復工無望，1500萬人生計被斷！最嚴禁令下的“野味”餐廳何去何從_風聞

呼聲甚囂塵上，等待這些“少數人”的，將是負債、破產，甚至返貧的命運。

作者：朱末

來源：快刀財經（ID：kuaidaocaijing）

時代的一粒灰，落在普通人身上，就成了一座山。

從17年前的SARS，到如今的新冠肺炎，源頭均起於口腹之禍，沉重的代價面前，最嚴“禁野令”來得既快又狠。

2月24日，全國人大常委會表決通過《關於全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習、切實保障人民羣眾生命健康安全的決定》。

被貼上“禁令”標籤的野生動物，不僅包括大眾普遍認知中被捕獵的陸生野生動物，人工繁育、飼養的亦未能逃脱。

大閘拉下，各省市迅速響應。昔日龐大的人工養殖產業瞬時陷入絕境，作為鏈條頂端的數十萬家餐廳迎來滅頂之災。

3月4日晚，國家農業農村部下發了《關於貫徹落實全國人大常委會革除濫食野生動物決定的通知》，明確將中華鱉（甲魚）、烏龜等166種水生動植物列入《國家重點保護經濟水生動植物資源名錄》，牛蛙等215種水生動物被列入《農業農村部公告的水產新品種》。

水生產品塵埃落定，但同樣備受爭議的陸生可食動物名單尚未明確，蛇類、竹鼠和鱷魚等商家和養殖户仍在“生死審判”中煎熬。

“一刀切是必要之舉，只有全面取締商業利用，才能徹底斬斷野生動物交易亂象。”有專家表示，“切掉少數人的利益，保護的是14億人的安全。”

呼聲甚囂塵上，等待這些“少數人”的，將是負債、破產，甚至返貧的命運。

01

夾縫中的“野味”餐廳

從門庭若市到門可羅雀，天堂和地獄在區區月餘徹底反轉。

隨着疫情的逐漸好轉，原本大受打擊的餐飲行業，終於重新煥發生機，不少餐飲店已恢復堂食。

但對處在夾縫中的幾十萬“特色餐廳”而言，復工依舊遙遙無期。相比已定論的牛蛙、甲魚，蛇、鱷魚等動物在人們的認知中更接近“野”這個字，這讓相關經營者的處境更為艱難。

在廣州，榕記是一張地標名片。16年間，從廣州番禺到廣西、湖南，從一家小店做成全國唯一的連鎖蛇餐廳，榕記擁有40多家分店，員工2000餘人，斬獲過數千萬融資，今非昔比，原本風頭正勁的榕記進退維谷。

▲平時門店生意火爆

武漢封城當天，榕記所有門店停業，隨着政策一次次收緊，氣氛越來越凝重，連榕記門店招牌上的“蛇”字也被要求掩去。

▲被摳掉的“蛇”字

“現在全部店面都在停業之中，我們是主題餐廳也無法轉型。”榕記創始人王國輝感到委屈不忿，“當年開店是合法註冊批准的，養殖户養蛇也是經過報備通過的，現在説禁就禁，我的店就該全部倒閉？養殖户的蛇就該全部活埋？”

如果養殖蛇被禁食，榕記的損失會有多大？王國輝説，除了每年4-5億的營業額，這個經營三代的品牌也將付之一炬，店裏的員工也只能另謀生路。

從頭開始談何容易。“很多員工跟着我做了十幾年，他們現在有家庭、孩子，需要還房貸、車貸，廚師做蛇是有門檻的，學一門手藝需要過程，人生沒有幾個這樣的過程，他們可以找到新工作，但又有幾個能找到比現在收入高的工作呢？”

▲王國輝與廣大蛇養殖户的訴求

國人吃蛇已有上千年的歷史，兩廣、湖南、貴州、四川等南方地區吃蛇司空見慣，湘菜裏的口味蛇、薑辣蛇亦是全國聞名，蛇類養殖在國內已超過20年，有着成熟的規模、標準及程序。

王國輝疾呼：“希望政府先統計這些‘嫌疑’動物的養殖數量，然後將已成規模的食材列入檢驗檢疫系統，在確保顧客食用安全的情況下，給我們這條產業鏈上的人一條生路。”

長沙幾十家做口味蛇的餐館老闆建了個微信羣，從每天分享動態到後來情緒越來越低落，很多人開始持悲觀態度，一部分人已着手調整經營重點，一部分人則計劃關店轉租，雖然心痛，但“日子還是要過下去”。

榕記的遭遇並非個例。據瞭解，目前各地有關蛇、鱷魚、鴯鶓的餐廳均處於停業狀態，鱷大大鱷魚音樂餐廳、諸鑼記烤串（主打烤鱷魚）、杭州竹鼠餐廳等皆大門緊閉，大眾點評上也屏蔽了其品牌信息。

“目前已經虧了1.8個億。”據鱷大大鱷魚音樂餐廳聯合創始人楊海嘯透露，他們分佈在廣州、深圳、珠海、茂名、江西、長春、重慶的鱷魚主題店目前全部處於“封禁”中，“停業的損失還在上升，如果鱷魚最後不讓養了，損失可能達到150億！”

▲鱷魚養殖場

牽一髮而動全身，禁食的影響隨之波及到下游養殖，全行業的地震仍在繼續。

02

無路可走的養殖户們

最嚴禁令下，受影響的不止是食肆，還有下游配套產業鏈，一起等待被裁決的，還有所有登記在冊的合法養殖户們。

截至目前，我國野生動物養殖、交易和加工產業年產值約6000億元，涉及從業人員1500萬人左右，人工飼養繁殖的野生動物種類多達數百種，已形成集約化生產。

近幾年來，蛇、鱷魚、竹鼠等動物養殖更是被列為重點扶貧項目而大力推廣，人工養殖野生動物已成為不少當地農民的主要收入。

和榕記有長期合作的合法養蛇基地在廣西，每年能提供100多萬公斤活蛇。據不完全統計，整個廣西，登記在冊的合法養蛇業主達15萬名之多，整個蛇產業總產值近百億。

“人工繁殖的蛇從孵化到幼苗到再成年，都可以追蹤其生長環境。”一位蛇場養殖户表示無法接受，“合法養殖場的蛇，都是子二代、三代、子N代，從出生到養殖，一直到銷售，與外界無任何接觸，沒想到一夜之間飯碗就沒了。”

眼下已至蛇繁殖孵化的季節，很多養殖户面臨“要不要繼續投餵”的兩難抉擇，蛇不吃東西會活活餓死，但若是投食，僅飼料費每日就要上千元，若最後鞭子落下，不僅血本無歸，基本的生計也會成問題：“就是一直處於停滯虧損的狀態，也沒人告訴我們，這些動物要怎麼處理。”

 

事實上，養殖野生動物脱貧的方法，在很多地區都取得了不錯的成績。湖南張家界的定家峪村，從2016年開始，組織30多户貧困户養豪豬，到2019年底為止，他們已經相繼脱貧。

▲定家峪村養殖的豪豬

廣西柳州的大石村是省級貧困村，因當地竹子特別多，村民便組織成立了合作社養殖竹鼠，其中有貧困户25户，現已穩步脱貧。

通過檢索可知悉，竹鼠養殖是最具經濟效益的養殖產業之一。雲南、湖南、廣西、川渝等地都將養殖竹鼠列入脱貧攻堅的良方，CCTV農業頻道也曾播放過竹鼠人工養殖脱貧致富的典型。

▲央視《財富經》欄目介紹養殖竹鼠

形勢陡轉直下，是在鍾南山院士表示竹鼠可能是中間宿主後，曾經紅極一時的“華農兄弟”和他的竹鼠成為眾矢之的，被人率先在公眾平台上抵制謾罵。

同樣跌入谷底的，還有南寧大滿村竹鼠合作社的負責人農振飛，去年他剛剛新建了30多畝養殖基地，投入了上千萬，如今幾千只竹鼠被封存在養殖場，再無交易：“一大半都是找銀行貸的款，為發展這個行業，不少人已債台高築，沒日沒夜的忙活，現在什麼盼頭都沒了。”

在疫情爆發前，很多養殖户是完全符合政策要求的，所屬的養殖場均拿到了國家相關部門頒發的《野生動物經營許可證》、《野生動物馴養繁育許可證》、《動物防疫條件合格證》。

▲華農兄弟所持有的許可證

但現在，特種養殖不等於野生動物的事實已無人關心，這個曾經政府支持和引導的產業，突然間像斷了線的風箏，直接面臨“生存還是毀滅”的重大問題。

王小波在《沉默的大多數》中説：“所謂弱勢羣體，就是有些話沒有説出來的人，就是因為這些話沒有説出來，所以很多人以為他們不存在或者很遙遠。”

據媒體報道，很多地方只是一關了之、一封了之、一停了之，對相關養殖户不僅毫無補償，也未有幫助其轉型的措施。

談野色變下，傾注全部心血賺辛苦錢的養殖户們，不得不揹負生意和心理的雙重磨難。

03

“一刀切”後問題重重

明明是馴養的動物為何要按野生動物來處理？這些盤繞在商家和養殖户們心中的疑問，正是這次“禁食風波”中需要被儘快釐清的。

從我國法律法規及實際操作上來看，野生動物的概念其實非常寬泛，除了我們常吃的家畜家禽（豬牛羊雞鴨鵝等），其他動物皆被視為野生動物，無論是生活於自然中，還是由人工繁育出來的品種。

▲2018年《野生動物保護法》中的定義

產業規模大、涉及種類多，加上執法成本高，使得長期以來，野生動物產業治理局面複雜、跨度大，很難逐一制訂養殖標準及建立統一的檢疫體系，也正因如此，養殖野生動物從未被劃歸家畜，也不歸農業部管理，而是交給了經驗相對多一些的林草局。

其中牽涉到的更大問題在於，野生動物交易過程中，存在大量“冒充養殖”的行為，因野生和家養動物從外觀很難鑑別，某些無良攤販和餐館將抓捕到的野生動物，混在養殖的野生動物裏販賣，違法勾當被掩蓋在合法外衣下。

▲一家農貿市場公然銷售不明野生動物 圖：新京報

但另一方面，這種以子之矛，攻子之盾，將包袱甩給養殖户的做法並不能從根本上解決問題。就算是禁掉所有的野生動物，讓野生動物在自然環境中繁衍，野生動物的泛濫又將造成其他危險。

眾所周知，新冠肺炎是接觸性和氣溶膠傳播，野生動物數量的增多意味着風險的上升，如果做不到和動物完全的生態隔離，單純禁食還是治標不治本。

一個普遍被接受的提議是，將部分物種納入人工馴養繁殖名錄，採取類似家禽家畜的管理，適用《畜牧法》規定，允許包括食用在內的商業利用。

3月12日，國務院扶貧開發領導小組辦公室主任劉永富在新聞發佈會上表示，目前，國務院及其行政主管部門正抓緊制定詳細的畜禽遺傳資源目錄，明確哪些不能養，哪些可以養。

框架將從人-動物共患疾病風險、檢疫規範、野外捕捉洗白、二代以上繁殖、市場可行性、監管可行性及商業利用等多維度進行測評，以便各地開展相關工作，也給上千萬養殖從業者一個交代。

濫食野生動物帶來的後果無疑是慘痛的，但“一刀切”何嘗不是走向另一種極端，保護和合理利用野生動物的重點不是粗暴禁止，而應落實到如何能夠更完善、更精細化的管理上。

有法可依，違法必究，既嚴守安全底線，又避免矯枉過正，才是真正的長遠之道。

（本文圖片來自網絡，部分已標明出處）

參考資料：

紅餐網 《“野味”禁令下，多少餐飲老闆被逼上絕路》

餐飲老闆內參 《“野味”餐廳迎來審判時刻》