停業15天，損失50億！中國最佛系“疫情叫板王”，一點都沒慫_風聞
金错刀-金错刀官方合作-科技商业观察家，爆品战略理论提出者2020-02-22 16:04
文/金錯刀頻道 Monster
悲歡難有感同身受，但“饞”讓人光速心意相通。
在過年如坐月子的禁足期，大家不約而同在腦子裏循環播放那些年曾經吃過的美食。
知乎上關於“疫情結束後最想吃什麼”的問題，海底撈光榮登頂年度“共想”。
懷念海底撈的方式有一百種：作詩、望梅止渴、吐槽甩面小哥……
替海底撈捏把汗的心聲只有一個：萬一它扛不過疫情我們以後還吃什麼？
這邊吃貨們望眼欲穿，那邊海底撈卻對主業不疾不徐，提前休市不説，還一刀切斷了外賣業務，跑去捐了波物資。
1月26日，海底撈早於絕大部分餐企宣稱暫停營業5天。
1月28日，海底撈向災區捐贈500萬資金和16噸蔬菜。
1月31日，再發通告延長休市時間。
好在，千呼萬喚始出來，2月15日到2月17日，海底撈部分門店重啓了外送業務。
有人説，面對2020地獄開局，海底撈佛系得過分了。
海底撈之所以佛系，是因為足夠強大。
1
一天損失8000萬
依舊不哭窮
這次疫情來得特別不是時候，將近2000萬餐飲人怎麼也沒想到，在春節這個消費爆發期被黑天鵝扼住了喉嚨。
去年，中國全年15.5%的餐飲營收是春節7天創造的。當今年的暫停鍵按下，損失估達5000億。
5000億是什麼概念？相當於北京市1/6的GDP，實在叫人頓足！
疫情所到之處遍地狼藉，往日越是能吸金的餐企，損失就越大。
眉州東坡退訂了11144桌年夜飯，1700萬直接打了水漂。
巴奴為備戰年夜飯採買的20噸哈密瓜、15噸火龍果、2噸黃喉……還是晾在了倉庫。
老鄉雞董事長撕完聯名信也不得不承認，企業將損失超過5個億。
被稱為“門店印鈔機”的餐企龍頭海底撈最慘，以停業15天計算，損失達50.4億元。
也就是説，在海底撈堅持閉店的這些日子裏，每天一睜眼就有8830萬從賬上白白溜走。
眼瞅着這位最強王者一夜之間變成最慘財務大坑，無數同僚開始眼巴巴等着海底撈憋出大招引領行業開天闢地。
誰知道海底撈沒有哭窮，沒有業務調整，沒有大幅變革，而是20天后才慢條斯理地恢復了外賣，選擇在看家本領——服務和管理上動刀。
在恢復外賣業務的幾家門店中，海底撈做了服務升級——安心送。
每位海底撈的員工，在上班前都要先“過毒”。
量體温、消毒一樣不落，口罩、手套、護目鏡這些一次性用品公司也會每日替換，避免顧客遭受傳染風險。
為了讓顧客能直接感知到“安心”，海底撈也煞費苦心。
外賣的餐包中，附有專門的“安心卡”，凡是可能和顧客發生間接接觸的人員，都要把健康狀況在卡片上備註得明明白；
在取出外賣之前，騎手小哥還會拿出隨身攜帶的酒精為顧客當面再消一次毒。
為保證萬無一失，海底撈的“無接觸”概念也着實亮眼。
不僅暫停了租賃鍋具、上門入户服務，就連簡單的取餐，也變得特別有儀式感：每次送餐，外賣小哥都要和顧客“強勢隔離”兩三米。
這邊照顧好消費者，那邊還要安撫員工。
2月3日，海底撈自制了一期節目，創始人張勇搖身一變“張大哥”，親自下場撫慰10多萬員工，一邊做着西紅柿雞蛋麪，一邊侃大山：
你們幾年都沒在春節放假，現在終於可以好好歇歇了。
和翠園、木屋燒烤等企業無奈降薪止損不同，海底撈又一次把“皮實”進行到底。
不僅要最大程度保障員工防疫用品供給，還要按照正常出勤標準發放員工工資，一個員工都不落下，徹底打消了員工的顧慮。
在疫情最兇猛的爆發期，海底撈仍有3萬名員工自願留守各城市門店待命。
疫情之下，“吃得安心”是用户痛點，“拿的不少”是員工痛點。
雖然海底撈抗疫的動作不大，但它快準狠正中靶心。
讓顧客安心買單，員工笑着賣命。
2
護城河有多深
抗疫就有多猛
這次疫情，餐企的靈魂之痛都是現金流不足。
1月上市的九毛九靠募資22億才得以險中求生。
多年堅持“把利益分給奮鬥者，永遠不上市”的餐飲巨頭西貝也無奈表示要重新評估西貝上市了。
相比之下，海底撈死磕外賣、温柔安撫就顯得十分沉穩了。
不過，靠幾家門店的外賣業務撐起10多萬員工的生存和整個企業的運轉顯然是杯水車薪。
海底撈沉穩的底氣還是來源於它堅實的護城河。
國內一片蕭條，可海底撈的海外門店依舊火爆。
倫敦店的長隊照舊排了起來；温哥華的門店開通外賣服務後第一天就銷售了100多單；美國店門前依然不乏等四個小時做了兩套美甲的客人……
危急時刻，除了這些海外店拼命和疫情搶奪失地，海底撈的零售產品也為企業注入了一股強大的力量。
這時候，能買到海底撈的火鍋底料是一種不可多得的開心。
能吃到海底撈的自熱火鍋是一件“有生之年”系列的幸運。
作為海底撈的招牌零售產品，火鍋底料和自熱火鍋在2019上半年就狂攬7億，在特殊時期，更是迎來了井噴式銷售。
淘寶數據顯示，海底撈線上商城春節期間的成交量足足翻了兩倍。
在線下，海底撈的火鍋底料和自熱火鍋也成了最緊俏的產品，各大商超一度賣到脱銷，到現在還是缺貨狀態。
海外門店和零售產品帶來的強大資金流不僅讓海底撈可以體面地渡過難關，還讓這個龍頭企業有資金和精力每天向災區捐贈2萬盒自熱火鍋，如此硬核！
確實，兩條腿走路的重要性，只有在一條腿折斷的時候才能凸顯出來。
3
佛系背後：
平日練就的王者底氣
有人説，海底撈麪對疫情之所以能這麼佛系，還不是因為它企業大，口袋深？
可海底撈能有這麼深的口袋，也是人家自己一拳一拳打下來的。
論服務，海底撈25年如一日事無鉅細。
生日聚會送蛋糕；一人就餐服務員會在對面放上公仔陪你；小學生遇到不會解答的作業，服務員悉心教學；等位時無聊，美甲、擦鞋輪番上陣；擔心顧客反感過度服務，貼心製作“此桌不需要服務”桌牌……
説管理，沒人能像海底撈把員工寵成小公主。
過年給員工家人發紅包；每年都能帶家人來免費用餐；給員工安排高檔公寓；夫妻雙方都在公司就職每月還有住房補貼……
海底撈員工公寓
講擁抱互聯網，海底撈始終走在行業前頭。
在10年前，海底撈就推出了外賣服務，自建了外賣團隊；在新零售這個概念還未興起之時，海底撈就率先橫向拓寬了產業鏈，研發了底料、自熱火鍋和啤酒；傳統營銷如火如荼，海底撈率先玩起了跨界，推出耳釘等一系列周邊產品驚豔市場……
疫情之下，海底撈僅僅將這些傳統內核延續，就懸河注火。
因為它平時就把這些必修課做到了極致，面對疫情，淡定抗衡不足為奇。
結語：
最近，餐企都慢慢覺醒，各出奇招應對疫情。
餐廳無飯可做，同和居、同春園開始“裸奔”賣菜，把自己囤的生鮮產品賣給附近的居民。
雲海餚、茶顏悦色、西貝為了緩解壓力，向盒馬鮮生輸送上千名員工打下手。
吉野家發力小程序外賣，開始探索線上業務發展方向。
餐飲企業生死一線，自救辦法層出不窮，確實值得褒獎。
但疫情給我們帶來一個更深刻的教訓是：亟待培養的危機意識。
比爾蓋茨説過，企業要永遠保持危機感，微軟離破產永遠只有18個月。
中國從來不缺賺錢的企業，但市場環境帶來太多變量，能像海底撈一樣生於憂患、體面抗疫的企業實在不多。
只有把平常營業當戰備，
才能把危機當平常應對。
資料借鑑/圖片來源：
公開參考：每天一睜眼損失8000萬，海底撈要靠什麼挺過難關？
烏鴉校尉：被疫情幹掉5000億的餐飲業，能被吃貨們拯救回來嗎？
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