三家餐飲巨頭，兩家道歉，一家上《新聞聯播》_風聞
一见财经-一见财经官方账号-百闻不如一见，事实胜于雄辩2020-04-13 08:52
4月10日，海底撈為近期的漲價道歉。
4月11日上午，在疫情期間“哭窮”的西貝也因漲價道歉。
同日晚間，眉州東坡卻登上了央視《新聞聯播》，報道時常超過5分鐘。
三家餐飲企業，因在疫情期間的不同表現，結果迥異。
1
4月10日，海底撈火鍋發佈致歉信稱，海底撈門店此次漲價是公司管理層的錯誤決策，傷害了海底撈顧客的利益。對此我們深感抱歉。自即時起，中國內地門店菜品價格恢復到今年1月26日門店停業前標準。
海底撈還表示，海底撈各地門店實行差異化定價，綜合考慮門店所在地的經營成本、消費水平、市場環境等因素，每家店之間菜品價格會存在一些差異。
另外，海底撈各地門店推出的自提業務，目前提供69折或79折不等的折扣，我們將在4月25日前改良包裝材料，並持續優化成本，希望顧客能夠滿意。
仔細看致歉聲明，網友發現，海底撈除了“認錯”，還打了一波廣告（上段）。
還有人認為，海底撈這一波“漲價—消費者不滿—上熱搜—道歉—恢復原價——門店執行”是主動公關行為，一漲價一致歉，上了兩次微博熱搜。
海底撈之後，疫情剛爆發時就“哭窮”的西貝於11日也發佈了致歉聲明。
西貝餐飲董事長賈國龍在官微發文稱，該公司確實漲價了。
“你們的意見，我收到了。這個時候漲價，不對。”從今天開始，所有漲價的外賣、堂食菜品價格恢復到2020年1月26日門店停業前的標準。
“對不起大家了”
和海底撈的致歉聲明有些相似，除了認錯，也不忘做一波廣告。
“我還決定，5月31日前，在全國59個城市386家西貝門店堂食用餐，可以享受吃100元，返50元的優惠，以表誠意。50元的返券只能下次使用了，其實我們也挺難的，還希望您支持生意。”
同一日，眉州東坡卻上了《新聞聯播》，央視以《一家餐飲企業的“疫中新生”》為題對這家在疫情期間積極求生的餐飲企業做了大篇幅報道，時長超過5分鐘。
“企業積極自救，政府主動作為。北京市商務局送來了這樣的便民車，讓他們把產品銷售到社區、園區以及人流密集的區域。金融機構也及時伸出了援手……”
一見君注意到，這個報道中，眉州東坡從董事長王剛，到老闆娘，再到普通員工都出現在了央視的鏡頭當中。
2
三家企業，結果不同，源於他們在疫情期間的所説所做。
1月31日，賈國龍在接受媒體採訪時稱：沒遇到危機的時候，我們還挺牛的，還説我們不缺錢，現金流足夠。危機來了，突然發現現金流根本扛不住，一個月、兩個月、三個月就耗沒了。我們貸上款、勒緊褲腰帶也就只能發三個月工資。
“按照往年春節的業績，今年如果沒有疫情，春節前後一個月的營收我覺得應該有七八個億。現在七八個億的生意突然變成零，進項沒了，你還得付出。”
賈國龍説，人工綜合成本佔企業綜合成本的30%，這才是大頭。但是國家政策規定，這些人假期都是要有薪水的。原來員工放假就放假了，現在不行，放假了也得發工資。我們也認，必須把責任擔起來。
賈國龍認為，企業承擔責任了，政府應該最終兜這個底。尤其不能再出那些“傻政策”——疫情防禦期間還要發兩倍工資。把我們這些企業壓垮了之後，社會動盪就來了，大量失業，人們就沒有收入，購買力就嚴重不足，這不就是經濟危機嗎？
除了認為“疫情造成企業損失若國家不託底，好人就吃虧了”，西貝為了減小損失，2月1日起，上海及周邊8個城市的18道外賣菜品，上漲1-10元不等。4月6日起，上海12家門店的25道堂食菜品，也上漲1-10元不等。
海底撈沒像西貝那樣哭窮，畢竟是上市公司，資金應該沒有那麼緊張，所以恢復營業後選擇了直接漲價。
有人在社交平台上曬出漲價後的海底撈菜單，血旺半份從16元漲到23元，8小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元……
同樣在疫情下同樣的遭遇下，眉州東坡卻採取了不同的措施。果斷自救，走了一條完全不同於西貝的“等靠要”的路子。
一方面，眉州東坡主動與顧客溝通，把春節訂餐押金改為儲值卡，同時還主攻安全外賣，包括年夜飯、日常訂餐等。另一方面依託餐廳拓展了平價菜站，為餐廳的相關社區提供瓜果、蔬菜、調味料、生鮮、成品、半成品等。
平價菜站既解決了庫存，又收穫了口碑，還拉高了品牌，更是創新了等客來的營銷拓客模型，還延展和拉長了空間模型。
不僅如此，眉州東坡還把產品和服務從餐廳、社區延伸到醫院和抗疫前線，推出了戰地食堂和志願服務，深受各地官醫兵讚譽。
《新聞聯播》在報道中稱，就在兩個月前，眉州東坡還面臨着生死大考：一萬多桌訂餐陸續退訂，價值幾千萬元的春節原料要打水漂，所有堂食收入趨近於0，每月成本支出將近1億元。
王剛説：“我們把店關了，員工放回家、這樣對企業的損失最小，但是，我們的員工他們的生活保障怎麼辦？我們決定不把一個員工推向社會。”
王剛在2月份最困難的時候説：“不管多難，都絕不等死。”
後來，北京市商務局幫助眉州東坡把產品銷售到社區、園區以及人流密集的區域。金融機構也及時伸出了援手，不但新增了近1億元的低息貸款，北京銀行等6家金融機構還提供了“無還本續貸”服務。
3
《工人日報》在評論海底撈、西貝等餐飲企業漲價時説：實際上，受疫情影響消費者收入縮水，對餐飲價格格外敏感，靠漲價來提高收入，似乎並不明智。
文章舉例稱，前段時間，麥當勞推出了一款週一會員半價桶，原價81元，售價39元。消費者蜂擁而至，甚至搶到購買小程序崩潰。當時就引發感慨，疫情特殊時期，餐飲物美價廉才是王道。
評論稱，受疫情影響，餐飲行業必將迎來新一輪洗牌。企業想要熬過寒冬，靠的是對得起價格的服務和質量，更靠適應新消費習慣的模式創新。
曹德旺2月8日在接受媒體時説：“我堅決反對這個時候給國家提要求、施加壓力，中國是中國人的中國，我們每個中國人都要有國家的概念，不要老想着自己的事情，都應該仗義承擔疫情帶來的影響，互相團結起來克服困難。等疫情結束了，我們再討論如何恢復生產過日子，一起探索解決問題的辦法。”
西貝、海底撈和眉州東坡其實就是典型的代表，眉州東坡為何能上《新聞聯播》，其實王剛自己已經給出了答案。
王剛在《新聞聯播》中説，“通過企業自救、金融輸血、政府扶持形成合力，可以説這次疫情讓我們把全產業鏈打通了。”
很明顯，很多企業現在依然以為是“會哭的孩子有奶吃”，實際上，政府的政策是“天助自助者”。