春日限定美食！上海人春天裏的“頭道鮮”，打耳光也不能放過！_風聞

文章來源丨儂好上海

陽春三月，萬物復甦。

又到了春季時令菜嚐鮮季，

春筍，薺菜，馬蘭頭，香椿頭……

各種時鮮菜，

正排着隊來喚醒大家舌尖的味蕾。

特殊時期，

讓我們一起用味蕾感受春天，

**這些春日限定美食，**不光養眼還很好吃。

薺 菜

作為最早報春的時鮮野菜，薺菜清香可口，風味獨特，無論是炒菜、燉湯還是做陷，都非常的美味。

不僅好吃，在營養方面，薺菜也非常出眾，可以説是“補鈣小能手”。吃薺菜就得趁早，開花後就老了。

——上海人春天必吃美食——

薺菜鮮肉餛飩

對於超愛吃餛飩的上海人來説，春天的薺菜餛飩更加鮮美，滿是清新的田野香氣。

薺菜肉絲炒年糕

最適合春天吃的一盤炒年糕，薺菜的綠，肉絲的紅，配上年糕的白，光是視覺就誘人無比，如果再加點冬筍，還要嗲！

薺菜豆腐羹

豆腐的爽滑，配上薺菜的清香，這對CP組合好吃得讓人“拿得起，放不下”！

春 筍

俗話説：**食過春筍，才知春之味。**等春雷，候春雨，春筍從土裏探出芽尖。

菜場裏買回來的春筍還披着外殼，剝殼，清洗，經過阿拉姆媽的巧手，春筍露出潔白如玉的筍尖，豐滿肥碩的筍身，讓人口水直流。

春筍甜嫩，不論怎麼做都好吃，煲湯、小炒、油燜……變成了一道道鮮到眉毛掉下來的美味。

——上海人春天必吃美食——

醃篤鮮

聰明的上海人，把整個春天都燉進了一碗醃篤鮮裏！

“醃”就是指醃製過的火腿，以金華火腿為上品；“鮮”就是新鮮的竹筍，新鮮的五花肉、後腿肉或豬蹄膀，以五花肉或後腿肉為佳；“篤”就是上海話用小火慢燉的意思。

口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩……上海人春天的味道，有它才完美。

油燜筍

油燜筍是上海人家餐桌上的常客。淡黃色的春筍沾上醬紅色的鮮亮汁液，變成一道超級下飯的菜。明明是素菜，卻比葷菜還好吃。

香 椿

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是一種很有爭議的食物，喜歡它的人特別地喜歡，不喜歡它的人完全接受不了。

香椿不僅是蔬菜裏的“貴婦”，還是野菜中的“勞斯萊斯”。畢竟，能品嚐到這種鮮嫩滋味的時間過於短暫。

——上海人春天必吃美食——

香椿拌豆腐

香椿拌豆腐，口感清爽軟嫩，是很多上海人鍾愛的一道開胃涼菜。

汪曾祺曾在散文《豆腐》裏寫道：香椿拌豆腐是拌豆腐裏的上上品……一箸入口，三春不忘。

香椿炒蛋

這道菜是不少人心中的白月光。香椿洗淨後放入開水中焯燙一下，將焯燙好的香椿切成碎末備用雞蛋液打散。再加香椿末、鹽攪勻，炒鍋裏油燒至七成熱，倒入香椿雞蛋液，待蛋液稍凝固，翻炒至雞蛋嫩熟即可。

不得不説，香椿和雞蛋真的是絕配！錯過了這段時間的香椿，可就要再等一年咯。

馬 蘭 頭

馬蘭頭在鄉下很常見，路邊或是山上都有。過去一到春天，就有人提着小籃去挖初生的馬蘭頭嫩芽。

——上海人春天必吃美食——

香乾馬蘭頭

香乾馬蘭頭是上海人拿手的春日菜式，在沸水裏一焯後切細，那種清香令人着迷，拌了香乾末後再用麻油一澆，那個味道直擊靈魂。

馬蘭頭青團

每年清明時分，去王家沙買馬蘭頭青團的阿姨爺叔總是絡繹不絕。當季鮮嫩的馬蘭頭和切得細碎的豆腐乾混合在一起，融合成這個春天最清新的味道。人多起來的時候，隊伍甚至可以繞南京西路排一圈。

草 頭

得益於人工種植，現在上海人一年四季都能吃上草頭。但不知為何，總覺得春天裏的草頭才有更好的味道。

——上海人春天必吃美食——

酒香草頭

酒香草頭是上海人的家常菜，柔嫩碧綠的嫩葉，在白酒或黃酒的激發下，把草本的清香發揮至最大，入口即化、清香鮮嫩的口感，讓每個邂逅它的人都無法拒絕。

草頭塌餅

**在上海郊區，本地人還有春天吃草頭塌餅的習俗。**將剁碎的草頭摻入大米粉、糯米粉，做成直徑兩寸的小糰子，再用掌心按成圓餅，放在油裏煎到兩面黃，外脆裏柔，香味撲鼻。

蠶 豆

蠶豆，上市時間也很短暫。新鮮蠶豆上的眉毛是嫩綠的，還沒有變黑，嫩到可以連殼一起吃，這時候不吃就太虧了。

——上海人春天必吃美食——

葱油蠶豆

剝好的蠶豆，放油鹽清炒，待豆殼開裂，加入香葱，簡單翻炒，一盤清新的葱油蠶豆就能點綠一桌菜。

鹹菜豆瓣湯

等到蠶豆老了，可以把豆剝出來，跟鹹菜一起燒鹹菜豆瓣湯，愛蠶豆的人就要從嫩吃到老，不離不棄。

還有這些也是

上海人從小吃到大的“屋裏廂味道”

錯過它們，就等於錯過春天！

清炒豆苗

豆苗，是豌豆的嫩莖葉，嫩，味鮮。豌豆萌發出四個子葉時的幼苗最鮮嫩多汁，春天吃可清熱祛火，還助於使皮膚光滑柔軟。其中豐富的纖維素可以預防便秘，有清腸作用。

炒時只需油鹽兩樣，需將鍋燒熱，多加些油，然後將豆苗極快地丟下鍋，略炒幾下就可出鍋。就圖它個新鮮！

清炒枸杞頭

枸杞頭不是枸杞的紅色果實，而是枸杞樹的嫩莖葉。《紅樓夢》中也曾寫到寶姐姐和探春吃膩了山珍海味，偶然興起要吃枸杞頭打牙祭。具有清虛熱，補肝腎，明目，降肺火的功效。

上海人最常見的做法就是清炒，枸杞自然的苦味和微微的涼意，鮮綠清香，先苦後甘的滋味，別有風味。

韭黃炒蛋

韭黃春天品質最佳，所以喜歡韭黃的朋友，這幾天就不要錯過了。

香乾水芹

水芹菜與家芹菜不同，味道中透着一種野性。最常見的吃法是和香乾一起炒。

清炒茼蒿菜

茼蒿是春天的應季食材，從養生的角度講，有“安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃“之功效。

萵筍葉菜飯

常言道：**春令萵筍似黃金。**春季萵筍也上市啦！無論是清炒，還是做湯，或者是涼拌，都是很不錯的選擇。做人家的上海人，連萵筍葉也不會浪費。把萵筍葉切碎，搭配香腸做菜飯，那個香啊，吃上2大碗都不會嫌多。

隨着氣温回暖，

各種河鮮也將進入一年中最肥美的季節。

有名的春季河鮮當屬刀魚、鰣魚，

不過這些魚類越來越少，

不是一般百姓能夠消費的。

而最大眾最價廉物美的春季河鮮

莫過於螺螄、河蝦、河蚌了。

炒螺螄

**清明螺，賽肥鵝。**清明節前正是吃螺螄的最佳時節。這個時候螺螄還沒有進入繁殖期，殼中不會帶有小螺螄，最是粒大肉厚，適合食用。

嘬嘬螺螄的鮮味，咪咪小老酒，這樣的日子勿要特適意哦！

清炒河蝦

河蝦嫩滑，它們最好的時節，就在萬物新鮮生長的春天。**這時候的河蝦特別鮮，殼也是軟軟的，免去了剝殼的麻煩。**嘎嘣嘎嘣入口“攪碎”，鮮嫩的蝦味瞬間炸裂。

蚌肉燒湯

清明前的河蚌最乾淨，肉質最肥厚，而且有清熱解毒，滋陰明目之功效，難怪老人們常説“春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長瘡”。

一口氣列舉了這麼多可口的春天滋味，

讓人忍不住饞吐水嗒嗒滴。

快告訴小儂，

你最愛吃的美味是哪一道菜呢？