絕地求生｜K歌之王倒下了，賣火鍋的好樂迪還能苟多久？_風聞
商业街探案-商业街探案官方账号-在这里，发现人人都能参与的商业机会2020-02-19 11:18
探案 | 把獵奇當需求，KTV不死才怪。
“百威啤酒138元/24瓶，百威聽裝原價18元/聽，現特價99元24聽（一箱原價432元），以上酒水可自提、寄存、快遞到付，並均可獲得500元電子歡唱券一張。”這是上海好樂迪某店推廣經理在2月發的朋友圈和微信消息。
該經理告訴【商業街探案】（ID:bustanan）：“為了響應國家號召，現在門店暫時不能營業，現推出啤酒特惠，購酒所獲得的500元優惠券，可以在開店營業時憑券抵500元，白天晚上均可。”
這明顯是一次好樂迪針對疫情關門停業以後，為開門營業做的回暖活動，一方面清理庫存，另一方面也為復工後做引流準備，但這恐怕不能對抗KTV業態整體的疲軟，就連好樂迪自己也在2018年末時候試過推出火鍋自救，本來2019年發展良好還擴充了兩家，而疫情導致的停業讓火鍋成為了雪上加的霜。
餐飲成了救命稻草
KTV發展的黃金期早就過去了：
KTV主要分兩種類型：一種是“你懂的”KTV，另外一種是量販式KTV。後者對外面臨着多元化娛樂消費方式的衝擊，包括在線K歌、直播、短視頻、迷你KTV等新場景對用户的爭奪；對內，同質化、低價競爭、消費模式單一等弊端越來越明顯，【商業街探案】編輯在學生時代甚至去過7塊錢一個小時的KTV，掙錢的黃金時期早就過去了。
2014-2015年間，來自台灣的大型KTV公司錢櫃就在大陸發生“關店潮”。有數據顯示，截止2016年底，傳統KTV門店數量僅有5.4萬家左右，但在2018年數量依舊持續下降至不到5萬家。
疫情不過是這個行業退潮的加速器。北京知名的K歌之王宣佈在2月9日和全部200多名員工解除勞動合同， 如果有30%的員工不同意，公司就進入破產清算，賴掉全體員工停業期工資的意圖很明顯，但反過來看，K歌之王號稱“巨頭”卻用這種方式瘦身，要麼是企業過去現金流就有問題，要麼是不看好KTV業態。
而好樂迪其實在之前就已經開始積極的啓動自救程序了，在2018年12月，把原本的好樂迪（淮海路店）改造成了好樂迪音樂火鍋（淮海店），至此好樂迪第一家在KTV賣火鍋的門店正式開始營業。
次年8、10月份，百聯又一城店和中山公園店也相繼開業。好樂迪內部人士吳鵬（化名）告訴【商業街探案】：“選擇這三個KTV改造成音樂火鍋是因為，這三家包廂多，適合用來改造，至於為何要在KTV做火鍋，都是老闆的想法，具體的收益細節不方便透露。”
但業內人士並不太看好好樂迪火鍋，趙軍曾經在深圳的KTV工作過一段時間，他告訴【商業街探案】：“我並不看好現在所謂的KTV火鍋或者KTV自助餐的形式，如果只是唱歌吃飯就可以掙錢的話，那KTV也早就改了。至於什麼能帶動KTV的消費，你懂的。”
尷尬的火鍋業務遇到了疫情關店
【商業街探案】編輯在好樂迪某火鍋店探店發現：改造分後廚和包廂兩個部分，後廚是一個面積大概15平米的空間，在KTV的最深處。包廂主要集中在中包，一般KTV有兩張桌子，把其中的一個桌子改造了火鍋桌，在顯示器前面特意增加了用來放菜品的架子，架子上擺放着火鍋蘸料比如葱、蒜、辣椒、耗油等調味品。
好樂迪KTV火鍋只在下午5點至11點營業，至於具體消費：飲料，啤酒的價格是按照KTV原本的售價去賣的，價格高出一般火鍋店很多，比如1.2升綠茶在KTV售價高達10元。其菜品的售價也和海底撈的價格差不多，4人桌的消費在沒有優惠券的情況下，價格在500元左右。
供應鏈目前也不太穩定。有消費者和【商業街探案】反應：兩次的鍋底都不一樣，詢問後，被告知是原來的鍋底沒有了，並且目前的麻辣的鍋底也即將告吹，日後只會提供番茄，菌菇等清湯鍋供應。而上菜速度自然也無法和正常火鍋店相比，從點餐結束到鍋底上桌，至少需要半個小時，有的消費者甚至表示有的時候甚至要等1個小時。
為了能夠快速推廣火鍋業務，好樂迪中山公園店特地在庫享生活上了一款原價628、現價198的火鍋套餐，整個活動期間一共銷售了400份這樣的套餐。或許是火鍋和活動都上得太匆忙，前台、後廚、服務與餐飲相關的人員培訓並沒有做到位，導致其在短短的5個月內，大眾點評網的評分急速下降到了3.7分，是好樂迪三家音樂火鍋中評分最低的，消費者紛紛吐槽，服務差勁，茶水不提供就算了，連白開水都無法主動提供，主動找服務員要的時候，服務員會特地強調白開水一般是不提供的，有消費者表示不會再來第二次。
從結果看，火鍋不但沒救原來的KTV生意，甚至還影響到了原有的客流。吳鵬對【商業街探案】表示，為正式運營，公司有特別招聘過一些新服務員，但是目前老闆決定裁員，具體原因他也不知道。
作為好樂迪內部人士，吳鵬對外界評價有不同看法，他對【商業街探案】表示：“大眾差評，我們時刻在檢討自身錯誤，也時刻在進步。但評論所説，我方不提供茶水等服務，實屬有誤，KTV重點收入在於酒水，又怎麼會拒絕提供茶水服務？一個菜有人喜歡/有人討厭實屬眾口難調，有些顧客只要稍微不滿意，立即將所有的問題無限放大。而關於KTV只有某些服務才能帶動消費這樣的説法，我們並不認同，好樂迪KTV本着公司服務宗旨：歡樂，自在，人文。我司從開業至今一直主旨量販式KTV 不會有其他服務。”
但似乎外界也並不看好在KTV賣火鍋的做法。一位重慶經濟學教授認為，火鍋和KTV經營範圍不同，KTV的空間比較密閉，而餐飲更注重安全和衞生，兩者的客户需求也都不一樣，現在城市化進程加快，消費需求加大，在KTV做火鍋，不排除一時興起的可能，但是能否持續發展必須打問號。
一位消費者告訴【商業街探案】：“裏面吃火鍋最大的感受就是悶，因為我是重慶人，對於我來説不辣的火鍋是沒有靈魂的，但是辣鍋對於KTV包廂來説，會把你帶進去的所有的東西都染上厚重的火鍋味，去不掉那種。所以後來聽説他們即將沒有辣鍋，也並不奇怪，但是沒有辣鍋的火鍋真的有人會熱衷的去吃嗎？反正基於口味原因，我是不會再去吃了，而且KTV的火鍋服務確實沒有辦法跟實際的火鍋店相比，上菜慢、鍋底味道一般、調味料少、菜品也少，圖新鮮好玩去一去還可以，多去是不可能的，對於吃來説還是味道比較重要。”
由於遭遇到了疫情黑天鵝，自己還沒完全跑順的火鍋業務此刻就像個燙手山芋，關於員工、廚師薪資問題，該如何安置，前述好樂迪的內部人士表示他們諱莫如深，但可以看到的是，相比較海底撈，大龍燚這類專業賣火鍋的門店，這個時候還可以推出火鍋外賣進行自救，而好樂迪卻只能在朋友圈賣酒了。