在梨泰院class，餐餐都離不開“它”_風聞

為什麼這顆栗子頭會爆紅？

🌰，真的挺上頭的。

在此之前，我一直偏愛《我是大哥大》裏伊藤的海膽頭，怎麼帥哥都愛食物的髮型？理想的外表下，温柔且堅定，還有點鐵憨憨。

還有堪稱「首爾魏瓔珞」的IQ162高智商少女，SNS網絡大V，反社會個性，誰敢親自己喜歡的男生，單手堵住你的嘴，誰要是惹了她，一巴掌送你。

就憑這套喜的動作，一口氣連看了14集《梨泰院class》。

剛入學的樸世路看見同學被欺凌，忍不住向校霸張根源揮出了拳頭。誰知張根源他爸是餐飲界財閥張大煕，張大煕是餐飲連鎖企業「長家」的會長，是學校的贊助者，好巧不巧還是自己父親的頂頭上司，掌握着樸家的全部生計。

樸爸爸真好

最終，父親失業，兒子失學，倆人一起喝酒，酒桌上的現場教學。

樸世路：“學生怎麼能喝酒呢”

樸爸爸：“你已經不是學生了”

樸爸爸：“用右手拿酒品，左手稍微扶着，不要倒滿，稍微超過一半，喝的時候頭稍微別過去”

樸爸爸：“酒的味道怎麼樣”

樸世路：“很甜”

樸爸爸：“那表示今天讓你印象深刻”

一場車禍，男主遭遇強權遂鋃鐺入獄。熱血復仇的故事用15年實現逆襲。男女主與眾夥伴開啓了在梨泰院的創業之路，攜手對抗飲食業巨頭「長家」。

現實中的小店，栗子頭現身

男主角樸世路的小店名為「甜夜Honey night」，因為想要人生甜一點。有趙以瑞這樣出色的女孩子幫助栗子頭開餐廳復仇的劇情，又淪陷在料理的滋味裏。

總有朋友會覺得“韓國菜就那麼幾樣”，但至少，我看到了那餐餐都不離的醬醬醬醬醬，各種醬。

醬油

韓劇在吃飯上貢獻的演技早就習以為常，食物從端至桌板，從口腔經過咽喉入胃，露出心滿意足的樣子。

劇中樸世路最拿手的料理，就是嫩豆腐湯鍋，雖然也沒多少鏡頭渲染，但這種蛤蜊和鯷魚熬製的湯中加入蛤蜊、豬肉等材料及調味料就足夠令人垂涎，再有嫩豆腐的燉煮，一口湯泡一口飯，韓國人真的對湯鍋百吃不厭。

在湯鍋中，醬油是必不可少的醬料，用來代替鹽巴，醬油看起來與中國的相似，但是品嚐起來味道卻有所不同。

韓國的醬油品類非常多，其中最常用的是湯用醬油、濃醬油和釀造醬油這3種。

湯醬油就很適合各種湯湯水水的料理了。100%使用大豆製作而成的傳統醬油，鹽分含量很高，顏色較淺，料理時就無需再多放鹽。

比起湯用醬油，濃醬油鹽分較少，有甜味，顏色深。味道不會隨着加熱而改變，所以常被用於需要加熱的燉菜、炒菜料理。劇中同樣為招牌菜的豆芽炒五花肉，就可以用到濃醬油。

蘸了醬油等醬汁的醃漬螃蟹，醬蟹，是必吃的一樣美食。挖米飯拌進滿是蟹黃和醬汁的蟹殼內攪拌，一口蟹黃拌飯下肚。

經過微生物的長時間自然發酵而成的釀造醬油味道濃醇，香味獨特，顏色和濃醬油相似，用於冷食，做涼拌菜、混合拌料、蘸生魚片。

辣椒醬

吃最辣的菜，喝最冰的水。韓國人每人每年消費紅辣椒和紅辣椒粉3.8千克，是世界上辣椒消費最多的國家之一。

韓國人吃辣椒的歷史其實並不長，在辣椒普及流行之前，最重要的調味料是鹽，至於為什麼喜歡，其實有各種説法。

一個是因為李朝時期用大米作為貨幣的流通方式不僅增加了大米的需求，隨之還有各種小菜，總不能幹吃米飯，而辣椒是小菜的主要配料。

還有是儒家文化在韓國的發展，通過祭祀表達對於自然的敬畏和報答，並用豐厚的祭品來供奉它們，祭品的選擇上就是要用最好的東西。

在技術和生產力都不發達的時代，鹽絕對是珍貴的好東西，普通人本來也難買到鹽，何況有鹽也都用來祭祀了，於是開始用辣椒調味。

劇中男主的爸爸在1997年韓國金融危機，用一道下酒菜【辣椒醬炒調味豬肉】將「長家」從危機中拯救出來，“可以説是靠着辣椒醬才走到今天的”。

​石鍋拌飯是大家都非常熟悉的韓式料理，就像名字一樣，在拌飯里加入適量的辣椒醬拌勻。

據説吃“石鍋拌飯”是愛情的象徵，這種有趣的設定也就決定了偶像劇中必然搶鏡的料理。

韓式的拌冷麪同樣加上辣椒醬。

街頭的辣炒年糕熱氣騰騰，更有位於首爾新堂洞辣炒年糕美食街。

春川炒雞排正是將雞肉和蔬菜加入辣椒醬炒制的料理。

生魚片除了蘸醬油，蘸辣椒醬也好吃，在辣椒醬里加入食醋和白糖混合可以在辣味的基礎上變得酸甜，包在蘇子葉裏吃一起吃極富口感。

在辣椒醬中加入其他材料製成的辣椒醬調味品同樣佔據了超市的貨架，牛肉、鯷魚、蛤蜊等等不同味道。

清麴醬

清麴醬是將大豆發酵後製成的一種醬，用它做成的湯叫清麴醬湯。發酵之後大豆表面看起來黏黏的樣子跟日本的納豆非常相似，但是比納豆氣味更強烈，主要用來做清麴醬湯。

劇中「長家」和「甜夜」在《最強酒館》的節目錄制中，有提到它。

大醬

大醬是繼辣椒醬、醬油之外，另一個韓國料理中不可缺少的調味品。外觀上還能看得到豆粒的形狀，散發出獨特氣味，去超市找土黃色包裝。

“大醬湯”顧名思義是大醬製成的湯味料理，豆腐和蔬菜是必不可少的食材，其他並不固定，可以在裏面加上肉啊，海鮮之類自己喜歡的，煮的時間越久，醬香味就會更加濃郁。

將大醬湯、米飯、蔬菜加在一起拌着吃的“大醬拌飯”是一道快手料理。

看韓劇會經常看到“된장녀大醬女”的詞，源於韓國對愛慕虛榮女性的一種諷刺。所謂的“大醬女”是指那些：經濟不獨立，嚮往奢侈品，專門過度消費的女性。

包飯醬

吃烤肉一定要蘸的醬料，其實就是大醬混入了辣椒醬和蒜末、香油跟糖調製成的綜合醬料-包飯醬，綠色包裝。

芥末醬

説到芥末，多半會想起綠色，味辛，而説到芥末醬，卻是黃色，味甜。兩種都被成為芥末的東西卻不是同一種東西。

在日料店蘸生魚輔食的芥末，真正的身份是山葵，山葵的莖研磨成為山葵醬，辛辣味直衝鼻竇。但一些商家也會用辣根加綠色的食用色素製成日式芥末醬，因為價格更便宜，產量更大，畢竟大家也不會真的計較這些。

韓式的芥末醬，是用芥菜的種子芥菜籽研磨成粉末之後做成的黃芥末，本身是不辣的，研磨之後因酶促反應而發生改變。而且這東西還起源於中國，雪裏蕻、榨菜、大頭菜、油芥菜都屬於芥菜的變種。

蜂蜜芥末醬是最受歡迎的，脆皮炸雞塊蘸這個醬絕了，塗抹在剛烤好的土司片上，和很辣很辣的火雞面拌在一起，最適合燒烤炸物類的。

説到魚露，還是東南亞菜系印象最深，尤其越南菜，沒有魚露都感覺不正宗。

韓國料理也愛用魚露，喜歡用來醃漬泡菜，也作為蠔油一樣的調味品做熱食料理，吃火鍋可以用魚露、辣椒、葱花、蒜末調製成蘸水，本質上都是來增鮮提味，味道和跟泰式魚露風味類似。

不過，魚露其實是我們國家的傳統調味料，早在北魏末年賈思勰所著的《齊民要術》中記載的魚醬，鮮魚不去內臟，直接碼鹽醃製，醃漬的汁液則為魚露，跟現在的差別不大，只是以魚醬稱呼魚露。

只不過使用主要在沿海地區，所以有很多一輩子炒菜從來不知道魚露是個啥的煮夫煮婦們並不稀奇。

在魚露走出中國流向西方的過程中，它一直被稱作Ke-tchup，意思是“醃製魚醬”，這個詞是閩南話的音譯。

從東南亞到歐洲，魚露一直被模仿，再創造，慢慢地發酵海鮮的成分越來越少，其他成分越來越多魚露到番茄醬的衍化，是歐洲的廚師不斷仿造魚露的結果，慢慢地發酵海鮮的成分越來越少，其他成分越來越多，各種Ketchup配方越來越多，最後變成薯條的親密夥伴tomato ketchup番茄醬了。

與魚露捆綁在一起的還有蝦醬，用是用小蝦加入鹽經發酵而成的，聞着酸腥臭，櫻花色的小蝦浮在鹽水面還挺好看，既能下飯，也能調味，如蝦醬豆腐、蝦醬空心菜。

梅汁

還有梅汁，這種料理專用的濃縮汁可以拌小菜，醃泡菜、燉海鮮之類，梅汁和辣椒醬調和的醬料很適合蘸生魚片。同樣還有用大米或者玉米做的料理糖漿，80%的料理都會用到。

紫蘇油

可以代替麻油的紫蘇油可以代替麻油食用，據説比較健康？

海鮮速食湯包

海鮮速食湯包，丟進水裏煮15分鐘左右就可以放食材進去，做泡菜湯、豆腐湯、蘿蔔湯，任何湯底都可以。

有了以上10種調味料，基本可以假裝韓國人在廚房大展身手了。

雖然有料理的設定，但導演沒能多給幾個鏡頭，反覆出現的食物也只是一句台詞帶過，參加廚藝比拼的節目也只限於人物的臉部特寫，評審們對食物的評價僅由主持人宣佈最後的結果。

記憶比較深的反而是張大熙逼迫自己拖後腿的兒子親手擰斷雞脖子，藉此告訴他，弱肉強食，成大事者必須心狠。結果張根源這輩子對雞產生了陰影。

當然，這只是一個嘴饞的人在看劇時一點微不足道的遺憾。我比較着捉急的還是韓劇中的韓國人談戀愛磨磨唧唧，説話吞吞吐吐，非要搞點幺蛾子，求在一起好嗎！

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文/編丨島。

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