一則央視新聞背後，老鄉雞刷新了餐飲行業衞生新標準_風聞

在武漢，一句關於“洗手”的呼籲讓這家企業上了央視新聞。這背後，上演着怎樣的故事？

 01小心翼翼捂熱武漢的人

1月23日到4月8日，離漢通道關閉了整整77天之後，武漢，終於“解封”了。

迴歸街市的車流、人流，開始讓這座人口超過千萬的大城重新找回體温。但是，另一方面，疫情的警報尚未解除。在這個至關重要的“窗口期”，如何一邊找回城市的活力，一邊把握好防疫戰的細節，不讓疫情抬頭，是每個武漢人、在武漢的企業，心中最有“份量”的事情。

那麼武漢做得如何？在這個關鍵時間，武漢人又出了哪些奇招、妙招？為此，官媒把鏡頭對準了江城最繁華的街道。

昨天晚間，央視新聞播出了這樣一則報道：《現在去武漢出差是什麼樣的體驗？“不洗手不給吃飯” 》。4月13日，記者以一位普通外來入漢者的視角，分享了復工初體驗，他的鏡頭裏，捕捉到了許多“融冰”期間的“眾生相”。

點開任一手機軟件訂酒店，“嚴格消毒，愛心酒店”幾個字，幾乎是標配。到達酒店，大門是“單向感應”的，入內必須由工作人員的操作。測温、消毒，一步也不能少。

如果以手機叫車，平台顯示，網約車皆為“暫停服務”狀態，出租車是唯一可用的。實名登記也是登車的必須。上了車，司機會建議你坐在後座，並以掃碼方式支付——因為這樣，“安全點”。

武漢，正在恢復它的生機。而串起武漢生活的各個環節，傳遞着一種勇敢堅定，又不乏着有條不紊的細緻。武漢人的態度、思考，像是一塊又一塊有份量的磚，一點點壘起了家園的堡壘。

在整條新聞中，壓軸的是一家餐廳。記者到達時，儘管這家餐廳還沒開放堂食，它門口的廣播，卻不厭其煩地循環播放道：

“我們老闆説，不洗手不給吃飯，不洗手不給吃飯，不洗手不給吃飯……”一連三遍之後，才是那句熟悉的“祝您用餐愉快。”

此後，央視新聞還在微博發佈了“不洗手不給吃飯”的微博話題。截至今天下午，話題的閲讀量已經爆了：超過4000萬次。相關新聞，還相繼被三聯生活週刊、環球時報等媒體轉載。

這家餐廳是老鄉雞。2019年，這家堪稱中式快餐全國第一品牌企業的門店數量，已經超過了800家。在這之中，超過100家，就坐落在這場疫情風暴的中心——武漢。

據新聞披露，老鄉雞2016年起進入湖北，而武漢，更是老鄉雞的重點佈局的陣營。如果説，在過去的4年，老鄉雞帶給湖北的，是“一碗好湯的温度”；那麼，此時此刻，老鄉雞奉上的點滴細節，則詮釋了中式快餐的“一種高度”。

02“不洗手不給吃飯”的背後

根據老鄉雞官方披露的新聞，從4月14日開始，老鄉雞在全國800多家店，確定不接待不洗手的顧客——在一片叫好聲中，也有網友質疑：

作為一家餐廳，老鄉雞是不是管得“太寬了”？

事實上，老鄉雞的每一次發聲、每一點動作，都不算“炒作”，確實和這家企業的價值觀有關，和它所呼籲的內容相連。

回溯若干年前，老鄉雞進行品牌升級，從“肥西老母雞”更名為“老鄉雞”時，便確認了“乾淨衞生”的口號。而在一個月前，即3月18日老鄉雞2020戰略發佈會上，董事長束從軒更是再次高調錶態：全面升級，將“乾淨衞生”上升為首要戰略。

**孟子言：“行有不得，皆反求諸己。”**這家餐廳，開始了死摳自身細節之路。這一摳，把企業越摳越活，越摳越有影響力。

先説説洗手這件事——不得不承認，就算是洗手這件小事，大部分企業也沒有條件這麼做，畢竟這產生不了收益，還會浪費面積。而據束從軒説：經過多次的升級的老鄉雞“第五代店”在全國範圍內都得配備進門洗手枱。

除此之外，與傳統中式快餐不同，老鄉雞在空間上採用了開放式透明廚房，讓“每一步烹飪看得見”。就以抹布分類、餐具洗滌、餐桌消毒的細節為例。在老鄉雞，有三種顏色的抹布：黃色在後堂使用，藍色在大廳使用。另一種紅色的，則被明令禁止拿廚房餐廳，專門用於洗手間。廚房裏，每1個餐具將經5道洗滌工序，採用德國進口温特豪德洗碗機，清潔程度是普通洗碗機的6倍。餐廳中，每1張餐桌都使用的是藝康消毒劑，全方位有效除菌>99.9%。

而關於菜餚，束從軒則要求老鄉雞的“每1道菜都經過嚴格檢測，選用一線品牌食用油及調料，菜品超時報廢。”

你發現了沒，束從軒的老鄉雞越看越不像我們心裏的那個“中式餐飲”。這背後的“矛盾點”，是，中式餐飲“標準化”，多年來一直是行業發展的“死結”。

一步步地，從細節落地入手，老鄉雞把這個“死扣”解開了。

知易行難。“這隻雞”領先行業的背後，是對餐飲管理深刻的學習、雕琢。據束從軒在一次採訪中透露，**他的企業有24本厚厚的管理手冊，涵蓋了從生產、採購、服務、開店、衞生等快餐經營的方方面面，每一條都極為詳細，甚至對每一步的具體操作都有詳細介紹和界定。**手冊最初有6本，由束從軒親自執筆，後經團隊不斷完善和擴充達到24本。現在，公司每年還會花一個月時間修訂這些手冊。

03“出圈”的，為什麼偏偏是老鄉雞？

2020年，堪稱老鄉雞的“出圈”之年。財經無忌有心去搜索了一下：在今年的2月20日、2月25日、4月11日和4月18日，老鄉雞已經以正面案例的身份，四次在央視新聞節目中出現。

問題來了：一家默默無聞的餐飲企業，憑什麼能反覆成為官媒的關注點，成為大眾樂此不疲的話題？

盤點一下這一年，老鄉雞做了什麼，我們心裏有了數。

2月8日，束從軒手撕員工聯名信。當疫情為實體經濟按下了暫停鍵，束從軒邊“罵”邊表態，“不管白貓黑貓，能活下去就是好貓。”“哪怕賣車子房子，也要保障員工的工資。”接着，是抗疫大戰。老鄉雞閉店400多家、虧損5個億，卻不計成本地支援醫護人員愛心餐。防微杜漸成了企業的習慣，老鄉雞至今無1名員工感染。3月18日，老鄉雞2020年戰略大會。束從軒的土味發佈會“土到極致就是潮”，再次實力“出圈”。會上，他請人才、請旺鋪，秀資金，宣佈企業要佈局全國、衝擊千店。4月14日，束從軒再發聲：14-16日，100萬份老母雞湯免費送。不僅如此，束從軒還向消費者喊話：不洗手不給吃飯。

束從軒對老鄉雞的定位是，“做中國人的家庭廚房。”在一連串的組合拳之後，以實力、以行業初心，他已經離這個目標越來越近了。

但是在此之外，財經無忌還觀察到了一點——這就是這家看起來有點“土味”企業的前瞻性，即高瞻遠矚的力量：要知道，老鄉雞“乾淨衞生”呼籲的誕生遠在疫情之前，在此之後，才發生老鄉雞在疫情期間、在重疫區的崛起和走紅。

 “乾淨衞生”——表面上簡單的四個字，實際上，落到了企業對中式快餐發展方向的思考上。這是一種對中國人快節奏生活方式的洞察：相比於饕餮的美食，對於國人而言，快餐更重要的價值，是“填飽肚子”，為自己充能、讓生活乃至於全社會高效地運轉下去。

從這個角度看，不管在疫情期間，還是疫情之後，乾淨衞生簡簡單單的四個字，所帶來的“放心”的砝碼，這種安適感，才是穩穩推進人們生活的第一要素。

孟子“行有不得，皆反求諸己”的下一句是：“其身正，而天下歸之。”從這個角度看，四次登上央視新聞、熱門話題、老闆“出圈”，或許只是過眼雲煙。對於那個刷新了餐飲行業衞生新標準的老鄉雞而言，“歸心”，才是它不變的方向與未來。

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