早飯的粥、雞蛋與牛奶_風聞

我小時候，早飯基本分兩種風格。

一是稀飯——我們那裏叫泡飯——搭配點菜。

二是麪食（玉蘭餅、包子、蘿蔔絲餅、油條、麪包）搭配喝的（豆漿、牛奶、稀飯湯）。

我小時候，早飯喝粥，有點奢侈。

我們那裏，粥與稀飯很是分明。稀飯就是冷飯熱水，粒粒分明。粥是煮得融了，帶點黏稠的反光。

因為稀飯一弄就得，粥需要點功夫，費時間。

我去廣東時，看他們大早上也有明火白粥喝，很羨慕。

稀飯比較清爽，粥比較好入口。各有所長。

我記得我第一次喝到全融的粥，是有一次發燒，送去醫院，掛水。

一個醫生建議我媽：給弄點粥吧，好消化；弄點雞蛋，補充營養。

我媽就用搪瓷杯裝了融熱的粥，上面撒了蓬鬆的炒蛋，端來醫院給我吃。我那會兒饞啊，沒兩下，雞蛋掃光光，空口喝白粥，覺得淡，沒意思，不想喝了，被我媽哄着，吸溜下去了。

所以對我而言，大概是這樣：稀飯和粥，本身不怎麼好喝，主要妙處是就小菜。後來接觸的廣東朋友多，自己也會熬粥了，就講究粥底：

畢竟那才有味兒嘛。

説到味兒，我們那裏粥與稀飯的下飯菜倒差不多通用。我那時候的話：

鹹菜：雪裏蕻，加點肉絲和毛豆更脆甜。

豆腐：豆腐拌了，撒點鹽，加點葱更香美。

蘿蔔乾：我外婆自己曬的，一層蘿蔔一層鹽；韌、甜、鹹，都好。

醬瓜：我們那裏喜歡脆甜的醬瓜，朋友來吃，“這麼甜！”

豆腐乳：也是講究個鹹口。我去重慶吃腐乳，辣，爽，大早上喝粥就腐乳能出一頭汗。

肉鬆：在我們那會兒，這是奢侈品了。肉鬆略蘸一點稀飯湯時，口感很酥美。

現在想起來，這裏頭豆製品和各類蛋白質產物並不少。

我們在吃口味的同時，也在不自覺地攝入各種營養吧？

我一直不太愛喝牛奶，相比起來，更喜歡豆漿。

想起來，雖然我沒有乳糖不耐受，但是東方人腸胃，覺得牛奶有點膩；乾酪風味倒還好。

但作為飲料，牛奶，不如豆漿和豆奶來得清冽。反正喝了豆漿，爽快些；喝了牛奶，更渴。

我小時候能買到的麪包，也不算好喝，軟塌塌乾巴巴。哪有我們自己脆香的油條、咬得出絲絲聲的蘿蔔絲餅好吃呢？

現在想起來，我少年時的早飯口味，算是螺螄殼裏做道場，在有限範圍裏儘量多樣化了。乳製品、豆製品、肉、碳水，都有。

畢竟我從十歲開始就得背個大書包，每天騎車半小時去上學；不吃好點，都沒這力氣。

到高三時，情況變了一下。那一整年，我爸媽也不知道哪裏查來的什麼，總之，早飯變着法子讓我吃豆製品和肉，説是想給我加營養。

有沒有加營養，我是不知道；但我高三的一個明確感受是：中午不太容易犯困了。

——至於知道犯困和血糖有關係、蛋白質更容易有飽腹感，是後來的事了。

人大概都有這個體會：

小時候胡吃海塞，怎麼都行。累了睡一宿就好。

到年紀了，吃什麼喝什麼，都能體現到身體狀況。

對我而言，是這樣：

——早飯碳水吃喝多了，中午真就容易犯困。

——早飯蛋白質吃少了，中午真就容易餓。

——中午吃多了油炸的和香辣料，下午跑步，同樣的配速，心率就是容易快。

我跟跑步的朋友聊，大家多少都是：沒跑步之前，你跟他説少吃油炸之類，不放在心上；真開始跑步了，一個個自覺禁了各種類似食品。

因為吃什麼喝什麼，最後真能體現在身體上。

蛋白質吃多了，的確冬天不容易冷，不容易生病，容易有飽腹感。

碳水吃多了，的確開心，有種結結實實的滿足感。

一段時間不吃蔬菜，看到植物纖維就兩眼發綠，很想念點脆的玩意。

一般而言，人想吃什麼，就是身體在召喚什麼營養了吧。

人的身體本身，是最誠實的。

話説，飲食發展到今天，已經從單純的物質，發展到了精神屬性。

比如在我們這裏説粥，説鹹菜，可以追溯歷史——蘇州人范仲淹的傳奇就是斷齏畫粥。

清粥鹹菜，是我們的傳統操守。

好比跟老北京人説豆汁鹹菜焦圈不好，人家也得不快活似的。

但一旦涉及現實，我們也可以紮實一點。

像我有廣東朋友説，他們長輩下狠心之前，愛説一句話：

“食粥食飯睇今次。”

據説是“吃粥吃飯，在此一舉”？

看來吃粥和吃飯，待遇很不同。

這就讓我想到，以前有位大人物也説過：

“忙時吃幹，閒時吃稀。”

所以，大概，傳統概念裏，真正幹活的諸位總結出的就是：

吃粥好消化，但營養缺一點；吃飯，相對地，比較有營養？

日本人也愛吃白米。但我看過個研究説，江户時期，日本人得腳氣病很多，是因為只吃白米，少了其他微量元素。

感覺跟航海水手飲食單一，容易得壞血病，是一個道理？

當然，這個時代了，要吃啥，各人自便。

每個人都有喜歡吃的東西，每一個區域的人民都有中意的吃食。

我的西南長輩就是愛吃粉，我的無錫長輩就是愛吃炒蝦仁。我去荷蘭滿街都是各種土豆、奶酪和肉油炸之後的混搭品。希臘人就是愛吃味道很重的羊奶酪。西班牙人各種油炸，尤其是齁甜的楚羅——油條撒糖搭配巧克力醬，我吃一口都被頂出去了。

那是喜好，是信仰，大可以自便。我們也沒法去阻止英國人每天吃炸魚薯條不是？

但食物自身所含的營養，並不會因為我們的喜好或厭惡而改變。

如上所述，我也不愛喝牛奶，如果有得選擇，更樂意喝豆漿。

口味上，早飯如果有粥和牛奶給我選，我肯定也樂意選粥，再要點蘿蔔乾配炸黃豆。

但牛奶的蛋白質是比粥高，這是事實。

我自己的身體狀況，喝粥也比喝牛奶更容易犯困。這不是我能左右的，是食物所含營養的問題。

粥、牛奶和雞蛋也不是什麼你死我活水火不容的對手。按我的想法，完全可以：

蛋炒飯+乾酪擦粉調味。

這樣米、蛋和乳製品都攝入到了，皆大歡喜，多好。

其實細想，皮蛋瘦肉粥、及第粥，裏頭也加了大量富含蛋白質的東西嘛。

可見傳統也都知道，單吃一樣，從營養到口味，都不大對。

可見傳統喝粥的人，也是在借小菜和粥底，儘量增加各種營養的。

黑澤明導演有過個説法：白天吃東西是為了身體，晚上吃宵夜是為了靈魂。後一句很棒，但前一句，我覺得，是更日常的真理。

我覺得，在掰扯食物的各種屬性之前，先得承認：

民以食為天，而食物最本原的第一意義，是身體營養的補充劑。

食物的營養對健康的影響，是客觀事實。

就像每個不愛喝牛奶的孩子，大概都被大人念過一句“喝牛奶長得高！”

至於美食美味、食物附帶的傳統精神，那是附加衍生的。

大致上，應該是保證了身體健康供給之後，才來討論吧？

尤其在這個，孩子特別需要免疫力的特殊時期。

如果非要拿着食物的屬性，去跟營養學叫板，覺得喝粥比喝牛奶更能補蛋白質，那好像，就只有修仙一條路了：

我倒是也想靠吸風飲露來攝取蛋白質，靠打遊戲來攝入植物纖維，靠吃巧克力來長生不老，靠看漫畫來提升自身免疫力——可惜，好像，人類身體不是這麼個機制？