外賣關鍵期，我跟幾家月單量9999+的飲品店學經驗！_風聞

怎麼通過提高外賣銷量，提升單店盈利能力？

疫情之下，外賣備受茶飲店老闆重視。

我仔細研究了幾家外賣月銷9999+的茶飲店，看他們是如何把線下店的運營細節轉移到線上的？

作者｜政雨

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開業6個月，外賣月銷9999+

“真的是又興奮又緊張，單子一整天都停不下來，有時候太忙還要關了機器停幾分鐘。平台甚至為我們店安排了專門的配送員，在門店口等着接單。”

2019年初，鄒晗在遼寧營口加盟了一家700cc門店。開店6個月，外賣就爆了——美團單平台突破月銷9999+單，最高做到13000多單。

去年7、8月份的旺季，這樣的爆單基本上天天存在，持續了一個多月的9999+。隨着9月份當地天氣轉涼，銷量才慢慢降下來。如今即使疫情期間，月銷也有4500單左右，月營業額平均27.5萬。

這一組數據，肯定會讓不少老闆“眼饞”。在茶飲業，能做月銷萬單的茶飲店並不算多。蜜雪冰城的鄭州國貿店也是一家有名的“萬單店”，如今疫期復工後月銷也是8000單，遠高於同區域多數品牌。

通過採訪和對比，我發現**：這些做外賣成績優秀的同學，往往能把線上、線下做到聯動。怎麼講？**

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把客流聚集在一個“品牌池”裏

外賣的基本邏輯，就是線下和線上的人流轉化，把常到線下店的轉移到線上，常在線上的也往線下引。最終實現池子裏的“魚”更多，下單更活躍。而最直接的“誘餌”，就是優惠券。

用優惠券吸引人到線上點外賣

鄒晗會給在線下買飲品的顧客，發一張優惠券的小卡片，卡片上有微信二維碼，掃碼進羣，再在羣裏做外賣活動。最初也許轉化率並不高，但持續的時間夠久，也可以找顧客邀請朋友進羣，慢慢沉澱。

用優惠增加外賣復購

點過外賣之後，就要想辦法把人留下來，刺激復購，這還是要靠優惠。

積點送飲品是屢試不爽的營銷技巧，甚至成為茶顏悦色的特色，這招在外賣平台上也可以實現。

比如上圖，下單3次就有優惠，對消費者來説是個不難完成的動作。而往往買了3次之後，習慣也差不多養成，能把這個人留住了。

很多月銷不錯的外賣小店，還會用的一招是送小禮品。比如R&B巡茶的門店，會在店裏準備了一個“外賣5件套”+禮物，送給外賣點單的顧客。

5件套包括：餐巾紙、投訴卡、積點卡、畫了小老虎的便籤紙和一張有設計感的菜單，這些構成對做外賣來説，體驗已經足夠到位。

除此之外，還會有一個成本不高，但會有驚喜的小禮物。標配是糖果，偶爾送一個蘿蔔筆，還會結合節日不斷準備新的。比如端午節送香囊，成本9毛錢，買2杯就會送一個；蘿蔔筆4毛錢1個，買一杯就送。

而且這些禮物上還會印上品牌logo，顧客點單多送的禮物還會更有價值。當客户口碑做上來之後，小圈子內不斷傳播，助推銷量上漲。

羣裏發紅包，再刺激到線下下單

一提起做外賣，基本離不開社羣運營，這是兩條腿走路。

在鄒晗的外賣羣裏，有一個保留節目：每天固定時間發紅包，搶到最大金額紅包的顧客可以免費到店領一杯飲品。

這個動作看起來尋常，但對搶到的人來説，彷彿是一種好運，每個人都有“賭徒心理”，以至於顧客天天像開獎一樣期待，效果反饋最好。

觀察他們的經驗，我還有一個收穫：**簡單的營銷手段、不斷重複。**讓消費者有記憶、形成習慣，一定是簡單動作多次重複，而不是複雜規則來回變化。

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用外賣頁面溝通，把線下運營搬到線上

外賣店頁面，本質上就是門店的線上形象展示。在線上店，除了飲品的製作過程不能被看到，產品用料、清潔衞生、服務細節都能想法設法做出來。

1、 外賣店頁面也要有“櫥窗功能”，對水果、乳製品等原料進行展示。

 

線下櫥窗

 

蜜雪冰城線上櫥窗

線下透明玻璃櫃能看到的，線上也要能看到，是獲取消費者信任的第一步。

2、 外賣頁面也要有服務，對杯型、温度特別説明

線下的每一句温馨提示也在線上重現，儘可能減少客訴。

3、 外賣下單也可以找機會“聊天”

關注疫情變化和分享一句話，是鄒晗門店每天都會做的。彷彿在隔空聊天，給消費者安全感的同時，遠程實現“雲互動”。

4、用不花錢的廣告位做足推薦，“團餐請聯繫我們”

展示套餐搭配，進行“雲推薦”，用不花錢的廣告位增加多下單的可能。

 

 700cc營口店的團餐推薦

蜜雪冰城國貿店的套餐推薦

5、外賣也要試營業，延遲使用“7天流量卡”

開過外賣店的老闆都知道，外賣平台會給新開通的店鋪“7天流量卡”，進行7天的流量扶持。

據700cc外賣負責人介紹，一般會延遲使用這個功能，在新開門店做好充分準備之後，保障熟悉整體流程的情況下再使用，對下單的的顧客來説，能感受更好的服務，不至於出錯。這和線下門店的試營業是一個邏輯。

6、在員工羣裏發紅包，進行目標激勵

當線下門店排起隊生意紅火時，店裏的夥伴可以有直接的感知，熱火朝天地投入工作。

線上怎麼激發呢？鄒晗會到一定訂單量時在夥伴羣發紅包，把“看不見的顧客”作為目標進行激勵，讓夥伴更有幹勁。

7、把“慢走”説給外賣小哥

據鄒晗介紹，在門店，會要求店員和騎手處好關係，不僅騎手買飲品有折扣，當騎手拿好產品走的時候都要説“慢走”，通過中間的傳遞，把服務的細節儘可能讓顧客感受到。

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結語

做好外賣基本沒有系統方法，都是細碎的技巧和持續的用心。

鄒晗説：“開外賣的第一個月，我就做了一件事，就是處理客訴，做好記錄這單不好的評價是什麼，比如是不帶吸管，那就讓下一單以至於之後不再發生。有問題就想辦法解決，這個辦法不行就換。”

做出9999+銷量的門店也大多是有先天優勢，比如連鎖品牌規範管理、好位置有人流等等。但和做線下店一樣，最終都離不開產品品質和服務細節。

還是那句話，能走多遠還是靠基本功決定的，這個道理永不會變。

統籌｜政雨 編輯｜金語 視覺｜江飛

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