印度人正在複製“喜茶”、“奈雪”_風聞

來源：公眾號 志象網

2月26日，國外媒體報道，茶飲連鎖 “奈雪的茶”正考慮在美國IPO。過去幾年，作為國內消費升級的象徵，特別是“喜茶”新型茶飲店成為資本追逐的寵兒。

在人均收入不到中國五分之一的印度，茶飲店也在消費升級。印度人正在複製“喜茶”的傳奇。

印度人愛茶。

但他們所鍾情的茶（chai）跟中國人平時喝的茶不太一樣，更類似於年輕人喜愛的奶茶。一杯熱氣騰騰的奶茶對印度人來説，不僅是一種飲料，更像是一種減壓的方式，或者是一種生活中的儀式。

儘管奶茶在印度集萬千寵愛於一身，但是對很多餐廳老闆來説，把它變成快餐生意卻並非明智之選。

在印度，到處都有賣奶茶的小攤子。這些小攤主守着自己的一方小天地，各自為戰，做出的奶茶雖然價格低廉，卻擴張乏力。因此，上檔次的正規茶飲店依然稀缺。

好在2010年前後，事情發生了變化。那些堅信茶飲也可以做成高端連鎖的創業者正在積極融資，儘管很多人不看好，但截止到2017年，這些玩家還是從風險投資機構和私募股權投資者那裏籌集了大量資金。

真的有辦法盤活“奶茶經濟”嗎？

答案是肯定的。孟買茶飲連鎖店Chai Pe Charcha創始人Karan Kohli在這方面非常具有發言權。

Kohli的店完全是自籌資金，他們專注於提供cutting chai (一種小份的奶茶)，給城市中的勞動者 “續命”。在孟買，同樣瞄準了這批消費者的還有遍佈城中各個角落的奶茶小攤，他們提供的奶茶單價低於7盧比。相似的情況在印度的其他城市也屢見不鮮，沒人會錯過在流動小茶攤上，來一杯廉價奶茶的愜意。

然而，茶飲店有自己的一套生存法則。茶飲店主要面對上班族，上班族時間不多，想盡快拿到煮好的茶，往往在幾分鐘之內就會迅速離開。所以對於茶飲店來説，太大的空間沒有必要。

Chai Pe Charcha在孟買主要的商務區開了11家門店，平均面積僅為300平方英尺到350平方英尺（約28㎡~32.5㎡），其中廚房約150平方英尺（約14㎡），休閒區面積約200平方英尺（約18.5㎡）。

這規格比咖啡店小很多。咖啡店以提供“第三空間”為主，所以店鋪面積往往很大。比如CaféCoffee Day平均店鋪面積為500平方英尺到1400平方英尺（約46.5㎡~130㎡），而星巴克的平均店鋪面積更是高達1500平方英尺至2000平方英尺（約139㎡~186㎡）。

但小也有小的好處。**Chai Pe Charcha較小的店鋪面積有效降低了租金，這一點對餐飲行業來説至關重要。**Kohli説他們的店面租金只佔總成本的10％~15％。而據業內人士消息，競爭對手Chaayos和Chai Point雖然資金雄厚，但店面租金卻超過了成本的30％。他認為這種情況下，想要擴大規模和獲取利潤變將會很難。

所以市場領跑者Chai Point和Chaayos還在持續虧損。到目前為止，它們仍然是為數不多的由大投資者資助的茶飲連鎖品牌，比如專注與消費企業的DSG Consumer Partners、Saama Capital、賽富基金、斯道資本、老虎全球管理基金以及Ola創始人Bhavish Aggarwal。在過去的十年中，這些大牌投資者在茶飲市場投資了近47億盧比。

儘管面臨挑戰，但茶飲板塊的增長非常快。除了領跑者外，還一些小的品牌比如Chai Days、Chai Resto、Tea Trails和Tea Brew等也活躍在市場中，這些小的品牌有的獲得了投資，有的沒有，但都在一步步開展自己的茶飲事業。

奶茶店也要技術

“茶飲行業的亮眼數據毋庸置疑。從本質上來説，喝茶已成為印度人根深蒂固的習慣，現在90％以上的印度人都會喝茶。在印度，每賣掉一杯咖啡，同時就會賣掉20杯茶。在過去的幾年中，連鎖茶飲這個細分市場一直在穩定增長，全國範圍內增長超過20％，而在大都市中，這個數字更是高達25％。” Chai Point創始人Amuleek Singh説。

投資者們開始重新審視印度的茶文化。他們發現茶飲是一種高頻又低廉的解乏飲品品類。奶茶在印度人的日常生活中不可替代，嗜茶之人每天甚至要喝三杯以上。

過去的茶飲連鎖對投資人吸引力有限，並不是產品不行，而是運營方面出現了問題。

而現在，印度茶飲市場的兩位領跑者已將茶飲自動化的路子鋪平，而自動化實現以後，整個製茶的流程也變得更加方便，快捷。

Singh説，“ Chai Point的控温茶桶能夠滿足本店所有品類的製茶需要。我們目前使用的是3.0版設備。”同樣製作1升茶，2018年時候大概需要12到14分鐘，而2020年到了現只需要8到10分鐘，花費時間減少了兩到四分鐘，足足減少了18％至20％。

一升的茶在Chai Point能分成五到六杯的中杯奶茶，這種規格的奶茶在大型店鋪中賣得最好。在小型門店中，賣得最好的單品是120毫升的奶茶，這就意味着每升茶可以做8至10份。相比之下，每次衝咖啡花費的時間高達三到五分鐘。

目前Chai Point在印度擁有175個門店，並計劃在2021財年新增60個。該公司19財年的收入為14億盧比，虧損5.14億盧比。

“任何對咖啡有所瞭解的人都會知道。做一杯好咖啡並不一定需要頂級機器或自動化設備，優質咖啡豆才是最重要的。但正是由於自動化過程，咖啡產業才能取得巨大成功並向全世界擴展。咖啡機的使用歷史長達50至60年，很多歐洲的咖啡店甚至還在使用二戰前的古董咖啡機器，但是在奶茶圈子裏肯定沒人會這麼幹。”Singh補充道。

茶飲店是新技術的追隨者。比如Chaayos的革新就非常徹底，相比仍然保留了部分手動製茶操作的Chai Point，老虎全球管理基金投資的Chaayos已全面擁抱了自動化。

該公司運用最新技術，推出了售茶機器人Chai Monks。利用物聯網（IoT），人們可以在機器人的銷售終端（poS）直接下單，每個Chaayos門店都有大約四到六台這樣的機器人，機器人們負責將訂單從PoS終端傳輸到中央控制電腦，電腦控制茶桶自動製茶。這樣一來，只需2分鐘15秒即可製作一杯Chaayos奶茶，而之前則需要5分鐘。

“在印度，奶茶的製作方法不止一種，而有將近8萬種。茶飲店的成功從來不是由產品決定，更重要的是看它能否規模化。事實證明，技術是規模化的解決方式，我們已經證明了這一點。” Chaayos創始人Nitin Saluja説。

目前Chaayos在全印度擁有80個運營門店，公司聲稱每個門店都實現了盈利。該公司2019財年的收入為6.9億盧比，虧損2.9億盧比。

漸入佳境

做好茶飲連鎖，不僅需要提高技術，定價也要走心。

Kohli説，我們要理解咖啡和茶在印度消費者心中的地位是完全不同的。“坦率地説，在咖啡連鎖店，我們可以很自然地售賣高價產品。但是對於奶茶，印度消費者是不太可能會花250盧比購買的。人們花高價買杯咖啡多半是因為他們知道自己可以在在咖啡館泡上1個小時，甚至開個小會也沒問題。”Kohli説。

較小的店鋪空間有助於控制成本，因為到店的顧客大多都是顧客買了之後很快就帶走。為了提高客單價，Chai Pe Charcha、Chaayos和Chai Point都開始銷售一些標準化的小食來搭配茶飲。但是Kohli説，這不是跟風，實際上他的店才是首先將餡餅（parathas）與茶組合售賣的。他説“這是很適合上班族的一份快手午餐。”

像茶飲這種大批量、低利潤的品類，為了提高店鋪利潤採取一些聰明的策略非常有必要。

Kohli堅守它的“小店”原則，不會為任何”擴大店鋪”的機會動心。“當時我們在孟買看上了一家800平方英尺（約74㎡）的店鋪，價格很合適，我就想為什麼不嘗試更大的店鋪呢？” 然而很快我就意識到太大空間沒有必要。“當店鋪空間變大，其他成本也將隨之上升，電力、人力和服務成本越來越高。消費者的消費行為卻不會改變，大多數人仍然是買了就走，所以我們根本不需要那麼多的座位。”

現在，孟買的店鋪僅使用了其中400平方英尺（約37㎡）的空間，其餘空間已變成了網絡商店的中央廚房。

雖然Kohli信奉用價廉物美吸引大眾，但Chaayos和Chai Point仍然認為，消費者會為一杯好茶買單。

“最開始那段時間，大家覺得奶茶這種東西沒法賣得太貴。但是如果消費者無法接受溢價，我們怎麼建立高端店鋪？幸好過去幾年消費者的心態已經發生了變化，這要歸功於FSSAI（印度食品安全標準局）以及消費者對健康和衞生的普遍關注。這讓他們相信在茶飲店買一杯價格略高但是更優質、更衞生的奶茶，是比路邊的小茶攤（Tapriwala）更好的選擇。

Chaayos稱自己為”大眾高端“，這個價格不但能讓公司提高利潤，讓他們有能力開設大型門店。另一方面來説，大型的高端門店所提供的氛圍和顧客體驗，也讓消費者確確實實嚐到了甜頭。最近公司在班加羅爾Indiranagar購物中心開設了一個3000平方英尺（約279㎡）的大型門店，儘管那裏的租金非常高的嚇人。

Chai Point和Chaayos的營收與租金佔比分析，來源：Tracxn

茶飲店的未來在哪？

除了要降低成本，將店面租金佔比控制在營收的30％以下，還要大力發展其他業務，比如投資者所熱衷的外賣業務越來越走上正軌。

Chai Pe Charcha與競爭對手一樣，也在大力發展外賣業務。“目前，我們60％的銷售額來自線上，” Kohli補充道。

對於Chai Point而言，外賣貢獻了其營收的近25％-30％。“外賣訂單價格比店內訂單高25％-30％。而且奶茶是熱飲，相比咖啡更適合外賣。比如當一杯卡布奇諾送達您家門口時，上面的泡沫多半就沒了，而同樣的奶茶送達時，口味幾乎不會受到影響。” Chai Point的Singh補充道。

“我每週大概都會叫3次奶茶，每單價格都在250到300盧比之間。當然這個價格不單單有奶茶，還包括了一些小吃。”30歲的班加羅爾內行人士Aditya Menon説。

Chaayos的持股結構圖，來源：RoC filings

Chai Point的持股結構圖，來源：RoC filings

Chai Point到店客户的平均客單價約為170盧比~175盧比，而外賣的平均價格約為225盧比~230盧比。

Chaayos的最新估值接近5000萬美元。儘管估值很高而且不斷有資金投入，但目前全印度和全球的投資者仍然小心翼翼。WeWork的折戟為所有試圖籌集資金的創業公司敲響了警鐘。

Chai Point’s的投資者之一，DSG Consumer Partners認為：“與六個月前的市場氣氛完全不同，目前風投基金的投資意向急速下降。在過去的三週中，我們看到五起融資或併購案例在風險投資協議之前或之後談崩。在某些情況下，這會導致裁員和加強成本管理。有些在和風投洽談，有些剛開始和風投接觸，還有很多創業企業甚至沒有拿到風險投資協議。

未來，茶飲店不但要跟遍佈城市各個角落的小茶攤搶人氣，同時還必須追求利潤讓投資者滿意，其實這挺難的。