春日限定美食!上海人春天裏的“頭道鮮”,打耳光也不能放過!_風聞
胡侃海-太阳能维修 月亮可更换 星星不闪包退换2020-03-14 15:01
文章來源丨儂好上海
陽春三月,萬物復甦。
又到了春季時令菜嚐鮮季,
春筍,薺菜,馬蘭頭,香椿頭……
各種時鮮菜,
正排着隊來喚醒大家舌尖的味蕾。
特殊時期,
讓我們一起用味蕾感受春天,
**這些春日限定美食,**不光養眼還很好吃。
薺 菜
作為最早報春的時鮮野菜,薺菜清香可口,風味獨特,無論是炒菜、燉湯還是做陷,都非常的美味。
不僅好吃,在營養方面,薺菜也非常出眾,可以説是“補鈣小能手”。吃薺菜就得趁早,開花後就老了。
——上海人春天必吃美食——
薺菜鮮肉餛飩
對於超愛吃餛飩的上海人來説,春天的薺菜餛飩更加鮮美,滿是清新的田野香氣。
薺菜肉絲炒年糕
最適合春天吃的一盤炒年糕,薺菜的綠,肉絲的紅,配上年糕的白,光是視覺就誘人無比,如果再加點冬筍,還要嗲!
薺菜豆腐羹
豆腐的爽滑,配上薺菜的清香,這對CP組合好吃得讓人“拿得起,放不下”!
春 筍
俗話説:**食過春筍,才知春之味。**等春雷,候春雨,春筍從土裏探出芽尖。

菜場裏買回來的春筍還披着外殼,剝殼,清洗,經過阿拉姆媽的巧手,春筍露出潔白如玉的筍尖,豐滿肥碩的筍身,讓人口水直流。
春筍甜嫩,不論怎麼做都好吃,煲湯、小炒、油燜……變成了一道道鮮到眉毛掉下來的美味。
——上海人春天必吃美食——
醃篤鮮
聰明的上海人,把整個春天都燉進了一碗醃篤鮮裏!
“醃”就是指醃製過的火腿,以金華火腿為上品;“鮮”就是新鮮的竹筍,新鮮的五花肉、後腿肉或豬蹄膀,以五花肉或後腿肉為佳;“篤”就是上海話用小火慢燉的意思。
口味鹹鮮,湯白汁濃,肉質酥肥,筍清香脆嫩……上海人春天的味道,有它才完美。
油燜筍
油燜筍是上海人家餐桌上的常客。淡黃色的春筍沾上醬紅色的鮮亮汁液,變成一道超級下飯的菜。明明是素菜,卻比葷菜還好吃。
香 椿
香椿被稱為“樹上蔬菜”,是一種很有爭議的食物,喜歡它的人特別地喜歡,不喜歡它的人完全接受不了。
香椿不僅是蔬菜裏的“貴婦”,還是野菜中的“勞斯萊斯”。畢竟,能品嚐到這種鮮嫩滋味的時間過於短暫。
——上海人春天必吃美食——
香椿拌豆腐
香椿拌豆腐,口感清爽軟嫩,是很多上海人鍾愛的一道開胃涼菜。
汪曾祺曾在散文《豆腐》裏寫道:香椿拌豆腐是拌豆腐裏的上上品……一箸入口,三春不忘。
香椿炒蛋
這道菜是不少人心中的白月光。香椿洗淨後放入開水中焯燙一下,將焯燙好的香椿切成碎末備用雞蛋液打散。再加香椿末、鹽攪勻,炒鍋裏油燒至七成熱,倒入香椿雞蛋液,待蛋液稍凝固,翻炒至雞蛋嫩熟即可。
不得不説,香椿和雞蛋真的是絕配!錯過了這段時間的香椿,可就要再等一年咯。
馬 蘭 頭
馬蘭頭在鄉下很常見,路邊或是山上都有。過去一到春天,就有人提着小籃去挖初生的馬蘭頭嫩芽。
——上海人春天必吃美食——
香乾馬蘭頭
香乾馬蘭頭是上海人拿手的春日菜式,在沸水裏一焯後切細,那種清香令人着迷,拌了香乾末後再用麻油一澆,那個味道直擊靈魂。
馬蘭頭青團
每年清明時分,去王家沙買馬蘭頭青團的阿姨爺叔總是絡繹不絕。當季鮮嫩的馬蘭頭和切得細碎的豆腐乾混合在一起,融合成這個春天最清新的味道。人多起來的時候,隊伍甚至可以繞南京西路排一圈。

草 頭
得益於人工種植,現在上海人一年四季都能吃上草頭。但不知為何,總覺得春天裏的草頭才有更好的味道。
——上海人春天必吃美食——
酒香草頭
酒香草頭是上海人的家常菜,柔嫩碧綠的嫩葉,在白酒或黃酒的激發下,把草本的清香發揮至最大,入口即化、清香鮮嫩的口感,讓每個邂逅它的人都無法拒絕。
草頭塌餅
**在上海郊區,本地人還有春天吃草頭塌餅的習俗。**將剁碎的草頭摻入大米粉、糯米粉,做成直徑兩寸的小糰子,再用掌心按成圓餅,放在油裏煎到兩面黃,外脆裏柔,香味撲鼻。
蠶 豆
蠶豆,上市時間也很短暫。新鮮蠶豆上的眉毛是嫩綠的,還沒有變黑,嫩到可以連殼一起吃,這時候不吃就太虧了。
——上海人春天必吃美食——
葱油蠶豆
剝好的蠶豆,放油鹽清炒,待豆殼開裂,加入香葱,簡單翻炒,一盤清新的葱油蠶豆就能點綠一桌菜。
鹹菜豆瓣湯
等到蠶豆老了,可以把豆剝出來,跟鹹菜一起燒鹹菜豆瓣湯,愛蠶豆的人就要從嫩吃到老,不離不棄。
還有這些也是
上海人從小吃到大的“屋裏廂味道”
錯過它們,就等於錯過春天!
清炒豆苗
豆苗,是豌豆的嫩莖葉,嫩,味鮮。豌豆萌發出四個子葉時的幼苗最鮮嫩多汁,春天吃可清熱祛火,還助於使皮膚光滑柔軟。其中豐富的纖維素可以預防便秘,有清腸作用。
炒時只需油鹽兩樣,需將鍋燒熱,多加些油,然後將豆苗極快地丟下鍋,略炒幾下就可出鍋。就圖它個新鮮!
清炒枸杞頭
枸杞頭不是枸杞的紅色果實,而是枸杞樹的嫩莖葉。《紅樓夢》中也曾寫到寶姐姐和探春吃膩了山珍海味,偶然興起要吃枸杞頭打牙祭。具有清虛熱,補肝腎,明目,降肺火的功效。
上海人最常見的做法就是清炒,枸杞自然的苦味和微微的涼意,鮮綠清香,先苦後甘的滋味,別有風味。
韭黃炒蛋
韭黃春天品質最佳,所以喜歡韭黃的朋友,這幾天就不要錯過了。
香乾水芹
水芹菜與家芹菜不同,味道中透着一種野性。最常見的吃法是和香乾一起炒。
清炒茼蒿菜
茼蒿是春天的應季食材,從養生的角度講,有“安心氣,養脾胃,消痰飲,利腸胃“之功效。
萵筍葉菜飯
常言道:**春令萵筍似黃金。**春季萵筍也上市啦!無論是清炒,還是做湯,或者是涼拌,都是很不錯的選擇。做人家的上海人,連萵筍葉也不會浪費。把萵筍葉切碎,搭配香腸做菜飯,那個香啊,吃上2大碗都不會嫌多。
隨着氣温回暖,
各種河鮮也將進入一年中最肥美的季節。
有名的春季河鮮當屬刀魚、鰣魚,
不過這些魚類越來越少,
不是一般百姓能夠消費的。
而最大眾最價廉物美的春季河鮮
莫過於螺螄、河蝦、河蚌了。
炒螺螄
**清明螺,賽肥鵝。**清明節前正是吃螺螄的最佳時節。這個時候螺螄還沒有進入繁殖期,殼中不會帶有小螺螄,最是粒大肉厚,適合食用。
嘬嘬螺螄的鮮味,咪咪小老酒,這樣的日子勿要特適意哦!

清炒河蝦
河蝦嫩滑,它們最好的時節,就在萬物新鮮生長的春天。**這時候的河蝦特別鮮,殼也是軟軟的,免去了剝殼的麻煩。**嘎嘣嘎嘣入口“攪碎”,鮮嫩的蝦味瞬間炸裂。
蚌肉燒湯
清明前的河蚌最乾淨,肉質最肥厚,而且有清熱解毒,滋陰明目之功效,難怪老人們常説“春天喝碗河蚌湯,夏天不生痱子不長瘡”。
一口氣列舉了這麼多可口的春天滋味,
讓人忍不住饞吐水嗒嗒滴。
快告訴小儂,
你最愛吃的美味是哪一道菜呢?