為什麼偏偏是涼皮？_風聞

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在這段舉國宅家做貢獻的日子裏，數億網友不僅花式回答了“一個人宅在家太久會有多無聊”“人要是太過無聊會怎樣變態”等一系列遞進式靈魂拷問，也順便開啓了塵封多年的料理封印，紛紛變身中華小當家。

目前在這場“宅家美食才藝大比拼”的自發性賽事裏，穩居C位的要屬涼皮了。一時間，全網的美食達人們不約而同做起了涼皮，彷彿沒做一回涼皮，都無法證明自己真的是宅在家一樣。

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你們是捅了涼皮窩子嗎？

沒有任何一道美食，能以如此浩大的聲勢點燃社交圈。

做涼皮的朋友，讓我看到你們的雙手｜圖片來源：微博

“2020宅家杯涼皮大賽”最為火熱的時候，你點開某音，彷佛點開了新東方涼皮班教學指南，從和麪到洗面筋一條龍速成學習；打開微博能看到花式曬涼皮；轉戰朋友圈，能看到有人感嘆疫情結束後，自己可以去夜市擺攤賣涼皮；你接着進入B站，甚至還能看到鬼畜涼皮剪輯。

網友們還非常豪氣地代表各自的家鄉參戰，他們操着各式的方言，在天南地北的廚房裏揉麪、醒面、洗面、攤涼皮、做醬汁……

一次就成功的人放言説自己簡直是天才，兩三次成功的人也樂滋滋地炫耀自己攤的涼皮柔軟又勁道……但千萬不要認為涼皮很好做，好嘛！

只一個洗面就整崩潰了，分分鐘感慨“泡麪不香嗎？有這個時間有這個精力做運動不好嗎？”（此處分享知識點：如果用麪粉做涼皮，醒面之後需要洗面，洗出來麪糊就是蒸涼皮的原料，留下的部分用來做麪筋。）

“涼皮失敗大賽”一度成為熱搜，在涼皮翻車回憶錄裏，充滿了小當家們這樣那樣的困惑——“涼皮為什麼會碎”、“涼皮為什麼洗不出麪筋”、“怎麼揭涼皮”“怎樣揉麪”……

不過即使涼皮翻車，機（chi）智（huo）的網友也把洗面洗出來的澱粉溶液，做成了胡辣湯、疙瘩湯、煙台燜子……

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不過，為什麼這道發源於西北、流行於北方的傳統小吃，能成為此次美食才藝大比拼的最熱主題之一呢？

做一份涼皮，至少一下午就沒了

在這特殊時期，一份動輒一個下午，最長能耗時一天的涼皮簡直就是打發時間利器，而且涼皮還具有反正也不要趁熱吃的天然優勢，此時不做更待何時？

揉麪就別説了，要是遵循古法和傳統選擇了“洗面模式”，那麼就要拿出手工洗衣服的認真態度來揉捏麪糰，不換個六七八盆的水不罷休。這段洗面時光，不僅沒有虛度還鍛鍊了身體，可以説是一舉多得了。

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做法親民，因地制宜

不需要烤箱、破壁機等等中產廚具，甚至也不要電飯煲，而且配菜也是豐儉由人，只要你有一份麪粉，就可以向涼皮宣戰。在整場涼皮大戰中，我們能遇到的最大後勤物資問題僅僅在於：沒有攤涼皮用的鍋鑼。

但這也難不倒在吃飯問題上永不認輸的中國人，大小適宜的鐵菜盤是最佳替代品，沒有的話用罐頭蓋攤個迷你涼皮也不錯，還有受到啓發的網友從熊孩子手裏搶走了鐵製餅乾盒，哦呦，簡直不要太好用。

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好吃，又有X格

清爽可口、酸辣開胃，涼皮憑藉着它獨特的味道，早已征服了各地的吃貨，更何況看起來這麼難，真的做成功了，那豈不是很有面子！

具有如此廣泛的羣眾基礎，再加上上述原因，涼皮大賽的火熱實至名歸。

假期宅家，“面面俱到”

此次宅在家美食才藝大比拼造成的後果之一，就是節前單位發的、爸媽硬塞的麪粉，終於都派上了用場。

除了涼皮，蛋糕、蛋撻、雜糧煎餅、雞蛋灌餅、油條、手抓餅、餃子、包子、饅頭……麪食們被紛紛派出場，決戰假期美食江湖。

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也正是託了這些機（wu）智(liao)網友的福，即使是身為烹飪圈之外的人，也在這個春節見識到了方便、快捷、低成本、多花樣的烹飪方法——要知道對於烹飪菜鳥來説，麪食就代表着複雜。

蒸饅頭已經是基礎款了， 不過這位爸爸，看起來想象力十分豐富。

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炸油條也不甘落後，實在不行還能“創新”一下。

乍一眼看上去像炸人蔘｜圖片來源：微博

什麼用玻璃瓶做擀麪杖、筷子搭蒸架都是稀疏平常的操作了，優秀的網友能教你用電飯煲煲蛋糕，用玻璃碗、不鏽鋼鐵盆蒸蛋糕，高分作品看起來擺進蛋糕店裏的櫥窗也沒問題。

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沒有打蛋器？網友還可以教你自制手動版和電動版打蛋器：如果説用塑料飲料瓶、紙杯等製作的打蛋器就足夠稱得上是優秀，那麼用電鑽、電風扇改裝的電動打蛋器就可以算相當硬核了。

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就算把涼皮攤成了麪糊糊，成功洗出來的麪筋也不用浪費，用筷子繞一繞定個型煮熟了，刷油撒點孜然辣椒麪放進烤箱，還能獲得一份烤麪筋做夜宵。

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如今，聽説動作快的主廚們已經向新疆烤饢下手了。

不得不説，這屆網友不愧是看過《中華小當家》的優秀人才，等來日，大夥兒都可以成功出攤了，畢竟這些天在家憋出來的手藝，荒廢了也太可惜。

麪食突然成了朋友圈王者？

作為旁觀者特別想問一句，大家家裏怎麼還有面粉可以霍霍的？

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所有主食中，麪食大概是最靈活變通的存在——在不同地區、不同民族、不同文化發展出花樣繁多的品種，麪條、餅、餃子、花捲、饢、麪包、蛋糕、披薩、漢堡……

如果不是為了給武漢熱乾麪應援，很多人都想不到僅僅是“麪條”，都能以如此多姿多彩的面貌，開遍了中國的大江南北。

北京的炸醬麪、西安的油潑面、蘭州的牛肉麪、廈門的沙茶麪、重慶的擔擔麪、台灣的擔仔麪……給中國人足夠的麪粉，咱們能給整出一大桌面條，還不帶重樣的。

各地面食為武漢加油

歷史不斷前行，民俗漸次消退，但即使到如今，麪食也依然承載着深層次的情感表達與風俗禮儀。

關中地區結合了食品與工藝品的禮饃，在互相贈與和交換過程中，也交流了家庭與家庭之間賦予的情感。

陝西黨家村民俗館陳列的花饃｜圖片來源：東泰百姓

老山西人滿月蒸鼓鼓饃和棗長花饃、週歲吃魚饃、十二歲時要蒸項圈饃、結婚蒸花糕饃、過壽蒸桃饃、離世蒸包饃，歲歲年年不同的饃，是貫穿了生死的人生禮儀。

大概沒有中國人會不明白餃子和湯圓在節日背景下代表着“團圓”，或當“麪條”成為一碗“壽麪”時所擁有的意義。

即使沒有TVB，“你餓不餓，下碗麪給你吃”這句話，依然能以其中飽含的貼心關懷打動人。

彷彿平平無奇，隨處可見，但在什麼美食最火熱這個問題面前，麪食，才是真王者。