不會衝掛耳説咖啡不好！看完這些差評，我血壓當場180_風聞

疫情以來，很多咖啡館都在增設外賣、掛耳包，還有的店，克服萬難開了堂食。

但是，差評也猝不及防地來了。

掛耳不會泡，差評；外賣奶泡消了，差評；門店消毒提前關門，差評；啥也沒喝，直接差評？？？

咖啡館老闆簡直太難了……

作者｜羅志嘉

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看完差評，血壓飆升

前幾天，我幫朋友買了掛耳，她跟我説這個咖啡為什麼那麼淡？（噢，我親愛的朋友，那可是中深烘的雲南呀）後來我給她示範了衝掛耳的過程，我才知道她是像下面這麼衝的：

掛耳包沒撕開，直接泡了……

疫情以來，很多咖啡館都在增設外賣、掛耳包，但是，差評也猝不及防地來了。有人因為不會沖泡掛耳包，直接差評説產品不好。

前幾天還有一個開咖啡館的朋友在朋友圈吐槽收差評，自稱在她們店喝過了好幾千塊錢咖啡的客人，發差評説外賣的拿鐵杯量不夠（看圖片，目測80%是因為配送過程奶泡消泡引起的），然後給了個1星。

疫情期間，堂食要做好消毒工作，但——

特殊時期營業，本來就壓力很大，猝不及防收到一條差評，心情複雜程度不亞於孩子上網課的老母親。

差評們到底都在説些什麼？帶着這個疑問，我翻開了一些咖啡館的點評記錄，看看讓大家心塞的差評都是什麼操作。

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沒進店也給差評，老闆真的太難了

説真的，看了很多用户的差評，我覺得咖啡館老闆真的太難了。

比如，奶昔和拿鐵分不清楚直接給一星。

又如，一片好意附贈了花朵，結果被打一星。

咖啡太好喝了也想給差評？

只是因為在人羣中看了你一眼，忘不掉店面的容顏，那先給個差評吧！

找不到店在哪裏也是可以給的哦。

沒有進店消費，站在門口觀察，然後給了差評？？？

這種“過店門而不入但給差評”的好像每家咖啡館都曾經遇到。

説實在説，有時候知道原因還好。很多咖啡館主、咖啡師的心聲是：不好喝你還是説吧，別直接就給個差評啊！！！

也許在一些客人心裏，大眾點評的滿分只有3分。

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差評背後，我們應該看到什麼？

聊起這個話題，有老闆賭氣説，看差評太添堵了，大不了以後不用點評網站了。

但是跟剛開新店的朋友聊發現，除了邀請博主發推文外，另外一個重要宣傳陣地就是點評網站。

點評網站的用户畫像還在吃喝玩樂範圍內，而且重心還是線下，適合新店啓動階段。

推薦有一定的精準性。我天天搜索咖啡館，所以我的首頁推薦基本上都是咖啡館。目前來説，點評網站的搜索功能還是最完善的，關鍵詞、距離、榜單，首頁推薦，周邊類似商家推薦……

數據留存量大。記錄的數據越多，用户黏性也越大。

無論如何，還是有一批新用户會通過點評網站搜索咖啡，通過那些或好或差的評論來了解一家店。

所以，做好“差評管理”，也是咖啡館老闆的必備技能。

理性地看，很多時候一些差評看似“冤枉”，仔細想還是門店本身有可以提升的空間。

紙杯、保鮮膜之類的“小細節”，特別容易惹禍

一些細節，看似不起眼，但往往是招差評的“小能手”。

比方説紙杯的味道就需要重視。咖啡館可以挑選的打包杯材質和種類並不多，但保證沒有異味是最起碼的。

體驗是道“綜合管理題”，只做好咖啡遠遠不夠

比如，門店的每個規定，是不是從顧客角度出發、一切方便顧客消費的？

門店服務不只事關店員、顧客，還涉及到“其他顧客”，平衡店內不同顧客之間的關係也很重要。

門店服務是一道綜合題，咖啡“硬實力”只是拿分的一部分，細節服務“軟實力”的分也不能丟。

必須認識到，咖啡對普通消費者仍有一定門檻

有人花了錢喝不明白、不懂欣賞酸質、奶泡消了以為店家偷工減料……從這些誤解身上，我們應該看到“普通消費者對咖啡仍然認知不足”。

滴濾式直接變成浸泡式的例子也很多

你可能有個疑問：包裝上不是寫了使用方法嗎？

請回想一下，你現在買東西還看説明書嗎？不用看説明書就知道如何使用，已經成為現在產品設計的一項原則。

小孩子“天生”就會玩手機，也是因為現代手機操作符合天性，所以消費者不看使用説明也很容易理解。

**精品咖啡的器具、咖啡豆、衝煮方法對於消費者仍存在一定門檻。**最近這段時間裏，忙於做直播的咖啡品牌們應該都深有體會。

直播間裏的問題常常讓人哭笑不得，能不能直接用牛奶衝掛耳？咖啡粉能不能速溶？消費者不懂的遠遠比我們想象的多得多。

還好直播這種新形式，可以演示講解、實時互動，降低了門檻。對於咖啡瞭解多了，以後給差評的客人應該就更少了。

總之，除了那些只有消費者本人才能知道為什麼給的“奇葩差評”，大部分差評，還是來自咖啡服務、出品速度、物料質量、衞生問題，以及門店規定的爭議、對咖啡的認知誤區等等。

更多的顧客，沒有想象中那麼懂行，咖啡受眾羣的培養才剛剛起步。

沒有捷徑，只能一個個細節去提升，一個個知識點去普及，不厭其煩、面帶微笑——就像老母親再怎麼崩潰，孩子的網課還是得上。

喝杯咖啡壓壓驚，然後繼續和差評奮戰到底吧。

統籌｜政雨 編輯｜金語 視覺｜江飛

文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載。

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