春天不要只知道各路野菜，桃花槐花櫻花它不香嗎！_風聞

【本文章轉載自公眾號吃貨研究所，ID：Food_Lab】

今年的春天好像比往年來的早了一些，往年四月初才花團錦簇的北方，三月就開始爭相鬥豔了。不過缺少了人氣的街道和公園好像並不寂寥：明媚的春光下，行道樹競相開花，久違的各種鳥兒歡唱聲此起彼伏，蜜蜂、蝴蝶在綻放的花間忙碌。疫情期間，更多人選擇在網上雲踏春賞花，春風吹過、落英繽紛，少了人踏車碾，各條花路美的時間都延長了一些。

疫情下賞花

不過在各位吃貨眼中，飄落的櫻花雨好像是成千上萬個粉紅色的櫻果子在和自己打招呼，散落的桃花好像是打翻了手邊的桃花粥，滿樹的白玉蘭好像就等着你摘下裹面煎熟，而那滿屏白花花的韭菜花順便又勾出了吃涮羊肉時的口水……

櫻花水信玄餅

01

 我吃的是花嗎? 

/明明是春天!/

吃花這麼浪漫風雅的事，怎麼能少了被記載在文字裏。從兩千多年前戰國時期的屈原在《離騷》中寫“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”，到南宋生活家林宏的居家寶典《山家清供》中，從做法到起名都陽春白雪的幾十道菜餚；再到後來清朝的《花卉入餚菜譜》，可見食花在中國人的飯桌上都佔有一席之地。

吃花絕對是一件新鮮的事兒，我們吃的不僅僅是花，還是春天呢！人們為了在舌頭上保留這一縷春天的新鮮，想了各種方法，煎、炸、蒸、煮、醃，不同的方法對應不同的花。大致來説，蒸、煮適合香味平和的花，如槐花、桃花、櫻花等；

桃花粥丨豆果美食網網友鴻雲軒

煎、炸適合花瓣豐厚的大花，如木槿、白玉蘭、南瓜花這種；

而醃，一般用來做甜點的餡料，多采用糖漬，就特別適用於香味撲鼻、顏色鮮豔的小花，最常見的就是桂花和茉莉花；當然這樣的花還適合窨製成花茶，使花香和茶香互相映襯。

茉莉花茶

還有一種中外通行的做法那就是泡酒，不管是梅花釀、櫻花釀、桂花釀、玫瑰釀還是桃花釀，不同地區就有不同的酒。

桂花釀丨豆果美食網網友嚴小姐手工坊

02

 吃花南北派的講究 

/不是簡單地吃就完了/

由於地理位置和氣候的緣故，國內南北方在吃花的種類和方式上有很大的區別。

到了北方，最常吃的花當屬槐花。蛋炒、蒸麥飯、包餃子，絕對的好上手沒門檻。新手烹製蛋炒只要記住一點：菜少蛋多，保證零失誤。包餃子就更不用説了，在北方的家常菜單中只要能吃的菜都可以和餡兒調味包在餃子裏。

槐花炒蛋

槐花麥飯就是將槐花擇好，洗淨瀝乾後撒上面粉，用手攪拌均勻，上鍋蒸熟，再拌上喜歡的料汁就可以了，既可以當主食，也可以當一道菜。

槐花飯丨豆果美食網網友麥子老媽

有些人可能認為榆錢兒也算花，其實它是榆樹的果實，不過和槐花類似，榆錢兒也常被做成榆錢飯。

榆錢飯丨豆果美食網網友清露風荷

在南方，因為四季都有花，所以吃花不吝於只在春天，而且食用花卉的範圍相對北方也大得多，從清淡到甜、辣，再到香辛都有涉及，相應的花的做法也豐富很多。

一般常見梅花、菊花、桃花、荷花、桂花、玫瑰花、茉莉花不但是各種小吃和糕點常用的配料，還經常配在白米粥中，給白粥配上一點花色，好看又好吃。

桂花糕

另外還有一些特別的做法，比如在林洪的《山家清供》中，就有若干個關於吃梅花的菜譜，從用凋落的梅花花瓣，放在雪水中煮熟而成的“梅粥”，到用竹片刀取下的含苞待放的梅花花苞，用蜂蜜醃漬，夏天吃時，用熱水泡開的“湯綻梅”。味道怎樣不好説，可這菜譜讀起來，卻讓人有心之所向的憧憬。

不過啊，説到吃花，估計沒有哪個地方的人可以和雲南這個鮮花大省相比，春季的菜市場好像和花市混在了一起，在那裏花是論斤賣的，飯店裏各種鮮花烹製的美食可以寫滿一本菜譜。在一些少數民族的習慣中，食花就是家常菜的一部分。有一道“五色花米飯”的美食，是用花花草草榨出的汁水浸泡糯米，再蒸熟；這雖不是直接吃花，可是最後的成品顏色絢麗、花香濃郁，還寄託了美好的願景，好看又好吃。

五色飯

其實不止是中國，其他國家也有吃花的傳統，只不過相較於國內的煎炸蒸煮和混搭，其他國家吃花的方式更直接了些，大多作為點綴放在甜點或者沙拉里生食，或者配酒。

麪包上的花花

最後要再囉嗦一句：雖然説大部分無毒鮮花均可食用，但為了防蟲，大部分鮮花種植都是要噴灑農藥的，所以請一定通過正規渠道購買食用鮮花，享受春味兒。大多數標明可食的花卉可以洗淨生吃，而一些含有毒性的，必須仔細摘選，不必為了嚐鮮而冒險食用。