陳曉卿團隊新作《沸騰吧火鍋》打響美食戰“疫”？| 專訪總導演曲楠_風聞

文 | 肖曉

“沒有什麼是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓”。飯桌文化始終是中華文化的主流，而一堆人坐在一起涮火鍋，更是近年來最受青睞的消遣之一。治癒系火鍋，絕不是虛言。只是在這個被疫情侵襲、全民宅在家的春節裏，三五好友涮着火鍋聊着未來已然是妄想。

不過，事實證明，被禁錮的只有走不出去的肉體，放飛的靈魂下對美食的追求只會來得更加兇猛。快手、抖音等短視頻上層出不窮的美食小教程，動輒拿下百餘萬的流量和點贊；被迫宅在家的明星們也紛紛開始“美食營業”，先後成為粉絲的“狂歡”；縱覽各社交平台，亦有一批自學成才的“廚藝天才”正在湧現。

《沸騰吧火鍋》便是在這種情況下開播的。2月14日，在“我特別特別喜歡你，就像沸騰的麻辣鍋底”的美食系表白中，《沸騰吧火鍋》在騰訊視頻上線，一次更新2集，每集12分鐘。“這是什麼人間疾苦，大半夜看餓自己，還欲罷不能”……並無太多意外，陳曉卿及其背後的稻來傳媒對美食的把控力依舊無人能出其右，這一次掌舵的是導演曲楠。

“硬核”的美食誘惑，《沸騰吧火鍋》成火鍋科普？

相比《風味人間》等大型紀錄片將鏡頭瞄準全國全世界的美食，《沸騰吧火鍋》將目光聚焦在火鍋上，這個極富煙火氣和地域特色的美食。“再沒有哪種美食，比火鍋更能代表中國人對熱鬧的喜歡和團聚的嚮往”，曲楠表示。

（《沸騰吧火鍋》總導演曲楠）

“我們從去年5月份就開始做策劃和調研”。據她介紹，節目前期的調研工作主要分為文本和實地調研兩個階段，文本階段主要是通過各種書籍、紀錄片、電影等來蒐集資料，實地調研則是深入造訪全國多個省份去搜集一手資料，做火鍋種類、店面人物的初步選擇。

當然這並不是一個簡單的工作。他們所做的案頭工作顯示，全國的火鍋種類超50種，要在其中選出10種來聚焦並不容易。“現在選擇的一種是備受市場喜愛認可的經典火鍋，另一種就是我們搜索到比較小眾的火鍋，但它又是非常受當地人喜愛的”，曲楠介紹道。已經更新的前兩集選擇的是全國最富盛名的潮汕牛肉火鍋和重慶火鍋，而在之後觀眾也將看到諸如海南糟粕醋火鍋等“略為新鮮”的火鍋種類。

接下來，就是在海量火鍋店中選擇一兩個店面、人物作為每種火鍋的最終載體。“一般而言做一集至少有7-10天的實地調研時間，走訪通過網絡搜索、專家推薦、當地口碑良好的多個店面，然後再逐漸縮小範圍，一般差不多要跑50家左右”。在她看來，人物與店面的選擇是互為條件的，理想的拍攝對象必須符合四個條件：在當地存在5-10年的時間，口碑良好，具有自己的特色，人物要有鮮明的特點。

而如同吃火鍋有諸多講究一般，想要拍好火鍋也不容易，尤其是疫情突發後全民宅在家的20多天裏，火鍋一度登頂網友“最懷念的美食”，這也意味着觀眾的視線更加挑剔。冷感的鏡頭與翻滾的火鍋，冷硬的食材與生活的煙火，鮮活的人兒與冷靜的看客，冷熱的交替如何恰到好處呢？

“和其他美食相比，火鍋的天然優勢就是視覺層面的“鍋氣”；但是它的製作流程也意味着展示難度比較大”。為此他們進行了大量的技術嘗試，比如在新型設備上反覆實驗尋找最適合火鍋的設備，也曾試圖通過設備的不同組合實驗來產生新的視覺反饋，甚至還專門定製過火鍋的鍋以方便設備深入鍋中帶來平視視角的拍攝。

“雖然前期可以説失敗了好多回，也走了很多彎路，但是從陳曉卿老師來講，對我們團隊一直有這樣的要求，就是在視覺上不斷去創新去突破”。拍攝視角的不斷探究外，曲楠團隊還將目光瞄準了深入挖掘火鍋的前端以及背後的故事，雲南的野生菌、粵式打邊爐等也將在《沸騰吧火鍋》中展現。

“把火鍋拍的有人情味”，治癒系《火鍋》療愈現實？

如果説前期調研以及拍攝上的創新深挖，讓《沸騰吧火鍋》成為一本“硬核”火鍋科普，那對人物的細膩聚焦、年輕化的打磨包裝，便是這檔節目的“人情味兒”，亦是曲楠口中要想拍好火鍋最精髓的部分：“把火鍋拍的有人氣，有人情味”。

“不能這樣拍，臉太大了”的牛肉店老闆陳數創，想着留給兒子一家火鍋連鎖店；堅持“每顆牛肉丸都要自己過手”的蔡朝森，製作一次牛肉丸就需要用重三斤的錘刀在不間斷的40分鐘裏反覆捶打超過3000次；默默關注着火候的老陶、“吃火鍋必須遵守她的規矩”的美美姐，永遠會在吃火鍋的時候達成和解……

延續了陳曉卿團隊的風格，《沸騰吧火鍋》裏每一頓火鍋背後都有一個樸素的人普通的故事，並形成獨特的記憶點。他們是所有普通人的縮影，做着最尋常的營生，但也是這份常年以往的堅持，讓他們成就了一方美食。而在這個被疫情“禁錮”的當下，這樣的努力生活和毫不掩飾的笑容，感染了多少人？

當然這樣的鮮活人物背後，是曲楠團隊深耕紀錄片多年對人物及其性格的精準把控和深度挖掘。“人物選擇的時候我們就已經有一個預判；另一個就是在拍攝人物的過程中，我們一般會提前1-2天進行人物的抓拍，儘可能不去打擾他本來的生活節奏，包括他與人交流的自然狀態、動作節奏等，讓他能逐漸放鬆下來”。

值得一提的是，作為美食紀錄片，《沸騰吧火鍋》還提出了年輕化的概念。在曲楠看來，輕鬆活潑的語境風格、章節式的小標題和各種有趣的小動畫，都更符合當下觀眾碎片化的觀看習慣。“我們更多的在考慮年輕人，大家的生活節奏太快了”，與此相呼應的，是節目單集12分鐘的體量，“我們希望它更靈活一點”。

打破傳統美食紀錄片的“聲音印記”，選擇配音界的“霸道總裁”姜廣濤擔任講述，亦是出於此。“我們希望這個片子更年輕化，更輕鬆一些，姜老師是一個非常好的選擇，他的聲音很有感染力，還跟美食題材非常貼切”，事實上這一選擇也成了網友口中又一打Call的理由。

疫情蔓延的當下，《沸騰吧火鍋》正在再次挑動觀眾的味蕾，以“雲火鍋”的解饞來緩解大眾的焦慮。“身邊一些朋友，會提前點好外賣火鍋，或是在家自制火鍋”，曲楠透露。而在網絡上，也有不少網友曬出了邊看節目邊涮火鍋、或是之前吃火鍋的圖片，共同的是大家都堅信：美好終將到來。

紀錄片熱播、短視頻霸屏、明星營業，美食戰“疫”全面打響？

無論是“唯有美食和愛不可辜負”還是“最難風雨故人來，唯有美食暖人心”，美食的治癒性都不言而喻。在這個被疫情侵襲的春節，雖然線下餐飲零售業迎來了最慘淡光景，甚至有報告指出僅春節期間就將遭受5000億元的損失，西貝、真功夫等品牌連鎖也叫苦連連，但不可否認的是，美食仍在給我們力量。

從最初的不甚在意到人心慌慌，1月末2月初，抗擊疫情真正到了攻堅戰時刻，而由人民日報發起的#全國美食為武漢加油#的話題，以家鄉美食掀起了大眾對故鄉最深刻的情感，也喚醒了大眾的“武漢情懷”，熟悉的味道，美好的祝福，最終該話題引發了廣大網友積極參與，閲讀量達3億。

隨着疫情防控逐漸進入有條不紊的階段，好消息頻傳，美食也緩解着全民宅在家的焦慮。最典型的當屬下沉市場顯著的快手、抖音等短視頻上，層出不窮的美食教程分享成為留存率極高的內容，不斷解鎖網友的“宅家新技能”。以自制蛋糕為例，抖音上相關視頻超30萬個，播放量超60億；快手上亦有30萬左右視頻。

短視頻製作美食是全民狂歡，那“賦閒在家”的明星們先後開啓美食營業則是粉絲的盛宴。楊冪的養生湯、趙麗穎的黃燜雞、楊紫的炒飯、宋茜的麪食、蔡徐坤的炒飯等，都輕輕鬆鬆實現點贊數破萬。近日何炅的一款自制蛋糕，讓其足足在微博熱搜上待了好幾個小時，#何炅做蛋糕#話題量突破2.2億。

如此種種，都直接助推了微博、朋友圈等社交平台美食季的到來，#宅在家美食才藝大比拼#微博話題閲讀量達3.5億。值得一提的是，隨着《沸騰吧火鍋》成為網友的新打卡地，美食紀錄片也正式加入“抗疫”大軍，《宵夜江湖》《風味人間》《風味實驗室》等也再次被加入觀看名單。芒果TV的《還能這樣吃》也在近期上線。

“我們本來還配套有一組短視頻，教大家如何在家制作火鍋、拍火鍋美食的。但是疫情也對創作組趕工帶來了一定影響，只能先全力保障正片了”，曲楠略微惋惜。但在她更看重事物的另一面，某種程度上，疫情嚴峻也讓很多人有一個難得的“長假”和家人團聚，“和最親近的人一起，自己做飯，享受生活最本真的東西”。

這種樂觀和美好亦是《沸騰吧火鍋》傳遞給觀眾的：“疫情當下，很多片子都延期了，我們仍然堅持把節目做出來，就是希望能夠稍微緩解一下大眾緊張焦慮的心情，讓大家放鬆一下。大家也需要一點生活上的温暖、面對困難的勇氣，甚至在困難面前還能保有的一點點小幽默。”待到“抗疫”成功，一起去吃頓火鍋可好？