公筷公勺：這件事應該引起我們的注意了！_風聞

文章來源丨壹讀

自新型肺炎暴發以來，全國人民的衞生意識提升到了一個空前的高度，戴口罩、勤洗手、少外出、常消毒，所有人都遵守着外科醫生般的消毒流程，但還有一個問題，一直沒有引起我們的重視。

筷子問題。

早在十多年前非典期間，鍾南山院士就曾呼籲過，家庭中也要使用公筷，新冠肺炎疫情期間鍾南山在詳解家庭衞生消毒重點時，又強調了一遍，但依舊沒有引起足夠的重視。為什麼我們難以接受這個建議？為什麼要使用公筷？

 

中國式合餐

合餐，就是指大家集中在一張桌子上，從公用的菜碗中夾菜吃飯。

眾所周知，中國現在的餐桌文化是標準的合餐制，跟西方國家很不同。但其實並非自古以來都是如此，中國也曾經分餐——早在周代，分餐制就已經在貴族階層中廣泛存在，“擊鐘列鼎而食”，強調地位尊卑有別，直到宋代還在分餐制。

到了宋代，商業經濟極大地繁榮，湧現了許多商業化市鎮。合餐製出現於北宋最關鍵的原因是飲食文化的商業化：**食材種類豐盛、烹飪方式多樣了，大家坐在一起吃才能每樣都來一點。**與此同時，茶樓酒肆等公共飲食空間出現了，尋常百姓走出家門享受美食，飲食成為一種熱鬧的市民活動。

“酒席文化”“辦桌文化”也在宋代蔚然成風，遇到婚喪嫁娶，客人們登門拜訪，好客的中國人拿出豐盛的酒菜招待，飲食成為一種社交手段，主客圍在一起合桌吃飯聊天、把酒言歡，再沒有什麼比這更促進感情和氛圍了。

人情連帶的合餐制延續下來，流傳至今，對於許多許多中國人而言，**吃飯不僅是填飽肚子，更是一種人情交際，同飲同食是一種情感連帶的象徵，**將“分享”“熱情”等傳統人情特色寫進了食物。

公筷，或者分餐？

合餐雖然熱鬧，但也引發了一些衞生健康的問題。

所謂“病從口入”，許多疾病都能通過飛沫傳播、接觸性傳播，當大家合餐圍坐在一起，筷著紛飛、觥籌交錯之際，病毒就會趁虛而入，通過一個個餐盤、一雙雙筷子，傳進在座每個人的體內。

美國醫學研究發現，亞洲人共用飯碗、筷子和菜盤的習慣使得胃潰瘍在家庭成員中極易交叉感染，其發病率要遠高於分餐制的歐美國家。

同時醫學界也做過統計**，導致十二指腸潰瘍、胃炎等疾病的幽門螺旋桿菌，在全世界範圍內亞洲人的帶菌率時最高的，中國國內感染率超過50%，直接原因就是亞洲盛行的合餐制，使用筷子夾菜時導致的交叉感染。**

如何解決這個問題？最簡單、最高效的就是分餐制，至少使用公筷。

據世界衞生組織的數據表示，使用分餐制可以預防各種經口、唾液傳播的疾病並減少交叉感染的機會**，能使疾病的感染率由合餐制的42%降為17%。**

理論上來講，這是一件非常嚴肅的事情，早該引起我們的關注。但在國內，一次次提倡分餐制的實踐最後銷聲匿跡，可能來源於過於強大的“文化慣性”。

早在1910年，鼠疫在中國肆虐時，劍橋大學醫學博士伍連德提倡分餐制，並設計了旋轉餐枱，這一設計沿用至今，也就是現在各個飯店裏必不可少的旋轉餐桌。 

到了20世紀80年代初，肝炎在一些地方流行，《人民日報》刊登了一篇文章《改變集餐方式》，裏面指出中國人喜歡圍坐在一起，把筷子伸向同一盤食物的做法是“一種不良的吃飯習慣，必須加以改革”。在類似的提倡之下，國宴上開始實行分餐制，然而在普通老百姓的生活中，人們依舊喜歡圍着桌子，你一勺我一筷子地邊吃邊聊，甚至喜歡用自己的筷子給別人夾菜，顯示熱情。

後來到了2003年，SARS以後，香港醫學會為中心發起的“公筷公羹、安全衞生”的主題宣傳活動，使得香港公筷的使用率從2003 年的46% 迅猛升高到2005 年的65%。

在中國大陸，吉林省疾病預防控制中心五位專家合寫了一本書《漫談分餐制》，開頭就説：“隨着抗SARS工作的深入，人們越來越意識到分餐制是預防傳染病，科學衞生、經濟節約用餐的一種好形式。”文章列出了共餐制中常見的阿米巴病、蛔蟲病、蟯蟲病、霍亂、白喉等多種由寄生蟲引起的疾病，還列舉出甲肝、麻疹、風疹等多種通過病毒而傳播的傳染病。

文章還特別強調，“SARS病又給我們提出了實行分餐制的必要性，隨着人們認識的提高，為了健康和防制傳染病的流行，分餐制必將被大家所接受。”

在專家不停的呼籲下，非典期間，中國高級酒店、高級飯館的公筷公勺使用意識猛然增強，餐飲業也在短時間內採取了分餐、公筷制度，一時普及不少，但隨着疫情的結束，2005年左右開始公筷公勺意識又慢慢淡化了下去。

這是一件有點荒唐的事情，在疫情防控的特殊時期，人們懂得在大街、車站要“全副武裝”，卻忘了在餐廳、在家中也要嚴防“飛來橫沫”。

歷史教會我們的，就是我們永遠不會從歷史中學到什麼。每當有人提出“公筷”“分餐”時，不少人覺得難以接受，覺得這樣會顯得矯情跟生分，在傳統人情社交中處處尷尬。於是每一次的“分餐制”的呼籲最後都浸微浸消。

但其實換個思路，抗疫是一次攻堅戰，也是持久戰，我們不能再“好了傷疤忘了疼”。**不僅要在短時間內培養良好的衞生習慣，更要制定長遠的目標，從改變生活習慣出發，**杜絕下一次找上門來的新型病毒。

原文標題丨這件事應該引起我們的注意了！