公筷公勺:這件事應該引起我們的注意了!_風聞
胡侃海-太阳能维修 月亮可更换 星星不闪包退换2020-03-10 09:21
文章來源丨壹讀
自新型肺炎暴發以來,全國人民的衞生意識提升到了一個空前的高度,戴口罩、勤洗手、少外出、常消毒,所有人都遵守着外科醫生般的消毒流程,但還有一個問題,一直沒有引起我們的重視。
筷子問題。
早在十多年前非典期間,鍾南山院士就曾呼籲過,家庭中也要使用公筷,新冠肺炎疫情期間鍾南山在詳解家庭衞生消毒重點時,又強調了一遍,但依舊沒有引起足夠的重視。為什麼我們難以接受這個建議?為什麼要使用公筷?
中國式合餐
合餐,就是指大家集中在一張桌子上,從公用的菜碗中夾菜吃飯。
眾所周知,中國現在的餐桌文化是標準的合餐制,跟西方國家很不同。但其實並非自古以來都是如此,中國也曾經分餐——早在周代,分餐制就已經在貴族階層中廣泛存在,“擊鐘列鼎而食”,強調地位尊卑有別,直到宋代還在分餐制。
到了宋代,商業經濟極大地繁榮,湧現了許多商業化市鎮。合餐製出現於北宋最關鍵的原因是飲食文化的商業化:**食材種類豐盛、烹飪方式多樣了,大家坐在一起吃才能每樣都來一點。**與此同時,茶樓酒肆等公共飲食空間出現了,尋常百姓走出家門享受美食,飲食成為一種熱鬧的市民活動。
“酒席文化”“辦桌文化”也在宋代蔚然成風,遇到婚喪嫁娶,客人們登門拜訪,好客的中國人拿出豐盛的酒菜招待,飲食成為一種社交手段,主客圍在一起合桌吃飯聊天、把酒言歡,再沒有什麼比這更促進感情和氛圍了。
人情連帶的合餐制延續下來,流傳至今,對於許多許多中國人而言,**吃飯不僅是填飽肚子,更是一種人情交際,同飲同食是一種情感連帶的象徵,**將“分享”“熱情”等傳統人情特色寫進了食物。
公筷,或者分餐?
合餐雖然熱鬧,但也引發了一些衞生健康的問題。
所謂“病從口入”,許多疾病都能通過飛沫傳播、接觸性傳播,當大家合餐圍坐在一起,筷著紛飛、觥籌交錯之際,病毒就會趁虛而入,通過一個個餐盤、一雙雙筷子,傳進在座每個人的體內。
美國醫學研究發現,亞洲人共用飯碗、筷子和菜盤的習慣使得胃潰瘍在家庭成員中極易交叉感染,其發病率要遠高於分餐制的歐美國家。
同時醫學界也做過統計**,導致十二指腸潰瘍、胃炎等疾病的幽門螺旋桿菌,在全世界範圍內亞洲人的帶菌率時最高的,中國國內感染率超過50%,直接原因就是亞洲盛行的合餐制,使用筷子夾菜時導致的交叉感染。**

如何解決這個問題?最簡單、最高效的就是分餐制,至少使用公筷。
據世界衞生組織的數據表示,使用分餐制可以預防各種經口、唾液傳播的疾病並減少交叉感染的機會**,能使疾病的感染率由合餐制的42%降為17%。**
理論上來講,這是一件非常嚴肅的事情,早該引起我們的關注。但在國內,一次次提倡分餐制的實踐最後銷聲匿跡,可能來源於過於強大的“文化慣性”。
早在1910年,鼠疫在中國肆虐時,劍橋大學醫學博士伍連德提倡分餐制,並設計了旋轉餐枱,這一設計沿用至今,也就是現在各個飯店裏必不可少的旋轉餐桌。
到了20世紀80年代初,肝炎在一些地方流行,《人民日報》刊登了一篇文章《改變集餐方式》,裏面指出中國人喜歡圍坐在一起,把筷子伸向同一盤食物的做法是“一種不良的吃飯習慣,必須加以改革”。在類似的提倡之下,國宴上開始實行分餐制,然而在普通老百姓的生活中,人們依舊喜歡圍着桌子,你一勺我一筷子地邊吃邊聊,甚至喜歡用自己的筷子給別人夾菜,顯示熱情。
後來到了2003年,SARS以後,香港醫學會為中心發起的“公筷公羹、安全衞生”的主題宣傳活動,使得香港公筷的使用率從2003 年的46% 迅猛升高到2005 年的65%。
在中國大陸,吉林省疾病預防控制中心五位專家合寫了一本書《漫談分餐制》,開頭就説:“隨着抗SARS工作的深入,人們越來越意識到分餐制是預防傳染病,科學衞生、經濟節約用餐的一種好形式。”文章列出了共餐制中常見的阿米巴病、蛔蟲病、蟯蟲病、霍亂、白喉等多種由寄生蟲引起的疾病,還列舉出甲肝、麻疹、風疹等多種通過病毒而傳播的傳染病。
文章還特別強調,“SARS病又給我們提出了實行分餐制的必要性,隨着人們認識的提高,為了健康和防制傳染病的流行,分餐制必將被大家所接受。”
在專家不停的呼籲下,非典期間,中國高級酒店、高級飯館的公筷公勺使用意識猛然增強,餐飲業也在短時間內採取了分餐、公筷制度,一時普及不少,但隨着疫情的結束,2005年左右開始公筷公勺意識又慢慢淡化了下去。
這是一件有點荒唐的事情,在疫情防控的特殊時期,人們懂得在大街、車站要“全副武裝”,卻忘了在餐廳、在家中也要嚴防“飛來橫沫”。
歷史教會我們的,就是我們永遠不會從歷史中學到什麼。每當有人提出“公筷”“分餐”時,不少人覺得難以接受,覺得這樣會顯得矯情跟生分,在傳統人情社交中處處尷尬。於是每一次的“分餐制”的呼籲最後都浸微浸消。
但其實換個思路,抗疫是一次攻堅戰,也是持久戰,我們不能再“好了傷疤忘了疼”。**不僅要在短時間內培養良好的衞生習慣,更要制定長遠的目標,從改變生活習慣出發,**杜絕下一次找上門來的新型病毒。
原文標題丨這件事應該引起我們的注意了!