「甜品天王」竟然交不起房租,累計關店100多家,三易其主的許留山如何過關_風聞
观察者网用户_242884-2020-03-19 08:52
封面題圖|飲食天王獎評選現場
文|風馬牛 (微信公眾號:馮侖風馬牛)
疫情期間,企業艱難求生。近日,著名甜品連鎖品牌許留山登上熱搜,原來它因為欠租遭債主申請清盤,媒體紛紛報道香港許留山或面臨倒閉。聽到這個消息後,很多人紛紛留言懷念自己第一次去許留山的情景。
但説許留山這三個字成為回憶還尚早。就在熱搜出現不久後,許留山中國就在微博回應稱此次欠租風波未波及內地門店,「喜歡許留山的朋友們不用懷念,等疫情過去,我們店裏見。」
不過,因為欠租事件也再次進入公眾視野的許留山,在內地表現並不樂觀,據天眼查官網顯示共有 200 多家許留山餐飲店,但近 150 家店鋪都顯示註銷。在北京,目前地圖和點評軟件能搜到的許留山也只有 3 家。
值得一提的是,如今的許留山早已經不是創始人家族在經營。早在 2009 年,許留山的後人就將其全部股權賣給馬來西亞一家投資公司 Navis Capital,之後該投資公司又找了新的買家。目前,許留山歸屬百勝中國旗下。
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**許留山最早是以涼茶起家的。**20 世紀 60 年代,許慈玉為了紀念父親許留山,將其名字印在了賣涼茶的手推車上,「許留山涼茶及龜苓膏」是許家最初的品牌記憶。經過近 10 年的打拼,許慈玉終於有了一家固定的涼茶鋪,完成商業的最初積累,至今,在許留山一些老店裏還可以看到鎏金的涼茶鼎。
許留山歷史影像
這個時期的許留山和南方很多涼茶鋪一樣,只是香港元朗街上眾多茶攤之一。現在許留山的雛形出現在 80 年代,隨着生意的進展,許慈玉的後人開始賣小吃,糖不甩、蘿蔔糕等甜品小吃被推出。
真正許留山出名產品則到 1992 年才被研製出來。**那一年,許留山首創芒果西米撈引起購買熱潮,並一舉奠定了它港式鮮果甜品的品牌地位。**甚至到今天許留山依然和芒果甜品掛鈎,被推薦最多的單品還是芒果小丸子、芒果班戟等。
隨後,許留山的經營者乘勝追擊,研發出了港式甜品和港式點心結合的新品,比如咖喱飛魚籽魚蛋、姜撞奶粒粒西多士等,在全港開店 40 多家的許留山,漸漸成為一代人的回憶。以至於在 TVB 劇集裏,男女主角們的美食有兩大愛好,一是吃麪,二就是糖水,糖水是港式甜品的另一種叫法。「去香港一定要去許留山」也成了旅行指南常見的推薦。
Twins 歌曲裏的許留山
進入 21 世紀,立足於香港的許留山,開始擴張。2008 年,許留山在深圳開了首家內地分店,並在隨後的十年內,將足跡遍佈東南亞、韓國、加拿大等地,據許留山官網顯示,2016 年時,許留山全球分店已超過 260 家。
此外,2011 年時,許留山曾參加譽為香港飲食界「奧斯卡金像獎」的「飲食天王獎」的評比,摘得桂冠的許留山獲得了「甜品天王」的稱號。
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**不過天王並不是高枕無憂的,早在上個世紀 90 年代,港式甜品的競爭就非常激烈。**相比許留山,誕生於 1995 年的滿記甜品擴張速度更快,它曾在一年之內開店 90 多家,目前,滿記甜品全球開店超過 400 家,幾乎是許留山的兩倍,僅北京就有 30 多家。
除此之外,近些年甜品市場各種新式奶茶店、冰淇凌店等層出不窮,而許留山主打的依然是芒果系列產品,從網友的留言中也看出人們對這家老店的期許和抱怨:「越來越貴、不如以前好吃了,出品能不能用心點?」
許留山官網首推產品系列
口感是否和從前一樣,是比較個人化的體驗,但許留山背後的經營者確實早已經換人。許留山上次被關注則是因為賣身黃記煌,當時的價格是 5 億港元。
黃記煌的創始人黃耕在接受採訪時表示,自己是從一家投資機構買入。提及為何要收購,他説,**「我對老品牌始終懷有敬畏之心,有機會將它收歸麾下,對我來講也是一種責任和榮耀。」不過他也坦誠,許留山已經到了該改變的時候了,**當時的許留山只佔行業市場份額的 13.8%。
黃耕為許留山找的出路就是上市。2017 年,黃記煌、許留山的母公司煌天國際控股有限公司向港交所遞交上市申請,許留山的盈利能力也隨招股書披露。據招股書顯示,許留山直營店和加盟店平均每間餐廳的日銷售額、翻枱率等數據都在下跌。其中,加盟店的單日銷售額更是從 201 5年的 5503 元下降到 2017 年的 4567 元。
許留山老店店面
對此,餐飲分析師林嶽曾指出,黃記煌近三年的平均客流量在持續下滑,**許留山甜品店的模式也正在受到茶飲、網紅餐飲的衝擊。**所以整體來看,現在對煌天國際來看不是一個很好的上市時機。最終,不被看好的煌天國際上市失敗。並於去年 8 月委身於肯德基的母公司百勝中國。
**像許留山這樣,多次更換運營者最終走向衰敗的企業並不少見。**比如原本是國內最早的二次元聚集地的 A 站,在多次易主後被 B 站反超,甚至一度走在倒閉的邊緣。而許留山自身也曾因為運營交接問題,使廣州地區一度出現「鄧留山」。彼時,鄧留山的經營者曾訴苦道,廣州「許留山」並非山寨,本具備獨家全權代理,只是香港方面無故將經營權轉賣他人,新的接管者不認同合約,導致廣州方面不得不改姓「鄧」。
《喜歡你》|美味源於專注
**冰凍三尺非一日之寒,這次因欠租事件上熱搜或許也只是經營問題的冰山一角。**據香港媒體報道,許留山自去年 10 月起就屢有分店遭遇追租,而許留山香港地區的失敗,除了去年以來的亂局,導致大陸游客減少之外,疫情的突然到來也像是壓死駱駝的最後一根稻草。
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稻盛和夫曾談論過如何應對大蕭條中的危機,他説,「蕭條越是嚴重,我們越是要咬緊牙關,堅忍不拔,下定決心,無論如何也要闖過這道難關。決不悲觀,必須以積極開朗的態度應對難局。在這基礎之上**,重要的是要認識到『蕭條是成長的機會』,企業就是應該通過蕭條這樣一種逆境來謀取更大的發展。」**
從許留山的回應來看,疫情期間,它依然在積極樂觀的應對。對許留山來説,作為普及港式甜品的元老,如果能借助這次倒閉烏龍事件的宣傳熱度,繼續初心不改,依然有可能到達新的高度。