夏天第一口解饞的味道在哪裏？_風聞

荔枝是童年認為最甜蜜的水果，荔枝味是童年最愛的棒棒糖口味。

長大去了盛產荔枝的地區唸書，終於感嘆“荔枝自由”。本地的同學説，到了夏天，荔枝不愁沒得吃，吃遍各品種荔枝，走遍各大果園，路過水果攤一次購個三四斤回家，所謂“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。”只要自己不怕上火，想吃是沒人攔着的。

這樣的描述起初不被信服，直到從傳來的小視頻眼睜睜看着一整個麻袋的荔枝靠在朋友家客廳的茶几邊上。印象中沒有水果需要以這種尺寸包裝當飯後甜點的。

荔枝，從摘下的那一刻開始變味

新鮮的荔枝每年五月開始上市，六七月是最當造的時節。核如枇杷，殼如紅繒，膜如紫綃，這樣的尤物，賞味期短暫，若離開本枝，一日色變，二日香變，三日味變，四五日外，色香味盡去。摘下的荔枝置於常温環境中，只能保持大概不超過3天。

杜牧有《過華清宮》詩：“長安回望繡成堆，山頂千門次第開，一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。”傳聞唐玄宗為了討心愛的楊貴妃歡心，博她一笑，不惜千里迢迢從遙遠的嶺南南方為她運來新鮮荔枝。

為了那難得的一笑，眾多能工巧匠都得開動腦筋來運送荔枝。把荔枝裝在用剛砍下的竹子做成的竹筒裏，新鮮竹筒含有一定的水分，可為荔枝保濕，而竹子本身含有的天然抑菌成分也可以起到一定防腐作用，然後再用泥或蠟密封進行保鮮，這是民間流傳最廣的一種荔枝保鮮法。

後楊貴妃在馬嵬驛被賜縊死，恰好廣州進貢的荔枝到了，玄宗也用它來祭奠貴妃。

正是這首詩，帶紅了“妃子笑”，這款荔枝最家喻户曉的品種，甚至一度作為是最好的荔枝品種名聲大噪。

開小貨車賣水果的車主都説自己載的荔枝就是當年楊貴妃鍾愛的那款，縱然史學界有各種地理、歷史的考證，力求證實楊貴妃吃的到底是哪家的荔枝。

荔枝是很嬌氣的水果，從南到北的運輸過程中，品質一定會打折扣。

幾年前朋友去果園採摘的新鮮荔枝給我寄來，厚厚的泡沫箱子的紅核果子，連着枝葉，抽一枝出來，上面綴着好幾顆，飽了眼福，趕緊撥一顆入嘴，緊接着又撥，恍惚間20分鐘已經過去了。

可惜墊底的那一層已經有明顯的發酵的味道了，讓人心疼，真是不到荔枝產地，吃不到真正的“荔枝味”。

哪個品種的荔枝最香甜？

荔枝有多個品種，集中產地是海南、廣東、廣西以及福建。不同產地主要的荔枝品種也不一樣。據統計單單廣東的荔枝品種就不下八十種，然而市面上比較常見，我們比較容易吃得到的品種只有十幾種。

其中桂味、糯米餈是上佳的品種，掛綠更是珍貴難求。“羅崗桂味”、“筆村糯米餈”及“增城掛綠”有“荔枝三傑”之稱。 

桂味

桂花香｜果皮紅潤｜細核｜清甜多汁

桂味桂味，正是取自它天生攜帶的桂花香味。

肉爽而清甜，果皮淺紅色，皮上的裂片峯尖刺手，皮薄而脆，核有正常發育的大核，也有退化的焦核。

果肉看起來就晶瑩剔透，一口咬下飽滿厚實，而核只跟瓜子一般大小。吃了桂味以後，其他的荔枝都索然無味。

桂味中有一種叫“鴨頭綠”，產量不大，市場上也是一種極其搶手的荔枝品種，有墨綠色的斑片，核小而不粘果肉，肉清爽甜甘微酸而不會膩嗓子喉嚨。

糯米餈

甜如蜜｜色澤豔紅｜心形狀｜核小

這個名字應該是所有品種中最可愛的，味道濃甜如蜜，肉厚實多汁，果皮鮮紅且薄，皮上裂片無峯尖，核小，甚至無核。

既然不能保鮮，除了現吃，泡酒也是一種特色吃法。糯米餈的香甜多汁，用高度數的白米酒，能夠提升荔枝酒的果味，突出了果酒的甜酸香。

掛綠

因外殼四分微綠六分紅，每個都有一圈綠線而名。

《廣東新語》説，掛綠“爽脆如梨，漿液不見，去殼懷之，三日不變。”增城掛綠歷來都是皇帝的貢品。

據聞乾隆年間，增城人因為不堪每年納貢之擾，把百棵掛綠砍掉，只存一棵母樹現仍存在增城荔城街掛綠園，稱“西園掛綠”。每年仍結果實，2002年一顆掛綠荔枝，在拍賣會中創下“最貴水果”的世界紀錄，價格入選吉尼斯世界記錄。2017年有名女子光天化日跨越圍欄偷摘荔枝，被民警帶走了。

也不怎麼貴，也就55.5萬人民幣一顆而已。

市面上的“掛綠”，是用掛綠樹的樹枝嫁接到別的樹上，味道無法還原，而且也不便宜。

荔枝的品種，如三月紅、懷枝、妃子笑、白糖罌、黑葉、白臘…名字百媚千嬌，不僅有詩意，還很有武俠風範。這些品種果期較早，五六月就陸續上市了，剛入夏解饞完全能應付。

在農曆三月下旬成熟，故名三月紅，但肉質稍粗，味帶微酸。

​荔枝皮青不是代表它不熟。妃子笑，又叫玉荷包，果殼紅綠相間，像極了青澀美人臉上的紅暈呢。種植範圍最廣泛，屬於早熟品種。

白糖罌，名字中帶糖，自然很甜。果型為歪形或短歪心形，皮薄而鮮紅，果核一般中大，也有少部分小核，肉質厚，帶有蜜甜。

白蠟，則肉如其名，肉質雪白如凝脂。

因葉子生的近黑色得名黑葉，果實和果核都大、果皮暗紅心形，黑葉基本都很甜的，只有貼近核的一圈果肉較澀。荔枝味道濃郁，荔枝的加工產品都是使用黑葉荔枝來調味。

另外還有新品種的台農四號“吉荔”，體積也比一般大1倍，是目前最大的荔枝。海南的無核荔枝，通過技術新培養出的品種，整顆都是肉，真是令人羨慕。

“家鄉的荔枝永遠是第一名的。”這一點正因為荔枝對於環境的要求很高，高温高濕、光照充足是生長的必備條件，否則難以成活，只有親近荔枝的地域，才能品嚐到最佳的口感。

作為主戰場的兩廣、海南地區，荔枝產量遙遙領先，來吃荔枝，還是看桂味和糯米餈吧。

荔枝能有多好吃？

在沒弄清楚這些荔枝的品種以前，我只知道最好吃的荔枝，一定是紅彤彤的荔枝撥開，瓤肉瑩白如冰雪，漿液甘酸如醴酪。汁水不露出，踏實的掛在白腴的果肉中，稍用力一吸，汁甜就填滿了整個口腔。核細長乾癟，沒有存在感最好，不能粘走一絲果肉。

就像宋人蔡襄説荔枝“色澤鮮紫，殼薄而平，瓤厚而盈，膜如桃花紅，核如丁香母，剝之凝如水精，食之消如絳雪”。用詩頌荔枝表達它的嬌嫩欲滴再恰當不過了。

荔枝有很多吃法，將荔枝果肉剝下冰凍在冰箱裏，待荔枝結晶，滋味被冰爽成倍地放大。

荔枝罐頭也一度非常流行，一般是去殼去核，泡在淡糖水裏，雖然味道和新鮮度差的很遠，但愛吃甜食的人，少不了這一味。

把荔枝泡了酒，不愛酒精味的兑一瓶粉紅色起泡酒，年輕人的熱情洋溢都在這微醺的荔枝酒裏揮發。

經常用來作冷飲或甜點，荔枝味道的旺旺碎冰冰一到天熱就嘬在嘴裏，從中間掰成兩半，一人一半感情不散。

潮汕的另類吃法“醬油蘸荔枝”曾經紅遍全國，用鮮甜的果肉配上清甜的潮汕醬油，説是既可以降火，還可以去酸澀感。

除了蘸醬油吃，還有加辣椒麪、孜然粉、蘸蠔油、沙拉醬、甜辣醬等，延伸到蘋果、芒果、西瓜、菠蘿、楊桃等水果，同樣可以這樣吃。別看是黑暗料理，吃的時候説不定欲罷不能。

甜蜜各有千秋，不好的口感往往都有味道酸澀、核大且掛肉，汁水不充足等等通病。總之一定要選最新鮮的才不容易踩雷。

中國的古籍中荔枝最初作“離枝”。《扶南記》記：“荔枝之弱而蒂牢，不可摘取，必以刀劙其枝”，故名離枝。夏天到了，又是一年荔枝的季節，再等一段時間，第一批荔枝就該上市了。給大家安排下上市後吃荔枝的順序：妃子笑荔枝嚐鮮；無核荔枝飽口福；桂味荔枝吃爽脆；糯米餈荔甜如蜜。

車釐子的自由可能要等待，荔枝自由就趕緊的吧。tips：荔枝病你見過嗎？醫學上稱之為荔枝急性中毒，是一種由於吃荔枝而引起的低血糖症，致病原理尚不完全明確。輕度頭暈噁心，厭食，重度會昏迷，荔枝雖好，可不能貪吃哦，如果吃多了感到不舒服，記得及時去醫院。

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