救命，家裏只有蘿蔔白菜土豆了，該怎麼做飯？！_風聞

【本文章轉載自公眾號吃貨研究所，ID：Food_Lab】

眼瞅着宅在家裏快半月有餘了。最開始的時候，因為春節前各種蔬菜水果肉類海鮮囤了一冰箱，幾乎每頓都要變化各種花樣，雞鴨魚肉恨不能都要湊齊了搬上桌，提升廚房技能的熱情空前高漲。可到15天左右，就連我這樣的囤貨王也不禁要感嘆：“地主家也要沒有餘糧了！”扒拉扒拉庫存，肉類乾貨好説，可蔬菜真的只有白菜蘿蔔土豆了！

家裏要沒有餘糧啦！

在我家蘿蔔白菜土豆是剩下的“儲備物資”，它們耐放，還更容易買到_(:з」∠)_；對於剛開始學做飯的廚房小白來説，它們分外百搭，能獨挑大樑也能甘當配角。今天所長就教大家幾道蘿蔔土豆大白菜的快手菜！

01

 誰家還沒兩棵大白菜啊! 

白菜，作為冬天當之無愧的“看家菜”，就算不成堆地冬儲，但誰家還不得買兩棵呢？北方的同學包餃子，豬肉白菜餡兒誰都不挑，南方的同學涮火鍋，白菜粉絲總是好搭檔。

大白菜丨拍攝  希南

我們家還總是會在每年醃一些白菜水醃菜，或者做些辣白菜之類的放起來慢慢吃。而且白菜吃法多樣不説，關鍵它能放得住啊！這關鍵時期，就到白菜發揮作用的時候了。

剁椒炒白菜、白菜水醃菜、花家白菜、松茸豆皮炒白菜丨拍攝  希南

乾隆白菜據説是北京傳統菜代表，我雖然沒有搞明白這道菜和乾隆爺到底有着怎樣的淵源，卻是在吃過很多次之後，終於搞明白了做法。説到底，這其實算是一道普通的家常菜。選大白菜靠芯的部分，將白菜葉洗淨後完全濾幹或者用工具甩幹水，再以調好的醬汁拌勻，撒上炒熟的白芝麻就成。

乾隆白菜丨拍攝  希南

濃郁的麻醬汁香得恰到好處，香醋與蜂蜜的酸甜融合到位，再有白菜葉本身的爽脆，砂糖的顆粒感，芥末油的刺激，芝麻的香，想不好吃也難吶！需要注意的是一定要選大白菜，且白菜葉上儘量不要留有水珠，這是成敗的關鍵。

乾隆白菜丨拍攝  希南

據説一盤合格的乾隆白菜是得每一片白菜葉上都均勻的裹着麻醬汁，但又不能有多餘醬汁在盤子裏的。此外，講究的吃貨們還會強調芥末油是這道乾隆白菜的靈魂，千萬少不得。我想或許是需要這點辛辣，才能讓蜂蜜的甜和芝麻醬的香恰到好處吧？

值此特殊的非常時期，北京之外的小夥伴家裏沒有芥末油怎麼辦？總不能被這點芥末油打敗。經過本人多次嘗試，可以使用黃芥末代替，實在連黃芥末也沒有，那就試試青芥末或者山葵，總之一定要有這點辛辣。到這一步，已經躍躍欲試的同學一定會問醬汁配方了。以300克白菜葉為基礎食材的醬汁配方奉上：

原味芝麻醬50克，倒入香醋100毫升澥開，之後依次將蜂蜜60毫升，芝麻油15毫升，芥末油15毫升，白糖15克加入調勻，再加鹽適量調整鹹淡即成。

剩下的白菜梆子也別浪費，順手可以做個剁椒白菜炒肉，正好下飯。

剁椒白菜炒肉丨拍攝  希南

食材：

白菜梆500克、豬肉150克、剁椒1大勺、生抽5毫升、料酒5毫升、白胡椒粉少許、食用油適量、白糖少許、鹽適量、生薑10克、大蒜3瓣。

步驟：

1、白菜梆子切菱形片或者其它你喜歡的形狀。

2.、姜蒜切片，豬肉切片。廋肉五花肉隨意，家裏有啥用啥吧。

3、肉里加料酒、生抽、胡椒粉、鹽、一點油和白糖醃15分鐘。

4、鍋裏燒熱油，將肉炒熟至發白，加入姜蒜炒香。

5、放入白菜梆，加少許鹽炒到發軟。

6、加入一勺剁椒，炒勻出鍋即可。

02

 吃蘿蔔正當時 

每到秋冬，蘿蔔牛腩，蘿蔔燉羊肉都是菜單上最常見的菜式，因為冬天的蘿蔔好吃。蘿蔔們會在冬天口感達到最佳狀態，白蘿蔔隨便買都是不見一點糠心的，洗去泥的水蘿蔔紅皮白瓤兒水靈靈的，不是蘿蔔名字卻和蘿蔔沾親帶故的胡蘿蔔則是脆生生的甜。除了燉湯，醃酸酸辣辣的蘿蔔條，做雲南人的胡蘿蔔臘參，水蘿蔔拌石花菜，這些都是我家常做的傳統菜式。

蘿蔔做的各色菜式丨拍攝  希南

如果家裏剛好有包餃子包餛飩剩下的餡兒，用白蘿蔔一裹蒸熟淋點生抽，撒點葱花，也是相當意外的驚喜。

白蘿蔔蒸薺菜筍乾豬肉餡兒丨拍攝  希南

某一天，我就着家裏的現成材料，試着用白蘿蔔蒸肉圓，也算是種創意吃法，沒想到得到全家認可，尤其適合老人和孩子。在這個集體待在家裏不出門的假期，若家裏還有豆腐，還可以做個清爽的白蘿蔔豆腐圓子湯。若是再加一碟雲南的腐乳蘸水，那就是普適性更強了，保證都喜歡。

蘿蔔豆腐圓子湯丨拍攝  希南

食材：

白蘿蔔 500克，肉餡150克，北豆腐150克，鹽2克，薑末少許，葱花少許，白胡椒粉少許，芝麻油幾滴。

步驟：

1、準備好材料：白蘿蔔洗淨去皮，肥瘦肉自己剁成細餡兒，豆腐一小塊，薑末少許。

2、豆腐不用切，加入肉餡兒和薑末、鹽、草果粉，混合好味道，開始用手捏。

3、要捏到肉餡和豆腐混合，豆腐一定要捏到很細，不然捏圓子的時候容易散。這點請特別注意！

4、白蘿蔔切成蘿蔔絲，放小鍋裏直接加涼水（用礦泉水最好），此時開小火。用手把豆腐圓子一個個均勻地搓好放在蘿蔔絲表面。記住，一定要涼水直接煮蘿蔔！！

5、待豆腐圓子全部捏完，調中火煮開七八分鐘左右（視圓子大小調整），撒入葱花，滴兩滴香油，就可以出鍋或者上桌了。

驕傲地説一下，這道白蘿蔔豆腐圓子湯可是被30多萬廚友收藏，有近4000人做過的雲南家常味道哦！

03

 土豆到底是蔬菜還是主食? 

土豆作為僅次於小麥和水稻的第三大糧食作物，在很多土壤相對貧瘠的地區，它甚至是主食。可我們更多人，還是會把土豆當做蔬菜來對待。帶點誇張的説法，土豆可以算是全世界的菜籃子裏適應能力最強的食材之一了。

土豆做的各色菜式1丨拍攝  希南

雲南有句俗語：吃洋芋，長子弟，意思是吃土豆就能長得好看，由此可見土豆的受歡迎程度了。在雲南，昆明和所有地州的街頭幾乎都能看到土豆作為一種小吃的存在，有粗獷簡單什麼調味都不需要的整個烤土豆，也有切得細細的土豆絲炸出來的土豆螃蟹，還有各種幹拌濕拌的波浪土豆條，以及各種煎得金黃香軟的洋芋粑粑。

香煎小土豆丨拍攝  希南

家裏的醃菜炒洋芋是水燜粑粑和酥油茶的標配，乾煸洋芋絲和土豆燜飯是娃娃百吃不厭的主食菜品二合一，所以我們從來不考慮被我們叫做洋芋，學名馬鈴薯的土豆到底是蔬菜還是主食的問題，只要知道它怎麼做都好吃就夠了。

土豆做的各色菜式2丨拍攝  希南

當然，已經在家把以上那些做法統統吃了一遍的情況下，還可以試試快手的涼拌土豆絲，又是全新的一道菜。這次它終於像是純粹的蔬菜了，但在我這個雲南人眼裏，誰説它不是涼米線一樣的存在呢？哈哈。

涼拌土豆絲丨拍攝  希南

食材：

土豆300克，生抽15毫升，陳醋15毫升，白糖2，鹽3克，蒜末適量，小葱適量，香菜適量，熟芝麻1勺，植物油1勺,花椒油少許。

步驟：

1、土豆去皮洗乾淨切細絲或者擦絲，漂水洗去澱粉，鍋裏燒開水，將土豆絲放入焯水後，撈起沖涼水備用；

2、鍋裏將油燒熱，土豆絲放入大碗，加上熟芝麻、葱片、蒜末、香菜梗，淋一勺熱油出香味；

3、加入鹽、白糖、生抽、花椒油、香菜段拌勻即可。