西貝道歉恢復原價，漲價又復原，飯店價格該不該被輿論左右？_風聞

繼海底撈之後，西貝莜麪村董事長賈國龍4月11日在官方微信、官方微博發佈致歉聲明，承認西貝疫情期間兩度調高菜價，並稱從今天開始，所有漲價的外賣、堂食菜品價格恢復到1月26日門店停業前標準。2月1日起，西貝莜麪村上海及周邊8個城市的18道外賣菜品，上漲1-10元不等。4月6日起，上海12家門店的25道堂食菜品，也上漲1-10元不等。全國其他374家門店的堂食價格沒變。賈國龍稱“你們的意見，我收到了。這個時候漲價，不對。”賈國龍籲“其實我們也挺難的，還希望您支持生意。”

實在關於西貝漲價又復原的這個消息，可以説是反覆上了熱搜，不過賈國龍最後的這句話其實我們也挺難的，道出了大部分企業的心聲。

首先從整個餐飲企業發展的狀態來看，2020年可以説是餐飲企業最難的一年，面對着黑天鵝，大部分中國人都在家裏蹲的狀態之中，餐飲業可以説是從春節之後就基本處於半停業的狀態，正如同西貝掌門人之前所説的那樣，依靠着外賣業務，實際上對於大部分餐飲企業來説只是一個聊勝於無的補充而已，真正的餐飲企業實際上都陷入了非常大的壓力之中，所以我們看到各家餐飲企業為了能夠度過當前的難關，甚至於把自己的員工共享給外賣扯皮，讓他們也去參加外賣的業務，也是迫不得已的選擇，如今好不容易終於又能開門了，但是實際上我們看到要維持堂食的正常經營還是非常困難的。

因為當前情況下可以説大部分人還是對於出去吃飯持一個比較謹慎的態度，大家都不敢出去吃飯，所以直接導致的是當前即使開門的餐飲企業和整整節前的水平相比也是差距巨大。所以在這樣的一個情況下，餐飲企業面對的局面的確是非常困難的。再加上很多食材原產品全部都處於的價格快速上漲的地步，甚至二月份豬肉價格上漲了130%多，這讓很多的餐飲企業其實都陷入了非常大的經營壓力的中。

其次我們來考慮的是當前的這種漲價，作為一家餐飲企業來説到底該採用什麼樣的策略？其實從企業經營的角度來説，無論是價格上漲還是價格下跌都是企業經營的一種很正常的市場選擇，所以價格只不過是市場的一個晴雨表而已，是由供給和需求所共同決定的。當前面對着比較大的經營壓力，部分餐飲企業選擇漲價也是很正常的現象，其實對於餐飲企業來説，到時可以不用考慮那麼多的輿論因素，因為市場一定是消費者用腳投票的，如果你的價格上漲了，消費者覺得這個超過了自己的接受程度，自然會離開，不再願意消費。而如果消費者覺得這個價格也還是自己能夠接受的程度的話，其實也無所謂，消費者自然會為這樣的情況買單的。

其實有的時候想想餐飲企業相對也是比較悲哀的一件事情。就是對於餐飲企業來説，我一個自己分內的漲價就能夠引起如此大的關注，甚至於被輿論壓迫的最終迫不得已又恢復原價，這種行為相對而言是一種得不償失的事情。對於西貝來説，如何把自己經營好維持下去才是最關鍵的事兒。