曾被全民吐槽，如今一夜被搶空！60年老網紅，要靠疫情翻紅？_風聞

文/金錯刀頻道  雲搖

對中國人而言，沒有方便麪的人生是不完整的，疫情之下，表現得尤為明顯。

繼口罩之後，方便麪重新成為硬通貨。

超市裏大包小包搶泡麪的人又成了“一道風景”，熱門口味被一搶而空。

在線上平台上，泡麪的銷量同樣勢如破竹。

淘寶的數據顯示，春節後的一個月裏，搜索“方便麪”的人數增長了200倍；

京東大數據顯示，從除夕到初九十天內，方便麪就售出了1500萬包；

蘇寧大數據顯示，2月3日至2月6日，蘇寧小店方便麪銷量環比猛增了342%。

為應對缺口，康師傅旗下天津工廠更是在武漢封城之前，就開啓三條生產線日產超400萬包，成為疫情影響下極少數馬力全開的企業之一。

而搶到方便麪的人，更是無數次把它送上熱搜，掀起了一場方便麪的狂歡。

僅#宅家泡麪都被玩壞了#的話題，閲讀量就超過 2.5 億，有4.6 萬人參與了評論。

這樣的盛況，讓我們彷彿忘記了方便麪在過去幾年備受冷落的慘狀。

過氣老網紅靠疫情再次翻紅，真的靠譜嗎？

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“逢亂必出”的平民網紅

中國人到底有多愛吃方便麪？

據世界方便麪協會的統計，中國是全世界方便麪消費量第一大國。

中國人吃掉了全球4成的方便麪，相當於每秒有1275包方便麪被打開，每人平均每年會吃近29包方便麪，是當之無愧的國民網紅。

方便麪能夠得到全民青睞，得益於它方便且價格親民的特質。

1958年，坐過牢並經歷兩次破產的華裔日本人安藤百福，以中國伊麪為原型，研發出了一種速食麪：加入熱水即可使用的“雞汁面”。

當然了，這個雞肉拉麪，既沒有雞肉，也沒有拉麪。

其秘訣在於對面餅使用的瞬間熱油乾燥法。

它利用油炸，讓麪條快速脱水的同時，還會出現很多細孔，待到其浸泡在開水中時，水份又能快速滲入麪條，恢復到彈性狀態。

正是靠着食用時前所未有的便捷，“雞汁面”一經問世就受到了消費者的追捧。方便麪也被認為是 20 世紀最重要的發明之一。

方便麪博物館中方便麪實驗工具

同年 12 月，安藤百福創立日清食品，並於1963年就在東京證交所成功上了市。其旗下的「出前一丁」、「合味道」等方便麪至今深受消費者喜歡。

中國第一包真正意義上的方便麪則誕生於 1970 年，那一年上海益民食品四廠於1971年推出的油炸方便麪。

同一年，台灣味王公司推出更受中小學生歡迎的乾脆面，該公司推出的「王子麪」一度風靡台灣。

但彼時，方便麪對於國人來説算得上是奢侈品，能夠消費得起的人並不多。

一直到1992年，國人的經濟實力已有了質的飛躍，康師傅投資800萬美元在天津開發區成立天津頂益國際食品有限公司，在進行了上萬人的試吃調查後，推出了紅燒牛肉麪，方便麪市場這才真正的火爆了起來。

沒想到正是這款面，不僅滿足了當時公眾的口味需求，即便是現在也是方便麪的銷量王座。

此後，方便麪在中國的營業額曾有連續18年的遞增，2000-2011年被稱為泡麪的“黃金時間”。

2005年，中國泡麪總產量躍437億包，摺合327.9萬噸，同比增長18.6%，銷售額為298.4億元，產量躍居世界第一。

在之後的數年裏，數據依舊在攀升，直至2011年，泡麪行業總產量為483.83億包，銷售額達到557.76億元，中國成為世界泡麪第一大國。

方便、又便宜的方便麪是大家心目中最具性價比的食物，從偏遠小山村到大型超商與街頭小店，方便麪的身影無處不在。

在中國的綠皮火車時代，方便麪更是伴隨着中國流動人口走南闖北，攻堅克難。

出門在外，飢寒交迫之際，來一碗泡麪，足以温暖人心。

而在每一次的特殊時期中，方便麪的價值就更加突顯。

曾經的98年洪災，再到2003年非典，從汶川地震，再到如今的新冠狀疫情中，方便麪幾乎逢亂必出，成為救急救難的硬核好物。

2

瘋狂自救，逃不出“失寵”的命運

2013年，方便麪的高光時刻就結束了。

這一年“宅經濟”和“懶人經濟”的風靡網絡，互聯網外賣平台開始進入高速發展期，美團、餓了麼、百度齊上陣。

這一年，消費者開始追求健康生活，方便麪身上“不消化”、“沒營養”、“含防腐劑”的標籤愈加礙眼。

“吃了方便麪32小時不消化?”、“方便麪會致癌?”、”一包方便麪頂一天的食鹽量?”“方便麪含有100多種添加劑?”等惡性謠言更是讓人望而卻步。

在之後的幾年，中國幾大方便麪品牌的銷量呈持續下滑趨勢。2016年，市場需求跌去近60億份，為近15年來銷量最低。

與此同時，日韓品牌大舉進軍，僅 2015 至 2016 年一年的時間，韓國進口方便麪銷量同比就增長了 134%。

為求生存，方便麪企業們不斷打破自己，開始了瘋狂自救。

1.越來越貴，走高端路線

薄利多銷是過去十年方便麪市場的常規打法。

曾經，方便麪市場追求增量，統一和康師傅以渠道戰和價格戰，淘汰了90%的競爭對手。

這種傷敵一千，自損八百的做法，給方便麪留下了便宜=不健康的印象。

為打破這一印象，面企紛紛加碼高端。

康師傅曾推出限量版“福祿壽喜”富貴面，限量1888份，預售268元4盒，此外，普通的高端、超高端泡麪價格也達到20元左右。

統一也推出高端產品湯達人系列，其在2018年銷售額同比增長達30%，營收規模超過了19億元。

高端打法初見成效，到2018年中國方便麪總銷量終於再破 400 億大關。

但也有消費者卻表示：都有這個預算了，為什麼還要吃泡麪？”、“現在連泡麪都吃不起了”。

2.產品升級，做成滿漢全席

萬年紅燒牛肉和老壇酸菜一直受歡迎，卻也一直被詬病：怎麼好吃的就這兩個味。

在辛拉麪等日韓方便麪等進軍中國時，也給面企敲響警鐘：消費者在不斷追求美味，如何改良麪條口感、調料口味、營養組成也就成為了行業競爭的關鍵。

為了升級麪條，有人甚至發明出堪稱真正暗系的“血漬方便麪”——和麪時加入豬血以補充蛋白質、提升口感。

在口味上，僅康師傅就開發了近兩百種味道。

從西北大漠的羊肉臊子面到江南地區的梅乾菜燒肉，再到閩粵沿海的沙茶鐵板牛肉，足足擺滿了一張中國地圖。

圖片來源：網易新聞

在原材料和烹煮方式上品牌們也下了很大功夫。

從油炸到非油炸的麪餅、傳統的脱水肉，幹蔬菜包被替換成凍幹大塊肉類、從粉料到高湯、從沖泡升級為自熱或者自煮。

除了企業產品的升級，近年來的網紅帶貨，也打破次元壁，帶泡麪火了一波。

像拉麪説、有你一面等新速食品牌直接以高端定位切入，入駐B站、小紅書、微博等，通過麻辣小龍蝦、椒麻脆脆肉酥等創新口味成為新晉網紅。

像泡麪英雄、宜百味泡麪食堂等泡麪小食堂，以網紅路子將泡麪重新帶回人們的餐桌。

但這種粗糙、毫無壁壘的“網紅”並不長久，高溢價、無驚喜的泡麪搭配在得到年輕人短時間的追捧之後很快沉默了下去。

再瘋狂的自救，也改變不了消費者需求下降的事實。

3

疫情下爆火，並非起死回生的良藥

除了疫情帶來的特殊機遇，方便麪為什麼又火了？

一個原因是：外賣門檻提高了，自帶屬性爆發。

現階段在高損耗、高房租、高人工的強大壓力下，眾多餐飲門店紛紛試水外賣，但很多餐企發現，開通外賣後，點外賣的人並沒想象中多，一天的收入甚至不抵耗材。

但隨着外賣補貼的減少和不斷提高的人力費用，使得外賣的價格越來越高，而且特殊時期的外賣選擇，對餐廳品牌的認可度和忠誠度也是一大考驗。

因此在安全度未知，價格偏高的情況下，方便麪具有方便快捷、囤貨屬性和高性價比使其成為熱門。

所以在疫情期間讓方便麪重新爆火的是它自帶的屬性，

另一個重要原因是，方便麪企業十幾年來不斷的升級。

刀哥看來，之前整個方便麪產業端不斷對產品進行升級，匹配消費者的核心需求和訴求，對這次爆火做了很好的鋪墊，疫情只是起了“加速器”的作用。

而在這個過程中，特殊時期需求暴增，即使恢復正常，消費心理還沒扭轉過來，聚餐、外賣還是比較少，這對於逐漸回暖的泡麪產業來説，無疑是又一輪培養用户習慣的好機會。

這個階段也是企業進一步調整產品結構和產品品類的絕佳時機。

比如各大商場的方便麪均被搶購一空，卻總有個別品牌的個別口味，被孤零零的留在貨架上，這個免費的用户調查，便是一個重新調整產品結構和品類的大好時機。

從逆境中看到希望，方便麪市場的起死回生，真正的良藥是自身的變革。

結語：

1997年，亞洲爆發金融危機，火腿腸行業安鴻遍野，1998年雙匯率先推出以“添加大瘦肉塊”為賣點的高端的王中王火腿，火了！

2003年，非典肆虐，王老吉花巨資在多家媒體報紙進行宣傳：怕上火，就喝王老吉，打破了涼茶原有的地域特點，讓王老吉和去火畫上等號，火了！

這兩個產品都有共性：特殊時期，強賣點。

企業想要在市場過度飽和、競爭激烈的情況下逆流而上，獲得更大的市場份額，進行產業復甦，就必須凸顯差異，大刀闊斧地進行產品革新。

只有足夠貼近市場、認真瞭解消費需求、積極創新，調整產業結構，才能在一片紅海中突圍，得到更好的發展。

危機或契機，爆火之後登頂還是暴斃

品牌的產品力才是決定性因素！

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