節後長胖想減肥？恐怖的美國明尼蘇達飢餓實驗告訴你，為什麼節食不管用！_風聞

對於剛剛經歷了一段“胡吃海喝”時期的我們，摸摸肚子上悄然增長的肉肉，再數數復工上班的時間，“減肥”已經迫在眉睫。

對於愛美、愛健康的現代人來説，苗條纖細的身材是終身追求，人們想法設法以求達到減肥瘦身的目的，而最簡單直接的方式就是**“節食”**。

當今天的我們因物資豐沛而樂此不疲地討論着節食減肥的效果，74年前，人們卻在憂心飢餓過瘦如何恢復正常的問題，還為此做了一個十分大膽而瘋狂的實驗——明尼蘇達飢餓試驗。

實驗招募志願者的宣傳海報

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當一個人長時間處於飢餓的狀態，除了能夠減少體重之外，還會發生些什麼？節食減肥真的有效嗎？

這個實驗或許可以告訴我們答案。

瘋狂的二戰飢餓實驗

1944年二戰期間，戰火紛飛，流民無數。原本富饒的歐洲大陸出現了嚴重的食物匱乏，當時幾乎全歐洲人都在捱餓。

人們吃不飽飯，因飢餓導致的死亡時有發生。戰後統計發現，納粹重圍下的列寧格勒每天有超過1000人因營養不足而死亡。

為了幫助歐洲的平民度過飢餓危機，荷蘭、希臘、東歐和蘇聯，甚至是美國軍方，都想要學習如何處理饑荒問題。

在這樣的背景下，美國明尼蘇達大學的安塞爾·凱斯（Ancel Key）博士進行了一項關於人類飢餓的實驗，旨在為救濟工作者提供有效數據。

這是人類歷史上第一次，也是影響最大的一次飢餓試驗。

Ancel Key

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飢餓實驗不僅僅着眼於觀測恢復極端飢餓產生的營養需求，還想要研究“半飢餓”狀態對人們心理和生理行為產生的諸多影響和變化。

獲得軍方的支持之後，安塞爾·凱斯博士很快發起實驗，從 400多名志願者中認真挑選了 36 名身心健康的青年男性作為實驗對象。

參與實驗的志願者之一塞繆爾·萊格（Samuel Legg）表示：“志願者都是熱心反對戰爭的人，他們渴望幫助平息戰爭帶來的惡劣影響，願意將自己的生命擺上前線。”

當年為實驗獻身的志願者團隊

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實驗一共分為三個階段，3 個月的控制期， 6 個月的半飢餓期，以及 3 個月的恢復期。

在前 3 個月的控制期內，志願者們每天要攝取 3200 大卡的熱量，每個試驗者攝取的食物略有不同，具體取決於各個代謝因子。

他們有基本的日常工作任務，可以參加大學的課程和活動，同時要保證每週步行至少 22 英里的運動量。除了進餐時間外，他們的社交生活沒有任何限制。實驗人員會每天對他們的生理和心理健康數據進行測量並記錄。

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1945年2月12日，實驗正式進入了長達24周的捱餓期，志願者們每天只被允許攝入大概1600大卡的食物，但每天的作息和運動量依舊維持原樣。

為了模擬歐洲人因戰爭而食物匱乏的真實生活，受試者的每日菜單上基本只有土豆、捲心菜、通心粉和全麥麪包等這些最基礎的食物，偶爾才能吃到一點肉和乳製品。

**半飢餓期結束之後，他們的平均體重降低了約25%，**這個結果看上去似乎對減肥很有成效對不對？但其付出的代價也是慘重的。

志願者們在吃晚餐

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要知道，受試者們一開始可都是身強體壯的年輕男性，但實驗開始不久之後，所有志願者都不可避免地出現了體力下降和精神萎靡的現象，越來越多地表現出不合理的易怒和負面情緒。

並且，實驗中的大多數人開始對食物產生了強迫性的關注。在餐桌上，他們彼此分開，為其他人養成的越來越奇怪的飲食習慣而煩惱，他們會像嬰兒一樣輕捏食物，或者像看待黃金一樣照看它。

隨着時間的過去，進餐變得更加儀式化，場面甚至稱得上怪誕。舔食餐盤變得很普遍，一部分人選擇延長用餐時間以獲得飽腹感；或者費力地將所有食物混合在一個盤子裏，用水稀釋食物後小口地進食。

食物變成了人們唯一着迷的食物。許多人開始痴迷於收集菜譜和美食圖片，有人會拿着一張食物的照片，一動不動地盯上2個小時，幻想自己可以瘋狂進食。有人開始不斷抽煙或是嚼口香糖，部分參與者一天要嚼多達 40 包口香糖；還有人從咖啡店偷來杯子，大口喝水以尋求飽腹。

與此同時，生活中的所有其他元素似乎都逐漸淡出，**受試者越來越多地表現出對個人發展和基本社交的冷漠，戀愛破裂、性慾消失，他們覺得交談困難且毫無意義，更多的時候選擇獨自看電影，**但即使再幽默的橋段也沒有被逗樂的感覺，唯一吸引他們的亮點就是電影中的吃飯場景。

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隨着實驗的進行，他們越來越多地感受到自己身上的一系列變化，他們很容易感覺到冷、累、貧血、頭暈眼花、腸胃不適、身體水腫、瘋狂掉頭髮…… 甚至反應也開始變得遲鈍，心緒不寧，無法集中注意力。

受試期間，志願者們一個個都被飢餓和隨之而來的身體與心理變化折磨地瘦骨嶙峋。

他們的體温普遍降低，血液量減少10%，靜態心跳由實驗前的平均一分鐘 55 次降低到 35 次。新陳代謝BMR平均降低了40%以上。

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時間一點點流逝，而這對於受試者而言是痛苦而漫長的煎熬，他們的性格出現了大幅度的改變，不斷有人因為實驗帶來的嚴重心理壓力而不得不中斷實驗，並被送去醫院治療。

塞繆爾·萊格（Samuel Legg）在日記裏絕望地寫道：“我從來沒有覺得這麼絕望過，我覺得只有離開這裏才能夠解脱。10天前我用千斤頂把車頂起來後，把手放在了輪胎下，然後鬆開千斤頂，他們把我送去了醫院。”

幾天後，塞繆爾·萊格（Samuel Legg）又用斧頭砍下了自己的三根手指，他後來解釋説：“我承認當時很瘋狂。”

另一位24歲的志願者Franklin Watkins 也出現了神經異常的症狀，他夢到了自己啃噬人肉，頂不住這巨大的恐懼，他衝去了附近的城鎮，拼命吃冰淇淋和奶昔，企圖緩解自己內心的痛苦。

他的異常被發現後，面對博士的質問，他先是情緒崩潰，痛苦不堪，而後憤怒異常，威脅要殺死博士後自殺。

實驗團隊大感恐慌，將其送到了精神病院，但在隨後幾天，患者恢復正常飲食之後，這些詭異的症狀和過激反應都隨之消失了。

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從上面這些詭異而真實的實驗圖片可以看出，這些處在第二階段的志願者們都瘦到脱形，他們看起來瘦弱不堪，就像是行走的骷髏。特別是他們的眼睛，因為供血不足，眼白呈現出非正常的白色，到了夜晚十分恐怖。

最詭異的是**，即便每個人都已經瘦骨嶙峋，但他們卻並不覺得自己過瘦，相反，他們覺得別人變得“越來越胖”。**

後來的醫學人員在研究厭食症病人們的時候也有類似的發現，不過受試者們覺得“別人胖”，而厭食症患者是覺得自己“很胖”，造成這種區別的關鍵在於受試者們是被動受餓，而厭食症患者是主動受餓，後者的目標從始至終都是自己。

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恐怖的捱餓期終於結束了，這些志願者們迎來了恢復期，在後面的三個月裏，受試者們的情緒和社交行為慢慢得到了恢復和穩定。

但涉及到飲食時，他們仍然沒能完全恢復正常。**半飢餓狀態帶來的長期困擾，讓這些志願者無法區分飢餓和正常食慾，飢餓感似乎如影隨形。**所有的志願者都報告説自己在大吃一頓之後還是會感覺到飢餓。

一些人開始暴飲暴食。有人表示自己一天 3 頓飯吃掉 6000 大卡食物還是覺得不滿足，需要在早上、下午和晚上增加額外的零食攝入。

實驗結束 8 個月後，大多數志願者表示自己已經基本恢復正常，但仍有一部分人堅持暴飲暴食，直到腸胃承受不住，生病住院。

並且在嚴格的半飢餓實驗結束之後，有志願者反應，**自己的食量要比實驗前增加 25%，如果吃的不夠就會覺得餓。**這點如果套用到減肥上，就是食慾增加、體重反彈。

實驗中和實驗後的體型對比

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這場飢餓實驗對志願者身體和心理上帶來的變化無疑是深刻的，這些人在實驗之後，都用了很長一段時間才能恢復正常，有些人甚至花了2年多時間才完全康復。

有人感慨：“我現在才發現，想吃並且有東西可以吃是一件十分美妙的事情。”

而他們的體型恢復正常之後，““新體重”中脂肪佔了較大比例，較實驗前的身體狀況相比，他們的體脂含量達到了原來的140%。

由此可見，過度節食並不能降低體脂，反而會讓其有所增加，讓後續減肥變得“難上加難”。

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為什麼節食不管用？

節食，顧名思義，就是“少吃”，即減少食物熱量的攝取。説姐上面提到的實驗就是一種極端的“節食”方式。

假設一個正常的成年人每天需要攝入1500大卡的熱量，但他只從有限的食物裏得到1000大卡的熱量，那麼缺失的500大卡只能由肝臟儲存的肝糖原分解為葡萄糖以補充能量。

如果葡萄糖不足以補充這部分的匱乏，這時候我們的身體就會通過脂肪分解釋放甘油、脂肪酸等物質來彌補缺失的能量。

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從短時間來看，這確實能夠達到體重減輕的效果，但與此同時，這也引發了兩種隨之而來的負面影響。

一方面，長時間壓抑食慾會讓心理造成負擔，注意力變差、心緒不寧、暴躁易怒、對食物的關注度變高，進而產生強烈的進食慾望，很多人在減肥過程中喜歡看吃播也是這個道理。

意志力薄弱則容易造成暴飲暴食，並在進食之後產生強烈的負罪感和愧疚感。

另一方面，由於熱量攝入減少，人體的基礎代謝率也會隨之減少。也就是説，身體在同等情況下，哪怕是躺着不動的時候，所消耗的能量變少了！

如果節食之後再恢復飲食，同上述的實驗結果一樣，增加了更多的脂肪含量，即使體重較以往相同，但體內的脂肪卻是多了的，從此減肥減肥，越減越肥～

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神經科學家 Sandra Aamodt 在她的 TED《為什麼節食不管用》中提到，人體的飢餓和消耗都是根據大腦來決定的。

就像人的體温會維持在37攝氏度左右一樣，受到遺傳和生活習慣等因素的影響，大腦對你的體重會有一個設定值，這個設定值基本會在5-10公斤之間上下浮動。

**你可以通過選擇改變你的生活方式來改變你的體重，但如果要超出這個設定值的範圍就會變得非常艱難。**因為大腦會通過調節飢餓感、活動、新陳代謝，根據條件的變化，去維持你的體重。

即使節食成功，也不會降低設定值。如果你嘗試減少過多體重，大腦的第一反應是：**主人，你快餓死啦！**並堅持不懈地企圖將正常體重扭轉回來。

圖片來源自 TED 視頻

一些研究表明，在青少年初期節食的女孩，在5年後超重的可能性是未節食者的三倍，即使她們一開始體重正常。

這説明了，預示體重增加的因素，也預示着飲食失調的產生。

圖片來源自 TED 視頻

對於仍想要減輕重量的人來説， Sandra Aamodt 的給出的建議是注意飲食，最重要的是，學會在吃飽的時候停下來！

人大多數的肥胖在於不飢餓的情況下持續飲食，你需要做的是，**告訴自己吃多少會感到舒服，讓你的飢餓感告訴你應該什麼時候停止，**這樣你面對食物就會更加釋然，而不是滿腦子的甜甜圈、珍珠奶茶、方便麪～

圖片來源自 TED 視頻

大腦基於這個設定值，努力讓體重處在一個合理自然的範圍內波動，它既不想你無止境地瘦，也不願意你無止境地胖，因此，正常飲食並不會帶來體重的上升。

如果一個人堅持規律飲食，那麼在一段時間後，體重會穩定在大腦的天然設定值附近，而不是一直持續增加。

隨着時代的變更和人類需求的轉變，我們追求“變瘦變美”並不是錯，但極端的節食手段過猶不及，無數的實踐證明它不僅會帶來體重的反彈，並可能嚴重地損害身體和心理健康。

既然節食無法帶來理想的結果，那麼何必浪費自己的精力和意志力呢？

只要餐飽即停、多吃蔬菜、清淡飲食，讓身體適應飲食習慣的變化，那麼不必捱餓也可以健康地調節體重啦～

Reference：

 The Great Starvation Experiment, 1944-1945

The Starvation Study That Changed The World

【TED】Sandra Aamodt：為什麼節食經常不起作用Why dieting doesn’t usually work

飢餓遊戲 – 由明尼蘇達飢餓實驗看節食減肥的身體與心理變化

作者： Cheryl，精英説90後作者，英國海歸，用心寫字。

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