“疫”字當頭，方便麪是救命還是害命？_風聞

來源：微信公眾號“吃貨研究所” 

作者：宋蕊、榴蓮 

2020年一上來就是困難模式，買不到口罩導致出不了門，出不了門導致買不了菜，買不到菜導致吃不上飯，大家紛紛開始搶購方便麪，卻發現連方便麪都買不上了。好不容易搞到幾碗桶裝方便麪，家裏的長輩就會出現，並煞有介事地發表瞭如下言論：

“吃一碗方便麪要32小時才能消化！”

“桶裝方便麪裏面那層滑滑的都是石蠟，熱水一泡就吃到肚子裏去啦，會糊在腸子上的！”

“哎呀，你看你這麼瘦，一看就是方便麪吃太多，營養不良啦！”

“你看看你哦，這麼胖，就是方便麪吃太多了，都是垃圾食品！”

我都已經放棄了火鍋、燒烤、奶茶、麻辣燙、串串香、炸雞、小龍蝦了，現在連吃方便麪的權利都要被剝奪嗎？

今天我們就來八一八桶裝方便麪到底有沒有毒。

太長不看版

1、經過2個小時的消化，方便麪和普通穀物的消化程度基本相同。

2、方便麪餅很乾燥，不會也不需要使用防腐劑。

3、方便麪油炸過程中會產生丙烯酰胺，但沒有足夠的證據顯示丙烯酰胺會使人致癌。

4、泡麪桶內壁是食品級聚乙烯淋膜，在100℃情況下也不會產生有害物質。

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謠言一

/ 吃一包泡麪需要32小時消化 /

有一個流傳多年的震驚貼----“驚！方便麪竟在胃中32小時無法消化”，圖文並茂、聲淚俱下地告訴讀者，你看，一天多了，連胃酸都不能使它消失，方便麪是用什麼不可描述的東西做的啊？

一碗方便麪可以分為兩部分，麪餅和料包。簡單地看一下配料表，麪餅的主要製作材料無非就是小麥粉、油和澱粉，試問誰家的饅頭、包子、掛麪不是這幾種材料做出來的？因此方便麪的消化和其他食物的消化時間是沒有差別的。

你要還是不信，別急，有人真的做了實驗！媒體從業者 Stefani Bardin 和哈佛大學胃腸道科學的醫生 Braden Kuo 用攝影膠囊拍攝志願者進食後的消化情況，左邊是方便麪，右邊是手工麪條。

這是剛吃進肚子裏時的對比丨Stefani Bardin YouTube

兩個小時後，肚子裏的方便麪已經基本看不出來形狀，和右邊的純天然食物一樣消化得差不多了。

食入後兩個半小時左右時的影像丨Stefani Bardin YouTube

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謠言二

/ 方便麪裏有防腐劑，吃多會變木乃伊 /

防腐劑在我們生活中非常普遍，它並不是什麼壞的東西，甚至會讓我們吃得更安全。

事實上，大家真正在意的方便麪，並不需要添加防腐劑。方便麪的製作流程決定了它的麪餅很乾燥，含水量低，微生物一般無法存活，所以不會也不需要使用防腐劑。

哈哈，搞了半天，你吃的方便麪裏，可能都沒有防腐劑！

除了防腐劑以外，方便麪中還有一些其他的食品添加劑，例如酸度調節劑、着色劑等。這些食品添加劑在適量使用時，能有效改善食品的色香味並且增加食品的安全保障，我們不用談食品添加劑色變。

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謠言三

/ 方便麪致癌 /

所長先跟大家分享一些方便麪致癌的確鑿證據（誤）：

吃方便麪時，每60秒，就有一分鐘過去。

數據統計表明，凡是每天吃方便麪的人，有高几率在100年內死去。

誰能想到這名每天吃方便麪的18歲少女，3年前僅有15歲。

方便麪麪餅在油炸過程中會產生丙烯酰胺，國際癌症研究機構（IARC）將其定為2A類致癌物質，既動物實驗已證實其有明確的致癌作用，但人體作用尚不明確，説明並沒有足夠的證據顯示丙烯酰胺會使人致癌。

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謠言四

/ 泡麪桶壁上的蠟會在胃裏形成一層蠟膜 /

多年來，關於泡麪桶的材質傳言真真假假，撲朔迷離，更有“泡麪桶壁上的蠟會在胃裏形成一層蠟膜”，言之鑿鑿，令人聞風喪膽。

首先，塗蠟工藝並不會應用在泡麪桶上。因為食品級的石蠟耐熱性低，耐熱温度不能超過40℃，泡麪得用開水，石蠟熔化，面桶就會漏水。

其實們摸到的泡麪桶內壁，手感滑滑的那層“蠟”，是食品級聚乙烯淋膜。廠家製作聚乙烯淋膜時需要遵守食品安全國家標準，嚴格控制與食品所接觸材料擴散到食品中的含量（參照國標GB 4806-2016《食品接觸用塑料材料及製品》）。只要你購買的是正規商家生產的泡麪，就不用瞎操心泡麪桶上滑滑的塗層了。

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方便麪雖沒毒

/ 但也不能長期作為營養來源 /

既然方便麪沒毒，那我一日三餐吃方便麪可不可以呢？媽媽説：當然不行！

泡麪雖然脂肪含量和鈉含量很高，但其所含的蛋白質和碳水化合物是不能滿足人體一餐所需能量的。知道你為什麼總覺得一包方便麪吃不飽了吧！

並且泡麪缺乏維生素和膳食纖維，營養元素非常單一，如果經常把泡麪當正餐並且不吃蔬菜的話，很容易營養不良喲。

不過要想解決方便麪高油高鹽和營養單一的問題，所長有2個小妙招：

1.  儘可能去除麪餅裏的油脂、不要喝掉所有的湯。方法很簡單，把麪餅和料包分開煮。先把麪餅煮熟後，把面撈出，把帶着油花的煮麪水倒掉，這樣就可以大大減少麪餅的含油量。然後用燒開的熱水把料包衝開，再把面倒進去。記住千萬不要把湯喝光，因為那樣你的鹽攝入就超標啦！

**2.  多加蔬菜和蛋白質。**蔬菜、雞蛋和肉類都是不錯的選擇，還可以讓面變得更美味哦。

當然，如果你想知道更多美美的方便麪料理，就戳這裏！（泡麪只知道泡就太沒勁了，它還能有這些個吃法呢！）