開一家飲品店，現在是“抄底”的好時機？_風聞

最近刷朋友圈，一個真實的感覺是：冰火兩重天。

一方面，有門店接連爆單，曬出長長的小票，因為忙不過來緊急招聘；蜜雪冰城在西安的一個小店，上週日營業額突破8000元。****另一方面，設備轉讓、旺鋪招租，成為朋友圈熱詞。甚至有行業人預測：夏天之前，30%~40%的企業會直接倒閉。****關店潮和爆單的兩極化現象並存，不由得讓我想到，對飲品業來説，現在是不是“抄底”開店的機會點？

作者｜國君

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從小店到大牌，都忙着拓店、投資

復工後14天，我盤下了附近另一家奶茶店

諮詢了十來位老闆，才發現不少頑強的店主，已經開始了“擴張計劃”。

上週一，是河南封丘飲品店海狸甜時正式復工的第14天，店主郭海麗做了一個重大的決定，盤下了附近的另一家奶茶店。

海狸甜時，是個典型的90後夫妻店，自創品牌，2017年開店運營至今，生意穩中有升。“盤下的這家店，位置在我們縣城算是C位，以前很搶手，很難拿到鋪位，現在疫期轉讓，我才得到了機會。”郭海麗説。

疫期比以往更易拿到好地段的鋪位，圖片來自新浪微博

這家店旁邊就是蜜雪冰城，盤下這家店，她也充滿壓力，“但今天因為怕不敢接，也許明天人家就開到我門口了。”

郭海麗敢和蜜雪冰城“正面剛”，信心一是來自於這段時間營業額，“2月下旬復工的第一天下午，就賣了2000多元，進入3月份後，基本上每天都快到3000元了。”

二是來自於開店3年來，培養的老客户，以及憑藉產品在縣城建立起來的口碑。

這家新店距離郭海麗的店不到2公里，目前郭海麗已經找設計師開始裝修設計，預計用1個多月的時間完成裝修改造，趕在五一開業。

觀察了2年，她下決心現在入行開店

“發生疫情的第38天，我失業了，失業第7天，我決定開一家飲品店。”

小茜是山東煙台的一個普通白領，典型的奶茶女孩，是煙台本地品牌檸檬7的忠粉，雖然疫情+失業“喪上加喪”，但開店的決定並不是拍腦袋做出來的。

“我2年前第一次喝這個品牌，就很喜歡，一直在長期觀察這個品牌。**碰巧此次疫情失業，**街上轉讓的店鋪越來越多，我覺得開店的時機來了，已經諮詢過加盟政策，準備入行了。”

街上轉讓的店鋪越來越多，開店的時機也來了，圖片來自新浪微博

檸檬7的相關負責人也表示，在此期間，他們接到的諮詢加盟的人，並沒有降低，“反而很多失業的人，會考慮開奶茶店創業。”

疫情時，他趁外出送貨時“選址”

而趁着疫期找鋪位的老闆，不止郭海麗一個， 藍蓮咖啡的店主熊棘，現在的店鋪是開在車行裏的“店中店”。但憑藉着熊棘的客户運營，已經積累了穩定的老客户。

在熊棘的判斷裏，疫情之後會死掉很多實體店，有些店沒有轉讓費，可以挑選一個更大一點的獨立店。所以在疫情高發期，所在城市還未要求暫停營業時，每次外出送貨，就成為熊棘“選址”的好時機。

但熊棘還在等：“下季度房租該交了，預計最近會出現集中的轉讓，租金會更低。”

大品牌集中投資、收購，尋找價值窪地

小店有小店的打算，而大品牌們也有自己的計劃。在疫期不到一個月的時間，美國食品飲料巨頭百事公司兩度出手。先是2月底宣佈50億收購百草味後，上週剛剛再度官宣收購功能飲料品牌 Rockstar。

3月13日，星巴克宣佈投資9億在中國建“咖啡產業園”，這也是星巴克在美國以外的最大單筆投資。

星巴克宣佈投資9億在中國建“咖啡產業園”

股神巴菲特把握得最好的投資時機就是手握現金，在低谷期尋找被寒冬拖累的優質企業，低價購入，等待經濟復甦，也就是人們經常説的“抄底”。

換句話説，如果現金儲備充足，這個時候，很可能是尋找開店價值窪地的時候。

窪地都有什麼呢？好位置、低租金、供應鏈資源、優質人才、騰出的市場空間等等，從另一個角度看，這確實是一個開店“好機會”。

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開飲品店，現在也許真是好時機

租金紅利：位置好價格低，超長免租期

開過店的都知道，選址選好了，就成功了一半。好的位置難遇又搶手，而且轉讓費往往令人咋舌。

而最近各大城市隨處可見的轉讓店鋪，其中不乏大量“空轉”（0轉讓費）。我諮詢了鏈家的房產顧問，得到的反饋是：現在租鋪，不僅好位置多，而且還有超長的“裝修免租期”。

市場紅利：飲品業旺季即將到來

一方面，隨着氣温飆升，旺季即將到來，如果此刻有絕佳的鋪位，能立刻進入裝修期，趕在五一前後開業，就能最大限度把握今年的旺季。

奶茶市場曾經的旺季，圖片來自網絡

另一方面，疫情期間，一些基本功不紮實、體質原本就“虛”的門店被市場洗牌，騰出市場空間。

知名自媒體人沈帥波預測：本次疫情會使得原本接近5萬億的餐飲市場，接近20%~30%的市場份額空了出來。疫情之後，市場份額會快速得向活下來的倖存者與頭部集中。

消費紅利：奶茶口紅效應愈加明顯

喳喳茶，是一家開在上海頂級寫字樓太古匯的茶飲店，主打茶飲+火鍋杯。創始人告訴我，最近感覺來買奶茶的人“穿得越來越好、越來越有錢”了，這些以前直接上頂樓吃日料的消費者，現在都來喝奶茶、吃火鍋杯了。

收入降低的2020年，正如困難時期，斯嘉麗會扯下窗簾給自己做裙子一樣，不管經濟狀況如何，人們尋找慰藉的需求永遠存在。

買不起包也買不起貂，200塊的口紅都要咬咬牙的時候，20元一杯的奶茶，就是觸手可及的快樂了。

20元一杯的奶茶，觸手可及的快樂

人才紅利：優質人才釋放

那些退出市場的品牌，將會釋放出大量的人才，一大部分人經過此次疫情的苦熬，會摒棄浮躁，變得更加隱忍而務實。

同時，疫情也能讓品牌們少花心思在跟風營銷或是迎合市場上面，把精力迴歸到門店的基本功和長期價值上。

這對整個行業來説，都是一次市場教育。

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此時入局，還是要想清楚

最後， 我想説，機會是留給有準備的人，不僅僅是現金準備，還有對行業的清醒認知和理性的心理建設。

到目前，我還沒有看到“外企出身、帶着美好憧憬開店，從此歲月靜好”的例子。

不管從什麼行業進入“店主”這個角色，你都會發現，要學的、要會的、要處理的遠遠超出想象。

開店是一個“拳打腳踢闖出路”的過程，既要有遇事不慌的平常心，也要有遇魔斬魔的決斷力。

如果你已經有成熟的運營經驗，對做直營和做加盟有自己的判斷，分得清好品牌與快招品牌，做好了起早貪黑任勞任怨賺“辛苦錢”的準備——

那麼現在也許真的是“下手”好時機。

統籌｜政雨 編輯｜金語 視覺｜江飛

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