“口重”可能損害免疫系統？教你幾招換算調味品「含鹽量」_風聞

文章來源丨生命時報

吃飯沒鹽，再香的飯菜也食之無味，但隨着燒烤、香鍋、小龍蝦等“重口味”飲食的流行，你的胃口早已接受不了清淡，對“鹹”的需求越來越高。

高鹽飲食不僅讓你上癮，還可能損害免疫系統。

受訪專家

中國老年醫學學會營養與食品安全分會副會長 周春凌

解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任 左小霞

高鹽飲食或損害身體免疫系統

3月25日，發表在《科學》子刊《科學轉化醫學》期刊的一篇研究指出，高鹽飲食不僅導致諸如高血壓、心血管疾病等多種疾病的風險，還會損害免疫系統，削弱抗菌反應。

該研究由德國波恩大學團隊完成，研究通訊作者、該校實驗免疫學研究所的克里斯蒂安·庫爾茨（Christian Kurts）教授表示：“我們這是首次證明，過量攝入鹽也會顯著削弱免疫系統的重要功能。”

在這項研究中，投餵高鹽飲食的小鼠患有更嚴重的細菌感染，高鹽飲食的小鼠抵抗大腸桿菌引起的腎臟感染、單核細胞增生李斯特菌引起的全身感染的能力較弱。其中，李斯特菌存在於被污染的食物中，會引起發燒、嘔吐和敗血症。在高鹽飲食的實驗小鼠中，尿路感染的癒合速度也要慢得多。

另外，每天額外攝入6克鹽（相當於兩份快餐的含鹽量）的人類志願者也顯示出明顯的免疫缺陷。結果發現，在食用高鹽飲食後，他們的免疫細胞對細菌的反應要差得多。

在人類志願者中，過量的鹽攝入也會導致糖皮質激素水平升高。這種對免疫系統的抑制就不足為奇了，因為糖皮質激素傳統上是用來抑制炎症的。“細菌在免疫系統擺脱它們之前造成了更多的傷害，”庫爾茨教授説。

4種表現提醒你鹽吃多了

鹽吃多了，身體在短期內會有4種表現。美國《預防》雜誌對這些現象進行了總結，專家給予了進一步解讀。

水腫

如果體重沒有增長，但突然感覺戒指小了或眼睛腫了，就很有可能是水腫造成的，也就是機體在組織間隙裏積存了過多的水，且無法通過排尿等方式排出。

水腫是一種全身性表現，不止是手和眼睛，臉、腿、胳膊等部位都可能發生。鹽吃多了會水腫，但出現水腫也可能是心源性疾病、腎源性疾病的表現，要綜合自身狀況來判斷。

嘴幹

食用高鹽食物，比如薯片、炸雞等之後，馬上就會有口渴的感覺。這是因為體內鹽和水的電解質平衡被打破。為恢復平衡，大腦會發出口渴的信號，讓你喝水。

需要提醒的是，吃高鹽食品時，不要舔手指，否則又額外攝取了手上的鹽；吃鹹的食物要備着白水，邊吃邊喝水，使腎臟慢慢排泄掉多餘鈉和鉀；不要在最渴的時候卯足勁喝上一大瓶，也不要喝甜飲料，否則反而會增加腎臟負擔。

頭痛

《英國醫學雜誌》發表的一項研究成果表明，與每天攝入1500毫克鈉的人相比，每天攝入3500毫克鈉的人頭痛的可能性更高。攝入鈉過多會增加血管的壓力，引起腦水腫，甚至擠壓神經，從而造成頭痛。

減少鈉攝入量即可有效改善頭痛。美國約翰·霍普金斯大學研究表明，如果將食鹽日攝入量從9克減少至3克，可使頭痛幾率降低31%。

反應變慢

吃過多的鹽會讓細胞脱水，人在缺水狀態下很難集中注意力思考。發表在美國《營養學雜誌》上的一項研究顯示，與體內有充足水分時相比，輕度缺水會造成女性在注意力、記憶力、推理能力和反應時間測試中的表現變差。

此外，缺水還會讓人的情緒一落千丈。左小霞表示，這可能因為高鹽攝入會增加高血壓風險，從而影響思維。

健康吃鹹有個安全攝入量

對於鹽的攝入，大部分人只知道要少吃，但卻不知道醬油等調味料如何換算含鹽量。專家給了以下建議，幫你控制食鹽量。

1克鹽含0.4克鈉

食鹽是氯化鈉，故鈉離子和氯離子在食品中往往同時存在，其中鈉所佔比例接近40%，因此1克鈉可換算為2.5克鹽。

購買加工食品時，將營養成分表中的鈉含量乘以2.5，便可得出其鹽含量。

有人疑惑，配料表中明明沒有鹽，為什麼有些食品的鈉含量不是0，如牛奶、豆漿等。其實，所有動植物食物天然都含鈉，只是多少的區別。

大概需要0.1%~0.2%的鹽才能感受到微微的鹹味。**湯的合適鹹度是0.5%，就是500毫克/100克的鹽了，**口重的要0.7%。所以牛奶雖然有幾十毫克鈉，但基本喝不出鹹味。

每天攝入1500毫克鈉就足夠

雖然一直提倡減鹽，但食鹽的攝入量並非越低越好。因為，鈉離子是細胞外液的主要成分，對維持血液滲透壓、體內水分平衡和離子平衡極其重要，是調節血壓的重要因素。對維持神經衝動的傳遞和肌肉的收縮來説，鈉離子也是必不可少的。

鈉屬於必需營養素，如果膳食攝入太低，難以滿足人體的生理需要。研究發現，含有1500毫克鈉（相當於3.75克鹽）水平的膳食有利於預防高血壓，而且不會出現鈉缺乏的問題。

1克鹽約相當於6毫升醬油

除了烹調用鹽，還有很多調味料是含鹽大户，比如醬油、甜麪醬、豆豉、腐乳、味精、雞精等，其中，1克鹽約相當於6毫升醬油。因此，用了這些調味料就要少放甚至不放鹽。

每天食鹽量應限制在5克內

根據世界衞生組織(WHO)的建議，成年人每天的鹽攝入量不超過5克，大約相當於一茶匙的量（或一啤酒蓋抹平的量）。

《健康中國行動（2019-2030年）》指出，2012年調查結果顯示我國居民人均每日食鹽攝入量為10.5克。

《國民營養計劃（2017-2030年）》提出“到2030年，實現全國人均每日食鹽攝入量降低20%的目標”；《中國居民膳食指南（2016）》指出成人每日食鹽攝入量不超過6克。在此基礎上，國家提倡在不久的將來向世衞組織建議的5克攝入量看齊。