疫期營業日記：外賣訂單漲6倍，我想盡了各種辦法_風聞

作為非剛需，茶飲和咖啡提供的是心靈慰藉。

**疫情之下，大量品牌選擇閉店。**但四川一個品牌，從初四堅持營業至今，營業額比去年同期還高，外賣訂單量增長6倍。

老闆們擔心的員工心理、人流量、衞生安全等問題，他是如何解決的？

作者｜政雨

正文之前先做個調查：你家店都關了嗎？打算什麼時候恢復營業？

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疫期營業的茶飲店，收益高於去年同期

“我們這邊，不引起人聚集，買完就走的話，是可以營業的。”和我聯繫前，屈赫赫剛接受過一波當地政府的檢查。

疫情下，這幾天來當地政府對“不進行堂食、即買即走或外賣式的銷售模式”是准許的。

這給了屈赫赫機會。他在四川三四線小城開了3家名叫“憶字”的茶飲店，從大年初四營業至今。這一週多的收益，竟比去年同期更高，外賣訂單量相比一週前漲了近6倍。

線上營業狀況，不包括微信等點單渠道

但選擇在疫期開店，並能取得不錯的業績，也是因為老闆做足了心理和運營的準備。

三四線市場過年迎來返鄉潮，備足了貨的屈赫赫本打算迎來一波爆發。

然而，初一那天的營業狀況，讓他察覺到疫情的嚴重性——去年日營業額不低於5000元，今年一天只賣了1800元。

旁邊的大連鎖品牌很快發出行動指南，為確保安全，統一閉店。

屈赫赫也在初二初三停業了兩天，這兩天時間裏，他想了2件事：

1、通過疫情資訊和信息，考量所在城市是否具備開店條件；

2、如果開店，員工安全、心理疏導、人流量、顧客安全等，老闆們擔心、害怕的問題，有沒有合理的解決辦法。

綜合考量和做足應對措施下，他選擇了營業。都是怎麼做的呢？

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**安全措施+心理安撫：**80%員工願意留下

首先是員工，情緒安撫是首要，做好安全措施是根本。

屈赫赫統計了願意和不願意工作的夥伴，初投票比例為5:5。這給了他信心。

接着，他開始為員工仔細講解疫情，幫助正確認識，緩解過於緊張的情緒。並介紹了公司營業會採取的防禦措施：

1、公司會備足口罩，有條件地帶護目鏡，每天量體温，做好基礎保護；

2、門店兩個小時消毒一次，減少隱患；

3、將門店二樓封閉，不提供堂食，儘量避免接觸；

4、將等待區設在門店外，營造安全氛圍；

5、員工外出送貨，會進行消毒；

6、雙倍工資，減輕年輕“月光族”不工作沒收入的經濟壓力。

疫情期間，不提供堂食

聽了一系列保障後，員工再次投票，願意工作的比例上升到80%，已經可以開展營業。

作為勞動密集型的服務業，飲品店本質上做的是人的生意。人才是基礎，疫情之下，心理層面和實際進行的安全保障，缺一不可。

飲品店本質上做的是人的生意，圖為喜茶

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**激活粉絲羣+配送到位：**從線上抓人流

很多老闆會擔心人流量，根據屈赫赫的思路，**人流量少了，對手也少了。**平時一條街上十幾家，現在就剩一家，機會還是存在的。

另外，根據對消費者心理的洞察，從初三初四開始就有人覺得無聊，奶茶的忠實愛好者已經按捺不住了，他們正是理想的客户羣體，是重中之重的黃金客户。

**上線外賣和外送業務，成為迫切需求。**而他過往積累的微信粉絲羣，此時正好是激活的時候。

微信羣下單

在服務上，為讓“冒險”喝飲品的顧客更放心，屈赫赫也做了一些措施：

對於到店購買帶走的顧客——

1、門上貼出告知：樓上不開放，取得信任和理解；

2、測量體温，營造安全氛圍，讓顧客和員工情緒都輕鬆下來；

3、門口放消毒液，顧客進門店噴一噴。消毒液用的是75%濃度的酒精，雖然味道刺鼻，但他會向顧客解釋説明；同時，特殊時期酒精味反而讓人更安心。

提醒顧客消毒後進店

4、和顧客互動，留下深刻品牌印象。

比如，有顧客在店裏會直接説，我喜歡喝XX品牌，但他們關門了。屈赫赫會和顧客聊天：“我自己也挺喜歡他們，但人生誰説得清什麼時候會有驚喜，比如你今天喝到我們的茶就是驚喜。”加深印象，為以後做鋪墊。

“至少讓連鎖品牌不再是唯一的選擇，我們也得到一些機會”，屈赫赫説。

做好口感的基礎上，抓住一切曝光機會。這是小品牌的生存之道。

對於線上下單顧客——

配送：確保及時

初四當天，屈赫赫提前聯繫外賣平台，得知全城只有16名騎手在配送。這就意味着，大部分需要一個小時的配送時間，顧客收到貨後，早過了最佳飲用時間。

屈赫赫開始私加點單顧客微信，並在微信羣告知：2公里以內會自配送，為顧客透露點單信號。

保證復購：優惠+安心

為了讓顧客持續消費，保證復購率。對已下單顧客發送優惠券，可以和滿減同享，刺激多次購買。

而對於配送時間過長的，屈赫赫會挨個打回訪電話解釋，增加滿意度。

使用針對疫情推出的外賣安心卡，製作人、裝貨人、送餐員註明體温，心理安全感更足。

讓顧客更安心

到目前，線上和線下點單比例已經達到5:2，屈赫赫的店也成為當地大眾點評第一名。

成為當地大眾點評第一名

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**思考更多機會：**讓顧客“一次爽夠”

關於疫情期間的營業，屈赫赫還有一些在思考的技巧。

為顧客規劃“一次爽夠”的路線

目前，為了互推，他聯合了旁邊一家生意不錯的冒菜店相互放優惠券。消費者買完冒菜後，可以獲得奶茶店優惠券，喝完奶茶領取冒菜店優惠，互相推送客流。

但是，疫期的互推對象更要謹慎。除了消費者羣體匹配，更要考量對方門店的衞生、調性是否適合。

特殊時期要考慮對方門店衞生、調性

在屈赫赫的規劃裏，人員充足的情況下，可以聯合更多店嘗試更多合作。

比如，為“不得已”出門的消費者規劃“一次爽夠”的路線。

除了喝奶茶、吃冒菜，還可以找飾品店、烘焙點等等合作。讓因事出門的消費者，除了順道喝杯奶茶，還能把想做的事情都完成，找到最“爽”的閉合點。

再比如，多店可以一起做自宣，聯合打出“一起防疫食品安全”的口號，進一步增強消費者安全感。

伺機尋找轉讓的商鋪

疫情之下，活着成為品牌要面臨的首要問題。

此時，中小門店抗風險能力更低，現金流危機下，關店轉讓也許就是下個月的事。

尤其對本就打算轉讓的品牌，疫情之下，洽談租金成為時機。對於資金充足或有規劃的老闆，考慮新的開業計劃成為機會。

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特殊時期，閉店是最好的應對方法嗎？

我相信，看了屈赫赫的做法，一定有老闆不看好、甚至反對的。

這段時間營銷、找鋪是否足夠安全、是否“有失道德”？每個人都有自己的評判標準。

更值得討論的是：疫情之下，閉店是最好的應對措施嗎？

對品牌而言，目前做出任何行為，都是冒險，什麼都不做，也有被現金流拖垮的危機。

關於營業，在網上出現了一些有爭議的案例：

合肥一家營業的喜茶店，有20多人排隊在購買。對於這個現象，除理性看待外，微博上負面聲音較多，有指責品牌沒有責任感，有要求相關部門去檢查的。

另外，一週前，% Arabica在杭州嘉裏中心廣場開業。引起排隊後，執法部門到場要求店方暫停營業。相關稿件很快10W+，評論區也以負面為主。

% Arabica杭州嘉裏店發出暫停營業通知

在屈赫赫看來，從危機中尋找轉機，也是小品牌能發揮靈活優勢、走出和大品牌差異化的機會——這是他選擇開店的最大動力。

當然，在開店前，他也儘可能多地考慮到方方面面，將危險概率降到最低，將防護消毒做到極致。

生存還是要繼續的，開門營業是老闆們遲早要面對的考驗。

消費者抵制的不是開店本身，而是疫情下排隊、防護不到位等容易感染的操作行為，以及在這種行為下表現出來的薄弱的企業責任感。

特殊時期，決定能否開店的，是品牌的運營精細度和老闆自己的心理承受力。

當然，一定是在保障安全和當地疫情條件、政策允許下。

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結語

“再過幾天，我也要關店了。”屈赫赫最後説。

他春節前備好的物料即將消耗殆盡，因為工廠不上班、物流不發貨，暫時不能營業了。

一邊嘗試，一邊遇到新問題，相信這樣的狀態會在這個特殊時期不斷出現。但更要相信，偉大的品牌，都是在無數次危機的錘鍊中成長起立的。

統籌｜政雨 編輯｜金語 視覺｜江飛

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