海底撈、西貝全面漲價，老鄉雞説要降價，吃飯價格是要漲還跌？_風聞

近日，海底撈、西貝等漲價的消息引發熱議。有消費者表示可以接受，但也有消費者表示漲價後就不會去吃了。目前，餐飲企業一直在突圍、自救。各地政府部門也拿出真金白銀，鼓勵消費。堂食剛剛放開，餐飲企業就漲價，難免讓消費者難以接受。“本來海底撈漲價漲得就有點多了，轉眼看了下西貝的外賣菜單，發現它也毫不遜色。”4月7日，家住重慶兩江新區的彭先生對記者説。

疫情發生以來，餐飲行業受到很大沖擊。國家統計局數據顯示，前兩個月餐飲收入同比下降43.1%。記者在重慶名火鍋秦媽集團瞭解到的數據更驚人：去年春節前後，重慶主城12家直營店營收1200萬元，今年同期只有200萬元左右，下降近90%。

與此同時，4月9日下午消息 餐飲品牌老鄉雞在社交媒體表示董事長和高管正在討論全國餐廳如何優惠或降價事情，估計很快會有確切消息。此前，2月9日老鄉雞董事長束從軒一段“手撕員工聯名信”的視頻在網絡間走紅。據瞭解，老鄉雞員工曾聯名請願減免疫期工資，視頻中束從軒不僅手撕聯名信，還表示即便是自己賣車賣房，也要確保員工有飯吃。

相信所有人看到這個消息都覺得太詭異了，一方面是海底撈西貝等知名餐飲企業的全面漲價，另外一方面則是老鄉雞這個非常有名的快餐巨頭宣佈的降價，到底是怎麼回事？我們未來吃飯的價格是要漲還是要跌？

首先，我們從整體市場的角度來看，的確整個這段時間的黑天鵝實際上給整個市場帶來了巨大的壓力，很多餐飲企業都經歷了前所未有的危機，包括西貝之前吵着説，如果再沒有援助可能就兩個月都撐不下去了，到現在西北已經開始全面的開業，包括虧了好幾十個億的海底撈。其實對於整個餐飲市場來説，當前能恢復穩定的經營實在是一個非常不容易的事情，我們也能夠非常理解為什麼當前餐飲企業要求漲價。這是因為對這兩個月的幾乎沒有營業，這對於餐飲而言無疑是個巨大的市場危機，任何一家餐飲企業在這麼大的危機面前也都難以保證非常好的經營。所以我們看到了海底撈的全面漲價，這種漲價實際上是為過去一段時間的一次補償，希望通過漲價能夠快速的回血幫助海底撈支撐下去。

其次，我們從物價水平的角度來看，對於一家餐飲企業來説，它的餐飲實際上也和物價水平息息相關，我們看到二月份全國的CPI都有不同程度的上漲，特別是豬肉、糧食的漲價幅度可能更大，這也帶動了多食材價格的上漲。而對於一家餐飲企業來説，其成本非常重要的一個組成部分就是食材的價格，既然原材料的價格上漲的這麼厲害似乎也能説的過去。再加上當前餐飲企業還面臨着不同程度的用工荒、用工難的問題，用人的成本也在上漲。所以我們從這樣的一個角度也能夠認為説餐飲漲價似乎是可以理解的事情。

第三，那麼當前面對着要降價的餐飲企業，我們到底該怎麼看呢？老鄉雞作為一家非常有名的連鎖快餐企業，他所面臨的原材料成本的壓力，面臨着員工僱傭的難題，同樣也面臨着前面幾個月比較大的虧損，在這方面對於一家餐飲企業來説，老鄉雞和海底撈、西貝並沒有什麼不同，那麼為什麼老鄉雞敢於降價而海底撈卻要漲價呢？其實這個還是從企業發展的戰略角度來看，對於一家企業來説，當天他必須要做出一個抉擇，這個抉擇就是我到底是通過漲價提升自己的利潤水平，從而讓自己能夠實現快速回血呢？還是説我通過降價提升自己的銷量，通過薄利多銷來實現業務的發展。我們看到老鄉雞無疑選擇了後者，這兩種策略並沒有説誰好誰壞。但是從消費者的角度來看，可能大家還是會更支持老鄉雞的做法，畢竟得到實惠的還是消費者。

大家當前面臨着海底撈的漲價和老鄉雞的降價，你會去吃哪一家呢？