今天你做涼皮了嗎?_風聞
福桃九分饱-福桃九分饱官方账号-同名微信公众号:futaojiufenbao。2020-02-12 13:19
果然,無聊出奇跡。
昨晚,飽妹的滿朋友圈,都在立掃帚。
在這段只要在家躺着就能為社會做貢獻的日子裏,網友們使出渾身解數,詮釋了什麼叫**“高手自在民間”**。
飽妹也不能倖免地嘗試了一下,事實證明真的可以!一次成功的瞬間,飽妹由內而外擁有了一種成就感,甚至想要尖叫兩聲。
人一旦無聊,就容易做一些匪夷所思的事情,並且真的能從中獲得成就感。
結果掃帚的新鮮勁兒還沒過,**“立雞蛋”**又上了熱搜。還有立眉筆、立化妝刷、立褲子的……好吧,這屆網友的想象力突破天際,飽妹佩服。
但,你們還記得當年大明湖畔的涼皮嗎?!
涼皮作為小吃名角,從前陣子開始就風靡全網。
涼皮一直是飽妹在夏天續命的食物,但怎麼也沒有想過,涼皮會在這麼寒冷的時節稱霸大家的餐桌。北京的雪還沒有化完,大家都洗手做涼皮了。
網友們統統開啓了中華小當家模式,一鼓作氣對廚房下手。
涼皮風掀起,留守在家的各位也都找到了下廚的樂趣。**“好像不動手做個涼皮,都不能證明自己廚藝的存在感”,**加入涼皮製作大軍的小夥伴如是説。
無論是抖音還是微博,B站還是朋友圈,全有涼皮的身影,先來欣賞一下大家的花式炫技:
是個柔軟可愛的優秀麪糰了!

© 抖音:深夜小魚乾兒
説實話,揭涼皮的過程極度舒適,飽妹也就反覆看了一百遍吧~

© 抖音:廚小木美食
很多人挑戰多次,就為了得到一塊完美的麪筋。

© 抖音:造食日記
還有為了美味,自制完美辣椒油的。

© 抖音:西安冠香興餐飲
奈斯~

© 微博:豆果美食
既然有優秀佳作,就有做十次失敗十次的,做涼皮這項活動,居然很好地讓大家越挫越勇了。
涼皮是一樣的涼皮,失敗卻各有各的失敗,理由千奇百怪。
大概是澄清時間過長,結果涼皮並不能成皮……

© 抖音:stonebaby
大概調漿過於濃稠,鋪的時候也不太均勻,結果有些地方還沒熟,有些地方已經裂了……

© 抖音:愛生活愛泡泡
(⊙o⊙)…

© 抖音:薄荷
而且揉麪千萬不要偷懶,一定要揉到三光面團,醒面也有講究,時間要足夠,只有做好第一步,後面才不會一步錯,步步錯。
總之是熟能生巧,多做幾次總能越來也好,如果累了,不妨歇歇再做,反正還有時間。
當然如果家裏恰好有廚師機,那也許就能一次成功,登上朋友圈的涼皮巔峯。

© 抖音:高sasa
飽妹思考了一下,為什麼大家現在都急着做涼皮?
**好吃。**涼皮是深得人心的美味小吃,在這個不方便出門的日子裏,更是變得格外誘人。店鋪關門,想買買不到,只能自己做。
**殺時間。**做涼皮是很費時間的,動輒五六個小時,説不定就是一整天,如今,多的就是時間,自制美味涼皮,不但充實餐桌滿足口舌,還解決了在家無聊的問題。
**點技能。**學會做涼皮,相當於點亮了一個技能,就和打怪升級一個道理,做涼皮要兼備細心、耐心和認真,通過做涼皮,很多人的廚藝都突飛猛進,還順便鍛鍊了身體,還一不小心成了朋友圈的“美食達人”。
簡直一舉三得。

© 美味小舍
欣賞完大家的涼皮,以後再有人跟我説“不是我不會做,只是不想做”,我也信了。
怕不是疫情過後,涼皮店就要集體倒閉了。
雖説可以跟着視頻做涼皮,但其實很多人對於涼皮還是一知半解。怎麼有的視頻教做涼皮,有的視頻教做米皮呢?到底要不要放麻醬?放蒜汁還是蒜末?
看了諸多視頻,還是有些懵圈。那不如聽飽妹來講講涼皮吧~
陝西是涼皮公認的故鄉。
從為秦始皇進貢的大米皮子到劉邦讚不絕口的蒸餅,亦或是“御京粉”和“冷淘面”,雖然起源故事口徑不一也真假難辨,但是故事的發生地自始至終都沒有離開陝西這片土地。不同於大多數食物在起源地上的爭奪戰,涼皮源於陝西這件事,全國人民都表示沒意見。

在陝西,涼皮從來沒有隻能夏天吃的規矩,甚至冬天比夏天銷量更好。作為我國供暖區最南端的城市,涼皮無疑是解熱的最好食物。
實在吃不了涼的也不怕,來上一碗“熱涼皮”也是可以的。當作為一個四季食物,涼皮在陝西的發展就註定精彩了,當然也形成了獨具特色的陝西涼皮流派。
如果以原料來區分,陝西涼皮主要有兩種,一種是麪皮,一種是米皮。
| 麪皮 |
麪皮是將麪粉和好的麪糰用水不斷的揉抓,使之變成澱粉漿和麪團,麪糰可以蒸成麪筋,澱粉漿放在特製的鐵籠上蒸就可以做成麪皮。
如果怕麻煩也有懶人最愛的免水洗方法,只需將麪粉和澱粉混合攪拌,製成麪漿再蒸制。

另外還有一種擀麪皮,是把經過發酵的半熟麪糰擀成薄片然後再蒸,蒸熟後再切好,口感相對更筋道彈牙。
| 米皮 |
米皮的原料一般為秈米,經過泡米、磨漿、蒸制若干道工序做成皮。口感軟硬程度一般由米漿的粘稠程度決定。
如果按地域來區分,關中西部以寶雞為代表的西府地區,是麪皮愛好者的聚集地。秦嶺以南的漢中地區盛產米皮,做法一般是熱米皮。
除此之外,西安還有添加麻醬的吃法。各方涼皮鬥智鬥勇後,最終形成了陝西涼皮界“四大名門望族”:秦鎮米皮、漢中熱麪皮、西安麻醬涼皮、岐山擀麪皮。
當你好不容易擁有了一款還不錯的涼皮,怎麼吃得正宗些,才能真的感受涼皮的美味呢?
在陝西,“涼皮”這個詞是一個泛稱,並非特指**。但只要陝西人提到涼皮,大多還是指——秦鎮米皮。** “乾縣的鍋盔岐山的面,秦鎮的皮子繞長安。”這一當地諺語也足以説明秦鎮米皮在陝西的地位。那麼,一碗標準的秦鎮米皮是什麼樣子的呢?
**-**涼 皮 本 人 -
**作為涼皮的主要構成,從選米開始,秦鎮人已經有了自己的鄙視鏈。**大米要選秦嶺北麓的單季稻,以户縣太平河流域的為上乘,尤以户縣草堂鎮上草、下草兩村產的大米為最好。
原料有了,處理方式也不能怠慢,泡米滿三個小時才能達到最好的狀態。蒸出來的涼皮也有講究,筋、薄、細、穰缺一不可。
厚度不足一毫米,寬度五六毫米的細條是最佳,筋指勁道、有嚼頭,穰則是説柔軟。最後蒸出來的米皮一定要用約一米長的大鍘刀來切,機器切的再標準也不會得到陝西人的青睞。
- 調 料 -
**“鹹鹽淡醋辣子多”**是對秦鎮米皮在味道上的最好概括。這裏的淡醋可不是一般的超市醋,陝西人的獨門五香料醋需要先將醋燒開,放入八角、花椒、桂皮等十多種調料燒開,晾涼了方才可用。
相對於醋,辣子才是陝西涼皮的靈魂。辣子就是指辣油,一碗米皮好不好除了在皮子的口感上,也在一口辣油上。裝碗時拎起一把米皮往辣子裏一沾,是除了刀切之外另一個靈魂瞬間。所以,秦鎮米皮也有了另外一個名字——紅油米皮。

**對於每家米皮店來説,鹽醋蒜汁的比例和和辣椒油配方是最高機密。**不過,選料的講究還是有跡可循的。
辣椒選自秦椒,風乾後剪去辣椒把、鐵鍋裏焙乾、石碾子上碾成末、細羅子羅成面。
最後,將上等菜油在鐵鍋裏燒至六七成熱,痛快的倒進混合着各種獨家配料的辣椒麪,靜靜放置一夜,這辣椒油才算成了。在最愛的涼皮面前,豪爽的陝西人都忍不住細緻起來。
- 配 菜 -
相比麪皮、調料的講究,米皮的配菜則略顯寒酸,通常只有黃豆芽、芹菜可選。在堆放順序上更是不按套路出牌,一碗標準的秦鎮米皮,配菜竟然處在最底層!完全是一種“倒扣”的既視感。
© 尋找老西安
最後在食用搭配上,除了陝西人著名的三秦套餐:**涼皮、肉夾饃、冰峯外,稀飯也是陝西人的涼皮搭子。**千萬不要指望稀飯有多少種變化,它不是魚片粥、不是南瓜粥、更不是皮蛋瘦肉粥,只有紅豆稀飯才配得上陝西人心裏那份涼皮。
© 舊食
**如果你以為以上就是涼皮家族的全部了,那就低估了涼皮家族開疆拓土的能力了。**在陝西本地乃至全國各地,還有這樣一些你可能根本想不到的涼皮兄弟。
- 呱 呱 -
第一次看到這個自帶萌系的名字時,飽妹完全???臉,細問之後才知道呱呱其實是厚版的擀麪皮,口感更加勁道。據説在甘肅天水,呱呱是綠豆涼粉的別稱。
另外呱呱的吃法也比較獨特,先將呱呱撕成小片,再配上各種調味料食用,店裏通常會有 **“擀麪皮+呱呱”**的組合,一次嚐到兩種口感的擀麪皮也是不錯的選擇。
- 蘭 州 釀 皮 子 -
釀皮子其實比較偏向陝西的麪皮,蘭州人將其稱為**“rang”皮子**。不過相比以白麪為原料的陝西涼皮,它的種類更為豐富。從綠豆麪、高粱面到麥面,任君選擇。另外蘭州釀皮分為水洗釀皮和高擔釀皮。高擔釀皮就是指不經過水洗,沒有面筋的**“懶人涼皮”**。
- 裹 涼 皮 -
相比蘭州人的“小打小鬧”,河南濮陽人民則真正的開動腦筋,在涼皮創意上下足了功夫。與大多數地方涼拌而食的涼皮不同,濮陽的涼皮是裹着吃的,所有配料捲到一張涼皮裏,不知是否借鑑了鄰居山東人民的卷煎餅大法。
© mt.sohu.com
- 東 北 釀 皮 -
東三省人民是涼皮的又一**“腦殘粉”**,除了涼皮本身還發明瞭牛筋面、擔擔麪任意組合的吃法,一時間涼皮也入鄉隨俗化身大分量。
在組合上可以只選一種,或者三摻、二摻,注意一定要用東北話發音(chai兒)。舀一大勺濃稠的麻醬,再倒入冬暖夏涼裝進暖瓶裏的秘製湯料,陝西的涼皮瞬間有了東北特色。
當然,做涼皮這項技能過於單一,不能滿足當代網友,於是電飯煲蛋糕、油炸貓耳朵、炸油條、正宗安徽板面也成了大家忙於挑戰的食物,這一個成就點完了,下一個還會遠嗎?等到疫情結束,大概人人都是獨當一面的大廚。
暫別外賣生活,自己動手做美食,倒也稱得上是這場“疫病”裏,不可多得的温暖和樂趣了。
不能適應突如其來的蝸居生活,太過焦慮不能平復心情,不如去試試做點喜歡的食物吧,相信我們很快就能贏得這場戰鬥的。
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