煮麪的三大誤區！麪條這麼做，才好吃又營養！_風聞

麪條在中國有着悠久的歷史，無論南北，都有一羣忠實的粉絲，每天與之“相會”。但是，你真的懂它嗎？以下幾個煮麪吃麪的誤區，你踩過嗎？

煮麪吃麪的誤區

1、沸水才下面

很多人煮麪時，都等水完全沸騰後才下鍋開始煮。其實這樣容易導致麪條受熱不均勻，麪條表面容易糊化而粘連，煮出的面一點都不筋道。

**正確做法：**最好是在鍋底裏有小氣泡往上冒時下面，然後攪動幾下，蓋好蓋。等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麪條速度快，麪條柔而湯清。相反，如果水沸了再下掛麪，麪條表面易粘糊，水分、熱量不能很快向裏滲透、傳導。再加上沸水使麪條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麪條外粘、內硬、湯糊。

2、食用麪湯

很多人習慣將煮麪的湯水和麪條一起吃，或是直接在湯水中加入其他佐料一起調味。但其實煮麪的湯水不是很有營養，不宜直接食用。

**正確做法：**應該將煮麪的湯水瀝乾，或是將麪條撈出，單獨加入高湯調味。高湯可用豬骨、肉類熬製。如果不想吃得太油膩，又想要濃稠的高湯，可在湯中加入適量小米或黃豆，能讓高湯味道更鮮美。

3、早上吃麪

很多人都習慣早上吃一碗麪當做早餐，其實，吃麪最佳的時間是中午。

**正確做法：**麪條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克麪條煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。所以中午吃一碗營養搭配合理的麪條是不錯的選擇，而早上應該吃些蛋白含量較高的食品。

怎樣煮麪條才好吃

1、煮麪時添點涼水

自己在家煮麪時，通常將面扔進鍋裏，發現麪湯越煮越渾濁，有很多浮起的白泡。很多人都只是將鍋蓋揭開攪拌幾下讓白泡沉下去。煮麪時加點冷水，能更好保持麪條的口感，也能減少麪條鹼性滲出，食用過多的鹼會損傷腸胃。

2、煮麪時加點油

為什麼自己在家煮麪又幹又坨，而麪館裏的面卻根根筋道呢？其實就在於放油，麪館的煮麪的湯水多含重油，高湯裏也含有大量油脂，麪條自然更加軟滑。為了健康，自己在家煮麪時，大可不必放重油，但適量調入一些橄欖油或菜油，不僅煮出的麪條不粘鍋，而且更美味。

3、煮麪時加點配菜

許多人吃麪經常是麪條多，配菜少，營養很難達到平衡。為了營養均衡，一碗麪的蔬菜量最好達到200克以上，種類也要儘量豐富，最好能有以下三種。

**蔬菜：**黃瓜、蘿蔔、香菜、西紅柿等生吃比較好。另外，將蔬菜焯一下拌入面中也很好，比如油麥菜、菠菜等綠葉菜。

**豆製品：**吃麪最常見的營養問題是蛋白質攝入不足。因此，建議加一些豆製品在面中，如黃豆芽、煮熟的黃豆、腐竹、毛豆、豆腐絲等。

**雞蛋：**如果在面里加個雞蛋，麪條的營養會大大提升。

如今的麪條，不再僅僅是小麥粉那麼簡單。黃的黑的綠的……麪條都開始出現在貨架上，這些五顏六色的麪條有什麼區別呢？

麪條的區別

1、雜豆麪滑爽筋道

加入少量大豆粉可以提高蛋白質含量，並加強麪條的彈性。豆類中的膳食纖維含量豐富，有利於血糖血脂的控制。此外，豆類和穀類還可以起到很好的蛋白質互補作用，增加蛋白質的利用率。

2、蕎麥麪營養最好

蕎麥麪最典型的代表是韓式涼麪和日式涼麪。蕎麥的營養高於精白麪粉，還含有蘆丁等成分，因此其營養可在各種麪條中拔得頭籌。

3、玉米麪要配合豆類

玉米麪條的營養價值較高，除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，還含有核黃素、維生素等營養物質。

4、雞蛋麪增加蛋白質

雞蛋麪不僅營養好，口感也會更筋道。雞蛋中的蛋白質是動物性蛋白，與麪粉的穀類蛋白混合，能讓麪粉的營養大幅提升。另外，雞蛋中豐富的維生素和礦物質，也能為麪條的營養大大加分。

5、蔬菜面得買現做的

蔬菜面添加了蔬菜汁，加入了蔬菜的營養。但蔬菜面最好選現做的，如果是掛麪，則不推薦購買，因為時間久了蔬菜中的抗氧化物質會被氧化，起不到應有的保健作用。