飲品業的“萬店夢”，還有望在2020年實現嗎？_風聞

萬萬沒想到，2020年會以這樣的方式開場。

飲品業如火如荼的“千城萬店夢”，被突如其來的“黑天鵝事件”擾亂了既定的節奏，甚至不少人看法悲觀。

隨着復工潮的來臨，2020年，飲品業的“萬店夢”還有望實現嗎？

作者｜國君

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2020年，你的計劃被打亂了嗎？

2020年1月13日，蜜雪冰城和餓了麼在杭州啓動簽約儀式，聯合宣佈達成深度合作。簽約現場，**蜜雪冰城創始人張紅甫表示：**蜜雪冰城的門店數量2020年將會突破10000家。

當時，這對餐飲業來説，是一個振奮人心的消息。繼華萊士、正新雞排之後，下一個千城萬店的品牌，有望誕生在茶飲中。

下一個“千城萬店”的品牌，或將是茶飲

然而，新年伊始，突如其來的疫情，讓餐飲業陷入了前所未有的恐慌，閉店潮、裁員減薪、資金鍊斷裂等消息，一次次讓本來高速發展的行業，前景堪憂。

疫情到底對飲品行業的拓店有多大影響？“**打擊是暫時的，不超過1個季度。**放在全年來看，我希望通過後半年，每個月增加10%~20%，把全年的目標補上來，難度加大了很多，我們目標不會改變的，我們有這個信心。”連鎖品牌書亦燒仙草的創始人王斌這樣説。

而對壓力更大的直營品牌來説，“今年的開店計劃會延遲，但不會減少，一季度耽誤了，後續我們加快進程追趕，既定的日本首店和美國首店，也會在相關國家疫情解除後延期開業。我們都認為相比於餐廳、旅遊、娛樂等行業，飲品是其中恢復最快的。”奈雪創始人彭心表示。

快樂檸檬母公司雅茗集團總裁張妙苓，在對外採訪中稱：“雖然2020年開局不利，但6個月後業界或將迎來全面復甦。行業洗牌無法阻擋，而雅茗集團將逆勢新開超600家店。”

大品牌之外，朋友圈裏的個體店老闆早已經變身快遞小哥，滿世界給顧客“無接觸配送”，採訪中不少中小品牌也表示，今年的計劃會延遲，但並沒有完全打亂。

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2020年，飲品“萬店夢”還有望實現嗎？

雖然經過疫情肆虐，損失慘重，但相比於重模式的餐、娛樂、旅遊等行業，飲品老闆們的信心仍相對充足。

2019年以來，新茶飲的主潮流是“公司化進程”。因此逐漸呈現出兩種狀態，一種是開奶茶店，一種是做公司。

開一家精緻的飲品店，拼的是產品和技藝；做連鎖企業，則需要在產品之上，拼系統競爭力和行業格局。

大浪淘沙，茶飲行業劇烈洗牌的過程，也是成長最快的時候。

喜茶、奈雪的茶、茶顏悦色等大大小小數十個新鋭品牌從無到有、高歌猛進；大體量蜜雪冰城、CoCo都可、古茗、一點點、益禾堂等升級轉型；還有一線明星開店往線下導流，巨頭押注茶飲市場；書亦燒仙草、茶百道、七分甜等新秀華麗登場……

各種新茶飲品牌不斷成長

36氪研究院聯合奈雪的茶發佈的《2019新式茶飲消費白皮書》，**測算中國茶飲市場規模=新式茶飲門店銷售額+傳統茶葉銷售額。**中國茶飲市場的總規模在2019年突破4000億元。

美團點評發佈的報告稱，2018年全國現製茶飲門店數達到41萬家，一年內增長74%。

2018年度中國餐飲品牌力峯會，發佈的百強榜單上，在全國40多萬家飲品店中，僅有喜茶、奈雪の茶、瑞幸咖啡等6大飲品品牌上榜。

換句話説，全國40多萬家飲品店，卻只誕生6個百強品牌，品類大賽道與品牌力整體勢能形成巨大反差。

在台灣，據聯合報報道：2019年3月底茶飲店數達到22482家。根據台灣2300萬的人口數量測算，相當於每1023人，就有一家飲品店。

據好奇心日報文章顯示：2019年4月份，星巴克在美國的門店數量是14758 家，而美國人口數量還不到中國的三分之一。

星巴克在美國有超過14000家，圖片來自Unsplash

41萬家茶飲店，相較於14億人口的中國來説，市場的飽和還遠未達到。

古茗創始人王雲安曾對我説：**“中國三四線市場，容得下20個古茗。”**彼時，古茗門店數量已經超過2000家。

而在益禾堂創始人胡繼紅看來：“飲品市場的未來格局會越來越大，對於體系健全的飲品品牌來説，達到千城萬店只是時間問題。但時間又是個問題，因為市場機會瞬息萬變，錯過了最佳時機，説不準就錯過了風口。”

大膽預測：中國飲品業，容得下20個“千城萬店”品牌，實現只是時間問題。

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從1家店到萬家店，有哪些路要走？

得到講師梁寧在《增長思維》中，把一個品牌的發展，以人數為刻度分成五個階段： 

幾個到十幾個人，是一個家庭；

幾十人，是一個部落；

幾百人，是一個村莊；

成千上萬人，是一個城市；

如果你管理數萬人的企業，可以假設是在管理一個國家。

從家庭到國家對應品牌五個階段

這5個階段也能很好地詮釋飲品業的段位競爭：

家庭階段：產品驅動

這階段資源不多，基本靠老闆幹活養全家，一切服務於老闆的戰鬥力，所有事情都可以有彈性。

在江門賣奶茶的聶雲宸、在大溪鎮招加盟商的王雲安、自己從網上摳圖設計logo的張紅甫，他們都曾在家庭階段，從產品到運營親力親為。

家庭階段的飲品店，還停留在單打獨鬥的時刻，只要有一個環節做得好，比如產品好喝，就有可能脱穎而出。

喜茶早期圖片，圖片來自HEYTEA喜茶

這時候，領導力以業務決策為主，靠產品驅動，一款爆品帶動一個品牌的案例屢見不鮮。

部落階段：人才制勝

部落階段為了打仗，創始人要組織進攻，需要設計剛性的原則，需要做利益設計，讓更多能打的人蔘與進來。創始人開始從業務決策上升到管理決策。

蜜雪冰城總經理寫的創業史中提到：產生家庭風波，其實是小家族化經營產生出來的困境，一羣人如果都沒有見過大世面，自然容易產生蝸角之爭。是時候讓公司再向前一步了，我們應該開拓眼界，引入更有能力更有視野的高人，讓蜜雪冰城從一個作坊蜕變到更正規的公司。

老闆從業務上升到管理，圖片來自網絡

彼時，蜜雪冰城從上海邀請了有先進管理經驗的管理者加入，同時為了更好地激勵，他們把股權做了重新設計，由過去一人獨資變成了四人合夥。

老村長階段：體系搭建

老村長階段，是飲品業從產品競爭到系統競爭的階段。

在前面兩個階段，本質上還是依靠產品驅動。事實上，飲品業從來不缺乏好喝的產品，但缺乏如何通過供應鏈體系的重塑，將好喝的產品規模化、標準化、企業化、品牌化。你有多大的雄心，你的供應鏈體系就應該有多深。

**一家奶茶店和一個連鎖企業最大的區別是：**前者是單點制勝，後者則是系統化的競爭制勝；前者可以僅憑一個長板，比如好喝就能生存下來，後者除了好喝一個長板，還需要其他板子也不能短，才能獲得更大的成功。

這是生意和事業的區別，也是生存和發展的區別。

**產品驅動和營銷驅動，是行業初期的必然階段，下一段位就會進入科學決策，進入體系競爭。**這個體系，就是產品、技術、營銷、運營、管理、組織力、供應鏈這些多重環節。

下一階段進入科學決策

有萬店潛質的企業，不是某一項厲害，而必須是哪一項都很厲害。

不幸的是，在幾百人規模的村莊階段，大部分品牌就停留下來，難以再向上生長了。因為再勤勞的老村長，也不可能通過自己的努力養活一個村子的人。老村長得經常想，怎麼才能激勵組織，還要再找機會，怎麼開一塊新的田。

轉型升級、開設副牌、品類擴張、探索新零售都發生在這個階段。這是一個企業真正從作坊到現代化企業的蜕變。

市長階段：組織打磨

到了城市階段，企業裏有幾千人了。

老村長考慮發展，是用肉眼觀察機會，而市長考慮發展則是建設基礎設施，建立秩序，用基礎設施，為整個城市提速，為千萬人賦能。

喜茶搭建上百人IT團隊，古茗80萬年薪招聘，蜜雪冰城斥資千萬佈局數字化。新茶飲到此時需要用超強組織力制勝，而組織力的打造，依靠信息化、數字化、智能化的管理工具，依靠合夥人制度、股權激勵等制度建設，依靠企業文化帶來凝聚力、向心力。

就像三個和尚分粥，通過建立“先分後取”的制度，就能保證公平，而不再依賴道德綁架。城市階段不要試探人性，要去改變制度。

要改變制度，圖片來自網絡

梁寧在《增長思維》中提到，字節跳動的一些工具，OKR、頭條圈、飛書等。如果沒有這些工具，字節跳動無法管理5萬人，更不用説對創新人才的培養和篩選。

有了這些基礎設施，一家公司才能脱離老村長帶頭幹活的原始階段，用數據來洞察機會，用系統為人才賦能，用中台來放大戰果，進入規模化的增長。

國家階段：文化輸出

**文化輸出是品牌最高段位的競爭。**文化是制度之母，文化是一個集體的心理能量。

自媒體人小梨圈在消費品營銷的三大趨勢中表示：消費品牌即消費文化。

創始人已經經歷了業務決策、管理決策、戰略決策的蜕變，在這個階段可以不管業務不管錢，但是他們需要控制自己企業的文化。

星巴克代表着“第三空間”的文化，解決了一代人出去坐坐的需求，可口可樂已經成了美國大眾文化的典型代表。**而喜茶、茶顏悦色等品牌要想打造超級品牌，超級體量，實現萬店規模，也要想想：**品牌要如何代表或塑造中國傳統文化？

最後一個階段是文化輸出，圖片來自Unsplash

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結語

新茶飲真正的千城萬店，是用好的品質，好的形象，先進的管理方法，用公司的邏輯去征服世界。

日常工作中，我們一年接觸大大小小的品牌數十個。家庭階段單打獨鬥的很多；部落階段逆市上揚的也不少；但老村長階段進行體系建設的寥寥可數；而進入城市階段，依靠組織和現代管理的品牌更是鳳毛麟角。成為世界級品牌輸出文化，新茶飲還有很長的路要走。

但，路雖遠，行則至；事雖難，做則成。復****工後的2020，不要失去信心，真正把困難當成一次磨礪寶劍的機會！

統籌｜政雨 編輯｜金語 視覺｜江飛

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