來，黑森林盛產櫻桃。

相傳很久以前，每當黑森林地區的櫻桃豐收時，農婦們就將過剩的櫻桃製成果醬，還會在做蛋糕時將櫻桃塞在蛋糕的夾層裏，或是裝飾在蛋糕上。

此外，在打製蛋糕的鮮奶油和製作蛋糕坯時，也會加入櫻桃汁和櫻桃酒。

這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕從黑森林傳到外地，就成為人們口中的“黑森林蛋糕”了。

而關於黑森林蛋糕的真正的創始人，有以下説法。一種説法是，來自波恩附近小城Bad Godesberg的一家咖啡店的糕點師約瑟夫克勒爾聲稱在第一次世界大戰前就發明了以櫻桃、奶油和巧克力為組合的蛋糕，還用維也納薄面餅做底託，用櫻桃酒激發奶油的香味。

另一種説法則來自圖賓根城市檔案館管理員的研究報告。報告聲稱，越來越多的證據表明，是圖賓根的糕點師埃爾温希爾德布蘭特（Erwin Hildenbrand）在1930年發明了黑森林櫻桃蛋糕。

可以確定的是，對黑森林櫻桃蛋糕的第一次正式記載出現在1934年埃裏希·韋貝爾的糕點書中

——在那個時代，黑森林蛋糕主要出現在柏林和其他德國、奧地利、瑞士大城市的高級糕點店中，此後很快成為德國最有名和最受歡迎的蛋糕之一，並且聞名世界，在許多國家，黑森林蛋糕的一些成分被當地的特產所替代，或者去除了酒精成分。

如果按照“黑森林蛋糕”是“黑森林地區的櫻桃奶油蛋糕”的説法，那現在很多黑森林蛋糕並不正宗。畢竟按這樣的説法，正宗的黑森林蛋糕的主角就不是巧克力，而是酒浸櫻桃醬、櫻桃和櫻桃汁了。

此時，德國人又讓我們見識了一下他們的嚴謹。

德國曾出現消費者因某家黑森林蛋糕的櫻桃含量太少而提出控告的案例。

德國政府因此作出了相關規定，黑森林蛋糕的鮮奶油部分中，至少得含有80克的櫻桃汁。

在德國，如果甜點師沒有按照固定的工藝去做黑森林蛋糕，例如換用香草海綿蛋糕和草莓來做，卻將其命名為黑森林蛋糕，並作為商品嚐試出售，會有被關店甚至進牢獄的風險，因為它是受保護的甜點。

然而，關於“黑森林蛋糕”的來源，還有着多種不同的看法。——上文説的“黑森林蛋糕的重要配料櫻桃酒（Kirschwasser）是黑森林的特產”是一種；

——認為黑色的巧克力碎末讓人聯想到黑色的森林也是一種；

——還有一種則認為而今所見的黑森林蛋糕最初並非來源於黑森林，很有可能是因為蛋糕的樣子酷似黑森林地區的民族服飾而得名：

看上圖——黑色的巧克力碎末=黑色的外衣；

白色的奶油=白色的襯衫；

奶油上的櫻桃則讓人聯想到黑森林所特有的白底紅珠的大絨球帽（德語：Bollenhut，又稱“洋葱帽”）。

呃，還別説，聽起來還蠻有道理……只是莫名想笑是腫麼回事……

怎麼樣，漲姿勢了沒？

回見。

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