春日青團物語_風聞

來源：澎湃新聞

2020-04-02 11:13

對中國人來説，味覺也是有記憶的。

吃下去的東西，有時代表着某段特定的經歷，有時記錄着一個家族的故事，有時候味道代表了一個地方、一個國家的文化和歷史。

清明前後，對於江南人來説，最能代表春天味道的食物莫過於青團了。剛出籠的時候是最好吃的，清香撲鼻，翠色誘人，一咬下去，那軟軟糯糯之間，綿綿的豆沙就滲了出來，等回過神，兩口早已吃完。

這幾年，在電商的推廣下，青團突破了地域限制，從江南的街邊小吃走上了網紅之路，出現在了天南地北的人們的購物車裏，口味也更豐富了，蛋黃肉鬆、奶黃椰蓉、奶香紫薯、芝士流心、醃篤鮮、馬蘭頭、薺菜鮮肉……

傳統也好，創新也罷，口味偏好無從比較。但對所有人來説，縈繞在那記憶中揮之不去的味道才是最香的。

在電商帶動下，近年，青團成為了網紅食品，品牌商開發了很多新口味。

廣西施小姐：壯族人的三月三，艾餈和五色飯

廣西人也吃青團，但我們把它叫做“艾葉餈粑”。艾葉剁碎煮水，然後過濾加糯米，裏面的餡不是豆沙，主要是花生芝麻白糖，也可以放紅豆。

在廣西，10個人裏就有6個是壯族。在壯族傳説中，農曆三月三是始祖布洛陀誕辰日，因此這一天，家家户户都要做艾葉餈粑和五色糯米飯，男女老少還會穿上壯族的傳統服飾，唱山歌，舉辦隆重的祭祖活動。

農曆三月三，壯族人家家户户都要做艾葉餈粑和五色糯米飯。 施小姐 圖

現在小孩子都在城裏長大，對民族傳統文化了解的越來越少，廣西當地政府對傳統文化的教育也很重視。去年，我們學校舉辦了隆重的“三月三”的慶祝活動，學生們發揮自己的想象力，參與制作五色飯和艾餈，花花綠綠的擺在桌上，特別好看。

廣西當地的小學通過舉辦“三月三”的慶祝活動，讓當地小孩子學習民族傳統文化。 施小姐 圖

今年因為疫情的關係，學校還沒有開學。學生們就通過繪製手抄報，製作小手工，觀看民族歌舞等方式，線上參與“三月三”的主題活動。

我媽也在家閒着，自己學會了做艾葉餈粑和五色糯米飯，這倒好，不用再出去買現成的了。

浙江王小姐：筍餡才是江南的靈魂

我來自浙江金華永康縣，在我們當地有兩個重要的節氣：一個是冬至，另一個就是清明。按當地的習俗，嚴格地説冬至才吃青團，清明節吃紅紅綠綠的清明粿，而且青團也不叫做青團，叫做“蒸團。

大概在清明節前十天，就到了掃墓祭祖的日子，清明粿是用來供奉祖先的食物，供奉完了有些人也會拿回家自己吃。但不管是青團，還是清明粿，原材料都是蓬蒿，因為山上田野裏遍地都是這種易採的野草，攪碎成汁和上面，所以才是綠色。

紅紅綠綠，扁扁的是清明粿。 王小姐 圖

在浙江金華，冬至才吃青團。 王小姐 圖

不像一些飲食口味偏甜的地區，我們不吃豆沙餡的青團，因為筍才是江南的靈魂。冬至出冬筍，清明出春筍，熱騰騰的青團裏塞着雪菜筍餡，油漬漬的，那才叫一個香！蒸的時候，還會在糰子下面墊上豆腐皮或者青果葉（山上採摘的帶有香味的樹葉，使用前先放在油裏炒香）。

筍才是江南的靈魂，雪菜筍餡的青團特別香。 王小姐 圖

另外，金華人最愛的還有梅乾菜。金華酥餅、縉雲燒餅、永康肉餅，任何一款餡餅裏都離不開這一種靈魂配料，甚至任何地方的梅乾菜都沒有金華的梅乾菜香。如果有機會來浙江，嚐嚐雪菜筍餡的青團和梅乾菜肉餅，那江南這一趟真的沒有白來。

上海張艾趣：外婆親手做的是記憶中最好的味道

我是上海“土著”，從記事起，每到清明前的一個月，外婆就開始做青團了。

上海人大部分都愛吃豆沙餡的青團，但也有吃肉的。於是，外婆會做兩種口味，一種豬油豆沙餡，一種純豬肉餡。但為了區分，豆沙餡的糰子是綠色的，肉餡的就不加艾草汁是白色的。

綠色的是豆沙餡，白色是肉餡的。資料圖

小時候，我和我媽媽會一起幫着外婆做，但是麪粉和艾草汁的比例只有她一個人知道。我記得，外婆説麪糰醒發的時間很重要，還有豆沙的熬製，一定要放豬油塊進去，豬油塊外面還要裹一圈白糖（我小時候就發現別家買的青團，豬油塊外面沒白糖）。

奶奶做的傳統青團都是帶花紋的。 張艾趣 圖

張艾趣記憶中的上海傳統青團，下面還墊着粽葉

在過去，外婆靠賣青團賺錢養家，後來做出了名氣，一年只賣一次，一籠一籠賣（每籠20只），即便沒有鋪子，每到這個時節都會有很多人提前和她下單。再後來，外婆不做了，還有人記着“張阿姐”的青團，因為外婆的手藝是全鎮公認最好的。

由於身體的原因，外婆做了40年的青團後，退隱江湖了。有時候，我也會買品牌店的青團來吃，但總覺得比不上家裏做的味道，因為外婆做的青團，艾草的清香會特別濃，非常新鮮。

如今對我來説，吃青團的意義就是對兒時記憶的延續。吃完青團後，天氣就變暖了，意味着春天到來了。

吉林邸露瑤：我把對青團的思念帶去了墨爾本

我是東北吉林人。在東北沒見過青團，來上海讀大學的時候才第一次知道。

大三的時候，有個學妹在朋友圈賣自家做的青團，有三種味道：豆沙、蛋黃肉鬆和馬蘭頭。我不太愛吃豆沙，就買了蛋黃肉鬆的和馬蘭頭嘗一嘗。蛋黃肉鬆餡是當時很火爆的口味，但我感覺一般，沒那麼好吃。但是馬蘭頭的味道簡直絕了，太好吃了！

從此，只要學妹賣，我都會買。大四搬到徐匯校區了，還讓她幫我寄到徐匯，每次也只買馬蘭頭餡。

馬蘭頭的味道簡直絕了。 邸露瑤 圖

大學畢業後，我去澳洲墨爾本讀研，從此告別了學妹的青團。雖然墨爾本當地也有華人賣，但沒有我最懷念的馬蘭頭味道。不光是青團，在上海讀書的四年，我對上海的各種小吃情有獨鍾，像虹口年糕團、條頭糕這些都非常想念，身在異國他鄉，這些味道都很難再嚐到了。

其實美食也是一種文化，中秋節的時候，我們留學生也會做月餅分給老外吃，向他們介紹一下中國的傳統文化。以後我也打算買材料自己做，把青團這種美食推薦給老外們。