佣金又漲了？做3000多杯飲品外賣，我只賺到1000塊_風聞

特殊時期，線下生意無法正常進行，寄希望於外賣的飲品店老闆們，最近壓力似乎更大。

外賣平台的佣金，讓很多老闆進退兩難。

作者｜懿珏

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疫情期，平台突然收1000元保證金？

 “外賣平台的人突然向我們這些商家收1000元履約保證金，要不就從18%調到23%的提點。” 前天，後台一則留言引起了我的注意。

後經多方瞭解，這位粉絲姓章，在山西某地級市，加盟了2家飲品店，因為年前囤貨積壓，迫切的希望在疫情好轉的時候，消化庫存，因此在外賣平台上開展了一系列的促銷活動。

“可能是我最近單子比較多，美團城市經理可能是盯上我了，給我打電話説讓繳1000元履約保證金，如果不交佣金就要從18%提高到23%，美團的活動和平台優惠都不給，而且顧客搜附近的人也搜不到我的店，相當於進黑名單了。”章老闆義憤填膺地告訴我。

“我開始想協商下，但想想年前積壓的貨，要是真提到23%的抽成，我們一分錢也掙不到，後來還是交了。”章老闆無奈地説。

迫於壓力，履約保證金還是交了

關於履約保證金的解釋，**美團的城市經理始終沒有給到店主任何正式文件，而這個保證金到底是做什麼用？是一年交一次，還是永久性的？什麼條件下能退？都沒有説清楚，就通過電話“下達命令”。**而後章老闆多方打聽，同城市的其他同行，有的收到了有的沒收到，“原來這個保證金還是被差別對待的”。

而這樣的事情不是個例，在豫北小縣城開了3家直營奶茶店的向先生，也在2019年10月份，接到了類似的催繳“保證金”電話，但金額是600元。

“開美團幾年了，沒交過保證金，也不知道去年是咋回事，突然讓繳600塊錢。”無奈之下，向先生也交了保證金。

章老闆給我發了一張外賣流水單照片，從單子上可以看出，在一週多的時間裏，他店裏實際營業額是8289元，但扣除佣金、配送費、活動補貼等各種費用後，到老闆手裏的只有5764元——基本上損失了超過30%的利潤。

面對平台高額的抽成，這位老闆已經有了打算。“我們現在打算自己建羣，自己買電動車自己配送了，一個店一個月給平台5千多塊，能多養個員工了。”

給到外賣平台的抽成，都夠多養個員工了

這樣的打算，並不是個例，在湖南，已經有一位老闆已經付諸行動了，他摸索出了一條自建平台的路子，預計在3月底就要開始實施。

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**外賣3000多杯，**利潤只有1000元？

承瀚是做咖啡生意的，在湖南開了4家咖啡館，其中有2家是外賣店，這兩家店對平台的依賴特別大，美團和餓了麼都上了。

很多品牌在兩家外賣平台都上了外賣

沒想到的是，開業後，平台上的利潤少的讓他咋舌。“能在外賣上保本都算不錯了，我們處在保本階段。”

他給我算了一筆賬，“以我們其中一個外賣店為例，在美團和餓了麼雙平台上，一個月總共能有1500多單，一單2~3杯，平均到每天就是100多杯的量，但扣掉平台的各種抽成後，3個員工一個月做3000多杯咖啡，只能賺到1000多塊錢。”

他還用了一個訂單舉例：這個單客人實際需要支付3.1元配送費，我們承擔2元。我們活動折扣承擔7.2元，客人實際支付43.9，我們實際收到32.64，43.9-32.64=11.26元，這個錢都會流向平台，綜合算下來，外賣平台實際有25.6%的“抽成”。

外賣平台抽成較高

所以不能在外賣平台“一棵樹吊死”，他決定找別的出路，先用會員充值滿贈的方式，默默積累了2000多個會員。

他又找到一個軟件供應商，把自己的收銀系統和會員系統打通，這樣會員就可以直接通過他們的微信公眾號在線下單，利用充值卡支付，到店領取。如果需要配送的話，他準備用當地的跑腿平台，一單4~8元的費用。

“這個軟件開發前期投入多，但算下來，長期更划算，軟件的服務費和配送費加一起，會比外賣平台的抽成降低一半，我準備3月底就上線，測試一段之後，就逐步放棄外賣平台促銷活動，只作為一個窗口展示。”承瀚説。

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**佣金一升再升，**不少小店“高攀不起”

北京的一個小型咖啡館老闆，從開店之初，就想好了，不上外賣平台，建自己的客户社羣，做外帶平價咖啡，同時在老顧客羣體中售賣咖啡豆、掛耳、 咖啡器具等零售產品。

“我算過的，根本沒利潤，外賣平台對我們這樣的小店來説，已經是高攀不起了，所以我開店初就在另想出路。”老闆這樣説。

據瞭解，從2016年開始，平台佣金就開始步入“又雙叒叕漲了”的節奏，從5%到10%到目前超過20%。此外，美團還推出了類似百度“競價排名”的業務，允許商家“花錢購買點擊量更高的靠前位置”。

美團佣金上漲的新聞也經常見到

中國烹飪協會發布的《新冠肺炎對中國餐飲業影響報告》顯示，疫情防控期間，餐飲服務堂食量大幅減少，有的企業寄希望於外賣外送業務。但91%的餐飲企業表示，平台的佣金費率並沒有優惠，2%的企業則表示，平台的佣金費率還有所提高。

據中國商報報道，美團外賣目前對大型連鎖餐飲和中小型餐飲分別收取18%和23%的佣金，並且商家一旦同時入駐餓了麼外賣平台，佣金費率則上浮3%~7%。

同時入駐佣金費率會上浮，圖片源自網絡

“堂食的收入目前幾乎為零，一單60元的外賣，平台要從中抽取近15元。外賣平台的抽成一年比一年高，現在還讓我們承擔一部分配送費用。不做外賣業務的話只能坐吃山空，做外賣業務在一定程度上相當於給平台打工。”一名老闆表示。

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無論連鎖還是小店

應該一開始就建立“品牌資產觀”

理性地看，外賣平台的確為餐飲商家提供了拓展生意的便利，讓原本只能做門店周圍1~3公里的餐飲店，突破了空間限制，可以輻射到更廣泛的消費羣體。

與此同時，平台也拓展了餐和飲的消費場景，助力餐飲業走上的更加寬廣的賽道。

對於新品牌、新店來説，外賣平台的巨大流量，無疑能夠大大縮短養店期，提升知名度和營業額。

**不管是品牌曝光還是營業提升，外賣平台都曾對餐飲業起到實實在在的幫助。**也的確有很多品牌是通過外賣平台的助力，迅速嶄露頭角，實現銷售長紅。

逐利是任何商業的本質，外賣平台也不例外，對於飲品店來説，一味的去Diss平台，毫無意義；極端地選擇拋棄平台，不算良策。

不管大品牌還是小店，應該從一開始就有合理的品牌資產觀。

一方面聚集自己的客户流量池，建立“流量主權”，積極開發零售產品，實現客單提升；另一方面，也要利用平台的流量資源，優化成本結構，降本增效，抓住能抓住的品牌曝光和營業提升。

（文中均為化名）

統籌｜政雨 編輯｜金語 視覺｜江飛

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