誰在逼餐飲老闆揭竿而起：高佣金_風聞
财经无忌-财经无忌官方账号-独特视角记录时代冷暖2020-04-17 10:53
廣東人務實，敢説敢做，生意人尤其如此。
4月10日，廣東省餐飲服務行業協會就發了一封公開信，代表廣東省餐飲業商家旗幟鮮明地向美團開炮，焦點是“高額外賣佣金”和“獨家條款排除公平競爭”。
僅僅4天后，4月14日，廣西烹飪餐飲行業協會也約談了美團外賣廣西區負責人，遞交了廣西餐飲行業致美團外賣交涉函，提出了行業訴求，要求維護行業利益。
O2O行業，是中國互聯網經濟的重要組成部分。過去的十幾年時間裏，它改變了中國經濟結構，重塑了中國人的城市生活。長久的搏殺中，美團脱穎而出，無數中小商家與之同行。但如今，站出來用腳投票的，幾乎是同一批人。
這會是另一個“屠龍少年終成惡龍”的故事嗎？
01 漩渦中的商家、用户與騎手
“打針是死，吃藥也是死，大不了不幹了。”隔着電話，也能聽到陳瑜語氣裏的惱火。
陳瑜是餐飲連鎖品牌“蛙來噠”廣東省中山市利和廣場店的店長兼廚師長，也是此次“佣金起義”的參與者。
這家以牛蛙為主打的餐廳，開業於2017年12月。生意一直不錯。陳瑜説，過去的兩年時間裏，店裏的生意以堂食為主，不靠外賣賺錢。不過，早就有美團工作人員上門，雙方簽了約。
“能跟美團合作，我們也很期待，畢竟在廣東，美團是最大的。市場份額佔了65%以上，滿大街都是穿着黃衣服的騎手。”陳瑜説，當時雙方約定佣金的份額是18%。“做餐飲，硬成本要佔去4成，扣除人員、房租、税務等成本，做外賣根本不賺錢，我們希望美團能給店裏帶來更多影響力，帶來二次消費的回頭客。”
微妙的戰略平衡，持續了兩年。卻因為疫情被打破。
“比起其他餐飲店，牛蛙店受到的影響更大。”陳瑜説，除了到店客人少，還有一段時間，大家都談牛蛙色變。整個二月，店裏就是空轉。“一個店有27、8個人，但人工成本，就超過15萬。”
3月份後，情況稍好一些。堂食漸漸恢復，外賣也有了些單子，此刻，外賣的比例佔到店裏一半左右。但這仍不足以抵消成本。
為了自救，“蛙來噠”與附近的社區電商達成合作，開啓團購；開了直播，提升影響力；還入駐了餓了麼平台，希望能有更多訂單。
“沒下架前，一天有7、80單外賣，能有個8000塊收入，現在，只有500。”陳瑜找美團要個説法，但當地負責人的話就是，“如果要維持現在的佣金水平，就存在排他性。”
“合着我做外賣不賺錢，還要賠錢？”陳瑜一肚子不理解。
若説連鎖品牌依然還能苟延殘喘，更小的創業團隊則正在遭遇滅頂之災。
接到電話時，張文軒剛剛從廣州市市場監督管理局出來。
前媒體人張文軒，2019年春天，跟幾個朋友合夥做起了甜品生意，開了一家叫亞信芒椰奶花的門店，其中一個泰餐廚師出身的朋友負責產品，他負責運營。
摻了椰汁的豆花，很符合廣府人的口味，流水、收益都不錯，去年一年，這個創業團隊就開起了5家門店。
就在去年年底的總結會上，幾位年輕人還豪情萬丈，“明年廣州每個區都要開一家。”
不想，突然爆發的疫情，讓門店的生意一蹶不振。
沒有門店，總還有外賣。張文軒説，他們店門從來都是美團和餓麼了雙平台運營，外賣佣金也一直居高不下。“當然，如果是按照比例來收，25%我也有得賺，但美團是有保底佣金的。一單最少4.5元。”
“賣一杯才十幾元，扣除成本和佣金，我還得賠錢。想要賺錢，客户至少得點兩杯。”
如今，張文軒的門店也得不到美團的流量支持，他的5家門店一下子成了最大的負擔，“已經賠了100萬，更重要的是，我們團隊內部也有了分歧，這一行還能賺錢嗎？”
在採訪中，幾乎所有的餐飲從業者都在表達自己的悲觀和憂慮。
“正在緩慢的失血”，有人這樣形容行業的狀態，“疫情這樣的情況，大量的商家只能堅持3-5個月，沒有改觀的話，超過30%的餐飲企業要死亡。而且，當用户的消費能力持續下降，對行業的傷害將無法逆轉。”
這也是廣東省餐飲服務行業協會介入此事的原因，在他們看來，並不能理解美團“竭澤而漁”的行為。
“行業都不行了，商家都死了，美團作為平台還能賺錢嗎？”
不過，商家中也有明白人，“衣食住行都是剛需，前一批小商家死了，總會有新人蔘與進來的。美團已經壟斷了流量，怕什麼。”
在這樣的對立中，受傷害的不僅僅是商家，實際上，一切傷害都會轉嫁到用户身上。
“買單的永遠都是消費者，這就是點外賣價格越來越高，品質卻越來越差的原因，商家也要賺錢，只能壓縮成本。如果平台大公司這樣做，會讓行業越來越不健康，而且是個惡性循環。”有餐飲店老闆道出真相。
實際上，疫情以來，用户對於外賣的品質日漸不滿意，而騎手就好過嗎？
“騎手也賺不到什麼錢，一個月能到1萬塊的都是少數中的少數，反倒是眾包公司的老闆們最近賺翻了。”一位騎手説。
02 鐵三角的建立與崩塌
縱觀中國互聯網商業的發展史，幾大領域一直是時代主角，完善了商業模式，改變了生活方式，甚至影響了歷史進程。比如電商、比如社交，也包括O2O。
O2O，是Online To Offline的縮寫，即“線上到線下”，是指將線下的商務機會與互聯網結合，讓互聯網成為線下交易的平台，這個概念最早來源於美國，但真正發揚光大，是在中國。
從千團大戰，到收購競爭對手大眾點評，再到與餓了麼的數次交鋒。愈戰愈勇的美團，因為外賣業務的蓬勃發展，迅速從團購網站迅速成長為一個綜合性的生活服務平台，而自2017年起，美團就已經是全球最大的餐飲外賣服務商，“拔劍四顧心茫然”，想必就是美團站上行業巔峯時的心態寫照。
在這段成長的過程中，美團，或者説O2O行業，都摸索出了一套行之有效的打法，先通過補貼形成流量優勢，再憑藉流量優勢去吸引商家加入，不斷滾雪球，不斷擴大規模，不斷獲得資本青睞。
當然，資本不會持續燒錢，美團佔據絕對優勢之日，就是開始謀求盈利之時，提升佣金，降低補貼，是一條必然之路。
2019年，美團終於實現了從概念到盈利的質變，成功扭虧為盈，財報中，美團全年實現營收975.29億元，同比增長49.5%；毛利為323.2億元，同比增長114.0%；經調整淨利46.57億元，佔收入比重為4.8%。
其中最大頭，就是“佣金”——這也是O2O行業的主要盈利方式。
不過，也是在這一年，因為佣金，商家與美團的矛盾集聚增多，廣東省餐飲協會之前，已經有多個省份的餐協向美團開炮。與此同時，用户也在日漸高企的外賣價格和漸漸降低的品質中趕到厭煩。
加速“鐵三角”崩塌的，是2020年的疫情。
疫情阻隔流通，餐飲行業首當其衝，盈利下降導致的實際損失、信心喪失，讓餐飲行業身處寒冬，但是，當他們向相互依存的美團求助時，卻遭遇謀求盈利的平台的當頭一棒。
這並非單一的行業事件，它將被記錄在互聯網商業史的歷史進程中。對於很多行業和平台來説，發生於上半場的行業洗牌已經完成，下一步，是予取予求。
現在再想王興關於“互聯網下半場”的論斷時，竟像是另有所指。
03 行業的未來
不在於佣金，而在於不斷升級
“如果佣金能壓在15%左右，平台、商家、用户，都能健康的發展。”接受採訪時，一位資深的餐飲從業者説，他很感激美團，正是美團的幫助下，中小型餐飲從業者，有了擴大輻射半徑，打破行業天花板的機會，也有了與大商家同台競技的勇氣。“平台要養騎手，要運營，還有其他成本，這些我們都能理解。”
實際上，在廣東省餐協向美團發難後，美團也做出了回應，“佣金將幫助更多商家存活。”
美團最大的問題其實不在於佣金，而在於“只有佣金”。或者説，多年來，進步不大。
一直以來，美團都是靠餐飲外賣這一條腿走路。從歷年財報來看，美團的外賣營收佔總營收的比例從2016年的41%，上漲至現在的56%，最高的是時候在2017年，曾經達到62%。而餐飲外賣的主要收入，就是“抽傭”。
從全年來看，美團2019年全年的佣金收入達到655億，而在2018年則為470億元，同比上漲39.4%。此前一年，美團的佣金收入漲幅為67.8%。
相較於傳統企業，互聯網企業的優勢是技術，也是從不停止的奔跑。問題是，當美團成為阿里巴巴和騰訊之外最大的互聯網經濟體時，盈利模式卻依然沒有突破。
這樣的處境，當年3Q大戰時的騰訊也遇到過，當時的騰訊果斷反思自己，進而從一家大公司，迭代成一家偉大的公司。
王興當年曾經設想過美團“一橫一豎”的未來，打通本地生活上下游，構建生態，遺憾的是，美團的轉身速度太慢了。
疫情改變了很多，讓許多人看清現實——多年洗牌之後，互聯網巨頭已經實際存在，巨頭的存在遠不如競爭更有利於行業發展。
“在廣州，竟然找不到一個能跟美團競爭的平台，要知道，這個市場是一個慢慢積累的過程，平台可以慢慢競爭，但餐飲企業是熬不過這段時間的，估計很多商家最後只能妥協。”廣東的一位商家充滿悲觀。
互聯網的本質，是一場去中心化的活力革命，但在成長的過程中，有些平台自己就成了中心，成了曾經想要打到的寡頭。而流量作為用户共同締造的資產，如今也已經成為壁壘高築的私家資源。
不知道美團有沒有意識到這一點，但留給所有行業巨頭們的時間已經不多了，3月26日，市場監管總局發佈了《2020年立法工作計劃》，反壟斷法、互聯網廣告管理暫行辦法等備受關注的法案均在列。
“不斷進化，不斷適應，不斷超越自我。”不知道還有多少互聯網從業者，還記得自己的初心。