一碗螺螄粉的走紅之路_風聞

疫情期間，一方面大家都隔離在家，螺螄粉線上購買需求爆棚，因此也被拿出來進行了一次集體討論；另一方面，復工困難，原材料和防護物資緊缺，造成了供不應求的情況。

來源：新浪科技

“捏着鼻子吃粉是我這輩子做過最神奇的事，又臭又好吃的味道讓人欲罷不能！煮完螺螄粉，整個屋子裏都瀰漫着不可描述的腐爛酸臭味。”

這大概是很多人第一次嘗試螺螄粉時的感覺。螺螄粉的臭是出了名的，但它的美味、讓人上癮的實力，卻也是不可小覷的。

疫情期間，螺螄粉已然成為了和口罩一樣的“硬通貨”，淘寶上的螺螄粉品牌月銷量動輒數十萬，2月份的時候，最火的幾家店鋪現貨早已經被搶空，連預售也都排到了4、5月份；微博上#螺螄粉還不發貨#數次登上熱搜榜，閲讀達到600多萬，而#和螺螄粉最搭配菜#，竟然有1.3萬人參與討論，近千萬閲讀。

如今，大家的螺螄粉陸續到貨。當我們在討論好歡螺和螺霸王到底哪個好吃的時候，螺螄粉產業正在飛速擴張。而從螺螄粉網紅經濟學的背後，我們或許能得到一些啓發。

螺螄粉“出圈”：它是如何走紅的？

螺螄粉起源於上世紀七八十年代的柳州夜市。當第一碗螺螄粉面世的時候，沒人會想到，日後它會像五菱汽車一樣成為柳州的城市標籤。

和其他地方特色小吃一樣，螺螄粉最初也只是街頭小吃。直到2012年，螺螄粉作為柳州特色小吃登上紀錄片《舌尖上的中國》，螺螄粉開始被大眾熟知，並出現了短暫的火爆。螺螄粉店面也開始走出柳州、走出廣西，開到全國多個城市。

2013年3月，淘寶上有了第一家袋裝螺螄粉商户，其店主也是袋裝螺螄粉的發明人。受袋裝螺螄粉、電商等概念的影響，2014年柳州商務局大力扶持當地的袋裝螺螄粉品牌，同時阿里巴巴也開始大力為螺螄粉引流。

2014年，大概是螺螄粉命運的轉折點，作為首個搭上互聯網東風的地方小吃，它開始脱離於不鏽鋼碗，以袋裝形式，走到線上。數據顯示，2014年中下旬，廣西螺螄粉商家大量出現在淘寶，到2016年店鋪數量增長810%，而2019年店鋪相比2016年增長達到206%。

後來經過兩年多的火速發展，螺螄粉在方便麪/粉絲/米線類目的電商市場佔據了一定的份額。一份2017年1月-8月的數據顯示，方便麪/粉絲/米線TOP品牌數據中，螺螄粉品牌佔據了12.41%的銷售額。

從螺螄粉銷量上來看，2015年同比增長600%，2016年迎來大爆發，同比增長3200%。2018年，袋裝螺螄粉一年賣出了2840萬件，擊敗烤冷麪、熱乾麪、擀麪皮等名小吃，成為最受歡迎的地方美食。到2019年，螺螄粉銷量同比增長264%。

疫情期間，螺螄粉又迎來了一次流量爆發，數千萬人在微博呼喚螺螄粉自由。很多人以為螺螄粉在疫情期間突然火了，其實只是錯覺而已，近幾年，螺螄粉早就俘獲了很多年輕人的胃。疫情期間，一方面大家都隔離在家，螺螄粉線上購買需求爆棚，因此也被拿出來進行了一次集體討論；另一方面，復工困難，原材料和防護物資緊缺，造成了供不應求的情況。

螺螄粉背後的工業化和IP保護

“我們老是説：站在風口上，豬也能飛起來。豬飛沒飛我不知道，但是我們柳州螺螄粉產業卻在這幾年互聯網的經濟春風吹動下，乘風破浪，一路起飛。”4月3日，在一次直播中，柳州市副市長侯剛這樣説到。

實際上，高速增長的數據背後，正是螺螄粉企業“工業化+互聯網”的發展策略。當然，還離不開市政府的品牌保護和培養舉措。

近幾年，柳州螺螄粉實現了由現煮堂食的街邊小吃變成產業化、標準化、品牌化、規模化發展的包裝食品，背後是將原料基地化、生產工業化、銷售網絡化，打造了一條較為完善的產業鏈。

螺螄粉為柳州帶來的經濟效益也是很可觀的，在近六年時間裏，2019年年底柳州預包裝螺螄粉註冊登記企業已經達到81家，螺螄粉的產值從2015年的5億元到2019年超百億。

一碗螺螄粉涉及螺螄養殖、稻米種植、蔬菜種植等各方面，如今已成柳州的特色產業和富民產業。根據柳州螺螄粉協會的統計，如今的螺螄粉行業，已經帶動了上下游十萬人的就業。

前段時間，對於網友催發貨的現象，柳州市委書記鄭俊康表示，要重點加強對柳州螺螄粉的保護力度，“我們培養一個品牌不容易”。

鄭俊康還提到，越是這個時候，越要加大檢查力度，柳州螺螄粉只能在柳州生產，只要發現不是在柳州生產的就要嚴肅追究。

這源於柳州市政府為螺螄粉申請了“地理標誌保護”以及“國家地理標誌證明商標”，也就是説，只有在柳州當地生產的螺螄粉才能叫螺螄粉。早在2015年7月，柳州還成立了螺螄粉協會，作為非營利性社團組織，主要為抱團發展、制定行業標準、保護螺螄粉品牌。

品牌保護制度的建立，一方面促使柳州螺螄粉形成產業鏈，推動地方產業、經濟發展；另一方面，也利於管理和質量把控，避免魚目混珠，砸了牌子。

此外，柳州市相關部門還會定期舉辦螺螄粉比賽，以促進行業發展、信息交流和人才開發等。

對於柳州而言，網紅螺螄粉已然是一大熱門IP。

前不久，那個“人民需要什麼，就造什麼”的五菱，疫情期間除了開始生產口罩，也開始生產螺螄粉了。兩大品牌結合，儘管營銷成分更大，但也着實吸引了一定的關注。

近日，藉着正在風頭上的電商直播，柳州市政府領導，也相繼走進直播間，親自直播賣螺螄粉。其中，一場由抖音直播與柳州市相關部門聯合發起的電商直播活動中，螺霸王、螺狀元、柳之味等18家柳州本地螺螄粉品牌共計賣出2萬包，銷售額23萬元。

螺螄粉走紅背後，還要有一套玩轉互聯網和網紅經濟的營銷體系。

復刻網紅“螺螄粉”？

前幾天，“熱乾麪醒了”一度成為熱門話題，那麼，熱乾麪，以及烤冷麪、蘭州拉麪、黃燜雞米飯們，也會和螺螄粉一樣，搭上電商、直播專列，走上網紅食品之路嗎？

實際上，近幾年，越來越多的小吃試圖復刻螺螄粉的成功，從自嗨鍋、自熱鍋，到網紅酸辣粉、熱乾麪，這些休閒方便速食類商品正在被年輕一代接納和喜愛。

相比較過去對於方便麪的依賴，我們在方便食品方面有了更多的選擇。除了便捷、場景性功能等需求，消費者也在越來越關注健康和新奇。

而通過自熱鍋、袋裝的新方式，我們在家就可以吃到螺螄粉、熱乾麪、小火鍋、煲仔飯、粉絲湯等地方美食。不過，相比較螺螄粉，其他美食雖然在便捷性、場景性上能滿足消費者，但獨特性還差一點。

螺螄粉最獨特的是它的酸臭味，聞起來臭，吃起來香，讓人欲罷不能。人們通常也這樣形容臭豆腐。

中國自古存在食臭文化。中國人口多，口味不一而足，其中，除了酸甜苦辣，臭味也在極大地挑逗着國人的舌尖和味蕾，在各地的飲食文化中都或多或少的存在着食臭的文化。比如臭豆腐、臭鱖魚、臭腐乳，像螺螄粉這種直衝腦門的刺激性氣味，我們稱為“上頭”。

關於螺螄粉特有的這種酸臭味，愛之者贊其香，厭之者怨其臭。但是疫情期間，隨着其討論度的飆升，入坑的人也不在少數。

從各個社交媒體的討論情況來看，很多人受熱門話題的影響以及朋友推薦等原因，出於獵奇心態嘗試，然後入坑。

除了大眾討論，越來越多的網紅和明星也開始“蹭”螺螄粉的熱度。在微博、B站、各個短視頻平台上，甚至國外的視頻網站上，不少KOL安利螺螄粉或推出“吃播”視頻，激發了網友們的感官好奇和體驗訴求。

目前來看，熱乾麪、自熱鍋在熱度和普及率上已經有了一定的基礎，不過，要做到規模化、工業化，尤其標準化，可能還需要一段時間。