二月二前的炸菜角_風聞

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炸菜角並不是一個很簡單的勞動，同時勞動如其名字，炸菜角也是一個看起來很簡單又並不好做的油炸零食。以致於一些傳統的家庭只能每年吃上幾次，而如果一些小家庭，很有可能從來不在家做吧。

在街邊買的菜角固然是能吃的，它們軟、糯、虛而胖，路邊的大鍋熱氣騰騰，一雙巨長的筷子在油鍋裏上下翻攪，得益於火力較猛之緣故，成熟的速度很快，很快就能包到油紙包裏，帶着街邊的味道，三下五除二下肚，要的是一個“快”字，在快與好中間取快，又得到便宜便利之處，也就很難品味到家庭的味道，隨手將油紙扔到不可回收垃圾箱裏，也算結束了一頓早餐。

我們很早就學會了“福禍相倚”的道理，知道了好與壞可以互相轉換。這不，疫情重重陰影下，大家閒在家裏，發慌，手機，也不能二十四小時都瞧，眼受不了；牀，也不能二十四小時都背，脊柱受不了，您説對不？對了，閒了，除了考慮涼皮，也得考慮菜角啊！

炸菜角首先並不是像想象中那樣容易做，首先，得戴上口罩，走下樓，此時不戴口罩卻像做賊一般。還好，超市並不遠，一切準備停當，不經意間，看到路邊值守卡點邊上有零賣的韭菜，一股炸菜角的衝動嗡地湧上了腦門。手藝多點總不為過吧。

此時，山韭菜還未冒綠，有極大可能是大棚的韭菜，管它呢，有點綠葉菜總是不錯的。小家庭不愛吃韭菜的原因並不僅僅因為是韭菜有味，不適合城市交往環境，還有擇韭菜時的麻煩與腰痠，反正現在有的是功夫，也不用坐公共交通工具，味不味的誰在乎呢？

韭菜擇乾淨、洗淨，左手壓菜，右手持刀，平心淨氣，一氣呵成，快速有序從頭至尾使直刀法切碎，中間勿要停頓，否則刀滑了，容易滑到手上。一塊老豆腐，講究一點想練刀工的完全可以先切薄片再切絲再切粒，不講究或沒那技術的不要緊，儘管用刀攆碎好了。雞蛋一定不要炒，而要用滑油，沒有一絲焦味，加上一點薑末、調味料，不要加太多，防止擾了它小清新的本味。拌餡料時萬望記住，先加香油拌勻，再加鹽，防止韭菜因先加鹽而出水。

面，要選用優質強筋面，加100攝氏度的開水，使擀麪杖攪勻，使面呈濃糊麪糰狀，表面透出晶瑩如玉之感方得成功。隨之，放涼後，揪出大小均勻的面劑子，擀成厚薄一致大小如一的麪餅，再從中間切開，圓邊捏到一起，往裏邊加餡料。短時間內，一鍋排的菜角就擺好了，如扇如貝。這時油鍋已熱，迅速把菜角自鍋沿下到油裏，開中火，麪皮是半熟的，餡料是易熟的，因此，菜角是很容易炸熟的。

詩曰：纖手豆腐白，燙麪晶如玉。春韭一枝綠，調料加微許。春夜斬春韭，夜闌聽微雨。兒女聞香起，伸手趁熱取。

炸菜角，是多麼普通的一道零食，又是這樣的縈繞在已嫁作人婦為人母的心頭，不多説了。天明瞭，二月二也快到了，拿着出入卡隔村口卡點給爹孃送些罷。畢竟，他們站不穩了，也炸不動了。