網紅餐廳的土味表演，成功把我看吐了_風聞

本文轉自微信公眾號“九行”，作者：老藝術家

説起餐廳表演，你首先會想到什麼？

是成功率忽高忽低的火鍋店甩面，還是突然竄到你跟前的川劇變臉？

是古色古香的長嘴壺茶藝，還是時尚洋氣的英文駐唱？

是氣勢恢宏的高分貝吆喝，還是令人尷尬到頭禿的花式上菜儀式？

當你的印象還停留在這些蜻蜓點水的“小兒科”時，國內餐廳表演的“標準”早已突破想象界限、走向世界。

難吃沒關係，表演夠刺激就行

水晶燈升降台、兩米高的落地大玻璃，“創意”十足的服裝、看不出章法的編舞。豪華的、粗放的，藝術的、接地氣的，各種風格，任君選擇。

只有你想不到，沒有中國餐廳做不到。

無需出國，家附近的飯店就能幫你“開眼看世界”。

海底世界、熱帶魚，普通的海底餐廳顯然已經上不了枱面。如今能讓尊貴的客人駐足的，只有衣着清涼的美人魚。

身穿比基尼的演員變換陣式，展示高難度動作。食客們全部側着身、仰着頭，高舉手機迫切留影。吃飯？錄像？看魚？看人？簡直不要太忙。

火鍋店上菜，正常端着上的不帶勁，必須得走成一台時裝秀。

四位外國男子領頭，金髮的黑髮的髒辮的，保證多樣化。服裝不搞花哨的，簡簡單單一條圍裙就夠了。身後是一隊伍旗袍小姐姐，儀式感滿滿的。

姐妹們聚會，餐廳不能太單調。圓桌要大得能填滿整個包間，最好配備豪華升降台，內置閃耀的燈球，讓阿姨們尊享演唱會內場區才有的極致感受。

飯菜好不好吃？不那麼重要。

表演刺不刺激、好不好玩，才是重點。

打開搜索引擎，你會發現很多人甚至專門要找這些有表演服務的飯店。“哪裏吃飯可以看XX表演”，是他們最關心的問題。

畢竟，慕名前來的消費者吃的不是食物，而是大型表演。

以馳名社交平台的海某撈為例。知乎上，有人關切地詢問“甩面小哥有沒有失手過”。

評論底下，629個“熱心市民”積極反饋。在他們的故事裏，那些調皮的麪條從小哥的手中出“逃”到食客的臉上、餐廳的地板上、座位隔壁的門柱上。

因為失誤而着急的小哥、因為被甩而一臉懵的食客，皆為豐富黑歷史資料庫作出巨大貢獻，被收錄在同行好友的手機視頻裏。回顧時，人們一邊感嘆“場面一度十分尷尬”，一邊又樂呵呵地回味。

你不必擔心他們會感覺被冒犯。畢竟用餐體驗並非他們的首要需求。

看着那些“我們每次都説不用甩，小哥每次都一臉感激”的分享帖，他們飛速敲擊鍵盤、冷靜回覆：

“主要是我們並不想吃麪，只想看錶演”。

土味表演非中國獨有，外國人也好這一口

看着那些頗具風味的表演，國外西餐廳的場景突然在腦中閃現。

昏暗燈光下，輕輕柔柔的琴聲，默默營業的小提琴手隨着旋律搖曳。你不禁暗暗感嘆，還是別人家的高雅。

但是，顯然人類對於刺激的追求是全球共通的。大洋彼岸，“土味”一樣走俏。

他們的花樣未必有我們的多，但也很能打。“撒鹽哥”就是一個不可繞開的教科書級爆款。

平時知識淵博、特愛衝浪的朋友肯定見過這個形象：一個梳油頭戴墨鏡，穿緊身白T恤的異域鬍鬚男，一臉冷漠，手起刀落咔咔咔地給在客人面前切牛排。末了，弓着手掌捏起一小把鹽，然後妖嬈地抬起，輕輕撒落。

你只管讚歎“好玩”“好帥”，然後裝作不經意地把用餐視頻傳送至社交平台，就能迅速躋身時尚弄潮兒之列了。

憑着這個風騷的獨創手勢，“撒鹽哥”突然從一名普通廚師晉升為坐擁1300萬粉絲的實力網紅，分店從土耳其開到迪拜、阿布扎比、邁阿密、紐約。熱度之高，引得明星也紛紛前往“朝聖”。

人類的嗨點，實在是琢磨不透。估計“撒鹽哥”爆紅的時候也在困惑，要説這動作它也不美啊，隨意一弄玩玩的，怎麼突然就火了呢。

上鏡是第一要義，越奇葩越聰明

當你正準備痛斥那些偏離軌道的表演，企圖奔走疾呼，讓大家專注食物本身的時候，商家馬上使出一招回馬槍，用傾注創意的佳餚證明他們的用心。

最近兩年，是各大“動物”和“娃娃”的受難年。

甜品界，無數沙皮狗死於年輕食客的刀下，它們的頭顱和身體被切開，場面可謂相當血腥。當然，也有很多沙皮狗還沒來得及被大快朵頤，就因為糟糕的冷藏技術，在到家之前化成了一坨翔。

中餐界，數以萬計可愛的小熊被推入滾燙的熱鍋，一點一點地被紅油淹沒。

還有數不盡的來自於批發集散地的非正牌芭比娃娃，她們被褪去衣裳、裹上一片又一片肥牛，敞開雙臂，毫無尊嚴地佇立於餐桌之上。

那些對錶演的熱情被雨露均霑地分配到餐桌之上。

食物擺盤的視覺效果要足夠誇張，菜品顏值的優先級高於味道，像分子氣泡這種夠炫又略帶“科技感”的尤佳。

一切為了拍照和發小視頻服務，每個菜的舞台效果最好要石破天驚般驚豔，萬不可和隔壁家的網紅店雷同。甭管什麼菜，量少一點，底座的冰塊要多一點，煙霧要夠足，盤子要大，汁要澆得夠藝術。

萬物皆可液氮。液氮冰淇淋、液氮泡芙、液氮口水雞、液氮生魚片，可中可西。只要客官敢來，七竅冒煙都可以滿足。

起菜名也得講究。力度要恰到好處，忌空前絕後，要稍稍低調，同時又要帶點奢華。冰球花螺、慕斯南瓜，是塊牛排都帶安格斯。

傳菜要有新意。山路十八彎的刺激過山車、略顯弱智的小火車，都可。

對年輕人的心態要抓得準。

奶茶火鍋、髒髒包系列、爆漿珍珠系列、瀑布芝士大漢堡，都是經典案例。簡單來説，爆漿、熔岩、火焰、拉絲、冒煙、沸騰，只要踩中任意一項，基本都能保送網紅食品名單。

當然，大家也不是頓頓都這麼放肆的，你得給他們留一條後路。賽博朋克風的泡麪小食堂是潮流人士的賣慘表演館。

雖然，這麼一頓泡麪比他們自己去網超買個5包家庭裝的都要來得貴。

一句話總結，簡單的事情複雜化，你就贏了。

服務員和食客，分不清誰比誰更累

“如何讓顧客對餐廳印象更深？”

一些餐飲業資訊號總結出3大高分乾貨：

**廚師要表演。**後廚、前廳是他們的舞台。

“顧客在餐廳裏除了能看到料理台內的廚師在面前又煎又切，把食材弄得吱吱作響，還會用iPad向客人解説每道菜的食材，跟客人聊天”。

**服務生要表演。**門前、大堂是他們的舞台。

“時而彈奏樂器，時而高歌一曲”，但不可“流於形式”。要“開啓高頻刷臉模式，最大限度搶佔消費者心智”。

**環境也要表演。**可用青瓦雕窗，可種原生態蔬菜。總之，要發揮環境的魅力，“讓食物在環境的陪襯下更為可口”。

簡單來説，就是絕不能讓顧客埋頭吃飯。

用全方位的表演、表演和表演，搶奪他的注意力，衝擊他的感官系統，讓他疲於應付，放下對食物的要求。

想正正經經端個菜？不可能。

這年頭，沒有一點才藝都不配當一個服務員。

打工打到這個地步，估計他們都忍不住懷疑人生：我到底是服務員還是演員？

大紅裙，街舞服，西裝小領帶，不同店鋪不同主題。有敬業熱舞的，也有崩潰笑場的。

右手邊的廚師還算幸運，食客面前大火翻炒，但總歸還是在本職崗位。左手邊的就辛苦一些了，一字排開，生無可戀地表演耍刀。

耍幾下刀就苦瓜臉的師傅實在是生在福中不知福，要是他們看到隔壁店傳菜小哥的生存實況，大概就懂得努力表演，放棄出逃。

小助跑，來個華麗旋轉，最後以一個大劈叉收尾。頭頂菜盤，魚貫而出。**別問，問就是民間花滑高手。**這場面，真是客人見了都説好，過路紛紛往邊靠。

全員尬舞大概是一條神秘的不成文規定。不少餐廳彷彿組成了一個隱形聯盟，音樂一響，隊形拉開，舞步那叫一個整齊劃一。

當代服務員，要背得了台詞，演得了魔術，玩得轉火焰，控得住乾冰。

當上班上得懷疑人生的時候，必須按捺住暴走的衝動，謹記自己的使命：我是一個演員，表演是我作為一個新時代服務員的基本素養。

面對顧客懟到臉上的鏡頭和肆無忌憚地錄拍，他們也只能“臉上笑嘻嘻”。

除了要免費成為別人的集贊素材，有時還得押上生命安全。

“撒鹽哥”的餐廳就曾經翻車了。因為火焰表演意外失控，酒保想要滅火卻誤將不明易燃液體倒入火中，導致整個酒吧發生爆炸。

最靠近火焰的顧客因為隨身衣物被燒而受重傷，她的男友臉和身體也受輕傷。事故最終造成四名外國遊客和兩名員工燒傷。

網絡上流傳的另一個視頻，也拍到了國外的一家餐廳，在進行火焰表演的時候發生意外。三個員工在進行火焰表演，火焰高度直竄天花板，不料觸發了報警器，瞬間上演水漫金山。

不表演要被老闆罵，表演了要被瀑布噴。當代服務員，真的太難了。

壯烈的菜品，狂野的表演，不知道從什麼時候開始，用餐變成了一件非熱鬧不可的事。

這些喧囂本身就像是一個巨型的快速食品，**人們帶着好奇心前來，然後索然無味地離開。****吃完即拋，難有回頭。**此處的熱鬧嘗過了，便到另處覓新的熱鬧去。獵奇的閾值不斷地被拉高。

生無可戀的服務員重複着難堪的表演，毫無防備的客人掩飾着內心的五味雜陳。

大概雙方心中都打着同一個問號：他們為什麼會喜歡這些東西？

一頓操作猛如虎，又嗨又唱又跳舞。好吃不一定，但價錢更貴是肯定的。

看着那些讓人大開眼界的飯店表演集錦，熱搜留言區底下，一位網友帶着狗頭評論：

“其實，不用搞這麼多有的沒的，好吃就行。”