看了網紅餐廳的菜單，我想把它撕了_風聞

來源：微信公眾號“九行”

老藝術家有個怪癖，去餐廳吃飯，都要盯上菜單老半天。

這並不是選擇困難症的表現，而是每家餐廳的菜單太值得琢磨了。

有的可能像看到一封“天書”一樣難懂，而有的可能像一封廚師寫給你的“情書”那樣浪漫。

△要打開美食世界，從打開一份菜單開始/unsplash

相信你也有過這種情況——滿心歡喜看着菜單上的美食樣式圖點了菜，結果現實的總跟你預想的差之千里。

眼巴巴地看着旁桌的人上的菜饞了一嘴，這時候只能默默認慫，使眼色問問服務員：那是什麼菜？能給我上一樣的嗎？

△點菜困難症的一大準則：看別人盤裏的

別小看一份小小的菜單，既有可能是我們打開味蕾新世界的解碼鑰匙，當然也可能字裏行間暗藏着套路。

在餐廳點個菜，我感覺像在猜燈謎

每個人都會經歷無數的菜單。

外出餐廳就餐，這種神奇的儀式總少不了：當服務員把菜單遞到你面前，菜單就在“告訴”你這家店能給到你的所有信息：

細緻到可能這份菜單的重量，都讓你有些抗拒——怎麼那麼重？一看這菜單的金黃裝幀，菜就不便宜吧。

△每個人打開菜單的感覺都會有所不同

是的，緊接着你的目光，可能會被這些天花亂墜的描述給吸引了。

有的從裝潢到菜單都透露着一股詭異的武俠風格和江湖氣息，目測這位餐廳老闆可能受周星馳《食神》的“黯然銷魂飯”的影響太深了。

什麼**“還我靚靚湯”“化骨綿鴨掌”“乾坤大羅移面”**……不説你在看菜單，還以為在研讀一本武功秘籍，非得要來個心領神會的武林中人才能破解。

△星爺教給大家創意，也不是讓你用爛的/電影劇照

不開“武林大會”，就來個強行“詩詞大會”。

那些古香古色的館子，菜單上非得強行尬搭詩詞，以凸顯餐廳古風意境。什麼**“天長地久有時盡，此恨綿綿無絕期”上來就是一桌綿密的榴蓮椰奶**，確實讓人又迷惑又可恨。

△古香古色的餐廳，菜單也讓你穿越/圖蟲創意

什麼**“從前慢，車馬都慢”，搭配一盤寡淡的上湯豆苗**也就算了，上菜也慢得很到位，你也不能説人家不對，明明就暗示過來這就是經歷田園般的慢生活了。

行吧，你知道自己不應該走進這些太有想法的餐廳。當你來到時下網紅餐廳，那些菜單也整得你發毛。

動不動就來個**“當西紅柿愛上雞蛋”“初戀紅豆冰”“靈魂豬腳飯”**……這些網紅菜單詞彙創意堪稱土味，但能不能別想着換個馬甲就加價。

△網紅餐廳菜單隨時讓你一頭霧水/圖蟲創意

要不就是到了那家標榜着越南、泰國餐廳，你總要為在餐廳體驗特色的異域風情買單。

菜單上標着看不懂的泰文，中文翻譯還非得要扯上“清邁進口”“胡志明特供”等等，非要你注意這就是遠道而來的原料進口的紫蘇（其實菜市場也多的是），為的不過是在讓你為高價買單的時候舒服點。

△搭上泰式異域風情表演，你還能不掏腰包？

實在對着菜單選不下手，當下的餐廳都時興一種做法，叫推薦菜單。

這一下解決了很多選擇困難症患者的點單難題，但要命的是，有的除了餐廳推薦，還有主廚推薦，所以我要相信主廚的還是相信餐廳招牌呢？

不去餐廳去快餐店總行了吧，但偏偏快餐店很喜歡玩點新花樣，比如最常見的隱藏菜單，我們在X當勞，X巴克等等上面，經常看到當季推選的隱藏菜單。

△快餐菜單的設置也有陷阱/微博截圖

少加一點糖漿，多放一勺芋泥，多一片芝士等等都能成為與標準不一樣的限量出品，不過只是配料不同罷了。那些引人注目的新推套餐，通過組合重新包裝，連價格都可以翻倍。

實在不到餐廳點菜吧，連在線上叫個外賣，也總躲不過糟心的菜單。網戀-奔現的場景多了去了。

更可惡的還有，明明是同一家餐廳，為什麼打開不同的平台，連菜品的圖片都變樣了。

還有一些完全不同的餐廳，用的還是系統默認一樣的圖片，是不是有點太不走心了？

菜單上搭上飯的套餐，配菜不加以説明，眼花繚亂就容易點多了一份配菜，還真有小心思。

明明就是對着菜單點餐，一個個字都認識，為什麼組合起來就像猜燈謎？如果沒有獨具匠心的創意和紮實的真材實料，再花俏的菜單不過是趕客的信號。

一間餐廳對待食客的真誠，就從一份簡單走心的菜單開始。

菜單裏暗藏的乾坤，比我們想的大多了

不止國內菜單花樣套路多，國外也早有人就食物的菜單做了研究。

美國語言學家任韶堂曾經就跟他的團隊，對來自美國七座城市做了將近6500份菜單做了一項數據分析調查，其中的分析都寫在了《食物語言學》這本書裏。

他發現，或許從一份菜單的語言，就能看出這間餐廳的高中低檔位。

△國外還有專門研究菜單的寫手/unsplash

越高檔的餐廳，菜單越愛用法語，斜體也可能讓人感到更高級，用的菜單單詞都盡顯格調，甚至複雜到看不懂，因為那昭示着價格。

並不是説越長越高級，事實上總有適得其反的效果。

尤其是碰上那些含糊其辭的形容詞，比如delightful（令人愉悦的），wonderful（極好的），scrumptious（美味的）等等這類虛無縹緲的主觀描述，這反而是一種便宜的信號，真正高檔的餐廳不需要打這些虛晃旗幟。

如果你注意到一些餐廳的菜單，非常迷戀地標註這道菜的原料，是來源於哪個農莊哪個農場集市或者什麼傳統品種的肉類，這些都是妥妥的高價信號。

△越高級的餐廳，越迷戀原產地的菜單/unsplash

高價餐廳菜單特別重視這種純正原產地信息，當然這種沉迷一定程度上，更多是服務於中產階級以上食客的精神需求。

如果菜單上強調**“新鮮”” “手工”” “綠色有機” “古法”**之類的描述，在這種時興千篇一律的標準化套餐面前，你會覺得這道菜貴得也值了。

△有的菜單賞心悦目就像一種藝術/圖蟲創意

這道理就跟我們看葡萄酒的標籤一樣，越複雜越能説清楚具體來歷，就越顯高級。

一塊普通的牛肉，要是**加上“迷迭香烤艾利鮮菲爾德農場牛”**這樣的來源描述，瞬間就覺得高級起來。

△葡萄酒的酒塞上寫滿的標籤，越複雜越高級/unsplash

簡簡單單的“西葫蘆餅乾”**，再加個“手工古法老字號烘焙西葫蘆餅乾”**前綴，瞬間就來了點誘人的感覺。

當然要是見多了，尤其踩雷幾次之後，“古法” “老字號”等等這類詞也會厭煩失效，總之食客願意為新鮮但不晦澀的修飾詞買單。

△國內館子的迷戀大多是走傳統老店風/圖蟲創意

或許換一下，**“祖母家的” “媽媽家裏的” “大嫂釀製”**之類的親情懷舊詞，一下讓你賓至如歸。也許你就會為傳統的場景感買單。

△台灣的一家臭豆腐店，就有類似“三姑六婆”這種説法/google map

對了，菜單上要是混雜了異域風情的風味信息，那可是錦上添花了。

比如什麼**“具有異域風情的埃塞爾比亞香料” “鹿兒島A5雪花牛肉”** 等等這樣的詞組。

要知道這類帶着異域風情的描述基本上瞄準的就是外來食客，來這樣的餐廳吃異域特色，不就是一場美食之旅嗎，這點“路費”總要掏腰包的吧？

他們的研究發現，菜單上的蔬菜要是能加上讓人沉迷的描述，比如**“炸藥辣椒”、“甜滋滋的四季豆”、“香脆紅葱”——會讓點菜率提高23%。**

△菜單越形象越誘人/unsplash

要是菜單上除了圖片還能有視頻音效，那這樣的菜品肯定更誘人，相應地價格也會更貴。

有趣的是，他們還發現高價餐廳一般給出的菜單可選性其實並不如廉價餐廳，他們傾向於提供定食，基本上是“主廚精選”這類詞來描述。

但廉價餐廳菜式看到的經常是**“您的選擇”或者“按照您的方式”這類短語**，從這些菜單的語言姿態，也能看出來這家餐廳大概的價位。

△越高級的餐廳，菜單可選性就越小/unsplash

一份小小的菜單裏，就是一張微縮版的本土美食地圖，能從中瞥見不少歷史趣聞和地理風味。

紐約公共圖書館目前已經收錄了1840年至今大約4.5萬份菜單。在其中可以瞥見一個世紀以來人們對食物的偏好變化，以及那個時代流行的思潮風格。

很多老牌餐廳的菜單到現在看來都有意思，有的回應的是二戰時期激情燃燒的戰時風格，而有的代表着卡通片流行的經典元素，就像一幅幅故事連環畫，對比起現代的簡約菜單，倒顯得更加熠熠生趣了。

△1圖是1943年The Terrace Room 戰時風格菜單，2圖是插畫故事風格明顯的菜單/menus.nypl

有些菜單就是美食地圖，比如西班牙菜單，你會發現其中藏着不少地名的故事淵源。

比如西班牙西北部的加利西亞就是菜單裏的“大户”，你經常在加利西亞章魚，加利西亞鹽鱈魚見到它的身影。

△聖地亞哥杏仁蛋糕/圖蟲創意

還有一道糕點叫“聖地亞哥杏仁蛋糕”（Tarta de Santiago），它表面上糖霜堆砌成的聖十字花樣，就是在回應朝聖者蜿蜒曲折的朝聖之路（Camino de Santiago），步道上那個隨處可見的十字標誌。

△Camino de Santiago/wiki

​不踩雷，從略懂各地菜單做起

我們每個人經歷過不少菜單，曾經一位朋友跟我説，就算去到國外拿着菜單點菜都沒啥緊張的，掌握這一萬能句子就能以不變應萬變——“This one ，this one and this one ，thank you.”

確實在很多餐廳場合，只要菜單上有圖案，手比劃比劃總能點到想要的菜。

△國外點菜不用使喚，只要合上菜單會心一笑服務員示意服務員即可

但要是在美國，通常餐廳都比較注重個人選擇，尤其在點菜這件小事上，不同配菜不同口味的選擇多的是，不花點時間看看菜單，就等着來場隨機的口語考試。

看懂菜單點菜是一門學問，同樣如何設計好菜單也是一門學問。

△設計的菜單不專業，就得雞同鴨講一番，比如《中餐廳》

每個地方的菜單都會**植入當地人對於一頓正餐該有的結構常識。**美國菜和歐洲菜都有其獨特的設置。通常正餐默認的上菜規則都是：美國正餐=（色拉或開胃菜）主菜/entrée（甜點）。

法國菜一般會將蔬菜色拉放在主菜之後，還會加一道奶酪，而意大利菜也會比較特殊，通常第一道主菜會是比較特別的，一般都上意麪或者意大利調味飯。

△一看就是國外遊客比較多的意大利餐廳/unsplash

咱們中國菜的結構就簡單多了，通常一頓正餐就等於澱粉類主食+一道菜（有肉有蔬菜），還可以再加完湯。

當然都説**香港的茶餐廳的菜單，才是最難看懂的中文菜單，**從某種程度上老説，茶餐廳是介於中餐和西餐之間，中西結合的文化在其中融合得淋漓盡致。

他們菜單的難在於自有一套暗語，是老藝術家聽過的最有江湖氣的菜單，嬉笑怒罵的小市民幽默溢於言表。

△香港炳記茶檔菜單/google map

除了常規入門級別的“例牌”“半賣”“加底”“打爛”等等這類慣例點餐詞，傳統的茶餐廳飲品裏還有用“和尚跳海”代指“滾水蛋”，即將一顆雞蛋打入開水的畫面，比作是一個光頭和尚跳入海中；

他們還愛將雲吞麪稱為“蓉”，從“芙蓉面”衍生過來的“芙蓉”之意，故將“蓉”比作靚得像女子的面。

這就很有意思了。香港茶餐廳的老菜單自帶江湖片的bgm，生猛的想象力和粗糲的煙火氣結合得恰到好處。

△香港茶餐廳菜單現在越來越少這些傳統暗語/unsplash

現如今菜單的形式變化可多了。

在世界各地，越來越多高端餐廳還可能不給菜單，讓食客盲點。

可能也就當食物上桌的時候，你才知道上的是什麼菜，一切交給主廚當天的想法，根據每天他在市場上買到的食材來設計“當日菜單”。

△知乎上網友吐槽國外偏僻地方的菜單

這樣的新式做法，老藝術家曾在國內的主打素食館見過，這類餐廳一般都比較小眾，有點像私廚性質，可以嚴密控制食材的成本和新鮮度。當然這種無菜單餐廳一般來説均價不菲。

在高端的法國餐廳，自帶紳士buff的設計通常會出現在一對男女用餐的時候，服務生通常會把有價目的菜單拿給男士，而女士拿到的菜單是沒有標價位的。

△男女約會去高級法國餐廳前，最好先做一下功課

但這對習慣AA制的荷蘭和美國餐廳來説，是多此一舉的，就算多人用餐，最後服務生很習慣把賬單分成幾份算。

要是懂得各地菜單的特色，還能在選餐廳的時候避免踩雷。

正宗的意大利餐廳，菜單上不會只拿披薩麪條色拉當宣傳門牌，而且菜單全是意大利語。

要是菜單上出現個什麼Pizza Hawaii 或者 Pasta Alfredo，老藝術家勸你還是快收拾包袱走人吧，這些不地道的菜品，多數都是騙遊客的發明。

在日本餐廳，別抱着僥倖心理認為都有中文英文翻譯，不少餐廳會先告知菜單都是全日文的。尤其是那些小巷子，本地老饕去得多的地方，但通常反而越地道。如果實在覺得沒有安全感，不敢盲點就早點走人。

△日本餐廳菜單翻譯很迷/微博截圖

要是看到菜單上提前告知，最低消費必須包括點一杯酒，不想被坑遊客税的，可以考慮開溜。

△東京一家餐廳的菜單，手寫日文，紅色圈圈勾重點/unsplash

一般來説，在菜單上認準**「自慢」「名物」「定番」「逸品」**等等這樣的字眼，這就是他們餐廳非常推薦特色招牌。

要想吃到划算又耐飽的菜品，就注意有沒有**「放題」二字，那就是吃到你飽的信號。要是有「無料」**二字，留心那可能是有免費的小吃贈送。

 

△北海道的一家餐廳菜單/圖蟲創意

有的人愛乾脆利落，也有的人就愛好奇猜點小心思；有人喜歡精緻華麗的，就有的人喜歡手寫粗糙的；有人喜歡挑戰未知，也有人習慣日常平淡。

可能對着一堆看不懂的外文菜單，瞎點起來或許能有驚喜。

別動不動就對面前的菜單攤手喊隨便，那樣豈不是少了很多樂趣？

△看菜單也是一門生活情趣

 參考資料：

《食物語言學》任韶堂

不會點菜？你很有可能是遇到了這7種糟心菜單！好奇心日報

菜單背後的乾坤  陳曉卿

史上最全香港茶餐廳「暗語」 你認識多少個？思考HK

看懂菜單其實很簡單  pongyiping

The secret tricks hidden inside restaurant menus BBC

A Brief History of Menu Design, 1850-1985  brainpickings

What’s on the menu?  menus.nypl