一位武漢餐飲老闆的自救：外地醫護離開了，外賣訂單也沒有了_風聞

第一財經•2020-04-11

陳益刊

新冠肺炎疫情重災區武漢近日迎來了“解封”，但武漢四五十萬餐飲從業者仍在忙於自救，武漢潮江宴酒店管理有限公司董事長崔一兵，就是其中一位。

作為一位餐飲老兵，又身兼湖北省烹飪酒店行業協會的副會長一職，讓他更能瞭解這次疫情對武漢餐飲業的衝擊。在接受第一財經採訪時，崔一兵認為，武漢餐飲行業很可能會出現破產潮和失業潮，身邊的同行已經有大規模裁員舉動。儘管各個餐飲企業老闆，想方設法轉向外賣以求自救，但他們也不知道是否能支撐下去。武漢中小餐飲企業已經向政府發出求助，尋求在租金、税費、補貼方面得到支持，渡過難關。

以下為崔一兵自述內容：

我是2006年開的潮江宴粥府，屬於中等規模的酒店，現有員工30人左右。1月份過年是餐飲業生意最好的時候，我們酒店年夜飯是“一位難求”，不少大中型酒店都是這樣。顧客預訂要交200元~500元不等的定金。

結果武漢疫情在1月中下旬越來越嚴重，在1月23日封城之前，我們酒店大概有95%以上的顧客退掉預訂的年夜飯，響應政府的號召，顧客交的定金全額退還。但也有兩三桌人沒有退，還過來吃飯，我還挺感動。我問他們，你們怎麼還敢來吃？他們説，“怕什麼，該吃還是要吃的”。

年夜飯退定金讓我們損失挺大，有10萬元左右。之前大量採購的新鮮食材留不住，一部分便宜賣了，另一部分捐了。我有朋友經營武漢一家大型酒店，光食材損失就高達100多萬，退的定金更大。

因為沒什麼生意，我們在封城前兩天就放假了，外地員工都回家過年，留在武漢的不到10個人。

後來武漢封城，大批醫護人員來支援，因為餐飲都關門了，他們一些人連吃飯都成問題，只能吃點泡麪、麪包。

後來區新冠肺炎防控指揮部找到我，問能不能給送餐。那時政府也沒説給多少錢，什麼時候能付錢，但我想都沒想就答應了，這時候我不上還有誰上。

我要給十多個隔離點送餐，算下來一天要送上千份盒飯。但我留在武漢的員工不到10個人，有幾個怕染病，不肯幹，一個廚師幹了幾天不想做，還帶着其他員工辭職，好在我最後把其他員工勸住了。最後只有7個員工可以用，沒辦法只有把家人、朋友喊來幫忙，這樣湊到了十多個人。疫情期間採購食材也很困難，經常要跑很遠地方去採購。

每天5點多起牀後，我要幫忙做飯，分餐。員工不會開車，我得自己去採購食材，送餐，一天都要忙到晚上十一二點，連續兩個月都是如此。我知道武漢很多餐飲老總都是上一線，去切菜、採購、送貨。

那時候買個口罩很難，我記得自己跑了二十多個藥店，都沒買到。後來一個朋友送了我100多個，捨不得用，我一個口罩都戴四五天。當時我還不覺得有什麼風險，現在想起來真是後怕。不過很幸運，我們都沒有被感染。

我們疫情兩個月給一線抗疫的醫護等人員送餐大概是6萬多份。湖北省各個餐飲行業給一線抗疫人員送餐超過1000萬份，可以説這次抗疫中，餐飲人也是做出一份貢獻。

當然這次送餐也拯救了我們。一開始送餐沒有錢，後來政府定的標準是每人一日三餐盒飯一共100元，早餐20元，中飯和晚餐各40元。中飯和晚餐是兩葷兩素，我們還加了酸奶、水果，其實是按照60元標準送的。

這樣下來，我們酒店在疫情期間也有幾十萬元收入。後來疫情逐步穩住，很多人逐步解除隔離，外省醫護人員也逐步撤離武漢。我們酒店也就慢慢沒有了訂單，真正的困難才剛剛開始。

4月8日武漢解封后，外地員工也陸續回來。武漢還不允許堂食，我們只能送外賣。昨天（4月9日）我們酒店外賣只有一單，30元。今天（4月10日）也只有一單。

現在武漢復工復產提速，我自己跑到一些寫字樓、商業體看看有沒有訂單，發現一些大的寫字樓可能只有10%左右人到崗。問了寫字樓裏面一家公司老闆，説因為沒什麼活也就只有幾個人來工作，不來的不用發工資。

其實我除了做餐飲外，在武漢還有家主營醫用洗滌劑研發和生產的公司，以及一家做智慧城市系統建設的公司。對比下來，餐飲這塊受疫情影響最大，收入斷崖式下滑。有時候我自己跟朋友開玩笑，一個高級經濟師和電氣工程師雙職稱的老闆，現在淪落到送盒飯的地步。

哪怕疫情結束了，餐飲業也很難有報復性消費。生意這麼差，武漢不少餐飲老闆聊天時，大家都在討論怎麼活下去。裁員不可避免，能裁多少就裁多少。我的一位餐飲朋友有700多個員工，現在他只留用120個，主要是些肯幹踏實、有技能的人。

當然，我們餐飲企業也都在想辦法自救。比如我的酒店就從堂食轉向堂食外送、網絡外賣，最近也在考慮推出一些低價套餐，跟煙酒小鋪合作賣餐。

我自認智商還可以，如果這樣絞盡腦汁去做，還不能活下去，那也沒辦法。如果今年底還不能扭虧，我打算就關門。如果能活過今年，那真是打不死的“小強”了。

最近武漢不少中小餐飲企業聯名向市委市政府求救，這是真的。餐飲業看着不起眼，但武漢就有四五十萬直接從業人員，背後關係的家庭更是以百萬計。如果不幫一把，武漢餐飲企業出現倒閉潮、失業潮是大概率事件。

這封武漢中小餐飲企業求救信希望政府直接出面協調房東免掉近半年房租，但恐怕很難操作下去，畢竟這是商業行為，房東也算是疫情受害方之一。

我建議人大立法，針對疫情以來特殊時期，半年時間裏對餐飲企業租用的私營企業租金減半，這部分減半的租金由政府補貼彌補，這樣可以緩解餐飲企業現金流。

由於直接給包括餐飲在內的小微企業補貼，操作複雜，容易滋生腐敗，帶來不公平。建議採取“返税抗疫，疫後增補”的辦法，即將2018年和2019年兩年納税全額暫返企業，企業承諾疫情過後的2年內補繳。

如果2年內企業沒有補繳，可以將企業列入誠信黑名單，採取強制徵收手段補繳欠税，這樣國家損失小，風險低，企業得到扶持快，流程公開簡單。

為了支持餐飲企業渡過難關，建議武漢可以考慮暫時關閉各級政府和國有企事業單位的食堂，購買送餐服務，支持餐飲行業的生存和發展，待到武漢市餐飲行業完全恢復正常狀態、大多數餐飲企業扭虧為盈時，再取消有關規定。

之前我們奮鬥在抗疫一線，支撐醫護人員拯救別人，自己小區有人感染新冠病毒也是想方設法幫忙聯繫醫院，現在沒想到要自救了。餐飲人很不容易，政府和社會也要伸手幫他們一把。