網紅餐廳的土味表演,成功把我看吐了_風聞
观察者网用户_766575-2020-02-11 11:51
本文轉自微信公眾號“九行”,作者:老藝術家
説起餐廳表演,你首先會想到什麼?
是成功率忽高忽低的火鍋店甩面,還是突然竄到你跟前的川劇變臉?
是古色古香的長嘴壺茶藝,還是時尚洋氣的英文駐唱?
是氣勢恢宏的高分貝吆喝,還是令人尷尬到頭禿的花式上菜儀式?
當你的印象還停留在這些蜻蜓點水的“小兒科”時,國內餐廳表演的“標準”早已突破想象界限、走向世界。

難吃沒關係,表演夠刺激就行
水晶燈升降台、兩米高的落地大玻璃,“創意”十足的服裝、看不出章法的編舞。豪華的、粗放的,藝術的、接地氣的,各種風格,任君選擇。
只有你想不到,沒有中國餐廳做不到。
無需出國,家附近的飯店就能幫你“開眼看世界”。
海底世界、熱帶魚,普通的海底餐廳顯然已經上不了枱面。如今能讓尊貴的客人駐足的,只有衣着清涼的美人魚。

身穿比基尼的演員變換陣式,展示高難度動作。食客們全部側着身、仰着頭,高舉手機迫切留影。吃飯?錄像?看魚?看人?簡直不要太忙。
火鍋店上菜,正常端着上的不帶勁,必須得走成一台時裝秀。
四位外國男子領頭,金髮的黑髮的髒辮的,保證多樣化。服裝不搞花哨的,簡簡單單一條圍裙就夠了。身後是一隊伍旗袍小姐姐,儀式感滿滿的。
姐妹們聚會,餐廳不能太單調。圓桌要大得能填滿整個包間,最好配備豪華升降台,內置閃耀的燈球,讓阿姨們尊享演唱會內場區才有的極致感受。

飯菜好不好吃?不那麼重要。
表演刺不刺激、好不好玩,才是重點。
打開搜索引擎,你會發現很多人甚至專門要找這些有表演服務的飯店。“哪裏吃飯可以看XX表演”,是他們最關心的問題。
畢竟,慕名前來的消費者吃的不是食物,而是大型表演。
以馳名社交平台的海某撈為例。知乎上,有人關切地詢問“甩面小哥有沒有失手過”。
評論底下,629個“熱心市民”積極反饋。在他們的故事裏,那些調皮的麪條從小哥的手中出“逃”到食客的臉上、餐廳的地板上、座位隔壁的門柱上。

因為失誤而着急的小哥、因為被甩而一臉懵的食客,皆為豐富黑歷史資料庫作出巨大貢獻,被收錄在同行好友的手機視頻裏。回顧時,人們一邊感嘆“場面一度十分尷尬”,一邊又樂呵呵地回味。
你不必擔心他們會感覺被冒犯。畢竟用餐體驗並非他們的首要需求。
看着那些“我們每次都説不用甩,小哥每次都一臉感激”的分享帖,他們飛速敲擊鍵盤、冷靜回覆:
“主要是我們並不想吃麪,只想看錶演”。
土味表演非中國獨有,外國人也好這一口
看着那些頗具風味的表演,國外西餐廳的場景突然在腦中閃現。
昏暗燈光下,輕輕柔柔的琴聲,默默營業的小提琴手隨着旋律搖曳。你不禁暗暗感嘆,還是別人家的高雅。
但是,顯然人類對於刺激的追求是全球共通的。大洋彼岸,“土味”一樣走俏。
他們的花樣未必有我們的多,但也很能打。“撒鹽哥”就是一個不可繞開的教科書級爆款。
平時知識淵博、特愛衝浪的朋友肯定見過這個形象:一個梳油頭戴墨鏡,穿緊身白T恤的異域鬍鬚男,一臉冷漠,手起刀落咔咔咔地給在客人面前切牛排。末了,弓着手掌捏起一小把鹽,然後妖嬈地抬起,輕輕撒落。

你只管讚歎“好玩”“好帥”,然後裝作不經意地把用餐視頻傳送至社交平台,就能迅速躋身時尚弄潮兒之列了。
憑着這個風騷的獨創手勢,“撒鹽哥”突然從一名普通廚師晉升為坐擁1300萬粉絲的實力網紅,分店從土耳其開到迪拜、阿布扎比、邁阿密、紐約。熱度之高,引得明星也紛紛前往“朝聖”。
人類的嗨點,實在是琢磨不透。估計“撒鹽哥”爆紅的時候也在困惑,要説這動作它也不美啊,隨意一弄玩玩的,怎麼突然就火了呢。
上鏡是第一要義,越奇葩越聰明
當你正準備痛斥那些偏離軌道的表演,企圖奔走疾呼,讓大家專注食物本身的時候,商家馬上使出一招回馬槍,用傾注創意的佳餚證明他們的用心。
最近兩年,是各大“動物”和“娃娃”的受難年。
甜品界,無數沙皮狗死於年輕食客的刀下,它們的頭顱和身體被切開,場面可謂相當血腥。當然,也有很多沙皮狗還沒來得及被大快朵頤,就因為糟糕的冷藏技術,在到家之前化成了一坨翔。

中餐界,數以萬計可愛的小熊被推入滾燙的熱鍋,一點一點地被紅油淹沒。
還有數不盡的來自於批發集散地的非正牌芭比娃娃,她們被褪去衣裳、裹上一片又一片肥牛,敞開雙臂,毫無尊嚴地佇立於餐桌之上。

那些對錶演的熱情被雨露均霑地分配到餐桌之上。
食物擺盤的視覺效果要足夠誇張,菜品顏值的優先級高於味道,像分子氣泡這種夠炫又略帶“科技感”的尤佳。
一切為了拍照和發小視頻服務,每個菜的舞台效果最好要石破天驚般驚豔,萬不可和隔壁家的網紅店雷同。甭管什麼菜,量少一點,底座的冰塊要多一點,煙霧要夠足,盤子要大,汁要澆得夠藝術。

萬物皆可液氮。液氮冰淇淋、液氮泡芙、液氮口水雞、液氮生魚片,可中可西。只要客官敢來,七竅冒煙都可以滿足。
起菜名也得講究。力度要恰到好處,忌空前絕後,要稍稍低調,同時又要帶點奢華。冰球花螺、慕斯南瓜,是塊牛排都帶安格斯。
傳菜要有新意。山路十八彎的刺激過山車、略顯弱智的小火車,都可。
對年輕人的心態要抓得準。
奶茶火鍋、髒髒包系列、爆漿珍珠系列、瀑布芝士大漢堡,都是經典案例。簡單來説,爆漿、熔岩、火焰、拉絲、冒煙、沸騰,只要踩中任意一項,基本都能保送網紅食品名單。

當然,大家也不是頓頓都這麼放肆的,你得給他們留一條後路。賽博朋克風的泡麪小食堂是潮流人士的賣慘表演館。
雖然,這麼一頓泡麪比他們自己去網超買個5包家庭裝的都要來得貴。
一句話總結,簡單的事情複雜化,你就贏了。
服務員和食客,分不清誰比誰更累
“如何讓顧客對餐廳印象更深?”
一些餐飲業資訊號總結出3大高分乾貨:
**廚師要表演。**後廚、前廳是他們的舞台。
“顧客在餐廳裏除了能看到料理台內的廚師在面前又煎又切,把食材弄得吱吱作響,還會用iPad向客人解説每道菜的食材,跟客人聊天”。

**服務生要表演。**門前、大堂是他們的舞台。
“時而彈奏樂器,時而高歌一曲”,但不可“流於形式”。要“開啓高頻刷臉模式,最大限度搶佔消費者心智”。
**環境也要表演。**可用青瓦雕窗,可種原生態蔬菜。總之,要發揮環境的魅力,“讓食物在環境的陪襯下更為可口”。

簡單來説,就是絕不能讓顧客埋頭吃飯。
用全方位的表演、表演和表演,搶奪他的注意力,衝擊他的感官系統,讓他疲於應付,放下對食物的要求。

想正正經經端個菜?不可能。
這年頭,沒有一點才藝都不配當一個服務員。
打工打到這個地步,估計他們都忍不住懷疑人生:我到底是服務員還是演員?
大紅裙,街舞服,西裝小領帶,不同店鋪不同主題。有敬業熱舞的,也有崩潰笑場的。

右手邊的廚師還算幸運,食客面前大火翻炒,但總歸還是在本職崗位。左手邊的就辛苦一些了,一字排開,生無可戀地表演耍刀。
耍幾下刀就苦瓜臉的師傅實在是生在福中不知福,要是他們看到隔壁店傳菜小哥的生存實況,大概就懂得努力表演,放棄出逃。
小助跑,來個華麗旋轉,最後以一個大劈叉收尾。頭頂菜盤,魚貫而出。**別問,問就是民間花滑高手。**這場面,真是客人見了都説好,過路紛紛往邊靠。
全員尬舞大概是一條神秘的不成文規定。不少餐廳彷彿組成了一個隱形聯盟,音樂一響,隊形拉開,舞步那叫一個整齊劃一。

當代服務員,要背得了台詞,演得了魔術,玩得轉火焰,控得住乾冰。
當上班上得懷疑人生的時候,必須按捺住暴走的衝動,謹記自己的使命:我是一個演員,表演是我作為一個新時代服務員的基本素養。
面對顧客懟到臉上的鏡頭和肆無忌憚地錄拍,他們也只能“臉上笑嘻嘻”。

除了要免費成為別人的集贊素材,有時還得押上生命安全。
“撒鹽哥”的餐廳就曾經翻車了。因為火焰表演意外失控,酒保想要滅火卻誤將不明易燃液體倒入火中,導致整個酒吧發生爆炸。
最靠近火焰的顧客因為隨身衣物被燒而受重傷,她的男友臉和身體也受輕傷。事故最終造成四名外國遊客和兩名員工燒傷。

網絡上流傳的另一個視頻,也拍到了國外的一家餐廳,在進行火焰表演的時候發生意外。三個員工在進行火焰表演,火焰高度直竄天花板,不料觸發了報警器,瞬間上演水漫金山。
不表演要被老闆罵,表演了要被瀑布噴。當代服務員,真的太難了。
壯烈的菜品,狂野的表演,不知道從什麼時候開始,用餐變成了一件非熱鬧不可的事。
這些喧囂本身就像是一個巨型的快速食品,**人們帶着好奇心前來,然後索然無味地離開。****吃完即拋,難有回頭。**此處的熱鬧嘗過了,便到另處覓新的熱鬧去。獵奇的閾值不斷地被拉高。
生無可戀的服務員重複着難堪的表演,毫無防備的客人掩飾着內心的五味雜陳。
大概雙方心中都打着同一個問號:他們為什麼會喜歡這些東西?
一頓操作猛如虎,又嗨又唱又跳舞。好吃不一定,但價錢更貴是肯定的。
看着那些讓人大開眼界的飯店表演集錦,熱搜留言區底下,一位網友帶着狗頭評論:
“其實,不用搞這麼多有的沒的,好吃就行。”