烤箱，最值得入手的廚房神器_風聞

文章來源丨浪潮工作室

過去這兩個月，你大概在朋友圈看到了無數次手工蛋糕。

閒在家裏的年輕人，專心開始了廚藝養成之路。於是，角落裏積灰的烤箱，終於得以重見天日。

拿出全套烘焙工具，精確地測量着各種食材，儘管最後還是可能翻車，但只要成功一次，努力都是值得的。

當然，這種快樂只屬於家裏有烤箱的朋友。但是這些家庭的烤箱，在平常，極有可能是個擺設。

做蛋糕，好吃好玩但是麻煩，平時是絕不可能做的。因為説到底，蛋糕只是零食，花了一下午做完，晚上還是避免不了要炒幾個菜。

正是因為利用率不高，很多人也一直徘徊在買與不買的邊緣。

但是烤箱能做的，其實非常多，烤箱完全可以承包你的正餐。做蛋糕，可能是烤箱最簡單的功能。

烤箱，“被浪費”的美食料理機

市面上，小烤箱至少要幾百塊，嵌入式烤箱幾千到上萬不等。這樣一個大件，只用來做蛋糕，絕對是奢侈行為。

安琪酵母銷量暴增，麪粉、黃油甚至出現了預售、限售[1]，除了包子饅頭，就是蛋糕餅乾了，我們大概可以推測各家的烤箱正在發揮一年中的最大效能。

雖然你的蛋糕極有可能翻車，但是仍然不妨礙“下次會更好”的錯覺，這大概是蛋糕的魔法。

號稱“零失敗”的電飯煲蛋糕頻頻翻車 / 網絡

其實你完全沒有必要勉強自己，烤箱能帶給你的美味和成就感，不止這“薛定諤的蛋糕”。

用烤箱做的入門級手工美食，首選烤雞翅、雞腿，成功率100%。再來點烤羊肉、烤牛肉、烤茄子，烤箱就是一個小型的燒烤攤，燒烤啤酒，在家就能擁有。

烤雞、烤串，真的是烤箱的絕技 / Youtube@Island Vibe Cooking

想在家吃烤魚，烤箱也能出個低配版：

家庭版烤魚，想加什麼料都可以，性價比更高 / Bilibili@美食家大雄

如果你覺得烤箱只能“烤”，那你就錯了。烤箱還可以“煲”湯。最重要的是，你不用擔心湯撲出來，也不用擔心肉燉不爛。

正宗的廣式老火湯中的冬瓜薏米豬骨湯，烤箱烤兩小時，不用看鍋，豬骨肉已經軟爛 / 

Bilibili@甜悦家百烤箱

此外，烤箱也可以解決一些你難以處理的情況。比如，前天晚上買來的烤雞沒吃完，第二天發軟發蔫，想讓它重新變幹，恐怕只有烤箱能夠解救。

甚至居家時期的生命之光——冷凍食品，烤箱也可以為它賦予靈魂，比如速凍的披薩、手抓餅、薯條……

烤箱薯條、土豆塊，更加脆更加健康

烤箱具備的烘乾功能，還可以幫你烘乾水果做果脯。同樣的功能，如果你熱愛做瓷磚繪畫、軟陶這樣的小手工，烤箱也能幫忙烘乾。

瓷磚繪畫，用烤箱烘烤可以固色 / Youtube@thefrugalcrafter Lindsay Weirich

冬天温度低，麪糰發酵慢，想要製作酸奶和醪糟，其實你也可以試試烤箱。

老實説，沒有油煙，不需要技術，你和烹飪大神之間的距離，只差一個烤箱。

普通的烤箱其實並不是什麼複雜科技。

無論烤箱怎麼變，基礎結構仍然是箱體、發熱系統、控制系統，本質上就是通過加熱箱內的空氣來傳遞熱量給食物。

在烤箱發明之前，歐洲人使用明火烤食物，傳統的明爐披薩，就是很好的例子。而烤箱的發明則為人們提供了新的加熱方式——用熱空氣而非明火。

傳統的明爐披薩

從1891年電烤箱發明以來，人們對烤箱進行了許多改造，提高熱能的利用效率。比如研究證明，增加了“風扇”的烤箱，傳熱效率就比“靜止”烤箱高[2]。

普通烤箱一般都配備上下發熱管，可選三種加熱模式。上管加熱，你可以得到上脆下嫩的焦香蛋撻；下管加熱，適合底部酥脆的濃香芝士披薩；而上下加熱，外脆內嫩的烤雞翅就能端上桌。

烤箱，一個真正的美食機，在中國人的廚房裏，就這麼被實打實地“浪費”了。

烤箱，為懶惰而生

既然烤箱什麼都能做，為什麼中國人的廚房裏，卻沒什麼地位呢？

主要還是因為，中國人的廚房太豐富了。

而烤箱一直被忽略，因為它太“不專業”。電飯煲、高壓鍋、炒菜鍋、炸鍋……他們都在義不容辭地彰顯着“專業”的力量。

小龍蝦+小鮮肉”酥皮餅在烤箱內烤制。烤月餅這樣的美味，其實也能在家做

而烤箱，就像一個“全能藝人”，什麼都行，卻沒什麼“非它不可”的理由。就像微波爐可以做米飯，但你肯定還是用電飯煲，用專業的機器做專業的事情。

但烤箱在歐美家庭的廚房，是不可缺少的存在。除了飲食差異的原因，主要還是因為他們“懶”。

烤箱最大的優點就是，省時間。

《2018年全國時間利用調查報告》顯示，居民家務勞動平均時間為1小時26分鐘，其中女性2小時6分鐘。而居民一天中自由支配活動時間僅為3小時56分鐘[3]。

2019年12月9日，西安美術學院食堂裏，就有檔口師傅引進了一款炒菜機器人。我們其實一直在追求怎麼炒更快更省力，其實可以換種思路

中式菜品，煎炒烹炸，每一樣都需要人守在灶台邊。

你想想，夏天悶熱的廚房，隨便炒兩個菜就是汗流浹背。但是換成烤箱，食材放進去之後，你完全可以逃離這個“桑拿房”。你的自由支配時間就這樣增加了。

烤箱的第二大優點就是，操作簡單。

烤箱真實地演繹了做飯的最簡單步驟：打開烤箱——把食物放進去——關上烤箱——等待。

就算是廚房新手，也可以通過烤箱美食，收穫滿滿成就感。

台灣古早蛋糕。蛋糕給人的誘惑和幸福感就是這麼大 / Youtube@EMOJIE CUISINE

烤箱已經實現“電子控温”，在烤箱內部搭載電子感應器，進行實時調控。多種品牌烤箱可以上下管獨立控温，而且現在多數烤箱温度範圍很大，滿足你各種烹飪需求。

除了傳統的上下管加熱方式，有些烤箱還提供熱風對流烘烤，利用循環風扇，迅速分散熱量，烤箱在熱風烘焙模式180℃條件下，同層温差小於7℃。

這就極大的降低了做菜翻車的概率。因為你再也不用去想“七分熱”是多熱，菜燒到什麼時候才熟這些問題，也不用反覆去調節煤氣灶。

對流加熱烤箱內部空氣流動

烤箱還可以具備保姆級的提醒功能，不用提前預熱。自動模式下，開啓烤箱後自動預熱，到達温度後提醒放食材，烤制結束後鬧鈴取餐。

烤箱也可以實現“翻熱”功能，大容量獨立控温烤箱可以多層加熱，一次加熱幾份菜，還免去了洗鍋的煩惱。方太烤箱還有保温功能，下班晚也能吃上熱菜。

這就又解決了“翻炒”的疲憊。

烤箱的一切“優化”都是為了減少人的參與，沒錯，烤箱就是這樣“愚蠢”的機器。

蛋撻和餅乾，烘焙裏的入門級

如果你還是覺得烤箱“麻煩”，那可能是因為你只想着烤蛋糕了。

烤蛋糕的確最難又最費時間的，但難的都是“烤”之前的步驟，按照食譜稱好需要的麪粉，分離蛋黃，打法蛋白……很多人第一次使用烤箱就是被戚風蛋糕勸退了。

如果試試上面提到的一些美食，也許就會真香了。失敗有時候不是成功之母，而是放棄的推手。

烤箱，性價比之選

烤箱這麼萬能，那麼食物的口味到底怎麼樣呢？一台多功能烤箱，真的就相當於一個半自動的廚房嗎？

烤箱絕對是高性價比的廚房幫手。

首先，除了前面提到的各種“菜譜”之外，口味上來説，烤箱雖然不能完全複製炒菜的口感，但美味程度絲毫不差。

烤箱叉燒 / Youtube@Taste, The Chinese Recipe Show

大火爆炒、油炸雞腿，這都是人們無法拒絕的美味，我們之所以覺得好吃，其實是因為食物的“美拉德反應”形成的焦香，撩撥着我們的味蕾。

美拉德反應發生在140攝氏度以上。反應過程中會產生水，而含水多的環境會抑制反應[4,5]。而具備熱風對流系統的烤箱，可以更快地帶走水分，形成焦脆口感。

而且跟炒鍋相比，烤箱更容易保持烤制需要的高温，更加穩定，食物受熱更均勻[6]。

所以，烤箱的“焦香”生產能力可以説是沒有對手。

烤箱也可以做烤紅薯 

另外，如果你想要“縱慾”，吃重油重鹽的油炸食品和路邊燒烤，那麼烤箱DIY可能更加健康。

有學者做了多種烹飪情況下（包括烘烤和碳烤）食物產生有害物質的量。只有加了煤炭和木屑的碳烤方式，食物污染物的含量增加明顯[7]。

而對於油炸食品來説，烤箱食物用到的油也可以減少。哪怕是做蛋糕，你也可以選擇更優質的奶油，添加更少量的糖。

總的來説，烤箱基本可以滿足我們的飲食需求，而你要做的，就是稍稍改變一下做菜方法。

烤箱燉出來的肉，可以非常軟爛，收汁效果好 / Youtube@Adam Ragusea

質量上沒有問題，烤箱在價格上更加誘人。不一定要買嵌入式的烤箱，移動小烤箱也許是更加方便的選擇。

當然，如果你對單純的烤箱不滿意，你也不用勉強自己去適應它，你完全買個多功能的。市面上蒸烤一體的“蒸烤箱”已經非常普遍了。

這種蒸烤箱，外置水箱，能夠很好地將蒸烤結合起來，比如嫩烤功能。不同於幹烤，加濕烤制可以避免食材表面烤乾，出現焦糊。

蒸鍋的營養和烤箱的美味，一舉兩得。

2019年12月30日，湖北宜昌，秭歸縣兩河口鎮年豬節美食，蒸格子肉。蒸烤箱對於離不開“蒸”的中國人來説非常友好

另外還要説一下風很大的空氣炸鍋。它的原理就是利用鍋內熱風循環將食物烤熟。和烤箱並沒有本質上的區別。

總有人在“電飯鍋蛋糕”上栽跟頭，既然如此，不如買個烤箱吧。早買早享受，解鎖烤箱美食的十八般武藝。

參考文獻

[1]中國經濟網. (2020). 酵母產能暴增 麪粉黃油限售 “宅經濟”熱度曇花一現？

[2]Sakin, M., Kaymak-Ertekin, F., & Ilicali, C. (2009). Convection and radiation combined surface heat transfer coefficient in baking ovens. Journal of Food Engineering, 94(3-4), 344–349. doi:10.1016/j.jfoodeng.2009.03.027 

[3]國家統計局. (2019). 2018年全國時間利用調查報告

[4]Science of Cooking. What is the Maillard Reaction?

[5]Nahid Tamanna , and Niaz Mahmood. (2015) Food Processing and Maillard Reaction Products: Effect on Human Health and Nutrition. Int J Food Sci. 2015; 2015: 526762.

[6]Cernela, J., Heyd, B., & Broyart, B. (2014). Evaluation of heating performances and associated variability of domestic cooking appliances (oven-baking and pan-frying). Applied Thermal Engineering, 62(2), 758–765. 

[7]Rose, M., Holland, J., Dowding, A., Petch, S. (R. G. ., White, S., Fernandes, A., & Mortimer, D. (2015). Investigation into the formation of PAHs in foods prepared in the home to determine the effects of frying, grilling, barbecuing, toasting and roasting. Food and Chemical Toxicology, 78, 1–9.