疫期後報復性反彈會來嗎？我們找1025位“奶茶重度患者”做了調查_風聞

近日，#我實在太想喝奶茶#又一次上熱搜，獲得了7123萬的話題閲讀量。

奶茶、吃火鍋成為網友的“疫期第一思念”。其中一羣人付諸行動，克服重重困難，“冒着危險”喝掉了幾千杯飲品。

**這些忠實愛好者是誰？****有什麼樣的消費心理？******疫期後“報復式消費反彈”會來嗎？

《咖門》針對疫情期間飲品消費情況，在全國28個城市，找到了1025名茶飲、咖啡愛好者，做了一個問卷調查，為你展現疫期飲品消費特性。

作者｜國君

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是誰在疫期念念不忘喝茶飲/咖啡？

為了保障樣本的可參考性，回收問卷時，我們過濾了一些非飲品消費人羣，篩選出全國28個城市1025個精準飲品用户。

最終的有效樣本中，日常的飲品消費普遍頻繁，其中44%的受調查者飲品消費一週1~2次，37.89%的受調查者是每週3~7次的高頻消費者，還有5%的重度愛好者超過這一頻次，“一天一杯都不夠”。

他們平時就是飲品店的重點客户，在疫期的消費特點也更具有參考價值。

學生、白領仍需求旺盛，戒不掉

日常天天喝的人，並不會輕易“戒奶茶”。

調查中發現，學生羣體、白領羣體在疫情宅家期間，“奶茶癮”、“咖啡癮”非常強烈。調查問卷中收到很多留言：“三日不喝奶茶便覺得面目可憎！”“在沒暖氣、網絡差的老家，更需要一杯熱奶茶捧在手心！”

經過幾年時間培育，飲品消費人羣、消費習慣已經非常明確。儘管競爭激烈，但飲品市場需求仍在上漲，壓抑的需求必須得到釋放。從這一點來看，這批人疫情後會貢獻一波消費實力。

30歲以上羣體佔3成，“老阿姨”更需要慰藉

“輕熟人羣”的消費力着實優秀。在參與調查的“奶茶/咖啡愛好者”中，30歲以上的人羣佔比達到了30.2%，超過了25~30歲的20.17%，與核心人羣20~25歲僅相差9.38%。

30歲以上人羣經濟實力更強，他們平日裏撐起了大量的寫字樓咖啡、茶飲消費，疫情期間也表現出強烈的飲品需求。

甚至有受調查者呼籲：“被困在家裏帶娃做飯洗衣服的老阿姨們應該被重點關注，太需要一杯奶茶撫慰自己了……”

返鄉潮，把購買力帶回了小城

除了上海、深圳、重慶等地的消費者，這份覆蓋全國多地的調查顯示，三四線城市的疫期飲品消費訴求異常強烈，比如新鄉、輝縣、江門、德州、武隆縣等。

除了小鎮青年固有的消費力之外，在一線城市工作的Cindy和Mary們，以及大學生回老家過年後，也“按捺不住想喝的心情”。

**對三四線縣城的飲品店來説，這是一個值得把握的機會。**我們也觀察到，一些三四線城市因為疫情相對較輕，政策允許部分營業，一些用心經營的門店生意反而比平時好。（傳送門：疫期營業日記：外賣訂單漲6倍，我想盡了各種辦法）

“奶茶/咖啡男孩”浮出水面

數據顯示，“奶茶男孩”的消費力同樣不可忽視。

圖片來自《咖門2020飲品行業數據報告》

男士的點單率，與《咖門2020飲品行業數據報告》中的新茶飲消費者性別比例基本吻合。

在實際採訪中我們發現，不少男士是重度咖啡愛好者，在疫期實在喝不到咖啡的情況下，用可點到的奶茶替代；也有剛剛確定戀愛關係的情侶，見面困難，男士會點一杯奶茶聊表相思。

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疫期點奶茶，和平時有什麼不一樣？

非常時期仍有高頻消費

這個時候點奶茶，大部分是為了買一杯解解饞，但從此次調查數據看，點3次以上奶茶的人數佔到17.5%。

我們對部分點1~3次的受調查者進行了一對一採訪。他們中不少是在大年初一初二時候點過奶茶，初三之後奶茶店暫停營業，點不到了，或者擔心疫情危險，不敢再點。

如果在此期間，品牌的產品口感、安全感、銷售通路得到解決，每家店能找到周邊的高頻消費者，會為門店挺過艱難時期提供保障。

得不到的一直在“騷動”

“我沒有點奶茶，因為周邊門店全關了，但我按照自己想喝的填寫了問卷”，一位接受調查的“奶茶患者”反饋。

調查顯示，有32.23%的需求無法被滿足，這其中有不可小覷的消費潛力。

2月4日，微博熱搜上“疫情過後的第一件事”，2.5億的網友參與了討論，在13.3萬人參與的投票中，“第一件事喝奶茶”的人有28258個，排名第二。

疫情過後的第一件事投票，喝奶茶排名第二

公眾號《ONE文藝生活》上也發起了“疫情結束後的“必做小事清單”，總結成順口溜就是：“火鍋奶茶小龍蝦，炸雞漢堡海底撈”。

根據社交平台和此次調查綜合推測，在全國各地都隱藏着大量未被滿足的茶飲、咖啡消費需求。

近期也有不少飲品店老闆反映：外賣開了，但根本沒人點。

供需之間的斷層在於信息不暢與信任度不夠。

飲品店要發揮自身社羣、流量池的作用，不能“守株待兔”，要通過文字、圖片、視頻等方式，告知顧客可以提供外賣，並有相應的安全措施。通過客户告知+打消顧慮+促銷優惠，鼓勵顧客點單。

無接觸外賣和自取，成疫期必修課

超過90%的消費者選擇了外賣和自取，小程序的建設、外賣渠道的補課、自配送的籌備成為很多品牌的必修課。

家庭型消費仍未被“點燃”

在和一些茶飲店老闆採訪中得知，門店客單價在疫情期間，不少出現了翻倍增長的情況，老闆們對此的解釋是：“和家人在一起，總不好意思自己點一杯喝。”

家庭型消費，在疫期這個特殊狀態下得到拓展了嗎？

從本次調查數據的來看，點一杯自己喝的仍佔據大多數。或許可由此推測，大部分宅在家裏的消費者，還不能説服父母和自己一起喝。這一消費習慣還沒有普及到家庭成員中。

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在什麼動機下讓他們“冒險”點奶茶？

“好喝、上癮、使我快樂”成三大喝奶茶動機

好喝依然是一杯產品的“最高優先級”，其次“續命”、“上癮”等屬於咖啡因使人愉悦的特性，在非常時期，這些慰藉顯得更為重要。

健康、提高免疫的訴求顯著提升

在此次調查中，有少部分是醫院的醫務人員，其中一個最愛點的是CoCo的沙棘汁。“維生素C含量高，希望能夠幫助提升免疫力”，她説。

在“喝茶抗新型冠狀病毒”、“維生素C提高免疫力”等“民間偏方”不斷被爆出來之後，水果茶作為集合了“抗病毒的茶和維C”，成為“心理安慰劑”。

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這個飲品消費調查，告訴我們四件事

可能有一大波“報復性消費”蓄勢待發

在#我實在太想喝奶茶#的微博話題下，大家通過曬奶茶菜單、奶茶視頻、奶茶圖片“望梅止渴”，聊以慰藉。

相關話題#這段時間喝的最後一杯奶茶#、#我好想喝奶茶#、#喝了奶茶的嘴有多甜#等話題，也都有千萬級的閲讀量。

相關話題千萬級閲讀量

大家對飲品“愛而不得”的思念，在疫情之後，有一定概率會變成實實在在的消費。

豆瓣上曾經發起過一個“10元錢過一天”的實驗，大部分參與者都以失敗告終，

實驗顯示：如果消費減少 30%，99%受訪者覺得生活變得痛苦，幸福感消失了。斷崖式的降低消費，讓大部分人覺得生活質量嚴重下降，稍有喘息的機會便會選擇報復性的反彈。

走出家門，一面撫慰自己的味蕾，一面迴歸人羣、聚會訪友、商務洽談，都需要社交產品和社交場所。

外賣需求尚未被滿足，還有大量開發空間

人類的悲歡並不相通，但饞是一樣的饞。

不能喝奶茶的時間越來越長，消費者想喝奶茶的心情越來越強。

從初一開始，幾天沒喝奶茶的“奶茶女孩/男孩”，開始在羣裏“雲吸奶茶”。隨後朋友圈就有人曬出了CoCo大年初一第一單的小票。

雲吸奶茶，圖片來自@惰性組成體

 “我已經半個多月沒喝奶茶了！我快哭了！”“祈求給我來十杯奶綠，大杯三分甜去冰加雙倍芋圓”，這樣的呼聲在社交平台很高頻。

消費需求是存在的，在當地疫情允許的條件下，只要能夠解決銷售通路、信任問題，做好安全的“無接觸配送”、“無接觸自取”，在疫情期間，門店的營業額也許不能很快恢復如常，但也好於“熔斷”現狀。

節流不是長久之計，開源才能挺過去。

飲品的“口紅效應”顯現

奶茶這種讓人類快樂放大三倍的飲料，因為疫情的種種約束，喝一杯，反而帶來了比以往更加強烈的“限制級快樂”。

對“奶茶女孩”們來説，樓不能下，門不能出，頭不想洗，解放遙遙無期，抹口紅無濟於事，還有什麼時候比現在更需要一杯奶茶，換取片刻inner peace呢？

是的， 沒有奶茶“續不了的命”。咖啡也是。

這也反映出茶飲、咖啡的一個創新方向：想方設法制造愉悦，一切從“放大特定人羣的快樂”出發。

始終保持“謹慎的樂觀”

此時一句“加油”顯得是多麼的蒼白，一場疫情，沒有人可以置身事外。

這個時候，保持**“謹慎的樂觀”**格外重要。

一方面，只要品牌還在，核心團隊還在，流程體制還在，消費者還在，就能東山再起，就不怕“從零開始”。

另一方面，“報復性反彈”會不會來？有多大規模？何時何種形式到來？帶來什麼樣的影響？——這些問題無法下定論，最好心態樂觀，保持謹慎。

不過，相比於模式重、供應鏈重的餐廳、住宿等行業來説，輕資產輕模式的飲品業，或許是復甦最快的一個。

統籌｜政雨 編輯｜金語 視覺｜江飛

文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載。

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