二月二前的炸菜角_風聞
蚯蚓打能能-2020-02-22 17:36

炸菜角並不是一個很簡單的勞動,同時勞動如其名字,炸菜角也是一個看起來很簡單又並不好做的油炸零食。以致於一些傳統的家庭只能每年吃上幾次,而如果一些小家庭,很有可能從來不在家做吧。
在街邊買的菜角固然是能吃的,它們軟、糯、虛而胖,路邊的大鍋熱氣騰騰,一雙巨長的筷子在油鍋裏上下翻攪,得益於火力較猛之緣故,成熟的速度很快,很快就能包到油紙包裏,帶着街邊的味道,三下五除二下肚,要的是一個“快”字,在快與好中間取快,又得到便宜便利之處,也就很難品味到家庭的味道,隨手將油紙扔到不可回收垃圾箱裏,也算結束了一頓早餐。
我們很早就學會了“福禍相倚”的道理,知道了好與壞可以互相轉換。這不,疫情重重陰影下,大家閒在家裏,發慌,手機,也不能二十四小時都瞧,眼受不了;牀,也不能二十四小時都背,脊柱受不了,您説對不?對了,閒了,除了考慮涼皮,也得考慮菜角啊!
炸菜角首先並不是像想象中那樣容易做,首先,得戴上口罩,走下樓,此時不戴口罩卻像做賊一般。還好,超市並不遠,一切準備停當,不經意間,看到路邊值守卡點邊上有零賣的韭菜,一股炸菜角的衝動嗡地湧上了腦門。手藝多點總不為過吧。

此時,山韭菜還未冒綠,有極大可能是大棚的韭菜,管它呢,有點綠葉菜總是不錯的。小家庭不愛吃韭菜的原因並不僅僅因為是韭菜有味,不適合城市交往環境,還有擇韭菜時的麻煩與腰痠,反正現在有的是功夫,也不用坐公共交通工具,味不味的誰在乎呢?
韭菜擇乾淨、洗淨,左手壓菜,右手持刀,平心淨氣,一氣呵成,快速有序從頭至尾使直刀法切碎,中間勿要停頓,否則刀滑了,容易滑到手上。一塊老豆腐,講究一點想練刀工的完全可以先切薄片再切絲再切粒,不講究或沒那技術的不要緊,儘管用刀攆碎好了。雞蛋一定不要炒,而要用滑油,沒有一絲焦味,加上一點薑末、調味料,不要加太多,防止擾了它小清新的本味。拌餡料時萬望記住,先加香油拌勻,再加鹽,防止韭菜因先加鹽而出水。

面,要選用優質強筋面,加100攝氏度的開水,使擀麪杖攪勻,使面呈濃糊麪糰狀,表面透出晶瑩如玉之感方得成功。隨之,放涼後,揪出大小均勻的面劑子,擀成厚薄一致大小如一的麪餅,再從中間切開,圓邊捏到一起,往裏邊加餡料。短時間內,一鍋排的菜角就擺好了,如扇如貝。這時油鍋已熱,迅速把菜角自鍋沿下到油裏,開中火,麪皮是半熟的,餡料是易熟的,因此,菜角是很容易炸熟的。
詩曰:纖手豆腐白,燙麪晶如玉。春韭一枝綠,調料加微許。春夜斬春韭,夜闌聽微雨。兒女聞香起,伸手趁熱取。

炸菜角,是多麼普通的一道零食,又是這樣的縈繞在已嫁作人婦為人母的心頭,不多説了。天明瞭,二月二也快到了,拿着出入卡隔村口卡點給爹孃送些罷。畢竟,他們站不穩了,也炸不動了。