一方水土養一方胃丨心理雜貨鋪_風聞

編者按：中國科學院心理研究所 PsyCh Journal 編輯王日出在中科院之聲開了一個雜貨鋪，鋪子裏有各種有趣的心理學百貨。歡迎大家沒事過來逛逛。

最近菜做得多了，菜品也越來越多，每餐打卡的朋友圈也不會被普遍點讚了。這倒可以從點讚的情況看出點贊者來自哪裏。有些人就特別喜歡點贊餃子餡餅，另外一些人更喜歡點贊甜品，還有人是無肉不歡。這就可以看出來，我們的口味其實和地域是有密切關係的。在疫情早期有一張漫畫廣為流傳，全國各地的特色美食給熱乾麪加油，一方水土不但養了一方人，還養了一方胃。

韭菜餡餅

自制辣白菜炒五花肉

減辣版麻辣香鍋

人有五種味覺：甜酸苦鹹鮮，分別對應不同的味蕾感受器。人類和動物都能區分味道，以辨別食物是否有毒或者是否能夠提供必須的營養素。比如，不少含有奎寧（苦）的植物有毒，而氯化鈉（鹹）和葡萄糖（甜）都是身體必要的營養素。很多食物也可以刺激大腦中的獎賞迴路，產生愉悦的感覺，讓我們欲罷不能。人類味覺本身就會受到早期環境和學習的影響。還在母親子宮裏，味蕾就開始發育，但是味蕾的發育關鍵時期在哺乳期（尤其是斷奶前後）。對於哺乳動物的研究發現，在出生後早期就讓小鼠“嚐到甜頭”，會抑制葉狀味蕾（甜、鮮受體）數量的增長，但會加速其成熟，也就是更早辨別甜味、但要更高濃度的甜才能達到相同的刺激效果（更嗜甜）。

總體而言，我們的飲食習慣受到家鄉氣候環境、作物品種、生產條件等影響。比如雲貴川氣候潮濕，吃辣有助於驅寒除濕；山西土壤偏鹼性，吃醋有助於平衡水中的酸鹼；北方冬日長，蔬菜多以醃製方法來，口味就偏鹹。而對於每個人的成長來説：從小家裏吃什麼，我們就會吃什麼，大家小時候都曾有過因為挑食或者不好好吃飯被家長管教的記憶，也會有因為“都吃完了、不挑食”而被家長表揚的經歷。家長的獎勵和懲罰，逐漸培養起了我們的飲食行為以及對於味道的偏好。

除了口味，胃口和飲食行為也受到幼年成長和社交環境的巨大影響。小孩子除了學着家長吃，還會學着朋輩吃，慢慢形成了自己的飲食習慣：每個年代都有特定的“流行食品”，學校旁邊的小賣部往往能見證“流行”的興衰，有些零食能成為“硬通貨”，成為同學中社交的重要媒介。有誰沒有“賭過一根辣條”呢？這不僅是因為學生時代更看重同伴關係、容易受影響，也因為自我控制沒那麼強、衝動性更高，因而更容易受影響“跟着吃”。我們也會選擇自己認同或者認為“更合時宜”的對象進行模仿：如果自己的死黨都“節食“，我們自然吃得少。當我們不確定規則的時候，也會跟着別人：《紅樓夢》裏剛進賈府的林黛玉，因為外婆家規矩多，就處處小心觀察、學着別人。

自己一個人吃飯與和他人一起吃飯，我們吃的東西可能不同、吃的樣子也不同。我們吃什麼東西，常常會參考周圍的人吃什麼來進行選擇。與他人的行為選擇保持一致，具有進化適應性，幫助人類的祖先繁衍生息發展。同時，人們也發現，“從眾”的選擇往往不會大錯，因而得到了強化。2015年的元分析發現，“跟着別人吃”的模範影響的平均效應值是0.39（大效應）。不論是朋友、陌生人，不論我們餓或者不餓，吃東西都可能受到他人的影響。這種“榜樣效應”不僅是他人在場會出現，看到別人的菜單甚至只是別人吃剩的東西（從而能推斷出別人吃什麼、吃多少），也會影響我們的進食行為。比方説如果當看到有剝開的巧克力糖紙，人們拿走巧克力糖的數量就會更多。

之前掌櫃講完“春節宅”會變胖，好幾個朋友提出了反對意見：明明自己變瘦了。他們變瘦並不奇怪：這幾個變瘦的朋友多是獨居，或是之前喜歡聚餐的，現在只能一個人吃。社交環境促進我們的飯量：當我們跟一羣人吃飯的時候，我們往往吃得更多；跟胃口好的朋友一起吃，我們也會“跟上對方節奏”，吃得更多。但有時候，跟別人一起吃可能也會吃得少：初次見面人們往往“收着點”，因為我們會覺得胡吃海塞不會給人留下好印象。“食量”也是自我形象的一部分，受到身份社會預期的影響——比如説性別角色。研究者在快餐店裏觀察發現，女性跟女性在一起時吃的往往比跟男性在一起時吃的少，而男性則在跟女性在一起時吃得更多。這種“性別強化”，也隨着對方吸引力的增強而更加顯著。

來源：PsyCh Journal 雜誌